『壹』 豆米火鍋是哪裡的特色
豆米火鍋,市井裡地道的貴陽味
如果你到了貴陽,在市區的大街小巷隨便轉轉,便會發現不少的火鍋,或酸辣,或清湯,或香辣,比較有代表性的貴州火鍋都有其自己的特色,如貴陽的清水燙、酸辣燙,黔東南凱里地區的酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋,黔北遵義地區的豆腐皮火鍋、烏江魚火鍋,黔西北畢節地區騸雞豆腐火鍋、活菜火鍋等...,但貴陽豆米和火鍋,兩者竟可以組合在一起,當你看到這樣的火鍋名時,會覺得好奇嗎?
對這就是的豆米火鍋,也是貴陽特色美食的代表之一。
貴陽人愛吃豆米,就是因為它家常。
貴陽人把芸豆叫做「四季豆米」,當四季豆老了以後,豆莢里紫色帶花的豆子,也被叫做豆米。豆米在貴州被開發到了前所未有的高度,把芸豆泡軟,煮到沙而不破的程度,然後就開始了各種表演:或煮,成為豆米火鍋、或炸,成為脆皮豆米,或炒,成為怪嚕炒飯的一個配角。貴陽人對豆米的喜愛就是變著花樣吃,除了上述的炒豆米,豆米火鍋外,還有豆米湯泡飯,吃素的有酸菜豆米,還有菜油燴小豆,總之,總之,豆米帶給貴陽人的幸福感。
貴州人豆米的熱愛也有另外一個原因就是補充植物蛋白質,相對於過去,牛肉和豬肉都比較貴,並不是每一個老百姓都能吃到,四季豆經濟實惠也容易獲取取,聰慧的貴陽人將豆米精心烹製成為一道道美味佳餚.
好的芸豆來貴州威寧,盛產的芸豆有大白芸豆,雞腰子芸豆,硃砂豆外,還有紅飯豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蠶豆……大白紅芸豆、大花芸豆還遠銷港澳及東南亞各國。在威寧當地火腿燉芸豆則是威寧的美味。此外,威寧是中國著名的「中國南方馬鈴薯之鄉、芸豆之鄉、苦蕎之鄉、中葯材之鄉」,是重要的溫帶落葉水果基地、畜牧業基地和高山冷涼蔬菜基地。
貴陽豆米火鍋的主角就是芸豆了,一般以干芸豆米為主,鍋底的製作看起來很簡單,將豆米熬煮破皮,加入調料,即成鍋底。湯白,豆爛,這是豆米火鍋的兩大標志性特點,但是要做到這兩點,這裡面還是有著一番門道的,而且,煮的已經很軟爛的芸豆,一定要熬出沙沙面面的口感,嘴一抿就化開,入口粉粉糯糯才可以感受到他濃濃的醇厚感,也只有在貴陽待過很久的地道貴州人才能熬煮出如此醇厚的味道。
豆米火鍋,在這道民間家常菜中加入了:特製軟哨、貴州糟辣椒、秘制豆湯,將其重新定義為"豆米火鍋",豆香四溢,味道鮮濃微辣,微辣是來自貴州獨有的糟辣椒,是一款經典口味。"無糟辣,不貴州",糟辣椒是貴州獨有的辣椒製品,有別於湖南的剁椒和四川的泡椒。
特別強調一下,貴陽的豆米火鍋一定不能缺的就是貴陽的軟哨,選用上等五花肉經過中火慢熬製成半成品的類似的油渣,加入醪糟及各種香料再以紅燒肉的做法將它做成貴陽軟哨,加入豆米火鍋中煮,不但不會讓軟哨流失味道,反而能激發出軟哨的口感。
豆米火鍋吃得越久味道越為濃稠,火鍋煮到後面,各種蔬菜和食材的味道都進了湯里,湯底味道更鮮甜濃郁滑爽。吃最後面,用勺子盛上滿滿的一碗湯,湯內有豆米以及各種蔬菜、軟哨、臘肉或者丸子等等,用來拌飯,是最棒的吃法,絕對的無法放下筷子,恨不得自己有兩個胃,從此減肥是浮雲。
在貴州吃火鍋必不可少是蘸水,蘸水對於一個貴陽人來說,沒有蘸水的火鍋是沒有靈魂的。吃火鍋、湯菜、燒烤、麻辣燙……都必有特製的、與之搭配的蘸水,幾乎是一菜一搭。如果桌上有幾個不同的湯菜,就會上幾種不同的蘸水蘸料,如素瓜豆配糊辣椒蘸水,豆花配油辣椒蘸水,烤豆腐配干辣椒面,這種搭配絕對不能錯。估計這種一菜搭配一個蘸水的吃法也是在全國少有吧。
而豆米火鍋常配的蘸水大致分為兩種,一是素辣椒蘸水:用煳辣椒面、花椒面、鹽、醬油、味精、姜米、蒜泥、蔥花等調配成。二是油辣椒蘸水:油辣椒中加上少許蔥花、苦蒜等帶香味的輔料,或是將煳辣椒用熟菜油炒香後,再加入帶香味的輔料即可。
這種「蘸水」的吃法,其實是古中華飲食傳統的存留。先祖們吃肉都要配各種蘸汁,還有各種相應的盛器,不能錯了規矩,規矩都寫在了《禮記》、《儀禮》之類的古籍里。如果去一些博物館,還能看到非常詳細的圖譜,我們現在看來一頭霧水的青銅器,在古代人那裡分門別類地安排得非常清楚,級別不同的人能用的器具數量和形制都不同。
蘸食前舀入火鍋中的豆米湯稀釋即可。配菜新鮮,菜品也夠豐富。蘸水放了蒜瓣、還有些許豆瓣味,和豆米湯是絕配。正確的吃法是,稍微稀釋一下,保持略微有湯的狀態最好,因為可以讓蘸水成為一種「醬」,包裹在菜品上,味道很濃郁。
『貳』 如何經營豆米火鍋
想要經營好豆米火鍋,需要先對市場有一個清晰的了解,並對品牌也要有所了解。
火鍋的性質本來就是走「翻桌率」和「集中率」的原則,市面上許多生意不錯,品牌知名高的連鎖火鍋店店面大小都是大於300_,有卡座、散座、包廂等,大概可以同時容納200個人左右。市面上有許多「昂貴」的底料自有工藝,選擇加盟一家知名品牌,省去專門掏錢買自有工藝的金錢,擁有一個專業鍋底自有工藝師傅。進貨渠道的甄選,可以根據原材料的價格,品質,新鮮度與廚師長一起進行選擇供貨商。火鍋店預算包括加盟費用、租金、裝修、水電費、人工費、雜費等,重要一點計算出按照投入,每天達到多少營業額的「臨界營業額」。不同類型火鍋做到時間段是不同,有些只做晚餐和夜宵的,有些做中餐和晚餐的,還有些中餐、晚餐、夜宵都做的,按照當地消費者習慣及自身火鍋店能力量力而行,靈活機動調整適合自己火鍋店的「營業時間」。
高水平火鍋必須突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味突出、香味宜人、厚味老道、回味無窮的特點。這一切在中餐菜品里很難同時辦到,也就是說火鍋的味覺刺激遠遠超過中餐,而人們的口感也是越吃越大,特別是中青年人刺激和時新是他們最喜好的,恰恰這類群體又是餐飲業消費的主力軍。
『叄』 豆米火鍋好吃嗎
豆米火鍋好吃嗎?
火鍋是中國餐飲文化的代表之一,而豆米火鍋則是近年來比較流行的一種火鍋方式。豆米火鍋是將豆類、米類、蔬菜等食材磨成粉末,再加入色香味俱佳的火鍋調料製成的。這種火鍋方式口感猶如面條,更加容易入味,深受年輕人的喜愛。
豆米火鍋的好處在於其營養價值較高。其中豆類、米類是大眾常食的糧食,而在日常生活中,蔬菜的攝入量也至關重要。豆米火鍋結合了各種食材的優點,做法簡單,吃法方便,受到了越來越多人的青睞。
不過,豆米火鍋也有一些不足之處。相比傳統的火鍋,豆米火鍋的口感更為單一,可能會讓一些人覺得無聊。而且,豆米火鍋製作將各類食材都磨成粉末,有可能會嚴重損失一些食材的營養價值。因此,如果要選擇豆米火鍋,建議在營養均衡的前提下謹慎選擇。
總之,豆米火鍋是近幾年一種比較流行的火鍋方式,其口感獨特,營養價值較高,備受一些年輕人的青睞。但也需要注意兼顧營養均衡和口感的協調,才能真正享受這種美食。