A. 斗魚威海大叔老金烤肉 怎麼做的配料
無論哪一種烤肉的腌制都是有獨特的配方的這個外人無法得知。想自己在家烤只要把肉用蘇打水雞蛋少量的干澱粉和鹽洋蔥孜然辣椒粉腌半個小時就可以烤了 至於烤盤什麼樣的都可以。
B. 白手起家怎麼掙足50萬
從高三畢業開始創業，至今已經有14年了，帥哥熬成了大叔，到21歲那一年第一次用了8個月賺到100萬現金，那年是2005年,那會的100多萬含金量是很高的，那會兒南京河西的房子4000，現在3萬，感觸比較深的是家裡人辛苦幾十年還沒我干兩年收入高，當時很飄，相當的飄，後來栽了個大跟頭，之後陸續做過好幾個年盈利100-600萬的項目，但一直停留在百萬級別，沒找到突破千萬的方法。
今年33歲了（83年的），自己的公司一年利潤在千萬以上，目前在股市裡的資產，一天的浮動都有百萬以上。（有可能是虧損，也有可能是盈利，不過都是波動性盈虧）
那麼如何白手起家靠一個人賺到100萬？我覺得這個是可以做到的，但是要分階段，不太可能從一個從無經商經驗的人突然轉變成一個人折騰點東西就能賺百萬（多個人一起有可能）。我先把我個人的階段拆解開來，給你一個直觀的感受。
·第一階段：打黑工，飯店服務生，送PIZZA （讀書時兼職工作）
時間:18歲-19歲
年收入：<10萬
人數:1個人
項目初始投入：時間
·第二階段：做二手汽車買賣，做華人碟片生意
時間:20歲-21歲
年收入:幾十萬
項目初始投入：5萬人民幣不到
·第三階段：做電子商務貿易
時間:22歲-23歲
年收入:100萬+
人數:2個人（其中1個老婆，一家人就當一個人吧）
項目初始投入：5-8萬具體忘記了
·第四階段：拓展電子商務生意
時間:23-29歲
年收入:300-500萬左右
人數：5-7人
項目投入：延續第三階段，所以無投入
·第五階段：股票投資
時間:26歲左右
年收入：200萬（後來虧損還倒貼500萬）
人數：1人
項目初始投入：150-200萬
·第六階段：網賺Affiliate
時間：28歲左右
年收入：250萬
人數：1人
項目初始投入：不到1萬
備註：兼職搞的，抓住了一個好機會，只寫了幾篇文章，掛了個鏈接而已，累計花的時間都不超過30小時，也算是所有做過生意里投入最小，最省力，最不可思議的一筆，有興趣以後可以寫點細節，不過這個生意只做了1年多，後面網賺的廣告主停了
·第七階段：互聯網行業
時間：29歲左右
年收入1000萬+（具體數字不透露了）
人數：團隊36人
初始投入：7-10萬左右
·第八階段：股市投資
時間：31歲
年收入：1000萬
初始投入：900萬
這九個階段不是嚴格按時間順序來列的，其中第六階段不能算『階段』，但為了滿足題主的問題，暫且把它列為一個階段。
你可以發現，在第三，第五，第六，第八階段都是只通過個人的努力完成的百萬收入，第三階段是第一次真正意義的收入過百萬，我印象很深刻，當時在第三階段之前我很困惑，為什麼做了各種小生意都無法突破100萬收入，同樣的困惑還出現在第四階段末期，生意長期停留在數百萬，完全看不到突破1000萬利潤的可能性。但最終這兩次困惑都解開了，我總結為『積累』，在你完成一個重要的Milestone之前，充分的生意積累是很重要的，當你做到一個極致點的時候，你會『頓悟』一下，就這么『破冰』了。
賺錢並不困難，前提是你要找到對的門路和對賺錢的理解。賺100萬有賺100萬的門道，賺1000萬有1000萬的門道，賺1億有賺1億的門道；不同的門道需要不同的鑰匙，找到鑰匙（思維）是達到目標的敲門磚。（但這個最難培養，個性，性格，視野）
而且我可以告訴你，賺100萬和賺1000萬要的對本金的要求可以做到幾乎沒有區別（股票投資除外），美國有一個站長，做了一個網站叫plenty of fish，一個人從2003年運營到2007年，每年從Google Adsens廣告上拿到1000萬加幣，約合人民幣5000多萬的收入，而且這廝每天只工作兩個多小時，（和我階段6的性質差不多，人家規模化了）可見賺錢多少和投入資金，員工數量，甚至時間可以沒有直接關系，而對『商業模式』和『時機』有著極高的要求，我個人的經歷也是同樣如此，你可以看到我九個階段的初始投資都沒有超過10萬，當然初始投資不代表累計投資，比如說我目前的生意，光員工工資和其他開銷一月就大幾十萬，是初始投入的幾倍，更不用說其他費用了。這里說的初始投資是指當初我投入了多少錢讓這個生意運轉起來，這裡面所有的生意後續的投資都是通過初始投資盈利回來的。所以我覺得我有足夠的經驗和資格告訴你如何賺100萬。
賺100萬的門道我可以告訴你，你要想賺到100萬，就必須找到市場的一個『需求』，請默念這句話100遍。什麼是需求？需求不是你憑大腦想出來的，是一個真正的市場需求，我看現在很多創業者的項目就是扯蛋，根本沒有找到市場的真正需求！找到需求是第一步，第二步就是你需要做一個滿足市場需求的『與眾不同』的產品，也就是說你要在』差異化『上做文章！你要真理解我說的這兩點和執行下去，我不相信你賺不到100萬，賺100萬太容易了。
當然這是賺100萬的功夫，賺1000萬的功夫就又不一樣了，今天先不寫了，大家熱情要高，我就考慮抖抖底！完全看心情，沒贊美的也不寫，哼！
最後任何一個項目別人能做成功，即便告訴你，不代表你可以復制。我覺得這最重要的還是思維，你必須培養和鍛煉你的賺錢思維。有了這個思維，項目只是隨之而來的產物。
由於頭條的篇幅有限，我專門編輯了一本《我是如何白手起家掙到一百萬》電子書，想進一步詳細了解學習：1.什麼是真正的市場需求。2.如何在生活中發現機會。3.競爭中如何生存和保持利潤。4.我的財富進階的三元法則。等我下次再接著更。
C. 我想創業做餐飲業，有什麼建議嗎
分析當下的就業形勢，市場上能夠提供的就業崗位是一定的，再加上目前經濟形勢不容樂觀，所以想找到一份稱心如意的工作更是難上加難，面對中年危機的中年人，初出學校的年輕人，很多人更願意通過自主創業的方式來實現個人的人生價值。創業選擇做餐飲生意，無疑是相對明智的。餐飲行業不同於別的行業，它的發展空間很大，而且首個方面的政策影響較小，行業穩定性較好。創業想要從事餐飲行業，做餐飲生意需要注意以下幾個方面。
3，選擇創業做餐飲行業，特色中式快餐行業值得考慮，煲仔飯作為富有地方特色的傳統中式快餐類項目，因為其獨特的米飯製作工藝和餐品的營養搭配而深受人們喜愛，如果想要煲仔飯餐飲項目，在眾多煲仔飯品牌中，選擇一個品牌影響力大的，加盟公司扶持政策齊全尤為重要，意見僅供參考。
D. 昨天跟朋友去吃庫爾班大叔烤肉，裡面的調酒師扔酒瓶為什麼那麼快還不會掉地上
1、調酒師通常都是經過學習的，學習扔酒瓶的技巧和姿勢，再經過自己孜孜不倦的聯系，就能做到這樣
2、花式調酒師不僅有扔酒瓶表演，還會學習噴火、火塔等技巧，需要注意的是，這些技能是需要專業老師教授的，非專業人員切勿模仿
3、想學習的話，可以問我哦
E. 賢和庄背後的公司瘋狂斂財，加盟商欲哭無淚，陳赫是無辜的嗎
明星開店忙，
貓膩心中藏。
何為黃蓮苦？
加盟賢合庄。
明星開店不少見，但能做到賢合庄這樣風生水起的不多。
靠著陳赫的名氣，網紅們的宣傳，賢合庄自2020年起，以每天一家新鋪開張的速度，更新全國大小城市的吃貨打卡榜。
截止到目前為止加盟店保守估計已超700家。去賢合庄拍照打卡，儼然已成為當下年輕人的一種潮流。沒賢合庄？那估計在 時尚 城市排行榜上，就得往後挪一挪了。不過，這陣風來得快去得也快，如今的賢合庄與黃蓮無異，讓食客與商家都有苦說不出。
薛之謙開火鍋店，孟非開面館，林更新開烤肉店，爽妹子開炸雞店，關曉彤開奶茶店……彷彿宇宙的盡頭就是餐飲業，明星要拓展第二事業時，必定先來這條河裡趟一把。
所以當粉絲們知道陳赫和朋友搭夥開火鍋店時，都覺得很正常。不過剛開始的時候，賢合庄發展的並沒有那麼順利，一來宣傳不到位，普通人都不知道，二來則是行業競爭壓力大，就算是個明星店，要是沒什麼特色的話，該沒人氣還是沒人氣。
那時候的賢合庄苦苦掙扎了兩年，才勉強孵出來一個蛋—— 2017年夏初，賢合庄分店開張。
這時候的賢合庄，倒還可以說是陳赫的店，但很快就不是了。
四川至膳品牌管理公司完成譚鴨血的品牌打造之後，把目光又投向了賢合庄。一方有成熟的一條龍管理服務，另一方有超強的明星影響力，各有所需的雙方經過幾番磋磨之後，終於在2020年達成協議一致。
也是從這一年起，賢合庄逐漸成了隨處可見的三個字。街頭是宣傳橫幅，手機上是網紅店內打卡偶遇陳赫的短視頻，好像全世界的人都在吃火鍋。
不是偶遇網紅就是偶遇陳赫，一夜間陳赫和他的賢合庄火了，大江南北盡是賢合庄的名號，用於加盟店開張剪綵的紅綢，恨不得能養活一個作坊。不少網友都帶著 「遇上陳赫算賺，遇不上也不虧」的念頭，紛紛前往賢合庄打卡。
不得不說，專業的事情還得專業的人去做，火鍋店放陳赫手裡捂了兩年都沒熱。在人家專業品牌的管理下，三下五除二的就掀起了全民浪潮。
那時幾乎任何一個大城市的 旅遊 攻略中，賢合庄都是打卡必去地點之一。
在至膳公司的打造下，食客們都爭著搶著去體驗明星店，朋友圈曬賢合庄的定位又成了另一種潮流。
但逐漸地就有不一樣的消費者聲音傳了出來： 有小姑娘去賢和庄打卡，興沖沖地按平時飯量點菜，等舉起手機拍照時懵了：你和老娘這玩兒過家家呢？沒有大點的份兒了？彼時服務員小手交叉，往圍裙上一搭：對不起沒有。你就說你還能怎麼著。
賢合庄的菜價到沒人吐槽過，就是市場價，但菜量少是大家一致吐槽的點，食材單價直逼火鍋界龍頭：海底撈。
二線城市的倆小姑娘進去吃一遭，不準備個三張毛爺爺真有可能出不來。這倒沒什麼，既然人家明星開店，就要讓人家有自己的特色。
潘長江都說了： 濃縮的都是精華。
所以說萬一賢合庄的菜品，它就營養價值高呢。光顧明星店嘛，多少就得有點韭菜的自知之明。但讓人害怕的不光是菜量少，還有賢合庄它總出事兒，不一定哪次打卡，就可能變成去醫院掛號。
2020年8月中旬，賢合庄剛火不久之後，就有消費者在鍋里吃出了防腐劑。
前後相隔不到半個月，30日長春賢合庄發生鍋底爆炸事件，導致顧客手、臉均有不同程度的燙傷。
今年3月杭州賢合庄天花板突然松動掉火鍋里去了，顧客手臂被砸骨折，臉部被濺起來的滾油嚴重燙傷。
致歉的油墨還沒干，沈陽賢合庄又出現了合成肉事件： 有顧客點豬五花涮鍋，長煮之後發現有異，詢問下竟被告知：那啥，哥，介是合成肉，沒事兒你造就行了。
也算是網友們見識淺薄，頭一次聽說最便宜的豬五花還能合成的，得向那些年的被質疑過的雪花牛肉道歉： 豬肉都能合成，憑啥牛肉不行？整！
幾次出現的危機都被公司和陳赫及時公關掉了，網上那些吐槽割韭菜的聲音，也隨即被網紅探潮店的視頻給壓了下去，總的來講這些小問題，都沒有實質性的影響觀望者掏現金、簽加盟合同的腳步。
不過很快有哀嚎者在網上痛斥賢合庄騙錢致人傾家盪產。
全民吃瓜的六月份， 「國內多家賢合庄倒閉注銷」 一詞短時間內沖上熱搜詞條榜首，不少網友聞聲迅速轉場吃瓜。
從爆出來的信息上看，確實有30家左右帶有賢合庄字樣的店家處於注銷狀態，最短的營業期竟然不到一年。
不過詞條熱搜度是下去了，加盟商們的橫幅卻拉上來了。他們在倒閉的店門口拉橫幅聲討陳赫騙人，稱自己被騙到血本無歸。
鑒於此，確實應該替陳赫喊聲冤枉，之前因為菜量的原因，不少人還說陳赫是在割粉絲韭菜，但你再看現況，人家還真有可能沒想過割粉絲韭菜，因為抽血針頭從一開始就扎在了加盟商身上。
想要背靠明星這棵大樹乘涼，就得守人家的規矩。首先就是加盟費，根據城市的不同，交不同額度的加盟費，交完你就可以喊陳赫掌櫃的了，但想開店這規矩還沒立完。
以北京為例，交完加盟費之後，還得交裝修費、設備費、營銷費、原材料費以及5萬塊的保證金。
滿打滿算下來想在北京開一個符合賢合庄最低要求的店，前期光上交給公司的就得204萬。再估算一下北京的旺鋪鋪租金——最低200元/平/天，人工費用——5000+/人，耗材費用，等於還沒賺錢就先得坑裡填500萬左右。
照這標准，要是沒有點經濟實力的，還真是不敢和明星加盟店比劃。
為了能賺錢，還是有不少人咬牙切齒地湊齊了錢，開起了店，以期待能夠實現簽約時宣傳的 「20%純利潤，半年就回本」， 但真那麼賺錢嗎？
咱們還是以北京為例，最低標准配置的店裡，最多能放28張餐桌，最少需要30位服務人員。
不考慮疫情影響、再借鑒海底撈和呷哺呷哺已有的數據——翻桌率5和3，預計賢合庄居中佔4，那麼一天店裡也就是能接待112桌。
美團顯示平均消費最低103元/人，最高128元/人，即便按照每桌四人坐滿都是最高消費、按照天天爆滿、按照加盟時說的20%純利算，加盟商一天的凈利潤也就是1.1萬，理想狀態下得1.3年回本而不是半年。
何況不可能桌桌坐全，也不可能天天爆滿，不可能天天不打折、沒優惠，更不可能越過海底撈的10%純利報表，直接拉滿到20%。
所以你問賺錢嗎？賺！但賺的不是加盟商，而是加盟合同的甲方。 那為啥加盟時畫那麼大的餅？本山大叔說過： 賣褲子的告訴你一個腿長一個腿短，你還買褲子么？
想借著明星的東風發財，加盟商一股腦地投入了大筆費用，後知後覺才發現已經騎虎難下、血本無歸，於是拉橫幅「出氣」，發視頻「控訴」，在網上掀起一輪又一輪的討論。
但這又有什麼關系呢，加盟費已然交完了，賠與不賠至膳公司不會管，又與他陳赫何干？反正你的錢我已經落袋為安，難道你還想再要回去嗎？
明星們自帶流量，所以前期引流很容易。即便不是開火鍋店，開奶茶店、開網店都一樣，與其從粉絲口袋裡去摳那三瓜倆棗的小錢，不如擴大影響拉打大知名度讓大家加盟，巨額的加盟費、管理費、進原材料食材等費用他不香嗎？
一個店200萬的加盟費，月營業額2%的管理費，全國保守估計700家，有媒體估算出目前已完成斂財2.4億左右。
且不論陳赫能分到多少，現在的他已然算得上是用流量變現最成功的商人。此刻我不知道該不該同情那些做加盟發財夢，最後卻幻滅的人了。
我有話說：
明星效應是好事也是壞事。
於陳赫來講，明星效應可以完美變現，只需要前期花一點時間引流就行。
「副業」吃多了終究還是會消化不良，會影響口碑反噬本體，這些只不過是時間長短而已。
而於加盟商們來講，明星效應就是一場博弈 ：贏了家財萬貫，輸了血本無歸。 至少那些營業期不足一年的人，加盟費、裝修費等數十萬甚至上百萬的積蓄已經賠進去了。所以，任何發財夢都還是謹慎為妙。
F. 地攤烤肉的來歷 簡介
風靡全球的土耳其烤肉
■ 近來，一種返樸歸真、回歸自然的燒烤食品在歐美國家悄然興起，並以不可抵檔之勢風靡街頭。這就是有著濃郁的中東異域風情的"土耳其烤肉"及系列食品。
■ 土耳其烤肉快餐起源於古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會，後流傳至民間，因其製作方式簡便、快捷、味道鮮美獨特而漫延整個中東地區，二十世紀六十年代傳入歐美，經不斷改進和規范，形成一套完整、簡便的加盟經營體系，現已成為一種遍布街頭的休閑快餐主流食品之一。那壯觀的烤肉柱、四溢的香氣充滿了大街小巷、商場、飯店、車站、游樂場所、居民區，已成為歐美街頭一道亮麗的風景線。其經久不衰的火爆場面令人嘆為觀止，流連忘返。
■ 我公司率先引進開發的波斯曼土耳其烤肉全套技術、工藝、設備，並經過長期研究，開發出符合中國大眾口味的烤肉專用配方，為廣大消費者提供多種口味選擇。該設備採用220V照明電源、操作簡便靈活（1-2人），佔地面積小（2平方米），既然可登堂入室在飯店、商場和固定店面內經營，亦可走向街頭在繁華鬧市、商業區、學校、夜市、車站碼頭、游樂場和固定店面內經營，亦可走向街頭在繁華鬧市、商業區、學校、夜市、車站碼頭、游樂場所、住宅小區實現無店鋪流動經營。
■ 波斯曼土耳其烤肉是利用十餘種調料對牛、羊、雞等清真肉類進行浸泡腌制後，採用旋轉式烤肉機電加熱烤熟後從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉菜、配料裝入特製的面餅中製成的。土耳其烤肉最大特點是現場製作，可視性極強，邊轉邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩、營養均衡，其醬紅肉色、香氣四溢的烤肉柱、令聞者口水欲出、食者口味留香，其容易被中國人接受認同的口味和低廉的售價更符合中國人的消費水平。
G. 賓縣雙雄記：楊國福和張亮的麻辣江湖
楊國福和張亮把麻辣燙帶到全國，在他們的帶動下，更多的當地 創業 者加入了中式餐飲連鎖的戰場
來源丨 財經 十一人（ ID： caijingEleven）
楊立贇 | 文
余樂 | 編輯
你沒有在媒體上見過他們兩個的照片，但他們的名字在中國的大街小巷中隨處可見。他們是老鄉，是親戚，是競爭對手，也是某種意義上的命運共同體。
5500家楊國福麻辣燙和4700家張亮麻辣燙，已經雙雙超過星巴克在中國的門店數，即將攀至肯德基在中國的規模。 這背後是農村放羊娃的發家史、小微企業通過連鎖加盟擴張的成長史，也是低端餐飲品牌化的故事。
若干年前沒有人會想到，麻辣燙這個不起眼的街邊小吃行當能孕育出大型連鎖企業，是楊國福和張亮改變了這一切。
近15年來，這兩家頭部公司一路狂奔，一年一個變化，把自己的品牌打到全國各地乃至海外，在數十個國家注冊品牌。楊國福辦工廠、做產品，立志成為麻辣燙界的「海底撈」；張亮則堅持低調蟄伏，等待屬於自己的時機。
這兩個先後從黑龍江賓縣萬發村走出來的 創業 者，不但讓自己成為中式新餐飲的代表，也讓賓縣這個東北邊陲之地成為麻辣燙界的「麥加」。他們龐大的加盟體系中不斷裂變出新品牌和新公司，繁榮了這個曾經「不上檯面」的行業，但這也對領路人造成了新的競爭壓力。
放羊娃的發家史
「抖摟這些袋子，就像西遊記里的妖怪出來了，呼呼的全是煙。 抖完了滿身滿面的灰塵，只露出兩隻眼睛。 」
哈爾濱市往東80多公里的賓縣萬發村，大約 30 年前有一個放羊娃，名叫楊國福。1970年出生的楊國福由於讀書成績差，初中只讀了半年，就在15歲那年輟學，回家放了三年羊。放羊之餘，他還得種地、養豬養雞。後來，家裡開了小賣部，楊國福騎著自行車把家裡種的大蒜拉到18里地之外的縣城去賣，又從縣城把小賣部的貨馱回家。
楊國福家裡還有五個兄弟姐妹，人多粥少，脫貧是每一個人的責任。家裡的小本買賣賺不了多少錢，楊國福到縣城收破爛，從建築工地回收裝水泥的袋子，把袋子上的粉塵抖摟干凈，再縫縫補補，賣給別人裝炭。回想起這段苦日子，楊國福自嘲： 「抖摟這些袋子，就像西遊記里的妖怪出來了，呼呼的全是煙。 抖完了滿身滿面的灰塵，只露出兩隻眼睛。 」
1990 年左右，楊國福投奔在哈爾濱的姑姑，跟著她在繁華的建設街夜市上擺攤。夏天，一輛小車上擺著一碗碗大粥、熗菜，冬天就賣烤羊肉串、烤火腿腸。
在哈爾濱，這個放羊娃不僅第一次見到紅綠燈，也第一次接觸到麻辣燙。同樣在建設街上，一家名為「華辰快餐」的小餐館，吸引著顧客每天排著隊去買麻辣燙、烤餅。當時的麻辣燙還沒有採取後來風靡全國的「自選DIY」模式，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海帶、豆皮、粉皮、蟹棒，一碗只賣3元。
華辰快餐的火爆程度，讓這條街上的每一個小攤販都羨慕不已，其中也包括楊國福。上世紀90年代中後期，在執法 大隊 的監管下，小攤小販們不得不「進屋」。楊國福在新永和街和果戈理大街交叉口，以500元的月租金租了一個半地下室的房子，繼續賣烤肉串和鐵板魷魚，沒有任何招牌，只用大喇叭廣告。隨著魷魚的成本越來越高、竹簽子一次次扎破他每一根手指。2000年起，他終於在妻子的鼓勵下，決定嘗試麻辣燙。
他沒有拜師傅，只是把吃到的成品在腦中還原。他用電飯鍋煮了一鍋生菜、海帶，放入豆瓣醬，「出來不是那個味兒」；又嘗試炒辛香料，結果把鍋炒煳了。老顧客直言不諱：「老楊，你整啥破玩意兒，太難吃了，那叫麻辣燙？」楊國福樂呵呵地繼續和顧客嘮嗑。但他不甘心，把過去在中學課堂上沒用的心思都用在了麻辣燙上，連做夢都在炒料。慢慢地，味道對了，顧客也多起來了。
三年後，楊國福換了一個店面，擁有了第一個自己的招牌——2003年9月，「楊記麻辣燙」在哈爾濱永和街52號開業。 這距離後來「楊國福麻辣燙」的誕生還有兩年時間。
「楊記麻辣燙」開業半天就售罄，重現當年華辰快餐的盛況。「我賣菜、賣東西比較實誠，老顧客多；地址在學校旁邊，當時餐飲少，生意比較好做。」
「楊記麻辣燙」的紅火生意讓楊國福的親戚朋友艷羨不已。在講究人情關系的東北，依靠親友關系找活計、謀生活是普遍情況。到2005年，楊記麻辣燙在兩年內通過親戚朋友的加入，發展出二三十家的規模。這並非正式的「加盟」，很多店都不收取加盟費，「先送人一個牌子，反正都是親戚朋友，都一起干吧，大家都是苦過來的。」
在這個階段，他又找到新的榜樣。「當時哈爾濱有一家『老頭兒包子鋪』，開了 30 0多家連鎖店，我們也產生了這樣的夢想。」楊國福說。 彼時，競爭對手越來越多，七星椒麻辣燙、小洞天麻辣燙陸續出現。 正反兩方面的因素促使楊國福考慮正式走品牌和公司化道路。
起初，楊國福麻辣燙的加盟費定在1000元至 30 00元不等，到2009年的時候，他僅靠加盟費一年就能賺兩三百萬元。楊國福稱，「因為（餐廳）太賺錢了，每家店投資一兩萬元的話，幾個月就回本了，一家店一年賺幾十萬元輕輕鬆鬆。」
但是到2010年，楊國福不顧妻子反對，下狠心砍掉了這兩三百萬元的收入——擴張速度太快，麻辣燙入門門檻太低，加盟商素質參差不齊，「有些加盟商對總部的態度非常差，電話一打通，上來就罵人，什麼情況都有」，店內環境也臟亂不堪。 由於生意火爆，很多店主對顧客都擺出「愛吃不吃」的態度——楊國福認為這種情況並非長久之計，他叫停了加盟，開始認真整頓篩選加盟商，並對店面進行統一裝修。
從哈爾濱走到東北三省乃至全國的過程中，楊國福把合作多年的加盟商培植成16個區域總代理，通過不定期的銷售獎勵來鼓勵其幫助總部招商、開拓市場。
攻下北方市場後，他把目光投向具有較大空間的南方市場，希望及早進入，搶占市場份額。2014年，公司 年會 被特意安排在南京，主要目的是「讓北方的加盟商感受一下南方市場」，此後便吹響楊國福麻辣燙南下的號角。
萬發村的後起之秀
「是因為他先做的麻辣燙，然後咱們才選擇這個項目。 」
2005年，當楊國福用自己的名字注冊下商標的時候，年僅20歲的張亮也開始涉足麻辣燙行業。
楊國福是張亮的表姐夫，從事麻辣燙行業的時間早於張亮，這兩點都沒有爭議。但是，張亮在成長道路上受到了楊國福多大影響，卻略有爭議。
在張亮的表述中，他和麻辣燙行業真正結緣於四川的冒菜。1985年出生於哈爾濱賓縣的他，18歲時開始幫助哥哥做酒水銷售。這份工作需要到處出差，他品嘗到了各地特色小吃，很喜歡冒菜的味道，感覺做起來也容易入門。當時在東北，麻辣類的川味小吃很少，張亮便決定把冒菜帶回哈爾濱。
2005年，張亮用自己的積蓄和借款湊了兩萬多元，雇了三個服務員，在哈爾濱香坊區開了一家近100平方米的餐廳，取名為「陽光麻辣燙」。當時張亮對四川的麻辣燙沒有做任何口味上的改良，哈爾濱的消費者並不買賬。這家店只維持了7個月便關張。
這一年秋天，張亮又在黑龍江 科技 大學的學生寢室樓下租了一個旺鋪，從頭再來。逐漸改良的湯底，配上東北人愛吃的芝麻醬，「學生從上課就開始排隊，3塊錢一份，一天能賣2000碗，一年能賺十幾萬元。」
張亮的擴張軌跡和楊國福十分相似，最初的加盟都是從親戚朋友開始，都不收取加盟費。 這一方面是出於行走江湖的朋友義氣，另一方面也是寄望於通過熟人網路完成第一階段的擴張。「（對加盟）唯一的要求就是自己的店面別離太近了，互搶生意。」張亮說，通過這種方式逐漸發展出二三十家門店，有的招牌上寫「陽光麻辣燙」，有的標「兄弟麻辣燙」，並不統一。
隨著張亮體系下的餐廳客流量變大，外部尋求加盟的人越來越多，要求有正規加盟體系、簽合同、有商標，倒逼他注冊了「張亮麻辣燙」的商標。2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區23公里的阿城區開業，投資20萬元，是張亮首次 創業 時啟動金額的10倍。「當時（哈爾濱）中央大街已經太貴，這筆錢在阿城能選到最好的位置。」張亮說。
同時，張亮麻辣燙在阿城成立公司，十來個親友成為正式員工，主要工作是對接加盟商。現任黑龍江張亮餐飲有限公司總經理的姜佰東，就是在2008年加入張亮麻辣燙，親歷了正式擴張的整個過程。「剛開放加盟的時候，擴張很快，收到加盟費自我感覺挺好，但很快發現有些店面達不到預想，加盟商不滿意，總部也賺不到錢。」
為了解決這一問題，2009年左右，張亮決定在各地成立分公司，當地的事在當地解決。同時，分公司在所在地開設直營店，盈利貼補分公司的開支。隨著分公司的成立，張亮麻辣燙走到內蒙古、山東等地，初步攻下北方市場，然後開始考慮進軍全國。
2013 年是張亮麻辣燙升級的一年。黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊成立，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區。這一年，北京首家分店開業，其後一年半時間里迅速發展到400家。北京市場的成功給了他走向全國的信心。出乎意料的是， 「以前覺得往南走特別難，結果發現比家裡（哈爾濱）舒服。 因為南方經濟好，麻辣燙的競爭沒那麼激烈。 」 2016年，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業。
重資產vs輕資產
「每個企業都不一樣，有的企業賺了前期的錢，有的企業賺的是後期的錢。 」
遍布大街小巷的麻辣燙餐廳，消費者能感受到的僅僅是菜品、口味、價格的微小差異，實際上，每一家企業的自我定位和規劃都大有不同。 以楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙為例，前者偏向於重資產模式，辦工廠、做商貿，收入來源較為多元； 而後者採用輕資產模式，專心做一家管理公司。
「楊國福」和「張亮」的擴張都依靠加盟制，每年向加盟商收取一筆固定的加盟費，並提供麻辣燙的底料和配料、店面裝修所需設備和材料。這三方面組成加盟商對總部收入的主要貢獻。
未來，商貿模塊還將增加直面消費者的產品收入。這些包括火鍋底料、番茄料、魚調料、辣椒蘸水、自熱麻辣燙等包裝產品，類似於海底撈的自熱小火鍋、火鍋底料等包裝產品，將投放在線上和線下渠道。「我們對標的就是海底撈。」楊國福介紹說。
為了支撐這一商貿模塊的成長，楊國福在公司內部力排眾議，下決心打造自己的供應鏈體系。2018年，隸屬於四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產，年產值約為2億元。據楊國福方面介紹，這家工廠的進口設備占設備總數的65％，配備調味料研發中心、智能廚房實驗中心等，生產規模可以滿足1.2萬家加盟店的調味料需求量。
楊國福認為，相比管理企業，自己更擅長研發和采購，因此成都工廠的生產和研發是他的「領域」，目前每年他有一半時間都在工廠。
「咱們公司就是管理公司。主要目標是讓加盟商活下來，幫加盟商省錢，總部可以從中間賺點辛苦錢，但不允許哪個環節出現暴利。」對於盈利，張亮有自己的節奏：「每個企業都不一樣，有的企業賺了前期的錢，有的企業賺的是後期的錢。只有每天幫加盟商把工作做好，後期（總部）才能持續不斷地賺錢。」
他認為，目前公司的主要工作仍然是加盟業務。 「短期內還是把市場做好，從消費者到加盟商都非常穩定了，再想賺錢，現在我不想把精力分散。」他並不打算像楊國福一樣建工廠，而是考慮通過另一種方式——投資上游供應鏈的優質公司，或者相互持股，以強化供應鏈。
賓縣，麻辣燙的「麥加」
「好多都是楊國福體系裡出來的，以前在他店裡炒料的、給他店送牛油的，現在都自己做了。 」
賓縣位於松花江南岸，地處張廣才嶺和松江平原的交會處，年平均氣溫僅4.4℃。從高鐵站到縣城的路上是大片大片的玉米地。根據賓縣統計局公布的數據，2017年賓縣三次產業（農業、工業、服務業）結構比為16.1∶33.1∶50.8，而全國的三次產業結構為7.6∶40.5∶51.9，可見賓縣的經濟仍然相當倚重農業。
這樣一個常住人口不到58萬的東北邊陲之地，在楊國福和張亮的帶動下發展成了麻辣燙之都，市場競爭相當激烈。 「楊國福」和「張亮」的名號在全國響當當，而在他們的老家賓縣，也只是眾多品牌中的兩個，並沒有光環。
「馬玉濤」如今在北方市場已小有名氣，大眾點評顯示北京就有50家分店。根據其官網和天眼查的信息，馬玉濤麻辣燙誕生於2006年，在2009年注冊成立公司，2016年更名為哈爾濱馬玉濤餐飲管理有限公司，總部設立在哈爾濱，目前擁有1000多家加盟店及一個現代化的萬米倉儲配送中心。近期，馬玉濤麻辣燙全面升級品牌，改名「馬玉濤大叔的麻辣燙」。從官網和店面設計來看，加入「大叔」二字，是為了通過「馬大叔」IP與90後和00後的年輕群體進行 情感 交流，走品牌年輕化路線。
這些元老級餐廳還在不斷裂變出新的餐廳和品牌。徐超回憶稱，2012年是楊國福麻辣燙在賓縣最鼎盛的時期，大約有10家分店，如今不斷被新品牌擠壓。「好多都是楊國福體系裡出來的，以前在他店裡炒料的、給他店送牛油的，現在都自己做了。」
在賓縣，任何一個人都隨時有可能進入麻辣燙行業。徐超隔壁的競爭對手，就是他過去的老顧客。「他總來我店裡吃，吃了總是問點生意經，我沒多想，結果前幾天在旁邊開店了。」
從張亮和楊國福體系中走出來的 創業 者，用各種各樣的方式進行加盟擴張，每個人都選擇性地復制原體系中的一部分，再自己做些創新。幾乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟電話，剛起步的留的是手機號，稍有規模的就印上「400」電話。
新品牌吸引加盟的方法之一就是減免加盟費——這與楊、張二人當年的做法如出一轍。徐超說，有些品牌總部為了吸引招商，一開始免費加盟，品牌做大之後才開始收費。他加盟「尚禾佳」的主要原因就是目前沒有加盟費，而且店面裝修不強制使用總部指定團隊和材料。呂小見麻辣燙才成立數月，就已經決定做加盟，加盟費定為5000元／年。馬玉濤麻辣燙的加盟費分為四檔，最貴的一檔1.18萬元／年，亦低於張亮和楊國福。
還有第三家的空間嗎？
「加盟兩個大品牌投資得幾十萬元。 我這個店把幾樣成本都算上只投了11萬元左右，現在快回本了。 」
新品牌能吸引到的往往是 創業 資金有限，且沒有餐飲從業經驗的人。半年前，在郵局送快遞的孟輝無意間在快手上看到一個名為「步大叔麻辣燙」的招商廣告，「負擔得起」的准入門檻打動了他——一次性交2.58萬元加盟費無需再交年費、根據總部的設計方案自主裝修店面、對門店面積和選址沒有硬性規定。孟輝在哈爾濱香坊區租下一個店面，開始經營麻辣燙生意。
相比過去，大眾餐飲的品牌化趨勢越來越明顯。 「主要原因是供應鏈的工業化發展，讓規模化的餐飲連鎖變得更容易實現。 」 陳茜稱，近年來，中央廚房、半成品加工、冷鏈物流以及常溫物流等供應鏈端的體系建設愈加成熟。從需求端的角度來看，消費者近年來愈發注重食品衛生和食品安全，認為大一些的品牌在食品安全和衛生上可能相對更有保障，從而也更加鼓勵了品牌連鎖。
對於加盟商自立門戶的情況，姜佰東回應稱，「其實對我們來說沒有什麼沖擊，你開20家的時候，我們壓根沒聽過。就算開200家店，我們的 會議 上都不會提到你。要是你有500家店，我們可能在會上提一下，這個品牌最近在某個地方發展還好，我們是不是要戰略打擊。」
楊國福坦言從自己體系裡裂變出去的商家有很多，在他看來，未來拼的是能不能真正給予加盟商食品安全、供應鏈、加盟服務的保障；如果新品牌不具備這幾大核心競爭力，遲早會被淘汰。
「不太存在競爭，看似只是一碗麻辣燙，實際上它背後有一個強大的體系和標准去支撐。 沒那麼簡單。」楊國福說。「（小品牌）給加盟商定的裝修費便宜、加盟費便宜，這不算競爭優勢。高存活率、讓加盟商賺到錢，才是競爭優勢。」
在一些貼吧和平台上，不斷有楊國福和張亮的加盟商發帖批評總部或轉讓店鋪。但是，「加盟店存活率90％以上」是這兩家企業不約而同給出的數據。辦商學院、與大品牌結盟、打造會員體系等動作，既是它們從低端餐飲連鎖走向現代化管理的方式，也是招商、穩定軍心、強化品牌影響力的辦法。
對於麻辣燙行業里是否可能出現第三家全國性的企業，張亮認為，「全國性沒有機會，區域性有可能。因為優質的加盟商和房源已經被我們選了，剩下的這些人想省錢，做的這個店跟咱們這店挨著，沒有競爭力和優勢。」幾名麻辣燙從業人員亦表示，並非沒有野心「做大做強」，但通過加盟的方式擴張，就需要操心供貨、公司化運作等事宜，首先搞定企業食品生產許可（QS）就不容易。大多數從業者的能力僅停留在研究配方、多開幾家店的水平。雖然相比十多年前，市面上的麻辣燙品牌從藍海變成紅海，但從業者的企業管理能力整體並沒有提升多少。
頭部兩家未來是否還會出現戲劇化的競爭格局？在張亮看來，論入行時間、門店數量方面，楊國福是老 大哥 ，不過在門店的盈利能力、外賣經營數據方面，張亮麻辣燙絲毫不輸，甚至更佳。
「誰是第一的問題交給時間。」他說。
走向世界的小吃
「現在這個品類能拿出去說了，咱現在稍微舒服一些，比較受尊重，不感覺丟人了。 」
麻辣燙改變了這兩個賓縣農村人的命運。如今，張亮和妻子住在哈爾濱，兩個孩子在哈爾濱上學；楊國福把家安在上海，妻子和兒子在公司任職，女兒在上海念書。
這些年兩家企業參加展會，張亮公司去了，楊國福公司就不去，反之亦然。久而久之，雙方的沉默似乎也成了一種未經溝通的默契。「沒有非得拼個你死我活。如果兩家真的你死我活，也達不到現在全國的規模。」張亮補充道：「我感覺互相是有推動作用的，有一些創新相互刺激和借鑒。咱們（兩家）對這個品類有促進作用。」
這種相互推動也體現在海外擴張上，兩家企業前後腳在海外掛出自己的招牌。
把麻辣燙開到國外，張亮說他是被市場推著走的。 2016年，張亮麻辣燙沒准備對海外市場開放加盟，張亮的一位在日本生活的好友希望在當地經營麻辣燙，便開始了第一次嘗試。
楊國福麻辣燙的首家海外分店在2017年落地澳大利亞後，開始招兵買馬，聘請具有多年海外工作經歷的專業人士擔任國際部負責人。目前，楊國福已經在60多個國家注冊了商標，以單店加盟為主，要求店面面積至少在80平方米以上；未來可能會考慮與海外餐飲大公司合作，交給海外代理商來落地。
楊國福對未來五年的發展已經做出較為具體的計劃——五年內，海外門店數量達到1000家，國內門店數量增至9000家，集團整體營收達到100億元。 過去他曾經設想過國內擴張到2萬家門店數，隨著進一步計算，認為門店數量控制在9000家較為合理。過多的門店可能會影響加盟單店的利潤，造成自相殘殺。
他的野心早已不局限於麻辣燙，而是想建成一個國際化的食品餐飲帝國。他提到，在管理理念上希望學習麥當勞、星巴克這類全球連鎖餐飲公司。楊國福心中有一個明確的目標：「未來我們對標的就是海底撈。我們雖說沒有它股票市值這么大，但體量也不小。」
楊國福和張亮分別表示，發展過程中都有外部資本伸出橄欖枝，但他們不約而同地持謹慎態度，短期均無上市計劃。楊國福說：「如果引入資本，他們要求的是短平快，要求每年達到什麼樣的業績；我們現階段還需要紮根。我不是種韭菜，是種一棵樹，是要它成材的。」
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四、擁有良好的信譽基礎，有一定的合作意識和管理意識及服務意識，在當地擁有一定的人脈資源，學習能力強，能夠吃苦耐勞，擁有一定的商業視野;
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