『壹』 中國十大火鍋加盟店哪家好需要投資多少錢
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『貳』 火鍋店加盟需要注意事項有哪些
選好品牌很重要，菜品、味道、裝修、營銷、管理都很重要
菜品
集結營地火鍋在菜品上嚴格倡導綠色健康，提倡「鮮貨火鍋」，食材原產地把關，屠場鮮毛肚，生扣鴨腸，現切戰火牛肉，雲南七彩土豆，自己種植豆芽、平菇，堅持用最好的食材。
味道
火鍋底料技術傳承正宗老火鍋傳統炒制技藝，絕不添加任何添加劑。不惜花費百萬學習重慶火鍋五十強各家獨特技藝，取精去糟，形成了自己火鍋底料辣而不燥，麻辣鮮香，好吃不上火的獨特風味。
裝修
與千篇一律的裝修風格不同，集結營地火鍋店的裝修干凈簡單而不失特色，軍事主題的裝修標新立異，並不惜重金引進了1:1軍事坦克模型，軍隊吉普車等，餐廳自帶網紅屬性，成為火鍋店千篇一律裝修中的萬綠叢中一點紅。
營銷
集結營地火鍋在營銷上充分體現了對官兵的厚愛，凡是持有軍官證、退伍證等一律8.1折優惠。廣大現役退伍戰士都成了集結營地的忠實粉絲。
管理
集結營地火鍋店全部採用軍事化管理，店員之間以「戰友」相稱，與顧客之間以「同志」相稱，店員工作激情高，對待客人猶如對待戰友家人。用心自然能做出好產品。
『叄』 火鍋店加盟排名哪個最好
隨著市場的不斷變化，火鍋加盟成為了許多創業者的選擇。無論是大學生、打工仔還是農民創業者，都能找到合適的項目。火鍋店在各大城市中不斷涌現，成為了人們飲食文化的一部分。在這里，我為大家整理了一份全國火鍋店排名，希望能為愛吃火鍋的朋友們提供參考。
海底撈火鍋以其川味火鍋為主，各地火鍋特色為輔，成為一家大型跨省直營品牌。其服務十分周到，不論是就餐顧客還是等待的顧客，都能享受到免費且完善的服務。
重慶渝味楠火鍋創始於1985年，擁有30餘年的歷史。它傳承傳統火鍋的"原生態"精髓，口味恰到好處。渝味楠火鍋一直奉行"匠心選好料、還原老味道"的經營觀。
北京東來順火鍋有著百年歷史，堅持"天然、安全、健康、綠色"的產品理念。東來順的涮羊肉以選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全而聞名。
德庄火鍋作為重慶火鍋的代表，憑借一口大火鍋獲得了吉尼斯世界紀錄。其鍋底麻辣，菜品味道鮮美，就餐環境舒適，服務態度很好。
內蒙古小肥羊火鍋成立於1999年，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。其自主改革的"不蘸小料涮羊肉"新食法，讓涮羊肉的肉質更加鮮嫩、香辣適口，並且具有久涮湯不淡、肉不老的特點。
重慶劉家佳碼頭老火鍋創立於1982年，擁有30餘年的火鍋運營經驗。其鍋底是麻辣火鍋的代表之作，集"麻、辣、鮮、香、醇"為一體的鍋底，是重慶人認可的正宗老火鍋口味。
重慶小天鵝火鍋是重慶老火鍋品牌之一，多年來經歷過輝煌也步入過低谷。如今再次專注火鍋市場，在重慶依舊有著不小的影響力。小天鵝的紅湯火辣牛油鍋底味道依舊鮮美，清湯帶有濃烈香味的菌菇燙底也十分美味。
上海輝哥火鍋以海鮮為主，其海鮮自香港空運而來，品質上乘出眾。輝哥火鍋的就餐環境採用雅間形式，精緻、鮮活的海鮮與日本頂級牛肉為特色，菜系豐富，餘味留香。
以上就是全國連鎖火鍋店排名的全部名單。火鍋隨著時代發展也在不斷進步，每年都有許多新品牌崛起，與老品牌衰落。海底撈、渝味楠、東來順都是一直興盛的老品牌，而劉家佳碼頭老火鍋近幾年才崛起，都持續推動火鍋產業健康發展！
『肆』 特色火鍋加盟現在還有前景嗎
火鍋在近幾年的發展如火如荼，在全國各地都掀起了一股火鍋加盟的熱潮，那麼特色火鍋發展還有前景嗎、我們以開一家300㎡火鍋店為例，為大家實際分析火鍋加盟有無前景，從投資和收益來看。
總體來看，火鍋屬於一個小投資高收益的投資熱門項目，在火鍋發展的旺勢，選擇躋身進入火鍋行業是一個明智之舉，投資能夠得到回報。
『伍』 火鍋有哪些加盟
1、四川海底撈
公司背景：成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司。
主要特色：服務態度好，為等待的顧客提供多項免費服務，擁有數十種鍋底，菜品都能叫半份。
2、重慶小天鵝火鍋
公司背景：創立於1982年，是一家集火鍋產業開發、旅遊產業開發、農業產業開發、物流產業開發、火鍋原材料配送、火鍋文化研究的多元化現代民營企業。
主要特色：以「麻、辣、鮮、香」著稱，為新派火鍋的代表。
3、重慶渝味楠火鍋
公司背景：創始於1985年，是一家傳承30餘年的經典重慶老店，全國知名火鍋連鎖品牌，擁有非常雄厚的底蘊，傳承傳統火鍋＂原生態＂之精髓，是恰到好處的口味；始終奉行＂匠心選好料、還原老味道＂的經營觀！
主要特色：傳承正宗重慶老火鍋的醇香厚實與麻辣鮮香，加入優質天然中草葯原料為輔，擁有「油而不膩嘴、辣而不傷喉、麻而不傷胃」的特點。
4、成都皇城老媽火鍋
公司背景：成立於1986年，以經營川味火鍋為主並涉及餐飲、酒業、廣告裝飾、商貿、餐飲職業培訓等多元化發展的一個大型的現代化餐飲企業。
主要特色：菜品豐富精巧，擺盤細膩，湯料、菜品配製考究，傳統、滋補類湯鍋溫軟鮮香，有「婉約派」火鍋之稱謂。
5、北京東來順火鍋
公司背景：始創於1903年，1955年實現公私合營。發揮老字型大小品牌優勢，涉足連鎖產業開發、品牌半成品、成品研發等領域，為企業的可持續發展注入了活力，深受消費者的喜愛。
主要特色：選料精、調料香、糖蒜脆、火鍋旺。
『陸』 十大火鍋加盟餐廳有哪些火鍋加盟店10大品牌
火鍋行業因其廣闊的市場潛力和較低的門檻，一直是餐飲投資的熱門領域。該行業的簡單工藝、易於復制的特點，以及低成本運營的優勢，吸引了眾多創業者的目光。對於意圖進入火鍋行業的投資者而言，挑選一個可靠的火鍋加盟品牌至關重要。那麼，哪些火鍋加盟餐廳位列十大品牌呢？讓我們一探究竟！
1. 海底撈火鍋
海底撈，全稱四川海底撈餐飲有限公司，是四川知名品牌，也是四川火鍋的領軍企業。它以卓越的火鍋口感和無微不至的服務而聞名遐邇，主要經營四川火鍋，同時融合了各地火鍋的特色。
2. 充滿愛的山城老火鍋
山城老火鍋，隸屬於世液跡重慶邦匯餐飲集團，是重慶正宗老火鍋的代表。經過30多年的發展，已在全國擁有超過400家分店。公司擁有自家的原料供應基地和培訓運營中心，以香辣的口感和完善的配套設施著稱。
3. 德庄火鍋
重慶德庄實業（集團）有限公司自1999年成立以來，一直秉承重慶火鍋的傳統，已從一家小型火鍋店成長為集食品產業發展、物流產業為一體的集團公司。
4. 小肥羊火鍋
內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司，1999年誕生於內蒙古包頭，2008年在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業。小肥羊以其天然牧場和種植區的羊肉和調味品，以及為加盟商提供的獨特支持而受到推崇。
5. 小龍坎火鍋
小龍坎火鍋由成都小龍坎餐飲有限公司打造，是知名的巴蜀餐飲品牌。從十多桌的小店起步，如今在成都已有十家直營店，並在多個省市開設了分店。
6. 劉一手火鍋
劉一手火鍋是一家專注於火鍋加盟連鎖及餐飲管理的綜合性企業，在全國餐飲企業中排名靠前。公司業務涵蓋餐飲管理、材料開發與生產、綠色食品材料開發等多個領域。
7. 秦麻火鍋
秦麻火鍋是重慶沁馬飲食文化有限公司旗下的品牌，集火鍋食品經營、品牌火鍋連鎖、調味品生產為一體。經過16年的發展，已成為擁有3萬多名員工、11家直營店、500餘家連鎖店的大型餐飲連鎖企業。
8. 小天鵝火鍋
小天鵝火鍋，創立於1982年，是火鍋餐飲品牌的佼佼者，也是中華民族飲食連鎖品牌的傑出代表。公司以「打造中國火鍋第一品牌」為目標，致力於品牌全球化連鎖開發。
9. 譚魚頭火鍋
譚魚頭火鍋以其「辣而不幹、鮮而不腥」的獨特風味而聞名，全國擁有100多家連鎖門店。品牌榮獲多項國內外的榮譽和獎項。
10. 橋頭火鍋
橋頭火鍋起源於重慶南海塘棲河街橋頭，以各類四川風味火鍋為特色。其底料採用獨特的傳統工藝和配方，口感層次分明，深受消費者喜愛。
以上就是2021年搜並火鍋加盟店十大品牌。中國作為美食之國，火鍋品牌眾多，以上只是一部分具有代表性的品牌。如果創業者對火鍋行業充滿熱情，並且有信心和能力做好這一業務，那麼就趕緊行動起來，選擇正確的品牌加盟埋搭，邁向成功之路。
『柒』 蜀九香代理投入， 蜀九香代理前景
民以食為天，食品行業是一個經久不衰的行業，代理一款好的產品和品牌是一件非常賺錢的方式，大家想要賺錢，不妨去做蜀九香代理，蜀九香的品牌實力是很不錯的，而且代理蜀九香可以讓你獲得更高的利潤，今天我們一起來看看代理加盟蜀九香都有哪些政策，前景，和利潤呢
品牌介紹：
蜀九香，一鍋醇厚的湯，一抹濃郁的香，自成立那天起，便以自成一體，味道濃厚的火鍋席捲蓉城市場;蜀九香，典雅端莊，店堂風格古色古香，明清木雕淋漓盡現，結合頗具時代感的燈飾，古樸而不腐，現實而不浮;細致入微，體貼周到的服務，讓您在品清茶，賞火鍋的同時，更多嘗到的是濃濃的巴蜀風情火鍋是「重慶牛油」的范兒，「麻辣鮮香」，口味「霸道」，千層肚、鵝腸「就不說了」，香菜圓子「沒有劣質的澱粉」，「很彈牙」。生意好到爆，上座率100%，門口還有一串排隊的。服務員忙得團團轉。蜀九香火鍋酒樓一環路店，全牛肉無渣鍋底，傳承了重慶土灶火鍋的濃厚特色。菜品新鮮，並經過精挑細選為顧客提供優質的服務。
蜀九香代理投入：
1、認同公司產品及營銷理念，對我司推出的品牌有足夠的重視度和忠誠度。
2、有強烈的合作意願，具有同我公司共同進步，能夠把公司產品作為主營品牌經營。
3、有完整的分銷網路、具備良好的市場開拓能力，擁有一定的資金實力和良好的商業信譽。
4、有過相近的代理經驗優先。
蜀九香代理前景：
該蜀九香品牌的市場發展前景非常好，這一點是毋庸置疑的。總部有自己的研發團隊，萃取技術是全新的，在市場上具有很強的競爭力，也能讓營養更加均衡全面。而且先進設備操作簡單，加快速度的同時也能提高翻台率，整個操作過程都是透明化的。
對火鍋湯料前景怎樣給出了明確的介紹，現在想要投資創業的人比比皆是，主要做出正確的投資決策，就不用擔心會有經營不善的問題發生了，還能輕松盈利持續發展。
蜀九香代理政策：
1.一旦加盟，長期免費品牌授權使用
2.公司提供自主研發核心技術的系列產品
3.可為經銷商的業務人員提供專業培訓
4.公司提供自主幫助經銷商開拓市場
5.不定期投放終端促銷活動 ,協助經銷商增加銷量
6.全國線上、線下價格統一，保障經銷商利益
健康的食品，永遠是市場上的寵兒，蜀九香火鍋湯料給市場帶來了非常大的改變，為消費者帶來了更多健康， 行業發展。火熱的市場，無限的需求，蜀九香是您不可錯過的致富項目。現在蜀九香真誠邀請您的代理加盟，攜手打造火鍋湯料市場的財富奇跡。
提醒：如果您要了解具體的加盟代理信息，請聯系相關蜀九香品牌的運營者，如果以上內容侵犯了您的利益請聯系我們，我們會在 時間刪除!
『捌』 我馬上要開一個火鍋店，請問火鍋底料怎麼解決
重慶火鍋原料及香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣
味和濃稠紅亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜
.以重慶永川豆豉為上乘.
豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五
葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.
清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異味,增鮮香.
老薑
老薑性辛辣.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜味辛辣，氣芳香.含有揮發油,二硫化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟
醪糟.（又叫米酒）是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味
調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖
冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱，
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植
物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2�丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗
之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量
應在1～2克以內，千萬不可多用。
3�八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香
料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹
調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較
靈活，以5～10克為宜。
4�小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們
所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小
稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火
鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣
止痛、健胃、散寒的作用。
5�草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕
健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或
同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6�砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香
味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐
、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7�三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切
片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹
痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火
鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽焗雞。近年來，四川江湖菜中有
「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因
其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8�靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認
。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春
花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用
量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，
也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，
其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9�排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我
請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍
珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。
在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度
地具有抑菌防腐作用。
10�白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因
其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入
3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11�肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其
葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。
12�桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效
。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻
辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13 孜然 別名,阿拉伯小茴香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產於我
國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意
保存,盡量密封,以免跑味達不到效果.
14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾。
火鍋底料配方及其炒制方法
一,小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1
兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長的節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上
面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左
右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白
酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時
下泡漲的花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保
證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美
.3 吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.
4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.
一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克
白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5
克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任
何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1
個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的新老油即可
火鍋調味與加湯要求：
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2 、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量
.3 、辣味不夠:加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣
椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)
4 、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 、鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6、鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7、告訴客人不要倒很多菜倒鍋里，以免影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
重慶火鍋技術
火鍋 ----- 山城重慶的特徵產物,以其獨特的食用風格流行全國,乃至飄洋過海,紮根異國他鄉,深受世界各地各族人民喜愛 ---- 重慶是一個歷史悠久的城市,是古代巴人聚居活動的中心,追溯歷史,重慶火鍋的成長道路也充滿崎嶇坎坷和辛酸的傳奇,只因為重慶人不畏艱險,勇於攀登,才到達今日的頂點. 如今的重慶城以可號稱為 "中國火鍋之鄉,全球火鍋之都 ' 的美譽. 重慶火鍋的特點; 1.麻辣為主, 多味並存 2.講究調味, 善於變化 3.注重用湯, 崇尚自然 4.刀工精細, 變化靈活 5.選料廣泛, 獨具一格 6.飲餐合一, 隨心所欲
鄭師 曾任重慶一家知名餐飲連鎖集團廚師長，技術總廚（該企業是重慶餐飲第一名，跨國餐飲連鎖集團公司，中國500家最大私企，國際金獎企業，經營火鍋.川菜）本人是 國家級高級烹調師， 資深重慶火鍋專家 特色菜品研發師 由一個"毛廬 ''學徒發展到今天成為全國餐飲界知名人士,全國多個城市都有我的客戶合作夥伴, 我的十幾年烹飪工作深崖已造就了極具先進的重慶火鍋.川菜烹制技能和研究水平. ( 酸辣鵝掌湯鍋技術. 獨創重慶原味火鍋技術. 薑母鴨湯鍋技術.)我是最成熟最先進最科學的獨家研究者,我的技術項目產品是走在重慶乃至全國餐飲界的先峰, 目前雖流行加盟連鎖企業，但加盟公司主要是以品牌來服務給加盟商,且不如加盟一個優秀的技術項目(廚師)，你加盟一個品牌企業少則幾萬上十萬元錢且經營風險很大，費用繁多，鄭師以超強的技術實力傳授給你技術秘方，烹制過程，相關火鍋飲食文化，經營方法，讓你輕松得到成功項目。最新項目合作． 一、技術傳授、轉讓 1、重慶原味（傳統）火鍋技術 2、酸辣鵝掌湯鍋技術 3、魚頭火鍋技術 4、冷鍋系列技術（冷鍋魚、冷鍋香辣兔） 5、巴蜀新潮干鍋系列技術（干鍋香水雞、筍香肚條、干鍋鴨三寶） 6、風味湯鍋系列技術（巴渝菌湯、尤魚燉雞、薑母鴨湯鍋） 7、巴蜀絕味鹵菜系列技術（不單獨傳授，應在學火鍋技術同時傳授） 二、川菜、重慶火鍋原輔料和餐具配送 1、重慶特產原輔調料配送 2、餐廚具的設計及配送 3、餐飲文化飾品策劃及配送