㈠ 喜茶是怎麼火起來的
「2017年春節後，皇茶已經更名為喜茶，開了上海的首家店，瞬間引爆數百人長達數小時的排隊，每天賣出近4000杯，這已經是聶雲宸的第五十多家店。」
以上是某媒體報道的內容，如果數據沒錯，喜茶儼然已經成為了網紅，4000杯什麼概念，同樣是約100平，我家附近的zoo coffee依附大商超5層，在有不低的人流量，不俗的產品的情況下（我是常客），日銷也就400杯左右，雖然客單價高（喜茶20元，咖啡廳32元），但也差了一個量級。
「排隊店」這種現象生活中不難遇到，比如五道口的傳說、已經轉戰他處的棗糕王；比如旅遊景區一條道貌岸然的古街里，一個「不吃不是中國人」、掛著央視報道的臭豆腐門口；或者你一下地鐵口，就遇到的一個蛋糕店，所謂的源自台灣。
真是莫名其妙的排隊。我想大多看到「排隊店」的朋友都會眼紅，恨不得自己也開一家，初始投入不到30萬，月凈利就按10萬算，那還有什麼可想的？雄安還有什麼可討論的？
但我也親身經歷過這么一個案例：在蘇州街的地鐵口，也有一家棗糕王（山寨五道口），我買過幾次，味道不錯，也是12元買一斤送半斤。這家店最初也是排隊，每一次經過看到小哥忙不迭的身影時，就會懷疑自己工作的意義一次。但也是沒想到，劇情翻轉，短短兩三個月，這家店已經門可羅雀。
這不是個案：
1、曾經最為火爆的「仰望包腳布」美食店，做的是街邊常見的山東雜糧煎餅，去年5月開業後很是火了一陣，最高峰時排隊也需5個小時。不過如今發現門店裡有4~5個店員，等候的顧客卻只有零星幾個，還沒有店員多。
2、一家名為「瑞蜜可」的冰淇淋店去年夏天也曾大排長龍。這家店以「烏雲冰淇淋」為招牌，但最近在點評應用上搜索到該店發現，在來福士商場卻怎麼也找不到。原來這家店今年1月底剛剛關門。
3、首家「徹思叔叔」店2013年2月在久光百貨開門營業，總是被裡三層外三層的排隊人群包圍，一天可以賣掉700多個芝士蛋糕，曾經開了20多家店，但昨日來到久光地下一層，發現原先的「徹思叔叔」已被一家娘惹點心店取代。
除此之外，還有曾經的土渣餅、街客、快樂檸檬、CoCo、一點點…… 這些店似乎都有自己的特色，開張之初均風靡一時，但之後人氣回落。
此類項目（包括喜茶）都有共同的特點：面向年輕人，快消品，開在人流大的地方，但是弱點在於幾乎沒有門檻，一旦你證明了這事兒能賺錢、能火，馬上就會各種山寨、跟風，甚至跟風者的資源讓你難以望其項背。
而喜茶這樣的項目更是如此：茶飲的業態供應鏈簡單，成本不高，配方簡單，原料容易獲得，壁壘很低。在這樣現狀下，模仿者的加入，很快就把行業利潤攤薄。
所以問題來了？喜茶是一個好項目嗎？為什麼這家有可能重蹈覆轍的店獲得IDG一個億的投資？
我研究了一晚上，發現喜茶的核心競爭力在於直營連鎖。在展開喜茶的策略前，我先談一個話題：幾乎沒有門檻的生意，為什麼要連鎖？你有50家店，但是和50傢具有同一個名字的組織什麼區別？
你看早餐店就很難連鎖，因為這事兒誰都可以干，連鎖起來，反而多了管理、統一調度的成本，再加上單店老闆的積極性被充分調動，核算下來，連鎖並不能讓單店平均賺到更多錢。要不然，出來一個經理人，找到朝陽區所有的早餐店，讓他們聯合起來完了。
五道口的陳立把單店這個事情走通了。走通之後，是個人都會想到要擴張，你以為陳立不想擴張啊？其實早在2010年，陳立就想過，但為了保證質量，他仍要在3~5個關鍵環節把關，一天工作14小時，一個老闆去做了技術工人的事情。
他說過自己不能做加盟？因為工具和原料的大眾化，沒有很難買到的東西，沒有加盟壁壘；實體店強調產品新鮮，其出品跟銷量、季節、天氣等關系密切，不可控制因素較大。所以，他也排除了加盟的方向。
但他忽略了另一條路——直營連鎖 。至於為什麼他一直沒有走這條路，除了他小富即安，有照顧家庭等繁雜事物的原因之外，外界不得而知，很可能是一個奇葩的理由。
話說回來，喜茶跟棗糕王的陳立也有相似之處，都需要自己鑽研調配，也算是一種手藝，他選擇了直營這條路，代價就是喜茶的配方很容易被人得知，那裡的店員工作半年，必定會掌握裡面的配方，再起一個名字，做一個喜茶，皇茶被山寨的命運，仍會繼續。
所以這樣的項目出路在哪裡？為什麼我會覺得直營連鎖是類似小店的唯一出路？
原因如下：變成連鎖店之後，假如說50家，它與單店比起來，一定會擁有更多的利潤空間，這個重點在於連鎖店形成了規模優勢，之後采購價格會大大降低。但其實這些不過是一個公司很淺顯的價值。巴菲特曾經師從格雷厄姆，學到了價值投資的理念，但巴菲特青出於藍的地方在於， 他發現一些公司除了固定資產等看得見的有形資產之外，還有很大的看不見的資產——品牌。
以周黑鴨舉例。目前周黑鴨已有715 間門店，全是直營。而他的競爭對手絕味、煌上煌都走了加盟路線。
可以看出，走直營的周黑鴨的單店數量、總收入都不如絕味，甚至單店數量差了一個量級，但它毛利潤一直是第一。
很巧的是，周黑鴨也曾獲得IDG的投資。
鴨子這樣的事情，其實你也很難說有什麼特別高的門檻，但連鎖的好處很多，比如你可以吸引優秀的人才，我想一個小賣部是吸引不來精英加入的，但便利蜂可以。此外，除了物流網路、技術優勢（比如密封技術）等優勢之外，品牌會成為它最重要的資產。
周黑鴨走到現在，就是品牌的成功塑造，直營門店統一風格，統一管理，讓人一看上去，正規衛生，對品牌來說，是很好的滋潤，讓消費者產生更多的信任。
而絕味和煌上煌都採用了加盟模式，這樣的模式能獲得一次或周期性的利潤，但難以統一管理，長期來看，對品牌來說，簡直就是毒葯。
品牌是什麼？你到了家門口的商場，看到3家奶茶店，2個你不知道什麼鬼，一個是喜茶，你會想到不錯，開到這里來了，然後品嘗還覺得還行，甚至最終形成了你的消費習慣。
當然，長期食用，一定能符合健康理念，起碼不像棗糕太油。難得的是，喜茶也注意到了這一點：
這是喜茶店面的菜單，左上的兩個牌子，都特意加了「低脂」二字。所以，在直營連鎖的路上，喜茶會是一個好項目。現在才A輪，同行朋友們可以抓緊了。