⑴ 豆皮涮牛肚的介紹
豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集於一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式，是許多外國連鎖加盟店所不及的幾個優點
⑵ 涮牛肚怎麼做好吃呢
涮牛肚是非常美味的一道小吃，結合著芝麻醬的醬香和辣椒的刺激，這道菜成為了無數人的心頭好。而這道美食在夜市攤上更是常見，有的小攤位一天甚至都能賣上幾千串呢。涮牛肚遍布全國各地有名的美食街，比如說西安的回民街；濟南的芙蓉街；武漢的戶部巷；洛陽的十字街；廈門的鼓浪嶼等地
製作涮牛肚方法：
（1）第一步要將牛肚焯水後過涼水，然後放在一邊備用。
（2）接著將蔥切成小段，蒜拍成沫，姜切成片，乾的紅辣椒切成段備用。
（3）熱鍋涼油加入花椒大料，爆香後加入辣椒、蔥姜蒜，炒香後加入牛肚，加水煮熟。這一步是為了給牛肚去掉腥味哦。
（4）接著就可以調涮牛肚的醬料了，傳統的涮牛肚醬料就是調好的芝麻醬和辣椒醬，咱們自己買的芝麻醬調的時候需要加入鹽等佐料哦。這里也可以做一款豆瓣醬耗油的醬料，味道也是很棒的。
以上就是涮牛肚的做法啦，做好以後也可以涮在火鍋中吃哦，這樣家庭版的火鍋就多加了一些風味呢！
⑶ 楊翔豆皮涮牛肚鍋底做法
楊翔豆皮涮牛肚鍋底做法是熬湯取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈後放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫並加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再開大火煮10分鍾，待湯汁僅余約5千克時，濾取湯汁即成。
楊翔豆皮涮牛肚是楊翔本人經過多年探索，在考究三秦飲食的基礎上，結合多年實踐獨創出一套全新的無明火的涮鍋，楊翔本人對原料進行全面監督、把握，做到精工細作，十全十美，確保品牌的美譽度。
⑷ 永和豆皮刷牛肚
近年來，在古城西安流行一種名叫豆皮涮牛肚的涮鍋，可以說它是集火鍋、冒菜、燉菜、麻辣燙集於一身的新新美食。它綜合了燉菜的做法、麻辣燙的吃法和冒菜的精髓，吃著又有火鍋的氣氛。豆皮涮牛肚營養均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其當人們吃膩了油重味重的辣麻辣火鍋以後，再吃豆皮涮牛肚這樣的清爽味道，就顯現出明顯的區別來。下面，我就將詳細的製作方法整理出來與大家交流。1.調麻醬取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分攪拌均勻，即成。2.熬湯取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈後放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫並加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再開大火煮10分鍾，待湯汁僅余約5千克時，濾取湯汁即成。3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟並搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。4.調香辣醬將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內潑成辣子油，隨後加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。5.備料主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水並加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節，壓約20分鍾撈出，然後片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。6.兌鍋取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。7.上桌涮燙把顧客所點牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒300克粉料上桌，服務員當著顧客核對好所點菜品後由服務員拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。 消費情況：牛肚，豆皮可以分大小份，大份50串，售價：牛肚24元，豆皮12元；小份25串，售價：牛肚12元，豆皮6元 可以根據人數的多少選擇大小份。其它涮料跟串串香一樣，可以串成串，也可以單獨點菜，售價根據當地的消費而定。鍋底分大小鍋，大鍋15元，夠煮八人左右食用的菜品；小鍋8元夠煮四人左右食用的菜品。如果是四人就餐，要一個小鍋，點一大份牛肚和大份豆皮，再點一盤肥牛12元，魷魚12元，丸子10元，再加幾個蔬菜加起來也就八九十元。 特點：口味可分為香辣，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時候，香辣醬的多少決定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營養豐富。
⑸ 火鍋店涮的牛肚是怎麼做的
豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集於一身的新新美食）『冠香興】餐~飲教您原料] 牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。 [製法] 1．將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。 2．鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。 3．將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。 [特點]脆嫩，香辣，異香。 求採納謝謝