㈠ 牛肉粉調味料里有牛肉嗎
牛肉粉調味料里是有牛肉。
牛肉粉調味料是以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香劑，經加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復合調味料。
牛肉粉的保存方法：牛肉粉可以說是味精更新換代的產品，所以，與味精相同的是他們也極易受潮。在使用時勿沾水，使用後旋緊蓋子，並置於陰涼處。
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一、調味料的常見介紹：
1、食鹽、白糖、味精、醋。
2、蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 、胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。
5、 番茄醬、喼汁、鹵水、蚝油、XO醬、HP醬。
6、 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
7、 料酒、味醂、釀造醋。
二、調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
1、第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。
2、第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
3、第三代：復合調味品。現代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。 上述三代調味品共存，但後兩者逐年擴大市場佔有率和營銷份額。
參考資料：網路-純牛肉粉
㈡ 牛肉粉咋弄
牛肉粉是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在撫州南豐就是打有南豐牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛。
這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
以味道辣爽勁道，香滑不油，風靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數十種香料進行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，採用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。
原料
新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
2.做法
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起
小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
第三步
食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開
水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。