⑴ 火鍋的種類
按燃料區分有碳火，電，酒精等；按火鍋結構區分有大鍋，單人單鍋
（小火鍋）；按原料區分；按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。
此外，還有按鍋體製作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9隻火鍋座組成，每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嘗火鍋筵席時，態埋該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，並有保溫菜餚的功能，只要將火鍋湯盆內放上水，將菜餚放置在其上面，然後打開電熱盤開關，就能使菜餚保持熱乎乎狀態，使菜餚口味鮮美。 在中國，火鍋在重慶和四川等地叫「火鍋」，在廣東稱為「打邊爐」，在寧夏稱為「鍋子」，在江浙一帶稱為「暖鍋」，在北京一帶則稱為「涮鍋」。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的「席上春風」，為食客們所津津樂道檔閉判。
雖然火鍋種類繁多，不過現在人們提到火鍋，首先想到的會是重慶火鍋。 因重慶火鍋的有著獨特的川渝風味，味道鮮香麻辣，令人饞涎欲滴，所以重慶火鍋在全國市行改場都很受歡迎。重慶本地人自然是不用說，不論冬天夏天都對火鍋愛不釋手，光吃火鍋還不夠，還要喝幾瓶江小白才過癮 ，火鍋和小酒已經成了重慶人甚至許多外地人吃飯聚餐的新標配。
歷史起源基本介紹
一、與宗教信仰有關，西北地區居民多信奉伊斯蘭教，回民較多，而他們不吃豬肉，因此牛羊肉食用比較多，牛羊肉是進補的上佳食材。
二、當地多山地、草原，牛羊在當地飼養較多，跟當地氣候和生活習慣有很大關系，而豬較少，因此牛羊產量較多，食用也就較方便，廣袤的大西北，牛羊遍地。西北牛羊肉最大特點是肉質鮮嫩且無膻味。西北地區有環境污染較少、晝夜溫差大、水質和牧草質量優良、牛羊散養等特點，保證了肉質與眾不同。
特別是青海的氂牛，長期生長在高海拔的缺氧地區，體內血紅蛋白含量高，肉質也更為鮮嫩美味。牛羊肉富含優質蛋白質，必需氨基酸全面且接近人體需要;還有豐富的鈣、鐵、維生素A、B族維生素等。二者都有暖胃補陽的作用，尤其適合寒冬進補。
三、與西北人飲食習慣的關系，在大西北，一個人一頓吃掉一兩斤肉並不是稀罕事，大快朵頤，西北牛羊肉在烹調的過程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，還是以燉煮刷火鍋為主，可以盡量保證肉質原有的味道，營養物質損失也較少。天氣寒冷，帳篷外飄著哦毛大雪，一家子圍著火鍋刷牛羊肉是一件非常愜意的事情，配菜以蘿卜或土豆為佳，因為這兩種食材本身味道較清淡，與肉搭配不僅能解膩，還不會影響肉原有的香味。蘿卜還有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀的功能，因而有「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開處方」的說法。
採用食材
一、 氂牛是高寒地區的特有牛種，草食性反芻家畜。氂牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區。適應高寒生態條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有「高原之舟」之稱。中國是世界氂牛的發源地，全世界90%的氂牛生活在中國青藏高原及毗鄰的6個省區。其中青海490萬頭，佔全國氂牛總數的38%，居全國第一；西藏390萬頭，佔30%，居全國第二；四川310萬頭，佔23%，居全國第三；
二、 氂牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。氂牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養元素，它們是構成機制、維持生命活動、機體新陳代謝和神經系統不可缺少的因子！
氂牛長年生活在無污染的高寒地帶，喝的冰川雪水，吃的高原珍貴中草葯蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等，其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品！
美食風味
菜品多樣
傳統的氂牛火鍋以牛的大骨和牛後腿肉為主，氂牛火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、百葉、心、舌、背柳肉片、血旺配以蓮白、海帶、大蒜、蔥節、蘿卜、土豆等素菜。
牛羊下山發展出了氂牛大骨原味清湯火鍋、鴛鴦火鍋、氂牛鞭滋補火鍋、醬香味火鍋、麻辣火鍋等等，品種眾多，更加註重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油著稱，牛羊下山氂牛火鍋則進行科學兌配，講究健康養生，強調食材純天然有機，適量減少麻辣或改變用油保證香鮮甘的口味，使營養結構不斷趨於合理。
烹飪手法
火鍋鍋底主要食材
氂牛大骨350克、牛肝100克、牛腰100克、氂牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克、大蔥50克，大蒜50克，芝麻油20克、味精4克、辣椒40克，薑末50克、花椒4克、精鹽10克、醒糟汁100克、料酒15克、熟氂牛牛油100克、牛羊下山秘制醬料100克、牛肉湯1500克。
火鍋吃法
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
口訣
肉類先下湯味鮮
海鮮蔬菜在中間
帶血粉類易渾湯
只好放在最後邊
不宜一次多投放
食物生熟難分辯
保持中火小開狀
隨燙隨食味更鮮
水發薄片夾著涮
大約十秒脆又鮮
倘若久煮體縮小
嚼不爛且味道棉
熟食燙透即可食
厚大生塊煮松軟
腦花盛在漏勺煮
以免攪得滿鍋翻
1、燙，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
營養價值
氂牛火鍋里的氂牛肉產自青藏高原純天然的牧場，無污染，成長周期達到3到5年吃天然牧草長大，故此肉質鮮美，牛肉自然清香、鮮嫩，氂牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近，更加有利於人體吸收，氂牛肉有「肉中之冠」、「營養之皇」的美譽！
氂牛長年採食青藏高原上的珍貴中草葯蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等，其肉質天然，同時有益營養平衡，對人增加免疫力，增強體質有顯著幫助，古諺有「牛吃蟲草我吃牛，無病無災葯不求」的說法！
氂牛是具有很高經濟價值和葯用保健價值的草食性動物，具有頑強的抗病性。氂牛肉的蛋白質含量高（21－22%），脂肪含量低（3－3%），膽固醇含量低,富含的字體甾體激素、維生素C、A及無機鈣、磷、鐵的高營養食品。《名醫筆錄》、《晶珠本草》中說：氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒；氂牛骨性溫味甘，有止血祛寒之功，用於土血、帶下、瀉血、腸風、水瀉；
氂牛骨髓能治瘡病、祛風，提高丐質，具美容和增強免疫力的功效；
氂牛腎有補腎益精之功，用於腎虛精虧、腰膝酸軟；
氂牛睾丸具滋補、壯陽、治腰痛的功效，而且因含有睾丸酮等天然甾體激素，可促進雄性生殖器發育和維持其正常功能，更是中老年男性補益腎陽，增進性功能的上乘珍品；
氂牛血能治瘡病、慢性腸胃炎、酒癖，能散毒；
氂牛膽汁性寒大苦，有清膽明目、解毒消腫、清熱的作用，能治小兒驚風、痣瘡、腫痛等病。
因此，氂牛肉具有「黑色黃金」之稱
食譜相剋
1.牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
2.牛肉(瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
廣東海鮮打邊爐，味美無窮；
廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮；
山東及北方的肥牛火鍋，單人單鍋，時尚精典；
香港牛肉打邊爐，名揚天下；
上海什錦暖鍋，味咸鮮；
江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特；
杭州三鮮暖鍋；
雲南滇味火鍋:鮮嫩香辣，饒有風味,菌類火鍋,或稱野生菌火鍋；以各種可食用的菌菇類熬煮成鍋底或氽燙後食用。
東北白肉火鍋；
包頭小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種
石家莊蒸涮火鍋，火鍋蒸涮肉類與蒸汽蒸煮海鮮相結合，一鍋多吃，鮮香悠長；
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
鴛鴦火鍋
比較有名如重慶火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋。
濮陽青山綠水鍋，湯底綠色清澈透明，如同盪舟青山翠綠之間，清爽自然，麻辣鮮香。 朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。
印尼咖喱火鍋：作料是印尼本土產的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋里，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液里，待乳酪滲進麵包後即食。
⑵ 幫忙起個飯店名字,以朝鮮火鍋,炒菜拌菜 為主題的最好帶上 朝漢倆字的
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