1. 如何燉筋頭巴腦竅門
筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。
此外，筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草葯精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。
筋頭巴腦編輯
主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、蘿卜。輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
製作方法：
（1）鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊；
（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鍾；
（4）改用小火繼續燒30分鍾，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成的調味汁即可。
特點：辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。
火鍋做法編輯
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。
調料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。
准備工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味調合製作調味蘸料。
烹飪方法：
1、大鐵鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。
3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，大火燒。
4、開鍋後，改用小火燉4小時，關火後再燜幾分鍾。
5、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜 。
劉一鍋筋頭巴腦
用料
牛肉
牛板筋
土豆
牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等
郫縣豆瓣
蔥
姜
蒜
花椒
大料
香葉
桂皮
筋頭巴腦方一鍋的做法：
1.筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開水，把肉放進去焯幾分鍾，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒
5.添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鍾
6.待高壓鍋能打開蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鍾就可以盛盤上桌了
注意事項編輯
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡
2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒
3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜
2. 劉一鍋的企業文化
以「筋頭巴腦」為核心產品，劉一鍋專注於特色火鍋的研發與推廣，致力於打造「中國火鍋第一品牌」。在繼承關東餐飲文化「大口吃肉、大口喝酒」的基礎上，以獨特醇厚的口味和營養健康的鍋品，贏得了消費者的一致推崇。劉一鍋始終堅持「無公害，一次性」的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關，自2004年劉一鍋第一家店面開業以來歷經市場和顧客的嚴格檢驗，成功打造出獨具濃郁關東文化的優質火鍋品牌，先後被評為「中華名火鍋」，「全國綠色餐飲企業」，「全國餐飲百強企業」等稱號，多次獲得《中華美食報》、《商界》、《致富經》、《大眾投資》等媒體的專題報道。
在高速成長的過程中，劉一鍋以規模化經營為中心，形成了完善的統一采購、全國配送相結合的企業支撐體系，公司已在全國建立四個大型物流配送中心，為全國店面配送重要原材料。同時，劉一鍋在新品與調味品研發方面不斷進取和創新。有經典有創新，是劉一鍋對於產品管理的重要原則。面對不斷變化的餐飲市場和激烈的競爭環境，劉一鍋專門成立產品研發中心，在發揚傳統的基礎上不斷求新求變，積極開拓與發展新項目，從而實現企業的可持續發展。
在人才管理上，公司倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創建公平公正的工作環境，實施人性化、親情化的管理，不斷提高員工福利待遇，致力於為員工打造發展與成長的平台。親切、開放、嚴謹的企業文化和科學規劃的管理為劉一鍋凝聚了大批優秀人才，並打造出一支由優秀的職業經理人和資深美食、營養、營建，運營、管理、配送專家組成的龐大專業團隊。劉一鍋總經理魏成江先生說，只有員工優秀，企業才是優秀的。因此，公司在實現「打造中國火鍋第一品牌」的企業願景的同時，也在幫助員工實現自己的人生價值與夢想。
在合作共贏方面，公司秉承「多予少取、互惠雙贏」的合作理念，以成熟的運營管理經驗和完善的加盟扶持體系，不遺餘力地為全國合作夥伴提供開店支持與幫助。從前期店面審核、籌建、技術到後期店面運營與管理，全部提供專業團隊指導，以此實現劉一鍋開店成功率95%以上的卓越成績，成為中國餐飲特許加盟行業中的成功典範。今後，劉一鍋繼續以「共贏」理念將服務貫穿於每一個細節，贏得合作夥伴的信任和支持。劉一鍋成長壯大的過程，就是與合作夥伴一起不斷成功的過程！
3. 開火鍋店風險大嗎
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）
首先，影響開啟一家火鍋店費用的因素是很多，不能一概而論，比如你在上海開店，和在重慶，四川開店，費用差別是巨大的。
其次，風險的問題，開店必然有著一定風險，目前的火鍋店實際情況是，有一些火鍋店風生水起，而有一些火鍋店則關門倒閉，這是為什麼？
其實影響開店成功與否的因素主要有兩個：
一、底料技術，捫心自問一下，自己是否有炒料技術，是否對自己的底料有自信，有沒有信得過的相關廚師人員等，如果沒有，加盟品牌是比較推薦的，要注意的是目前市面上品牌已經非常多，選擇好自己喜歡，適合自己的品牌很關鍵，（劃重點）盡量找老字型大小品牌，注意避免網紅快招類品牌。
二、管理技術，管理一個火鍋店是一門學問，有些人單純的說有好底料就能開一家火鍋店，這是錯誤的說法，現在的火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會管理，會營銷，會打造回頭客，而你沒有相關的經驗，即便人家口味比你差一點，依然能給你帶來巨大的翻台壓力，加盟的意義在於什麼？就是在於學習到成套成熟的管理經營知識，這是打造有持續盈利火鍋店非常重要的一點。
所以，開火鍋店不要人雲亦雲，盡量多實地考察，多對比分析，總結經驗。