① 酥皮蛋糕是什麼
酥皮蛋糕是一種很好吃的蛋糕，既有著酥皮的酥鬆又有蛋糕綿軟的口感，豐富的層次能帶來齒間咀嚼的快感。香酥的酥皮、柔軟的蛋糕搭配得完美無缺，是下午茶的好選擇哦。酥皮蛋糕的做法並不難，下面我給大家推薦一種經典做法，供朋友們作為參考吧，希望大家都能做出適合自己胃口的酥皮蛋糕。
材料：蛋糕體適量；雞蛋3個分離蛋白蛋黃；牛奶45G；黃油20G隔水溶化；低粉55G；細糖55G；細鹽少許；塔塔粉少許；泡打粉少許；市售酥皮1張；雞蛋液（用刷在酥皮蛋糕表面，等烤完會呈現金黃的色澤）；果醬適量。
做法：牛奶隔水加熱；蛋黃與20G糖攪打至蛋黃顏色變淺，糖全部融化後加入溶化黃油，攪拌均勻，並加入加熱後的牛奶，混合均勻後篩入低粉和泡打粉，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃糊。在一個干凈無油無水的大盆里加入蛋白，細鹽，泡打粉，打至粗泡後分多次加入剩下的細糖，打至濕性發泡，即提起打蛋頭，蛋白呈立起的圓錐狀，前端稍往下垂，不會滴落。
先取1/3蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻後，再將其倒回剩餘的蛋白糊中，切拌均勻；將麵糊倒入戚風模，下層，烤箱提前預熱至170攝氏度，30分鍾左右；出爐後立刻倒扣放涼；冷凍酥皮提前至少1個小時在室溫下解凍，在案板上撒上麵粉，將酥皮擀至約3mm厚，切成與蛋糕寬度相同的長條。
將放涼的蛋糕切成長條形，抹上果醬後組合在一起，裹上酥皮，利用餐叉在酥皮上戳出小洞（防止烘烤過程中受熱不均引起高低膨脹），刷上雞蛋液；烤箱190攝氏度，20分鍾左右即可。
補充說明：蛋糕體可以用任何喜歡的配方，海綿蛋糕，戚風蛋糕都可以，非常隨意，但是最好利用方形烤盤來製作蛋糕，這樣在製作後面的酥皮蛋糕時才方便切割包裹，不會浪費。
② 滿口香脆皮蛋糕製作配方
鄭州文化路紅旗路有個滿口香脆皮蛋糕店的蛋糕超好吃!