① 有什麼做淮南牛肉湯的秘制配方分享
淮南牛肉湯是中國安徽省淮南市的一道傳統名菜，以其鮮美的湯味和獨特的製作工藝而聞名。這道菜的主要特色在於選用優質的黃牛肉，配以多種香料和葯材，熬制而成的湯色澤紅亮、味道醇厚。以下是一份淮南牛肉湯的秘制配方和詳細做法：
【食材准備】
主料：黃牛肉500克（最好選擇牛腩或牛腱子部位，肉質較為適合燉煮）
輔料：白蘿卜1個、胡蘿卜1個、香菜適量、蔥姜適量
香料：八角2-3顆、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒適量、花椒適量
葯材：當歸2片、黨參1小段、黃芪適量、枸杞適量
調味料：鹽適量、生抽適量、老抽少許（用於上色）、料酒適量、白糖少許
【製作步驟】
牛肉處理：將黃牛肉清洗干凈，切成大塊，用開水焯水去除血沫和雜質，撈出後沖洗干凈，備用。
香料葯材准備：將八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、當歸、黨參、黃芪等香料和葯材准備好，用紗布包起來，便於後續取出。
燉煮牛肉：在砂鍋或厚底鍋中加入適量清水，放入處理好的牛肉塊，加入蔥姜、料酒、葯料包、白糖，大火燒開後轉小火慢燉。
調味：在牛肉燉煮的過程中，根據個人口味加入適量的鹽、生抽和老抽調色調味，注意不要一次性放太多，可以邊嘗邊調。
蘿卜處理：白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊或厚片，備用。
加入蘿卜：當牛肉燉煮至七分熟時，加入切好的蘿卜塊，繼續燉煮至牛肉和蘿卜都熟透。
出鍋裝盤：將燉好的牛肉和蘿卜撈出裝盤，撒上香菜點綴，湯汁濾去葯料包和雜質後，倒入碗中即可。
【小貼士】
牛肉選擇新鮮黃牛肉，肉質更加鮮美。
燉煮牛肉時，水量要一次性放足，中途不宜加水，以免影響湯的口感。
燉煮過程中要保持小火，使牛肉更加入味且肉質酥爛。
葯材的選擇可以根據個人喜好和身體狀況適量增減，但不宜過多，以免葯味過重。
淮南牛肉湯的特色在於湯色紅亮，可以適當加入一些紅棗或山楂提色。
通過以上步驟和小貼士，你可以在家嘗試製作正宗的淮南牛肉湯，享受這道美味的傳統佳餚。
② 我想學做淮南牛肉湯但是我不要加盟的，請問到哪裡可以學做
淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有「上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走」一說。製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。今天就選用劉宗禮淮南牛肉湯連鎖店的工藝流程和大家分享，商用開店技術學習可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
不少人認為淮南牛肉湯的料包是最重要的，不可否認，不同的料包做出來的口味肯定不一樣！但是並不是光憑一個料包就能做出上乘的口感！更重要的是工藝流程！
材料的准備：
牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。
製作工具的准備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生薑10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個。
製作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈後，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。
（6）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。
牛油辣子的製作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最後放入辣椒粉一同熬制15分鍾，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、花椒3克。
將以上香料配好後，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟後磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，鹽、味精、雞精各2克。
製作方法：
准備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
准備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小冷盤搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。
③ 秘制淮南牛肉湯的配方
❖目錄
1牛肉湯的製作
2牛肉湯二十種葯材
3咖喱牛肉湯的做法
4燴牛肉湯的做法
5牛肉湯香料配方
1牛肉湯的製作
牛肉湯的做法：准備一些牛腱肉，還有當歸一小塊，金針菇綠豆芽豆腐粉絲等，再准備一下蔥花香菜末。1、先把牛腱肉洗干凈，放在燉鍋中，加入多一些的水，加當歸大火燒開去掉浮沫，小火燉3小時，等到牛肉爛了就可以出鍋，把牛肉撕成絲。2在准備一個小燉鍋燒熱了以後加適量油，煩人金針菇、綠豆芽炒到邊軟了以後加燉牛肉的湯。3加入豆腐，燒開了以後加鹽調味，在加入牛肉絲和粉絲，燉2分鍾左右就可以關火了，在出鍋以前放一些胡椒粉，蔥和香菜末就可以了。
2牛肉湯二十種葯材
牛肉湯可以加很多的葯物，下面就介紹一下這些葯材。1陳皮2茯苓3枸杞子4黃芪5當歸6蓮子7芡實8八角（大料）9茴香10假八角11五香12大小茴香13蔓草子14南杏仁又叫甜杏仁15丹參16沙參17桂枝18夜交藤19護心藤20玉竹。這些的葯材和牛肉一起燉煮是有很好的養生的效果了，首先牛肉就是有很好的營養，比如是氨基酸、維生素等，多吃牛肉可以提高人體免疫力和抵抗力，在冬天的時候加上這些的葯材燉煮，就會收到很好的滋補作用了。
3咖喱牛肉湯的做法
咖喱牛肉湯是上海很著名的一個大眾菜，製作的方法也很簡單。1准備黃牛肉500 克、咖喱粉10克、鹽、味精、蔥少許。2把黃牛肉洗干凈切成12厘米的長條，放在水鍋里煮2到3個小時，等到牛肉八成熟的時候把牛肉撈出。3把撈出的牛肉切成薄片，蔥切成末。4把熟牛肉放在碗里，放一些鹽、味精蔥末，在放一些煮沸的咖喱牛肉湯就可以吃了。這個菜製作是很簡單，但是在製作的過程當中要注意煮牛肉的時候要先大火燒開，去除浮物以後小火燉熟。
4燴牛肉湯的做法
燴牛肉湯的做法：准備一下牛腱肉450克，切成兩厘米的條，在准備白蘿卜180克、胡蘿卜120克切塊備用，西洋菜200克，蔥2根，姜5片料酒適量，鹽適量，在准備高湯1200 毫升。1把牛肉先過一下水。2取一個電飯鍋，把過水的牛肉和蔥姜料酒鹽還有高湯一起放入，煮一個小時。3在加入白蘿卜、胡蘿卜，繼續煮30分鍾。4等到牛肉爛了就可以出鍋了，出鍋的時候可以加一些芹菜或者是一些香菜。這道菜製作簡單，吃起來鮮香可口，是很多人都愛吃的牛肉湯。
5牛肉湯香料配方
牛肉湯製作是很簡單的，主要就是香料袋的製作。先來說一下香料袋的配比。草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克、山奈6克，桂皮4克
④ 一碗牛肉湯的成本
十年餐飲老師傅教你做牛肉湯，6元成本，一天可以賣1000碗
淮南牛肉湯
我是做了十年餐飲得李師傅，說到牛肉湯可以說是一個低成本的產品，6元的成本，賣出1000碗便可以輕輕鬆鬆賺4k，今天李師傅就，秘制配方教給大家，希望對那些想小本創業的朋友有一絲的啟發。
要想做好一碗牛肉湯材料很關鍵，選用淮河一帶的黃牛，這里得牛肉，肉質比較緊致，做出來的牛骨湯也是更加純白。
香料配比方面我們選用：草蔻8克，肉蔻7克，小茴香5克，生薑10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個。這些食材我們市面上都可以賣得到，我們再教的時候，都是全家，不像加盟店，需要再他們那裡賣固定料包。
製作步驟：（1)先將自己買回來得牛棒骨洗干凈，用冷水泡一個小時.(2)用廚房紙將牛棒骨表面得血漬擦去，冷水下鍋煮，先大火煮沸騰過後轉中火，期間不斷打去浮沫，保證湯得奶白。（3）煮5個小時後，關火香料裝進香料包裡面，去牛肉一起煮，待牛肉熟透了撈出切片備用。
牛肉准備好了，下面是牛油辣子的做法，牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
10分鍾後放入孜然
、八角、蔥姜段再放入辣椒粉一同熬制15分鍾，打渣即可。
一個步驟，下粉絲，千張，將做好的高湯倒入，加上牛油辣子，再撒上一點蔥花即可。
李師傅介紹：從事牛肉湯行業十多年，全國已有 3652人到店學習，做出的牛肉湯有自己獨特的口感深受大家的歡迎。想了解更多的牛肉湯開店技巧，私信即可