A. 饢坑烤肉的饢坑烤肉
饢坑烤肉製法
1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。
2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麵粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。
B. 我想開一家燒烤店，需要饢坑肉，架子肉的腌制方法，有沒有哪位熱心的師傅可以請教一下
饢坑烤肉
簡單製法
1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。 2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麵粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。
詳細製法
將柴禾(現在一般用無煙碳)置坑內點燃，漸漸的使坑溫達120-150度以上。將羊肉切成約6厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麵粉等十幾種調料和香料拌成糊狀，均勻的塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將肉塊貼近饢坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鍾後即可。取出後，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。 利用饢坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑內，約20分鍾後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。 饢坑烤肉的做法雖和烤饢相似，但原料卻完全不一樣。烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻.鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人.
架子肉
在新疆，你可以隨處吃到拉麵、抓飯這樣具有民族風味的"新疆飯"，但要吃"架子肉"，就得來新疆南部的的喀什·達瓦昆。
據悉，達瓦昆架子肉在當地流傳了上百年，後因故失傳了幾十年。
2003年，岳普湖縣委、政府找到了依靠旅遊發展經濟的亮點後，很快出台了安營紮寨達瓦昆的系列優惠政策。結果來自民間的阿不都拉等人亮出了烤架子肉的絕活。引醉了大江南北的遊客。
當筆者一行對這維吾爾族古老的傳統烤肉產生了極大的興趣時，精明的架子肉老闆阿不都拉認為這是一次很好的宣傳機會，就架子肉的製作過程，作了詳細介紹。烤好的架子肉達瓦昆架子肉的味道和烤制方法與一般烤肉不同，做架子肉要選肉嫩的羔羊，肉要割精瘦的肉，用鋒利的刀切出肉卷，把調料鑲入肉中，肉表要塗一層特殊(祖傳)的料汁，淹制25分鍾後將入味的肉掛上架後放入爐坑，合上蓋，旋轉地烤制上20分鍾。一架香噴噴的架子肉出爐了，色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。
據當地一位經營架子肉燒烤的老闆阿不都拉說，架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的腌制和烤架。園台體的鐵架和爐坑是特製的，沒有一般的烤肉的煙薰火燎，在恆定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。
到過達瓦昆的人，難忘架子肉的香嫩。正是如此，每年"五一"黃金周期間達瓦昆的遊客接近5萬人次，許多人是慕名來吃架子肉的。岳普湖縣委、政府抓住了這一機遇，大力發展旅遊朝陽產業，用達瓦昆架子肉的獨特優勢，促進當地農牧民增收。
折疊編輯本段架子肉的家庭做法
一般架子肉選料是羊肉，最好吃的地方是羊排 ，首先先選取一公斤的連骨羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個洋蔥也放入盆中，放入適當的鹽，打上一個雞蛋，然後攪拌，腌至15分鍾後放入烤箱，20分鍾左右就好了。哇好想啊~~~~~吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕啊!!