① 2020年,餐飲品牌陣亡及閉店名單出爐
出品 /聯商網
撰文 /牧之
圖片 /聯商圖庫
2020年,在疫情沖擊之下,餐飲行業過得異常艱難。伴隨危機而來的是行業的重新洗牌和優勝劣汰,餐飲品搜早牌虧損、裁員、停業、倒閉的情況屢見不鮮,幾乎成為常態。
國家統計局數據顯示,2020年我國全年餐飲收入39527億元,同比下降16.6%。疫情對我國餐飲行業造成了巨大沖擊。香港情況尤為嚴重,受諸多因素影響,香港2020年有超2000家餐廳結業,平均每個月就有200多家。不止我國本土品牌,就連國際餐飲大鱷日子也不好過。快餐巨頭麥當勞宣布關閉美國200家門店;吉野家宣布全球關店150家,僅日本就關店100家;星巴克計劃關閉美洲的約400家經營門店;漢堡王紐西蘭公司破產,83家門店關閉營業……
餐飲行業是朝陽行業,也是強周期性行業,當出現經濟危機、不可抗力等因素影響時餐飲行業會有第一反應,大量沒有獨特顧客價值實現能力的餐企培返會消亡。而對於大牌餐企來說,在危機之下的斷臂求生,亦屬戰略性收縮的無奈之舉;而對突發風險沒有絲毫抵禦能力的小型餐企來說,陣亡離場則是最終歸途。
據聯商網零售研究中心的不完全統計,2020年有45家餐飲品牌出現大規模關店或直接陣亡,涉及火鍋、日料、咖啡、烘焙、素食等多個品類,知名品牌如九毛九、大蔬無界、吉野家、原麥山丘、許留山、COSTA、一茶一坐、桃園眷、貝思客、連咖啡等。
2020年部分餐飲品牌陣亡及閉店名單:
火鍋:融資不斷,食材超市崛起
作為近年來餐飲熱度最高的品類,火鍋在疫情中受到的影響也是首當其沖的。在統計的45家品牌中,火鍋品牌高達18家。一些小的火鍋品牌如饕爺鰻用·西川鰻魚火鍋、彤順德海鮮火鍋、山海精蟹粉火鍋等直接陣亡。縱然像海底撈、呷哺呷哺等火鍋領軍品牌也難逃關店厄運,僅2020年上半年,海底撈就關閉了6家門店,呷哺呷哺更是狂關43家門店。
不過,隨著國內疫情形勢的不斷好轉,火鍋也是率先復甦的幾個餐飲品類之一,並且呈現出迅猛的增長之勢。這從融資數據中就可窺得一二。2020年,巴奴毛肚火鍋、鍋圈食匯、自嗨鍋、火鍋物語、懶熊火鍋等品牌都拿到了千萬級別的融資。其中,鍋圈食匯、自嗨鍋、懶熊火鍋更是完成了兩輪融資。
此外,海底撈、巴奴等品牌在疫情的催化下也加速開啟新零售之路,火鍋的消費場景逐漸從線下門店轉到線上。海底撈甚至開起了火鍋食材超市。經過疫情的淬煉,火鍋市場出現裂變、重組、生長和細分,多種方式的崛起帶動了火鍋全產業鏈的發展。當然,這也正是火鍋市場態勢強勁的體現。
日料:均價偏高,食材有風險
近幾年,日料餐廳在中國市場方興未艾,雖然在一線城市的新開增速放緩,但在二三線城市依然呈現了較快的增長趨勢。疫情之下,日料餐廳也受到了很大的沖擊,進軍內地市場16年之久的和民居酒屋退出中國市場,膳月割烹料理、小山日式料理·爐端燒等品牌則直接陣亡。
疫情對消費潛力和消費信心的抑制,使得人均消費較高的日料餐廳飽受沖擊,一些中低端品牌迫不得已走到關店這一步。此外,進口三文魚發現新冠病毒的新聞,讓消費者對食材安全心有餘悸,消費熱情大減,這也讓日料餐廳的經營更加雪上加霜。
烘焙:缺世中雀乏創新,被跨界打劫
近兩年,傳統烘焙品牌逐漸沒落,以喜茶、奈雪、樂樂茶等為代表的網紅茶飲品牌對烘焙業進行跨界「打劫」,強勢搶占市場份額分流客戶。加上疫情的沖擊,一些傳統烘焙品牌甚至一些網紅品牌最終還是撐不住了。
2020年,「初代網紅」原麥山丘從33家店到只剩北京、天津20家門店,陸續關掉了南京、揚州、大連、武漢等城市的13家門店;網紅蛋糕品牌貝思客門店全部關閉,創始人被列為失信執行人並被限制高消費;「烘焙第一股」克莉絲汀僅2020年上半年就關店135家,曾經的千店規模如今只剩不到400家……
未來,網紅茶飲品類的跨界進攻將會更加兇猛,烘焙行業轉型升級以及市場細分勢在必行。
素食:盈利難是症結所在
數據顯示,我國的純素食市場在2015年到2020年間的增長幅度超過17%。得益於消費者對於 健康 飲食的更高追求,素食算得上是餐飲市場上的新風口。不過,多年來卻一直沒有出現一個具有統治力的素食品牌,即使有紅極一時的品牌也很快凋落。
2020年4月25日,深圳知名素食餐廳新梅園圓通素食正式閉店;2020年7月,曾經火爆一時的大蔬無界被爆上海、南京門店關閉,全國門店僅剩蘇州誠品店尚在經營。有數據顯示,素食品牌95%的門店都不盈利,問題點出在哪裡呢?
有業內專家表示,高端素食價格高,性比價相對不高,是素食餐廳難以經營的主要原因。同時,國內接受素食的相對比較小眾,而且經營素食難度更大,成本也高。又加之如今疫情的影響,導致高端素食餐廳經營會很困難。
不過,由於素食理念符合當下年輕人 健康 養生 的消費觀念,未來,素食餐廳依舊有著很大的空間。
結語
在聯商特約專欄作者、資深零售人孫裕隆看來,無論外部環境如何變化,餐飲行業本身的發展並不會受到太大影響,具備獨特顧客價值的餐飲企業還會繼續發展,還會保持良好的發展勢頭。
企查查數據也恰恰印證了這一觀點。數據顯示,目前,我國共有餐飲相關企業960.8萬家,2020年全年注冊量達到236.4萬家,同比增長25.5%,其中,四季度新增企業70萬家。盡管受到疫情爆發的沖擊,但隨著外賣服務增長強勁、城市化率提高、數字化平台及 科技 發展,我國餐飲業依然持續強勁增長。
同時,孫裕隆認為,近兩年,租金、物價、人力的持續上漲對餐飲行業形成了巨大的挑戰,在行業內部特徵及外部挑戰的雙重沖擊下,餐飲行業的汰換率還會繼續走高。
在危機四伏的叢林中,最終存活下來的一定是最能隨環境而應變的物種。越磨礪,越堅韌,偉大的企業,都是冬天的孩子。餐飲企業,加油!
② 彤順德海鮮火鍋的海鮮為什麼那麼便宜
量大拿貨就便宜
或者那裡有渠道可以拿到比較便宜的海鮮
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