㈠ 台灣牛肉麵攻略，吃遍台北大街小巷
牛肉麵，台灣早些時期是眷村的老兵們回憶家鄉的味道，在台灣做出的珍味 美食 ，在台灣地區進而變成了國民 美食 ，定時會舉辦各種牛肉麵大賽，每一間牛肉麵店都具備不同的湯頭與特色，半筋半肉，完美湯頭與膠原蛋白的結合。
食丨台式美味：牛肉麵
1.林東芳牛肉麵，廟小名氣大
林東芳牛肉麵前些時段搬遷到了安東街上，從原先的小鐵皮屋子，到現在的新店面，座位區舒適許多。有兩層樓高，換了新店面後人潮還是不減，半夜時段也能看見許多人在排隊，湯頭濃郁有葯膳的味道，面上有幾大塊牛肉，膠質分布在每塊牛肉上頭，輕輕含著就會化開，瘦肉的部分吸滿了牛肉湯頭，建議可以搭配花干吃的時候可以浸泡在牛肉精華里，非常美味。
圖片授權於Instagram＠fatcfoodie
小小的店面，既不突出也不顯目，但走過路過絕對不能錯過，Q彈偏硬的面條與齒頰留香的湯頭再加上比例完美的半筋半肉與牛腱，口味偏重或是愛吃辣的則是一定要來上一匙牛油，清香甘甜瞬間濃厚甘醇了起來！
Tips：
▶︎價位：約45CNY-56CNY
▶︎營業地址：台北市中山區安東街4-3號
▶︎營業時間：11:00~04:00
▶︎交通：捷運忠孝復興站1號出口，第一個路口右轉入安東街直行，
直行安東街，到八德路之後左轉即可抵達。
林東芳牛肉麵
·台北鼎鼎大名的牛肉麵店，牛肉麵愛好者們大都去朝聖過，只此一家。 ·牛肉鹵的入口即化，牛肉湯熬制的香濃撲鼻，再配上特製的辣牛油，吃起來口口滿足。 ·店面很小，總是大排長隊，價格比別家略貴。
2.永康牛肉麵，四十多年的好味道
永康牛肉麵也是遊客喜愛的台灣牛肉麵，位於 美食 一級戰區仍能脫穎而出實屬不易。清燉湯頭看起來比較清澈不過味道卻是咸重口味的，紅燒風味微辣的口感，上層的紅油提升香氣，同樣是充滿膠質的牛肉塊，面條採用細面，嚼起來更順。
永康牛肉麵
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此外要推薦的還有他們家的粉蒸排骨，肉質本身入口即化，軟爛適口不說，調味上也是鹹淡適中，份量也不大，不會搶走了品嘗牛肉麵的味口，絕對是必點小菜之一！
Tips：
▶︎人均價位：約45CNY-56CNY
▶︎︎地址：106台北市大安區金山南路二段31巷17號
▶︎︎營業時間：11:00-21:00
▶︎︎交通：捷運東門站4號出口，徒步兩分鍾。
3.洪師父牛肉麵，台灣牛肉麵冠軍
台北國際牛肉麵節的常勝軍，濃郁經熬煮的湯頭和入口即化的牛腱肉成了老饕再訪的理由。湯頭分為紅燒、清燉、麻辣等多種口味，湯頭清澈帶一點葯材香氣。食材新鮮，從大骨熬湯到選用上等牛肉，絕對做到真材實料，頂級牛筋，其口感Q彈帶勁，而且膠原蛋白豐富，食用有美容養顏之功效，大塊牛肉讓吃得過癮。
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洪師父牛肉麵，沒有味精，湯是很好喝的，呈現出肉食本身。牛肉麵最好的部分是牛腱心和牛小排骨，就是通常所說的牛肋。紅燒牛肉麵用的是最好的牛腱心，筋膜組織分布均勻，有咬勁，耐煮，不澀不柴，口感入口即化。
Tips：
▶︎人均價位：︎約33CNY-67CNY
▶︎地址：10491台北市中山區建國北路二段72號
▶︎︎營業時間：11:00-23:00
▶︎︎交通：(1) 捷運松江南京站5號出口，徒步七分鍾。(2) 搭乘298、紅57公車至長春國小。
台北 洪師父牛肉麵套餐 牛肉麵
台灣必吃 美食 / 出示憑證即可用餐/ KKday限定餐/
洪師父牛肉麵
洪師父牛肉麵，沒有味精，湯是很好喝的，呈現出肉食本身。
4.劉山東牛肉麵，米其林上榜名店
位在台北車站附近補習街巷弄里，用餐環境看似老舊，一共只有三張小桌子，牆上卻掛滿獎狀與匾額的老店。紅燒與清燉牛肉麵一樣有名。自1951年起，承襲山東老家原汁原味，以牛骨熬制的湯頭做法講究，是以兩鍋濃度不同的牛骨湯底混合熬煮一晚，湯油鮮但不膩口，吃完嘴邊還留著牛肉香氣。
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一碗平價的牛肉麵，價格合理約只要30人民幣左右，清燉牛肉湯頭千萬別小看，大骨熬出的鮮甜配上蒜苗的香氣每口的余韻都是回甘，面條采粗細兩種可以自己選擇，兩種口感不同，而這間厲害的牛肉是採用黃牛肉挺有嚼感的，桌上會提供酸菜和辣豆豉加入湯頭，可依照自己喜好做添加。
Tips：
地址：台北市中正區開封街一段14巷2號
營業時間：08:00-20:00
5.段純貞牛肉麵，雨神蕭敬騰都狂打call
紅燒湯底上的辣油增添了許多香氣，還是能清楚看見湯頭的清澈，喜歡辣的夥伴們可以選擇紅燒的花椒香，吸滿椒麻紅燒精華的牛肉塊彷彿像是牛排一樣帶著筋肉軟嫩的口感令人難忘！另外桌上還附有酸菜和調料可以自己做調整唷！
段純貞牛肉麵
各路網紅博主也紛紛在ins上瘋狂打卡！連蕭敬騰都在店裡直播吃面！店內古色古香的裝潢給食客舒適的用餐環境與心情，除了扎實的面條及濃郁的湯頭外，該店的特製辣醬更是一絕。
Tips：
▶︎人均價位：︎約56CNY
▶︎地址：台北市信義區松壽路20號(華納威秀2樓)
▶︎︎營業時間：11:00～21:30
▶︎︎交通：捷運市政府站，步行約10分鍾
㈡ 台灣眷村牛肉麵的燒法
食材
編輯
主料：牛腩、面條（生）
輔料：西紅柿、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香葉、番茄醬
調料：醬油、李錦記辣豆瓣醬、花生油、老冰糖、花雕酒
做法
編輯
1、牛肋條肉洗凈，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開後保持沸騰2分鍾，讓血水充分析出；
2、撈出肉塊兒，用溫水沖洗干凈備用；
3、所有香料放進茶包袋備用；
4、西紅柿洗凈切成小丁，蔥姜蒜切片；
5、起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
6、下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油，下入西紅柿丁，轉中大火，煸炒。
7、待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻；
8、加入水；待水沸騰後，下冰糖；
9、下香料包和整塊兒牛肉；加入其它調味料：
10、醬油2大勺、醬膏（或蚝油）2大勺，芝麻醬1小勺，白鬍椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；煮至沸騰；
11、轉入比較深的燉鍋；
12、大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮約1小時；
13、關火，燜到涼。
14、取出牛肉；切成方便入口的大塊兒；
15、過濾湯汁，除去調味料不要；
16、湯汁和牛肉重回鍋中；大火煮開後，轉小火，加蓋燜煮20—30分鍾，湯頭即成；
17、煮熟面條；洗凈香菜並切碎；
18、面條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
㈢ 台北牛肉麵的台北牛肉麵的來歷
大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉麵，例如蘭州有著名的牛肉拉麵，上海人早上要喝清燉牛肉湯；即使不吃牛的台灣先民，從前市場也找得到賣牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉氽燙後享用。唯冠上「川味」的紅燒牛肉麵，是台灣獨創，四川當地並無此味。
川味紅燒牛肉麵，有可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」（將大塊牛肉氽去血水後，入鍋煮沸，再轉文火煮至將熟，再將處理妥當的郫縣豆瓣醬、花椒、八角、姜等，入牛肉湯鍋微火慢熬而成）轉變過來；將小碗紅湯牛肉加上面，就成了川味紅燒牛肉麵。源頭可能出於岡山眷村，之後風行台北，再由退役老兵播布到台灣各地的鄉鎮。
岡山是空軍官校所在，官校自成都遷來，眷屬多為四川人，如今著名的岡山辣豆瓣醬，就是仿四川郫縣豆瓣醬製成。辣豆瓣醬是烹調川菜的主要調味料，川菜能夠在台灣風行一時，就是因為有了岡山生產的辣豆瓣醬。烹調川味紅燒牛肉麵，也非得使用辣豆瓣醬。所以四川味道的紅燒牛肉麵，非常可能出自岡山空軍眷村。
故，世界牛肉麵之都--台北
㈣ 正宗台灣永康牛肉麵怎麼做
正宗台灣永康牛肉麵製作方法詳細指南
首先准備牛肋條或牛腱肉兩斤，放入鍋中加水，加入蔥兩支、姜六片、米酒一湯匙，小火慢煮20分鍾。
然後將煮好的肉撈起，切成適口大小，以免變形。
在炒鍋中加入四匙油，炒香大蒜20粒、洋蔥切片、花椒兩湯匙，加入辣豆辦醬三湯匙、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鍾。
接著將肉和原湯一起加入鍋中，再加入八角六粒、月桂葉兩片、少許胡椒粉，煮沸後轉文火繼續燉煮一小時，關火蓋上鍋蓋冷卻。
最後將燉煮好的牛肉和湯底加熱，試味加鹽調味，即完成牛肉湯底。
此方法是牛肉麵美味的關鍵，真正好吃的牛肉麵應是看起來堅挺、柔嫩軟塌，且帶有膠質口感，這樣才算過癮。
台灣牛肉麵分為清燉和紅燒兩大類，紅燒口味注重口味濃厚，清燉則以花椒、胡椒和高湯為基底，強調清爽口感。
紅燒牛肉麵中，紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等是衍生種類，清燉牛肉麵則以清爽口感與紅燒口味抗衡。
牛肉湯面則沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條和小塊的牛肉末。
除了基本的紅燒和清燉口味，台灣牛肉麵還衍生出番茄牛肉麵、蔥燒牛肉麵、麻辣牛肉麵、沙茶牛肉麵、牛排牛肉麵、咖喱牛肉麵等獨特種類。
台灣川味牛肉麵在台灣本地發展，與四川口味不同，源自四川省退役士兵的家鄉成都「牛肉紅湯」加上面條而成，發源於高雄岡山眷村，後在台北盛行。
製作牛肉麵時，選擇短肋骨、小腿或牛尾等含有肌腱的肉和骨頭，熬煮湯頭，加入桂皮、八角、姜等香料，鹽、豆瓣醬、醬油等調味品。
將肉和骨頭放入滾水中煮一分鍾，去除臟污和血水後，加入冷水煮開，再加入香料和調味品，燉煮兩至三小時，直至肉熟。
在另一個鍋中煮好面條和蔬菜，將面條和蔬菜放入盛有湯底的碗中，可加入蔥花、蒜苗、酸菜等配料，完成正宗台灣永康牛肉麵。
㈤ 眷村的牛肉麵和台灣牛肉麵的區別在哪裡
台灣牛肉麵基本是來自眷村
眷村以前是很多內地各省的同胞聚集的地方,不同省的文化交流,所以最早的眷村是北方山東華北等地方的口味八角,桂皮,丁香,陳皮等等香味(譬如我們所熟知的鹵料),因為融合,有些眷村的牛肉麵就加入一些華中,西南的元素,譬如花椒, 茴香,或是番茄等等,用紅燒,清燉等等不同的做法去呈現出牛肉味與湯跟面融合在一起的感覺.
後續因為台灣這邊當地的民情, 發展出比較不咸,比較符合台灣當地本土民眾口味,稍為偏甜一點的口味.或是後續發展出一些獨特的牛肉麵,譬如之前台北國際牛肉麵節出現很多不同態樣的面點,譬如麻辣,涼拌,
但是人氣跟品種不一定有關,現在台灣這邊本地的牛肉麵多糅合風味去創造出老闆自己的風格,有些強調自己是眷村牛肉麵的在整體手法上會更堅持原本的用料,跟原創的特色. 可以都嘗試看看, 對我個人來說, 品嘗過程會體驗那裡面不同兩種的文化過程.
提供參考