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來點烤肉店加盟費多少

發布時間: 2024-12-16 00:00:47

Ⅰ 關於燒烤,我想開個燒烤吧,希望大家多給點意見

燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類
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;[Y6L,|cU:S0 明火烤即是用明火加熱,熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行,也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是,在烤制中調味時,若用液體調味品,須用排筆塗刷在原料上;若用粉末狀調味品,則用量不宜過多,否則易掉入明火中,燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點,還有煙香和焦香的風味。
dk7iq C0 明火烤有三種:SupeSite/X-Space官方站([~h:A5u8He_
1.明烤:

Ⅱ 想開家燒烤店,請問需要點什麼東西什麼配料燒起來要好吃

燒烤蔬菜料油配方:

一,一斤蔬菜量

雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克

二,料油製作:
色拉油→→→放在鍋里燒→→→准備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全乾就OK→→→這時把的乾的(蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒)撈出來不要,只要油→→→這時油還是熱的時候,→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的製作。

三,五香紅油的製法(以2.5千克色拉油為例):
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中,燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克,熬至油紅,再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鍾,然後再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鍾,接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鍾,放5小時撈出料渣即成紅油。

燒烤醬類========
一,哈爾濱燒烤醬配方:
即用1/2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬,這三種醬調勻即可,此醬料比較適合北方人。

二,農家辣椒醬

一般農家收獲辣椒的時候都會把一部分腌制起來,加姜、蒜,味道純正清香,用來做菜效果特別好,操作也簡單。具體腌制方法:鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在壇子中密封,在陰涼處放置1天,取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚,以燒制的口味最好,比一般的辣醬清香味濃。

點評:農家辣醬經試驗後發現腌制時間太短,最少要3天;另外,磨成糊狀後加菜油、味精炒香,可延長保存時間,而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的,燒出來更軟糯、鮮香;毛豆與田雞分開炒制,毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制,口感更佳。

三,秘制醬料:博湖香辣醬5瓶(約1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,細辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生醬1瓶(約200克),麥芽糖1瓶(約200克),加入色拉油小火炒2分鍾炒香即可

四,秘制羊醬的製作:
原料:韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克,韓式辣椒醬250克,甜面醬2000克,芝麻醬500克,蚝油250克,雞粉150克,糖250克,鹽150克,味精100克,水2000克,香油250克,紅油250克,洋蔥末500克。
製法:鍋上火放500克色拉油,燒至四成熱,下蔥末炒香,加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味,然後放入2000克水,加雞粉、糖、鹽、味精調味,小火熬20分鍾左右,出鍋前加入蚝油和香油提味

五,燒烤醬料調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,製作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鍾,即成.
3.備注說明
(1)製作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味

六,特色燒烤醬的製作:
(黎明牌)蒜溶辣醬2代+(同聲牌)蒜溶辣醬2代+(高麗王牌)辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬

七,韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.

八。魷魚醬的配方;

韓國戶戶辣醬25克

白糖10克

鮮湯20克

牛肉粉5克拌勻即可.

烤串類==========================

一。東北地區烤羊肉串配方;

每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油,穿插著穿,以3斤瘦肉搭一斤羊油為例,正常能串出100串。1:羊肉切小手指的一節大小,羊油切方塊。2;將花椒,大料,桂皮,按1:1的分量用水煮,到香氣出來時將料撈出不要,加調料水兩勺在肉中。3:洋蔥一頭,:姜和洋蔥同樣多的量,分別切成末,但不能太碎,防止粘在肉上。放入肉中。4:鹽一勺,味精一勺,嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺(或用牛肉的也行)。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5:3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。

二。烤羊肉串配方:
洋蔥 :2頭切碎 香菜段 :50克
花椒粉:2克 黑胡椒粉:4克
紅薯粉:30-40克 辣椒面 :3克
姜粉 :2克 甘草粉 :1、5-2克
鹽 :3-5克「視口味輕重定」 天山紫蘇:3克
味精 :4-5克
檸檬黃色素少許「主要起上色作用,不可太多」
熟清油兩勺
將500克羊肉切片放入盆里,放進以上調料,加水攪拌,腌制2小時,讓肉充分入味。穿串烤制,烤時撒上孜然面和辣椒面即可

三。牛羊肉燒烤配方;
牛肉串(2-3斤)
雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米澱粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克
雞精少許 味精少許 調合油少許
羊肉串5斤
雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少許
玉米澱粉一把 嫩肉粉少許 ,雞精少許 味精少許,調合油少許
雞翅或雞腿8斤
雞蛋2個 嫩肉粉少許,玉米澱粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克
十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調合油50克
豬肉串3斤
雞蛋1個 玉米澱粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許
嫩肉粉少許

四。四川口味燒烤

肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/澱粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。

五,烤羊肉串的秘方
1,羊肉淹制:

把兩斤羊肉切成小塊,加啤酒、洋蔥、生薑、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例,進口精純A+G,廣東或者日本生產的雞粉味精,雞蛋兩個,罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許,進行攪拌10分鍾後就可以串成串了。

2,烤法:

木炭一定要全部燃燒以後方可燒烤,注意一定要放在燃點上烤,開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻,當烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了,注意加料的次序,先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果,如果各位想吃羊肉不妨試試。

六,秘制烤羊肉串

羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白鬍椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜腌時放,那樣肉就不鮮了,燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可。

七,哈爾濱烤羊串配方資料;
燒烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁
2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白鬍椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配製.
燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉
燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鍾
燒玉米:鹽,胡椒粉
燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻
燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
燒生蚝:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉
燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料
燒烤醬的製作
材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,
製作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然後慢火煮15分鍾.
(主要用於腌制和伴食,根據量的大小自己可以大量配製)

八,東北燒烤配方資料

一、大料:用於燒烤前肉串的入味。
1、十三香:添加香料,擬補其他香料的不足,尤其體現良姜的味道;
2、肉精:將肉嫩化;
3、姜粉:入味料;
4、白鬍椒:入味;
5、雞精:增加鮮味;
6、味精:添加鮮味;
7、小茴香:去羊肉膻味;
8、雞蛋:添加燒烤水分的散失;
9、桂皮:入味;
10、孜然粉:添加味道,去膻味;
11、土豆澱粉:蓋住肉精的味道;
12、薑汁:入味;
13、紅曲米:用於肉串的著色;
二、注意事項:
1、燒烤前的腌制肉串一定不要用鹽,否則烤出的肉串水分散失太多,烤出的肉串不鮮嫩!
2、加料一定要按照一定的比例,配比不同,腌出的味道就不同!
3、肉串的扦子最好用不銹鋼或者竹簽,這樣的扦子不會改變羊肉的原色,用鐵的肉串拷完後有銹味。

九,一烤友秘制燒烤配方資料
做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區的夜市裡,我的生意算是數一數二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.薑末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;

牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;

羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;

雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;

田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用腌制料;

蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;

秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;

生蚝用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許薑末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進大點的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動,然後將剩下的蒜末跟所有調料一起投入攪拌均勻即可,生蚝烤好後撒蔥花.

其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.

我的配方沒有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.

我的燒烤醬做法是:水.蚝油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開後,將其他調料放入小火熬開即可.

我的燒烤撒料是將一些調料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料佔大多數外,其他調料不需要太多,自己慢慢掌握.

孜然粉是每樣食品必放的調料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上後只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那麼乾燥.

最近的做法是在孜然粉里加了雲南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點

十,特色燒烤配方資料;
牛、羊、雞肉為主
牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 薑汁10g 芹菜50g
香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g
1.2 製作方法:
將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長的片,和上述調料抓勻,腌制2個小時後,串成串;燒烤時刷上色拉油,烤好後撒上小料即可。
1.3 西班牙小料製法:
百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g

2 泰國棕櫚燒烤
2.1 原料:
牛、羊、雞肉為主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g
芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量

十一,特色烤肉技術資料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋一個,薑汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然後加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.

料香油的配製方法
1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100
克.白糖15克.精鹽35克.
2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細.
3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然後倒入調和均勻
的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然後蓋上
蓋子密封10小時.

配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細.

烤制方法

1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長,0.7厘米寬的肉條,然後
用簽穿成串.
2.烤制:將腌制好的肉串放入調料盆中,先刷上適量的料香油,
再撒上姜黃,然後烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變
黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.

麻辣排骨的配方====

[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.
排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.薑汁6兩.

烤全羊。======

主料:

整羊一隻,去頭頸去尾蹄去毛皮去內臟,劈成兩扇洗凈,特別是大骨部位一定要劈碎洗凈血污。厚肉處多切一些小刀口。

配料:

1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 : 6 : 30 (即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉,按此比例推算)

2、 嫩肉粉,用法用量按包裝說明

3 、糖稀(可用蜂蜜加白糖水代替)

4、 植物油(肉重量的百分之一)、芝麻香油(肉重量的千分之一) 、羊肉飄香粉(肉重量的千分之一)、羊骨髓膏(肉重量的百分之二)、百草液(肉重量的千分之一)

5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用

操作工藝:

1 、將整羊內外全部敷滿嫩肉粉,按說明操作,嫩化後洗凈。

2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化後的羊扇泡在盆內,並要淹沒整羊泡 12 小時以上,期間翻一兩次,時間越長越好。

3 、將腌好的羊掛起來控水,以不滴水為度,刷上糖稀水(1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。

4 、烤制:蒙古人用篝火,新疆人用烤窯。現在城市裡出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米,下直徑 1.5 米,上直徑 1.2 米。頂部為錐狀,中心是煙囪口。上下各有 2-3 個活門,內套較厚的耐火土。膛內上部有一鐵條圈,用鐵鉤子掛羊扇,最多時可掛 6 扇。使用時在下部堆放木炭,燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微,碳卻依然很紅,全膛已熾紅時把羊扇置入。並不時翻轉,烤勻烤透,出爐前後再刷一或兩遍全能特亮油。

5 、出售時撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉,口感和辛辣香氣市場上是買不到的。

幾種不同的製法:

? 不刷糖稀,改用糖碗煙熏。

? 料水中多加入搗蒜汁,以增加蒜香。可加些煙熏香精增加熏烤風味。

? 用卧轉式電烤爐,全羊分解若干塊烘烤,出鍋後拼成整羊。

成品應為棗紅色,油光鋥亮,嫩滑多汁,不幹不硬,味極鮮美。

在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅,羊肉呈辣椒紅色 ,也有辣椒鮮香。

秘制吊爐烤雞架======

吊爐烤雞架是一種物美價廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每隻成本在2--1.5元,售價在3.5元—4元,每隻純利潤2元.一台旋轉式烤禽爐能烤制三十二隻,每爐能烤出2—3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電,煤氣的費用.並且操作也很簡單,一人能獨立完成.營業面積只需一台烤禽爐,無需租門面房.靈活機動
一.原料:雞骨架三十二隻(0.8—1斤一隻)
配料: 1.復合寶(A型):一兩
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白鬍椒:一兩
4.麻椒粉:半兩
5.咖喱粉:一兩
6.籽然粉:一兩
7.籽然粒:一兩
8.鹽:六兩
9.白沙糖:二兩半
10.I+G:一錢
11.蚝油:一兩
12.雞肉香精:兩錢半
13.紅曲紅:適量
14.肉寶王:一錢
15.澱粉:三兩
16.芝麻:一兩
17.生抽:二兩
18:白醋:一兩
二. 製作過程
1.把復合寶(A型),鹽,糖,味精,蚝油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.
2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時.
3 把辣椒面,籽然粒,澱粉,芝麻混合後灑在雞骨架上,用車條串好。
4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鍾,200℃烤制5分鍾。
5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白鬍椒,.麻椒粉。

Ⅲ 小縣城裡開什麼店比較好

一般小縣城裡面要開店要注意很多的東西的,應盡量避免做一些高檔的奢侈品,畢竟小縣城的消費能力有限,應該考慮一些經濟實惠的,其實在小縣城開小吃店還是很客觀的,畢竟吃的東西大家會光顧,只要口味可以,那自然生意會很好的。

我一開始覺得賣吃的應該賺不了多少錢,後來才知道原來真的是火爆,尤其是在一些繁華地帶。今年暑假我跟同學一起去我們縣城裡面去配眼鏡,那時候還是挺熱的,坐了好長時間的車,到了縣城之後就中午了,所以就先去吃飯,然後再去配眼鏡吧。他對那地方是熟,在他學校旁邊,而且附近還是人民醫院,還有步行街,算是整個縣城最繁華的地方了。他帶我去一家賣餃子的攤子,門面很小,好像是一個胡同,裡面只放了兩個桌子,煮餃子的大爐子和大鍋都在外面,但外面有棚子,算有十幾個桌子,我們到的時候,已經是人們為患了。

剛開始沒有座位,後來有人走了,我們就坐裡面了,很熱,因為很窄小,過了一會餃子上來,足有一大盤子。因為我不喜歡吃餃子,所以就要了小份的,但份量也不少。吃的時候旁邊的人就在跟老闆敘話,我才知道原來這餃子鋪那麼掙錢,大份10塊,小份8塊,每天按照當時的人流量一天應該能賣四百份左右,但老闆謙虛的說也就兩百多份吧。那還是夏天天熱,如果是冬天生意可能會更好。等吃完之後我們走了,那時候還是滿座,而且還有很多人都在等著,也有很多人帶走的,那旁邊正好是醫院,所以人流量大,自然生意就好了。

在縣城開店,一定要記得有點饒頭兒或者是適當的少要個三兩塊錢湊個整,這是我一親戚說的,他一直都在縣城裡面買小吃,那種肉夾饃,每年也能掙不少錢,所以在小縣城買小吃還是很客觀的,只要手藝好,就會有好生意。