⑴ 酸菜拉麵品牌
蘭州拉麵之所以被譽為「中華好面」，是因為從和面開始，它便融入了拉麵師傅們獨特的技巧和精湛的工藝，去保證面的勁道滑爽。經過和面、醒面、溜條、拉麵等幾個看似隨意卻彰顯科學製作工藝的過程，一碗色、香、味、形俱佳的蘭州拉麵便擺在了顧客的面前。「湯清亮，酸菜拉麵品牌，肉酥香，面韌長」，這是人們嘗到一碗地道蘭州拉麵的普遍感受。吃一碗面，感受一座城，面的製作過程如同城市的智慧過程。要想體驗到一座城的「色香味」，就要探究城市背後「和面，酸菜拉麵品牌，酸菜拉麵品牌、揉面」的一系列過程，工藝與智慧蘊含其中。
蘭州牛肉拉麵是一種地方小吃，又成為了地域文化。酸菜拉麵品牌
拉麵的製作1拉麵製作的工藝流程和面→餳面→加拉麵劑折搋麵→溜條→下劑→拉麵→煮麵2操作要點（1）和面（選用高筋面）配比：麵粉500克鹽4克拉麵劑2%水250--300克和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路；則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強麵筋的強度和彈性，並使面團組織緻密。拉麵劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉麵不易斷條，面質更「筋」，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點。使用時用溫熱水化開，並涼晾（每500克拉麵劑加水2500克，可拉麵粉75——90千克）。拉麵加盟哪家好牛肉拉麵里的三紅是指：辣椒油鮮紅漂浮。
不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著筋的牛腱子，筋皮肉相連的三道皮，豐腴肥膩的胸叉肉，浸泡到湯里，薄薄的肉片中的油脂被燙得透明，鮮香活絡。蘭州人對於牛肉麵有一種近乎宗教般的信仰，回家的前列頓和離家的之後一頓，比較好都是牛肉麵。盡管對牛肉麵有著海量的消化能力，並不意味著他們接受湊合，相反，每個人心中都能排出個「」。蘭州街頭大多小小的牛肉麵店鋪幾千家，下面幾家是蘭州娃的推薦，目測半個月才能吃遍，那就先收藏起來。
4、下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可開始拉麵。
5、拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長後把面條分開。然後右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍數增長。
牛肉拉麵里的四綠：香菜、蒜苗新鮮翠綠。
吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質。之後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中。加熱一段時間後，將浮物去除，此法行業中稱為「一弔湯」。若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。牛肉拉麵制湯一般總料不超過80克！蘭州加肉拉麵加盟品牌
牛肉拉麵若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。酸菜拉麵品牌
蘭州拉麵的湯汁由全牛骨和上等牛肉配上十來種香料熬制六小時以上，湯鮮味美，然後拉麵師傅用高超的技巧把面抻拉製作成細細的面條，而且面條勁道彈牙，配料配上牛肉片，白蘿卜，油辣子，香菜等等，吃一口滿嘴留香，讓日本人感嘆不愧是中國比較好面！清仁宗嘉慶年間，西北之地金城，屠一頭吃肉，數年後，竟只食半條牛尾，遂發明牛肉拉麵。不知又過幾世幾劫，聽聞一牛耳將食盡矣。清真食材供應困難。如果從青海運輸食材，對於單打獨斗、家庭作坊式經營的蘭州拉麵來說，不方便、成本過高；若就地獲取，恐怕難以保證原滋原味。不過前幾年，已經有人依託互聯網建立電商平台，准備把食材統一運輸、統一配送到全國各地。如此一來，物流成本降低，面條的品質也能提升。酸菜拉麵品牌
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司專注技術創新和產品研發，發展規模團隊不斷壯大。公司目前擁有專業的技術員工，為員工提供廣闊的發展平台與成長空間，為客戶提供高質的產品服務，深受員工與客戶好評。誠實、守信是對企業的經營要求，也是我們做人的基本准則。公司致力於打造的京穆蘭牛肉麵加盟，蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟。一直以來公司堅持以客戶為中心、京穆蘭牛肉麵加盟，蘭州牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟市場為導向，重信譽，保質量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。
⑵ 蘭州牛肉麵品牌
一座城市飲食習慣的養成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。
食物的誕生與發展，和當地的土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位於黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農業文明的匯集區。
自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發達的水路交通。藏區的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經商者的飲食痕跡，蘭州牛肉麵品牌。
蘭州也不例外，藏族人留下的氂牛肉、西方傳來的香料，蘭州牛肉麵品牌，還有蘭州本地盛產的比較好小麥，蘭州牛肉麵品牌，促使了一碗蘭州牛肉麵的形成。蘭州牛肉麵特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。
蘭州牛肉麵加盟老品牌，蘭州陳記牛肉麵。蘭州牛肉麵品牌
早些年，蘭州人都不願意背井離鄉去外地開面館，
一是本地牛肉麵市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發達，牛肉麵換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉麵市場一直被青海人佔領著。
蘭州牛肉麵沒有派系之分，每一家面館都自成一派。對於吃慣了牛肉麵的人來說，判斷牛肉麵正不只有一個標准，就是「憑感覺」，味兒對不對一聞就知道，這是從小吃出的「牛肉麵雷達」。
蘭州牛肉麵加盟做的好的就陳記牛肉麵。陳記牛肉麵調料怎麼買蘭州牛肉麵加盟店可以添加當地特色嘛？
真正的蘭州牛肉麵，是以傳說中早期的創始人「馬保子」建立的「一清、二白、三綠、四紅、五黃」為標準的，也就是說湯要清，蘿卜片要晶瑩剔透，辣椒要用芝麻炸過，一勺辣椒兩勺油，但又不能把面湯染紅了，還有香菜蒜苗要綠，面條要略微黃亮，再配上勁道的面條和香嫩的牛肉，都是平常的食材，卻搭配得恰到好處。
復雜的審美需要，引導著人們的選擇。當一碗的蘭州拉麵端到眼前時，碧綠的香菜與青蒜占據碗的一半，另一半被紅亮的辣椒油覆蓋，紅與綠形成一種視覺交響，而間或露出的白蘿卜片和微微發黃的面條，更形成點綴，讓這碗面產生豐富的形式美感。做面的廚師在撒香菜和澆辣油的時候，顯然有一種構圖的意識。而一個食客，目睹著灶台後廚師的手藝，會產生一種近乎觀看戲劇時的愉悅。
在外地人眼中，蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉麵開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉麵的香味中蘇醒。
自全國開展「拒絕浪費、厲行節約」活動以來，許多市民提出建議牛肉麵恢復大小碗，讓蘭州人從每天、每一餐開始，培養節約習慣，杜絕舌尖上的浪費。
牛肉麵，至今已有一千多年的歷史，由於它工序精心、用料考究，味道鮮美，經濟實惠。多少年以來，都是各族大眾普遍喜愛的食品。
蘭州牛肉麵有家老品牌牛肉麵非常好吃，就是西固的陳記牛肉麵。蘭州牛肉麵加盟有沒有紅燒牛肉麵。
歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀漸長，開始害羞於過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。
我的「人生菜單」，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。
牛肉麵
湯底：
2顆草果、3片香葉、3個肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，製成香料包。
牛腱肉在水中浸泡四小時後，和牛骨棒、半隻土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白鬍椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，然後加點鹽，高湯完成。
面條：
蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解後，倒入和尚頭麵粉中，攪成絮狀，然後放在案板上充分揉，當面團變成較硬的狀態時，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團達到軟硬適中、光滑的狀態。
2、壓扁面團上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。
醒好的面餅切成細長條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達理想粗細狀態。
煮麵：
拉好的面條入沸水鍋，燒開後加入少許涼水，再次燒開後撈出，盛碗。
倒入牛肉高湯，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油潑辣，完成！牛肉麵有「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味。。陳記牛肉麵調料怎麼買
蘭州牛肉麵我覺得薄寬好吃。蘭州牛肉麵品牌
雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉麵，但隨著物流的高速發展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的一 線移民大都市做起了牛肉麵生意，開始為真正的蘭州牛肉麵正名。
雖然都說出了蘭州，離開黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉麵，但隨著物流的高速發展和市場對地方食物的廣闊需求，越來越多的蘭州人也開始走出來，尤其是在上海北京這樣的一 線移民大都市做起了牛肉麵生意，開始為真正的蘭州牛肉麵正名。
價格貴的同時，給的肉也多了，基本都有幾大片，視覺上看起來很滿足，變成了名副其實的牛肉麵。
蘭州牛肉麵品牌
蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司辦公設施齊全，辦公環境優越，為員工打造良好的辦公環境。專業的團隊大多數員工都有多年工作經驗，熟悉行業專業知識技能，致力於發展陳記的品牌。公司堅持以客戶為中心、餐飲服務；牛肉拉麵原料的研究、開發、加工及銷售；牛肉拉麵的技術指導咨詢。本公司成立以來，品牌的規范化，服務理念的宗旨化，逐步實現立足於甘肅，傳承百年的蘭州牛肉麵文化，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十餘家，遍布於甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市，我們將會面向全國，走向全世界的宏偉夢想。市場為導向，重信譽，保質量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。蘭州陳記餐飲服務始終以質量為發展，把顧客的滿意作為公司發展的動力，致力於為顧客帶來的陳記牛肉麵加盟，牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟。
餐飲
餐飲服務
⑶ 蘭州牛肉麵哪家最有名
蘭州牛肉麵比較好的品牌有：金強蘭州牛肉麵、馬安軍辣子牛肉麵、吾穆勒蓬灰牛肉麵、陳記清湯牛肉麵、白建強清真牛肉麵。
1、金強蘭州牛肉麵
金強牛肉麵是漢餐的代表，在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄，至今仍是一段佳話。金強牛肉麵所有的店組的都特別好，味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉麵回味悠長，肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵。
選購要點：
1、加拉麵劑搋麵
將加好拉麵劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉麵團的筋力，確定是否需要搋拉麵劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。
2、下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可開始拉麵。
3、拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長後把面條分開。
⑷ 清真牛肉麵加盟調料
從和面、抓面、搗面、搋麵、蹬面、揉面，再到後面的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。
精湛的手藝需要漫長時間的練習，水和麵粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數，清真牛肉麵加盟調料，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數十年的操練。
面條的製作，可分為 5 個步驟，首先是挑選新鮮的高筋麵粉，清真牛肉麵加盟調料。當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種「和尚頭」，清真牛肉麵加盟調料，用這種小麥磨出的麵粉，顏色微黃，麵筋與蛋白質的含量比其他品種高。
和面步驟中使用的水，也根據季節有所變化。冬天用溫水，其他季節則用涼水，還要講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。這里的「灰」就是作為食用鹼的「蓬灰」。之後是餳面，通過靜置發酵的化學反應生成麵筋。蘭州牛肉麵加盟老品牌，蘭州陳記牛肉麵。清真牛肉麵加盟調料
蘭州清湯牛肉拉麵繼承了傳統牛肉拉麵的技藝，選擇上等麵粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經拉麵師傅用手抻拉，觀看其拉麵過程如同觀看錶演一般。
你別看拉麵師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看似很容易，其實做面的工序很復雜。
傳統的做法用「蓬灰」和面，而面則講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用的和面劑代替。牛肉麵調料有幾種蘭州陳記牛肉麵，在上海做的非常好，生意很火爆。
牛肉麵是蘭州人的鄉愁，三天不吃，心火難捺。這碗面也寄託著我兒時的回憶，扶著自行車後座也要來上一口。
百年前的「熱鍋子面」如今已成為城市的名片，吃了這碗地道的牛大，再學一句蘭州話：真是滿福的很！
一清：牛肉湯色清氣香。
二白：蘿卜片純凈潔白。
三紅：紅辣油鮮香誘人。
四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。
五黃：麵筋味足，滿口留香。
蘭州牛肉麵始於清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉麵筋勁細長蜚聲中外，贏得國內外食客的喜愛和好評。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代 表之一。1999年，蘭州牛肉麵被國家確定為中式三大快餐之一、被譽為「中華第 一面」，蘭州被譽為「中國牛肉麵之鄉」。
真正的蘭州牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的。
清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成後帶入蘭州，經後人陳和聲、馬保子等人發揚光大，終於形成了「一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子) 、五黃(面條黃亮)」的獨特的牛肉拉麵風格。
在其後二百多年的漫長歲月里，蘭州牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和贊譽。
1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第 一面」，成為餐飲業的一束奇葩。
這其間凝聚著無數牛肉麵廚師的智慧與心血。
牛肉麵屬於快餐型，高效性。
我幾乎走遍了祖國的大江南北、長城內外，無論走到哪裡，只要我說自己是蘭州人，外地人都會沖著我豎起大拇，說：「你們蘭州的牛肉拉麵真好吃！」
這是贊美的意思。聽到這類誇贊，我的心裡真是美極了。
春夏秋冬，蘭州人的新的一日生活，大多都是從牛肉拉麵開始的——每天早晨吃一碗牛肉拉麵，已經成為蘭州人的習慣了。
就是在中午，蘭州牛肉拉麵也是蘭州人常選擇的午餐。
每到早晨和中午吃飯高峰時，蘭州大街小巷星羅棋布的牛肉麵館里就會熙熙攘攘擠滿了來吃牛肉拉麵的人。
蘭州陳記牛肉麵加盟有沒有紅燒牛肉麵。清真牛肉麵加盟調料
我想開一家陳記牛肉麵，應該注意什麼？清真牛肉麵加盟調料
牛肉麵期初，是馬保子便開一小店，不再沿街叫賣。為了招攬客人，每個客人進店，都會獲得一碗的牛肉湯。客人喝了這暖暖的牛肉麵湯感覺爽，醒胃。
漸漸地，馬保子的清湯牛肉麵名聲大作，馬保子經營了很多年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予"聞香下馬，知味停車"的稱譽。
在之後100多年的歲月里，蘭州牛肉拉麵傳播越來越廣，並且以肉爛湯鮮、面質精細而聞名。
"蘭州拉麵"絕大部分都是青海人開的。
蘭州只有"蘭州牛肉麵"，沒有"蘭州拉麵"！！！清真牛肉麵加盟調料
蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司致力於商務服務，以科技創新實現管理的追求。蘭州陳記餐飲服務深耕行業多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供的陳記牛肉麵加盟，牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟。蘭州陳記餐飲服務致力於把技術上的創新展現成對用戶產品上的貼心，為用戶帶來良好體驗。蘭州陳記餐飲服務始終關注商務服務行業。滿足市場需求，提高產品價值，是我們前行的力量。
⑸ 當歸牛肉麵配方
原材：牛腩肉150克，新鮮面條200克，薑片3片，當歸8克，月桂葉2片，冬蟲草3根，老酒適量，鹽5g。
製法：
1.牛腩肉洗凈切塊，面條洗凈，待用。
2.鍋入適量清水、牛腩塊、薑片，幾滴白醋（這樣牛肉比較香嫩） 。武火燒沸，去浮沫。
3.轉文火，放入當歸、月桂葉、冬蟲草，燉1小時左右（期間無需揭蓋），至牛肉熟透，撒鹽、老酒調味。
4.湯鍋水沸，入面條煮熟，瀝水撈於碗中，叫上牛肉湯，即可食用。
牛肉，性平味甘，補脾胃、益氣血，以資養氣血生化之源。《滇南本草》亦說其「能安胎補血」，營養豐富而且味道鮮美。
當歸，性溫，味甘、辛。歸肝、心、脾經。補血活血，調經止痛，潤腸通便。