⑴ 原生態火鍋好不好黔鄉牧人怎麼樣
原生態火鍋好不好?黔鄉牧人原生態火鍋重組原有火鍋理念，以雲南布依民族特色鍋品為依託，精推主打三大鍋品，並隆重新添民俗小吃與新鮮蔬果。原生態火鍋好不好?黔鄉牧人原生態火鍋三大特色主打產品，傳統一經顛覆，美味就此流傳，財富盛宴從此揚帆遠航! 黔鄉牧人火鍋賺錢秘訣請進入 黔鄉牧人原生態火鍋 1. 燙皮羊肉鍋 原生態火鍋好不好?黔鄉牧人原生態燙皮羊肉鍋，精選低脂高原帶皮羔羊肉，搭配純天然葯膳配料微火清燉，湯色脂白、濃香撲鼻、肉嫩味美、滋補保健，均衡的營養與超乎想像的口感，讓您從心底感受這一品羊肉火鍋帶來的至尊體驗! 2. 一脊通天鍋 原生態火鍋好不好?黔鄉牧人原生態一脊通天鍋，融秦漢古老火鍋製作工藝，納雲貴布依民族美食風格，歷時精心打造，不僅將民族特色鍋品美味發揮的淋漓盡致，更是讓味美鮮香與營養滋補在天下食客口中久遠流長! 3. 筋筋有味鍋 原生態火鍋好不好?黔鄉牧人原生態筋筋有味鍋，打破原有川鍋壟斷模式，以上乘肉質與多味珍稀中草葯精心烹制而成，辣而不燥、溫而不火，深具養腦益智、舒筋活血、美容養顏之功效，為萬千味蕾帶來經典傳承的完美新體驗! 黔鄉牧人原生態火鍋店 只需30-50平米即可開店，性價比極高，根據實際案例和經驗，品牌穩定運營後，平均2-3個月就可以完全回本，收益快速翻倍，回報速度驚人! 加盟原生態火鍋哪家好?黔鄉牧人原生態火鍋加盟總部提供一對一的售後服務與強大貼心支撐，讓您正常營業、快速盈利、放心運營，無憂享受後續支持，黔鄉牧人原生態火鍋加盟總部是您創業致富的忠實夥伴，財富遠航的堅強後盾!馬上留言咨詢吧。 3158創業顧問建議： 成功創業第一步就是主動留言咨詢，95%以上看過本項目的人都有留言咨詢。如果您對該項目有任何疑問或者想要相關資料，請在下方留言板留言咨詢吧。
⑵ 火鍋食材超市找哪個好
火鍋食材超市加盟店推薦：鑫楓牧業火鍋超市、速配齊火鍋食材、我的鍋火鍋燒烤食材超市、鍋圈食匯火鍋食材超市、九品鍋火鍋燒烤食材超市。
1、七秒魚火鍋
七秒魚火鍋，安徽展宏餐飲管理有限公司總部設立在中國·合肥北城世紀城，是一家集美食行業研究開發、餐飲管理培訓和品牌連鎖加盟為一體的集團化經營公司。公司前身由國內批從事餐飲品牌連鎖加盟和市場的運營的精英骨幹組建而成，通過一系列的資產改革與模式轉化，吸收國際快餐技術，吸納優秀人才，於2013年轉型後，成立了安徽展宏餐飲管理有限公司。
5、九品鍋火鍋燒烤食材超市
九品鍋火鍋燒烤食材超市，是一家專門售賣火鍋燒烤原材的生鮮超市，種類全、品質高、服務佳是它的特點，也正是憑借這些優勢，它風靡各大社區，成了家庭主婦的摯愛，也成了眾多火鍋燒烤愛好者慕名前來打卡之地。
很多人將九品鍋火鍋燒烤食材超市比作菜市場，這無疑是錯誤的，前者顯然更高端也更人性，首先，它沒有菜市場那般雜亂，取而代之的是歐美式的小而美少而精，無論功能區的劃分還是產品的貨架陳列，都整整齊齊，食客迅速就能找到所需產品，快准狠地完成購買行為。
⑶ 什麼牌子的火鍋好
既然題主問到了哪家的火鍋值得推薦？壹周君就順水推舟給出上個月采訪的一家火鍋店吧 以下是節選采訪片段
在廣告界有一個著名的「3B」原則，即beauty——美女、beast——猛獸、baby——寶寶。 有沒有想過如果有一天，這寶物聚集在了 美食 界，會產生怎樣的化學反應？
那句話說的的確沒錯，夢想真的是要有的，因為，有一天是會「見鬼」的。
位於漢口洞庭街的大虎老火鍋，便讓這個化學效應完美上演。美女、野獸與火鍋共存一地，各位客觀腦海中可曾已經上演了一出大戲？
武漢首隻「老虎」，你敢不敢來？
所謂野獸便是這「大虎」了。
大虎是源於重慶的一家特色火鍋店，現如今也在北京等多個城市開了連鎖店，它的火爆程度令人驚嘆。
大虎老火鍋江岸店便是武漢首家「大虎老火鍋」加盟店。
剛踏進店中，便能被這撲面而來的熱辣紅所感染。
美女與火鍋，怎一個「辣」字了得？
巷深有佳人，巧笑倩兮，美目盼兮......
說到這美女，自然是這家店的三位老闆娘了。感性的becky是這店的老闆娘之一，生活中感性與性感並存的她將其生活態度與店鋪經營理念融會貫通，使這火鍋店也「嫵媚」三分。Yy與"大爺」是另外兩個老闆娘，她們一個熱情如火，與這熱辣的火鍋頗有幾分相通之處，另一個則偏軟萌風，可愛之餘多了幾分靈動，也為這店面添了一絲靈氣。
正值花信年華的三人沒有選擇安居度日，在深街遠巷中選擇了一家店面匆匆忙忙地張羅起來。店鋪裝修很接地氣兒，牆面上的「大虎」活靈活現甚是討喜。
整個屋子以紅色為基調，濃郁艷麗的色彩搭配讓人心頭湧上一股暖意之餘也增添幾分食慾。
巾幗不讓須眉，紅顏更勝兒郎。三個看似性格迥異的姑娘品性之中有著某種共通的東西，是對生活品質的極致追求，或是對 美食 的精益求精，也正是這共同的熱情讓她們三個與火鍋結緣，共同經營著這家有溫度的店面，並將其生活態度也融入其中。
經過精心打磨的湯汁溢出濃香勾人心魄，也將三個人牽絆交織在一起。「大虎」火鍋味道本已濃烈強勁，再加之三位各具風韻的佳人也使得這家店自添三分姿色。
作為一家知名的地道重慶風味火鍋店，它受市民追捧的熱度自然不必多說，門庭若市之景在它面前早已是司空見慣不足為奇。碰杯聲共語聲喧，玉箸紛紛斗綺筵，盞里人情干更滿，鍋中世故涮還鮮。
大虎火鍋對味蕾的挑逗功力不容小覷，正是這濃且郁的湯汁，鮮而精的食材使得這家風靡全國休閑城市、摩登 時尚 界甚至 娛樂 界的網紅火鍋店，捕獲眾多市民的味蕾的同時，也吸引了一眾 娛樂 明星的芳心。
各路明星大咖
鍋底與醬料齊飛，湯汁共食材一色！
佳人配野獸還不夠，得有這濃醇地道的重慶味道才稱一絕。大虎作為重慶火鍋的一大特色品牌，兼具麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇，完美的演繹地道的重慶特色。
鍋底——牛油紅鍋
重慶火鍋的湯底，精髓在於牛油。牛油在炒料的過程中，可以釋放出奇妙的味道。大虎的鍋底調料按照水和油比例2:8調制，高油水比讓湯底的香氣純正，配上老闆精選的辣椒和花椒，湯底濃厚鮮香麻辣正宗，絕對味道十足！
鮮艷的紅油，飄飄盪盪的紅辣椒，味道醇厚、入口鮮香、辣而不燥。
鍋底——紅白鴛鴦
紅白鴛鴦鍋在保留傳統的重慶火鍋基礎上，適度調整辣度，愛吃辣的朋友一試大虎特辣鴛鴦鍋，流連忘返，想吃辣吃不得辣的朋友便可以點微微辣鴛鴦鍋，過足嘴癮。
火鍋就要吃辣吃肉吃新鮮！大虎老火鍋江岸店保證重慶正宗味道，除了火鍋香料，食材也不能代替，坐飛機也要從重慶過來的新鮮食材，絕對滿足你挑剔的味蕾。
精品毛肚
毛肚講究的是「七上八下」，吸收了火鍋湯汁毛肚彈性十足，夾起一塊毛肚入鍋，趕緊撈出來，趁著熱乎勁兒蘸了香料放入口中，麻辣瞬間爆發。
蝦滑
大虎的蝦滑，每一口都絕對是實打實的蝦，口感Q彈，鮮蝦的味道十分濃郁，火鍋的麻辣也蓋不住~
腰片
入紅湯涮煮後，花椒和辣椒的麻辣可以中和內臟的腥味，入口雖餘一點點臊氣，但更多的是鮮嫩帶脆，還有腎臟材料特有的原始感。
魚片
嫩而不散，保存了魚的香鮮與美味。鍋中翻騰的片片誘惑，調足了你的味蕾，入口「辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長」。
午餐肉
放到口中，慢慢的讓它在口中「融化」！這種感覺非常奇妙，感覺有股很香淳的肉泥從喉嚨滑下去，頓時有種很強的滿足感產生，很治癒~
鴨菌花
煮好後配上特製的一個油碟，吃在嘴裡又麻又辣、鮮嫩Q滑，在嘴巴里回味無窮，那叫一個爽~
現炸酥肉
五香酥肉，炸的金黃香脆。高溫的油，快速讓肥瘦相間的豬肉脫水，收緊油脂，只剩肉質本身該有的纖維感和韌勁，毫無油膩
不管是當餐前小食還是涮火鍋吃，都特別贊！
膠原蛋白肥牛
肉食星人的最愛，鮮紅的牛肉，鮮嫩酥軟。肥牛經去除膻味，口感更加馥郁鮮美。膠原蛋白肥牛不僅味道鮮美，營養價值也高。
蝴蝶蝦
店裡的的蝴蝶蝦去皮去蝦線，開背成蝴蝶狀，蝦肉晶瑩剔透，在重慶的老店就是點單人氣王。新鮮的蝦肉彈勁十足！配上紅油鍋的熱辣！一個字「爽」！
大虎必殺技——大虎油碟
油碟是重慶老火鍋的最傳統吃法，用麻油、熟菜油精製而成，食用的時候加入蒜泥、香菜、蔥末等調制混合，將燙好的菜品在油碟中蘸一下，既中和辣味，又降火生津，而且根本一點兒也不油膩~
自己做的就好吃
在我國北方有一句話： 「沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的，如果解決不了，那麼兩頓燒烤。」
但是這只是在北方地區，而能統一各地 「吃貨」 味蕾的 美食 ，燒烤並不是 ，但火鍋卻是其中之一。
無論是 東北的酸菜火鍋 ，還是南方地區的 麻辣火鍋、清湯火 鍋等，都是讓人們非常喜歡的。
每次在吃火鍋時，相信大家都想知道，是誰將火鍋發揚光大，在這里要說，這個功勞據說是屬於清朝乾隆皇帝。相傳，他於嘉慶元年正月，在宮中大擺「千叟宴」。全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成為 歷史 上最大的一次火鍋盛宴。
如今，火鍋在全國遍地開花。 無論是 「堂食」 還是在家食用，火鍋都是人們超喜歡的一種享受 美食 的方式。
《2019中國餐飲業年度報告》顯示，火鍋成為全國餐飲行業規模最大的細分品類，2019年市場規模達到9600億元左右。
2020年，由於疫情原因，「宅家吃火鍋」的消費模式異軍突起，便於個人在家食用的自熱火鍋銷量也出現猛增，火鍋品類交易占據了某外賣平台3~9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置。從這些數據上就能很明顯地看出來， 火鍋的影響力有多大。
現在很多人因為各種原因，更喜歡在家吃火鍋，因為這樣准備的食物更干凈，吃起來更加讓人放心，更加 健康 。
那麼說，想要在品嘗各種各樣的火鍋的味道，自然離不開火鍋這種廚房電器，這也是屬於基礎性准備。同時還覺得傳統火鍋吃起來，總是遺漏 美食 ，往往要在鍋裡面找。
「吃貨」們的福利來說，因為我們可以使用 「臻米智能升降多功能電火鍋 」，鮮美不用 鍋里撈 ，採用升級版的火鍋做法，將先進的 健康 火鍋廚電搬到自家的餐桌，充分滿足吃貨們的嘴饞。
臻米 來自國內的 健康 家電品牌，旗下有多款 健康 家電產品，而 智能升降多功能電火鍋 只是其中一款 健康 廚電 。
這個品牌也是我家正在使用的，可以說用到現在是很滿意的，所以也拿出來和大家分享一下，畢竟好東西是要懂得分享的~
臻米智能升降電火鍋首先在材質上使用了 食品級304不銹鋼 ，做到了完全可以用得安心，吃得放心。
許多用過 臻米智能升降多功能電火鍋 的吃貨們，更喜歡把它稱作「 臻米普升降火鍋 」，因為它可以隨升隨降，使我們在製作火鍋的過程中保證食材不變老，精確拿捏溫度變化，美味佳餚剛剛好。
左面是臻米火鍋，右面是普通火鍋，差別明顯
臻米電火鍋是如何實現上下升降這個提升幸福使用體驗的嗎？在底座上臻米電火鍋設計了上升和下降的觸碰按鈕，只需要輕按這個按鈕就可以實現托盤的上升和下降功能，而且 全合金機械螺轉軸，上升下降更穩定。
另外在臻米電火鍋的功率上也可以有 五個檔位選擇 ，300-1500W的功率下，可以精準控制大小火力。如果選擇猛火的狀態下，過低燒開只需要幾分鍾。還具備 壓力保護防干燒，缺水自動斷電更安全 。可以說是智能觸摸調控，簡單操作，老人小孩都可以快速上手。
在容量是 4L ，可以滿足 2-8個朋友或者一家人享用 ，共同感受湯汁分離吃火鍋的樂趣。而在價格上 原價799元，現在優惠價是399-499元，可以說是超實惠的。
最重要的還能做到鍋體分離，清洗更方便，徹底打消了吃火鍋後清洗的擔憂。
如此優秀的 臻米智能升降多功能電火鍋 當然不止可以做火鍋，煮麵條，熬粥，蒸玉米等365種花樣，輕松解鎖不同做法和不同美味，每天嘗試一種保證全年不重樣。
最後，暢談裝修再為大家總結一下：
臻米智能升降多功能電火鍋 ，一機多用，美味廚房有它就夠了！有了它，不管是一家人，還是約上好友一起吃火鍋，都能提升生活幸福感！
秋霞火鍋底料，地道重慶風味，麻辣味很重，比川式火鍋要麻一些牛油的，吃起來非常香，身上還不會有火鍋味。臻鮮手工全牛油火鍋，沒有添加劑，地道成都味火鍋。
吃火鍋，已經成為我們生活當中必不可少的一道美味了，特別在冬天的時候，三五好友，幾瓶啤酒，也是格外暖心的一件事，要是問哪種火鍋底料比較好，其實還得看你喜歡什麼樣口味的，蘿卜青菜各有所愛麻，我留給大家推薦幾款還不錯的火鍋底料，冬天來了，大家不妨試一試，我們吃火鍋首選的還是重慶的火鍋底料，夠勁，夠味，夠辣。之前在某寶上的官方旗艦店買過幾包確實還不錯，是叫做十吉的重慶火鍋底料，冬天涮羊肉還是蠻不錯的。
可是很多人吃不了辣的，像我母親也特別的喜歡吃火鍋，可能說人上了年紀口味可能就清淡一點，但是對於 美食 ，每個人都一樣，樂此不彼，其次推薦的就是一款比較清淡一點口味的，海底撈的日光番茄火鍋料，比較適合口味清淡一點的火鍋愛好者，但是一定要去官方旗艦店買，因為現在的假貨太多了，包裝一樣，口味卻千差萬別。
還有一款火鍋底料是菌菇類的，這樣的火鍋料就特別的多了，不過還得選一些大牌正品，且不說價格怎麼樣，至少有食品安全認證，多多少少會放心一點。
每個人的口味都一樣的，還是希望各位食友，購買火鍋料的時候一定要看有沒有，食品安全認證的，可以在網上查詢一下是不是正品，現在的地溝油真的到處都是，製作火鍋用油量很大，別因為一頓飯傷害了自己的身體，就得不償失了！
看在什麼地方，每個地方的都有特色，海底撈全國范圍的，大龍焱我也覺得不錯，最好的就是自己做，煲個雞湯用來做鍋底，營養又美味
德庄火鍋口味正宗，回頭客較多！
還是自己老火鍋好吃，原味，
我四川成都有15年時間，大大小小的火鍋吃了也不少，整體來說覺得比較好吃的就屬錦城鵝城腸火鍋。第一特色就是生摳鵝腸，特別好吃，其他的菜品齊全新鮮，還有很多免費小吃。不像現在很多火鍋店的菜品大部分都是凍品，有些泡了葯物的，各人認為現在吃東西錢多錢少不是關鍵，注意還是安全 健康 。
小龍坎（一道成都過不去的坎），大龍燚（讓世界愛上成都味），蜀九香，老碼頭，川西壩子，譚鴨血都不錯
⑷ 火鍋菜單表格，如何製作
（1）列出一張表格，方便顧客點菜。
（2）素菜放一塊，如大白菜、包菜、豆芽、芋兒、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、海白菜、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、黃瓜。
（3）肉類放一塊，如雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、苕粉、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉；
（4）設置幾款鍋底，如三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底。
（5）設置蘸料，如麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟等。
⑸ 好吃的重慶火鍋有哪些哪個牌子的重慶火鍋最正宗
重慶火鍋正宗的有：枇杷園火鍋、劉家佳碼頭老火鍋、德庄火鍋、火鍋故事老火鍋、渝中記憶老火鍋。
1、枇杷園火鍋：
如果說外地顧客不能只吃辣，那德庄就是很好的選擇，德庄三寶之首的「德庄湯」讓其鴛鴦鍋十分出名，雖然紅湯味道不足，但是清湯肯定讓你稱贊。
4、火鍋故事老火鍋：
作為90年代風靡一時的火鍋品牌，曾也引得無數老重慶人趨之若鶩。在90年代新派火鍋的沖擊下，是為數不多堅持走過那段時間的的老牌火鍋之一，經過十餘年的不斷堅持發展，終於贏來了春天。在2012年重慶火鍋故事老火鍋開始全國范圍開展連鎖加盟，截止目前為止全國已有400餘家加盟連鎖店。堅持至今，最終找回屬於自己的輝煌時代。
⑹ 有沒有介紹全國小吃的網站。
http://www.tastenet.com.cn/each/place/default.asp?place=%D0%C2%BC%D3%C6%C2
去這個網址：飲食品網
有專門關於各地的特色小吃的介紹，覆蓋到世界范圍。
add:
全國105座城市特色小吃
1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火
鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。
跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。
有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價
格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，
讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，
還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制
一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒
鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影
（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招
待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是
老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人
說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海
魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞
谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆
上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬
肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四
溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃
？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不
能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大
娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多
了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究
粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃
穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結
實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油
蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊
肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧
著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產
馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃
法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭
韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後
入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，
十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是
大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，
赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：
這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整
體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德
菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具
是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火
鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的
是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長
春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地
道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉
條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的
酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋
黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花
肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究
鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情
好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉
香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。
20.北京：水煮魚
「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映
了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄
片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好
壞以及熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做
出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不
管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都
有了香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在
最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加
巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、
日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火
鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，
風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，
沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
24.廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很
多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000
年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的
味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣
與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情
結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州
等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是
長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑
（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用
客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。
26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿
煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要
選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的
味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不
能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火
鍋，肉質鮮嫩，無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍
蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，
把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大
火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉
緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香
氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左
右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的
米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影
響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講
究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以
小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉
鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖
喱與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這
道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。
藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺
蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸
香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒
魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流
行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚
尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。
色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，
據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，
使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，
因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣
椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的
細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋
清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之
處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許
多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不
燥火，川南風味突出。
39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一
道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化
之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請
西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、
「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖
方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母
鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不
膩，口味獨特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，
運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已
是四川名「鴨」級的美食了。
42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛
割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡
出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵
陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾
天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下
用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，
否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸
線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該
品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到
天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬
三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐
以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經
成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄
走。
47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地
的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮
之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片
之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂
貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口
都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑
內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。
50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三
吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡
面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過
一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意
思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木
耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，
安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不
了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實
最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，
其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見
石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一
盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子
的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土
豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上
水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底
開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年
來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，
只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小
吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。
選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸
炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香
而不膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這
鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有
南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香
干也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相
混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說
有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道
菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。
雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉
骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭
都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往
車上提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早
茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶
了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，
用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面
再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調
羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里
的是「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，
那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶
海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小
販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那
里，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己
嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每?
⑺ 求哪裡可以得到小肥羊火鍋底料配方
小肥羊火鍋底料採用當歸、黨參、草果等六十多種上乘滋補調味品精心調配而成，鍋底湯料分清湯和麻辣湯兩種。湯料香辣適口 小肥羊火鍋專用羊肉選自純天然、無污染的內蒙古錫林郭勒天然牧場提供的肥尾羔羊肉，每隻羊都由專業廠家屠宰，並經過排酸、剔除背筋、粘皮、淋巴、血污、軟骨等先進工藝處理。所以其肉質不僅鮮嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特別是由於天然牧場未遭受任何污染，其肉品被國家認定為綠色食品，對人體有益無害。
鍋底料採用當歸、黨參、草果等六十多種調料精心調配而成，純天然、無污染的錫盟當年羔羊肉。使湯久涮而不淡、肉久涮而不老。長期食用，有滋補養顏、強身健體。一次性鍋底料，衛生、安全、可靠。由於這種湯料的出現，從某種意義上講，改變了「眾口難調」的傳統觀念。
去除羊肉膻味法大全
茶葉去除羊肉膻味法
①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味；
②炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
大蒜去除羊肉膻味法
500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鍾後加水煮，可除羊肉膻味。
甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
核桃去除羊肉膻味法
用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。
紅棗去除羊肉膻味法
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。
桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。
咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有膻味的咖喱羊肉。
鯉魚土腥味去除法
剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。
綠豆去除羊肉膻味法
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。
蘿卜去除羊肉膻味法
蘿卜（或胡蘿卜）紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好後，可將蘿卜扔掉。
茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性膻味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，膻味即可去除。
山楂去除羊肉膻味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉膻味法
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。
鮮筍去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。
杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，膻味就消除了。
葯料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。
魚去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
⑻ 火焰山火鍋燒烤怎麼樣
火焰山火鍋燒烤挺好吃的，配料豐富，可吃性強。
火焰山燒烤健康既健康又環保，而且時尚。 無明火，無煙，無產生致病物質的糊狀物，更衛生，環保，健康，更易獲得消費者的綠色，美味和獨特。 通過雙重加熱，烤肉可以更好地鎖定肉汁，而且味道異常新鮮。 加上總部的調味料，創造出新的美味，這是任何燒烤都無法模仿的！
火焰山燒烤更加註重食品保健的功效，結合人們對食品的新穎性，口味和保健的追求，研發出獨特獨特配方的四海風味燒烤系列，烘焙產品呈金黃色 在顏色上，入口酥脆，油膩而不油膩，香氣四溢。