㈠ 串串香肉類怎麼做才嫩嫩
串串香，是川渝地區的一大特色菜品。深受廣大人民的喜愛。發展幾十年到現在，串串香依然能百家爭艷，充滿蓬勃生機。說明各自都有自己的特色，今天我們就來分享一下串串香肉類的腌制方法：
先以牛肉為例吧.
雞翅：一面砍三刀好入味
鴨腸：解凍沖洗干凈，入90度水中燙5至8秒迅速入冰水浸泡降溫涼透，加百分之一的添加劑鴨腸粉腌制半小時，再沖洗干凈泡在冷水盆中
牛肉（牛霖）解凍泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指寬6厘米長3毫米厚
2葷菜腌制
腌料水:大蔥生薑各一斤用石盅搗碎加水剛好淹過大蔥生薑繼續用手捏出粘液後加白酒200克鹽100克胡椒粉50克攪拌均勻備用
腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荊條1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麥芽酚1克，3A粉1克
雞尖雞腳雞翅鴨舌鴨郡把鴨心掌中寶先用腌料水腌制半小時，揀去蔥姜倒掉殘余汁水加腌肉粉適量紅油適量繼續制備用
鴨腎一斤加食用鹼10克腌制一晚，沖去鹼味加腌肉粉紅油繼續腌制備用
牛肉一斤加鹼10克碼45分鍾沖去鹼味瀝干水分，再按一斤牛肉二兩清水手掌心向下沿一個方向打上勁，牛肉有粘性水分打幹了，再加全蛋一個紅薯澱粉3克鹽5克繼續打上勁用色拉油蓋住牛肉就可以進冰箱冷藏二小時備用
以上為串串香最常見和主打的兩款葷菜，製作方法分享出來了，希望能幫到你。
㈡ 燒烤秘制醬料的做法
我給我一個做燒烤的朋友請教了一下他燒烤醬料的製作方法，下面給大家分享一下，順便用這個醬料做個烤雞翅吃吃。材料
蜂蜜5勺 蒜2頭 料酒4勺 生抽5勺
黑胡椒粉適量 花椒面半小勺 蒜蓉辣醬4勺 孜然8小勺
製作過程
1、蒜切末；
用的烤盤，燒烤汁沒有漏下去，所以會有湯汁。用烤網就不會有湯汁，但是烤箱會很難刷，喜歡偷懶的我就沒有用烤網。
夏季，很多人都願意吃燒烤，約上三五個朋友，到燒烤店點上一桌烤串，或者在家做上一桌烤串，打開幾瓶冰鎮啤酒，一邊和朋友聊天，一邊吃著燒烤，本身就是一件愜意的事情。
作為喜歡廚藝的我來說，只要時間允許的情況下，我還是喜歡在家來做美食的，雖然有時候比較麻煩一些，但是每次看到家人和朋友把你做的美食都吃得乾乾凈凈，並且誇贊你的手藝好，你會發現你很幸福，也很快樂！
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
㈢ 楊國福麻辣燙做法
我們有下列專業燒烤烹調技術視頻培訓錄像講座。手把手教你做各種好吃的燒烤涮。如需技術支持請和[email protected]聯系綠鳥肉串硬碟分類庫地方特色菜7-內蒙古篇-1 羔羊肉串硬碟分類庫地方特色菜7-內蒙古篇-1 烤羔羊腿硬碟分類庫地方特色菜7-內蒙古篇-1 自貢串香兔硬碟分類庫地方特色菜1—川菜-73 麻花羊肉串硬碟分類庫地方特色菜1—川菜-67 鐵板拼烤硬碟分類庫地方特色菜7-雲南篇-1 烤韭菜硬碟分類庫地方特色菜7-雲南篇-1 烤全羊硬碟分類庫地方特色菜7-新疆篇-1 新疆燒烤硬碟分類庫地方特色菜7-新疆篇-2串香魚硬碟分類庫地方特色菜1—川菜-58烤豆角硬碟分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-201烤水果硬碟分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-24烤蔥油土豆片硬碟分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-202烤瓤茄子硬碟分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-203烤什錦蔬菜硬碟分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-205烤羊腿硬碟分類庫地方特色菜5-吉菜-12海鮮燒烤硬碟分類庫餐飲06-海鮮類-10廈門烤魷魚硬碟分類庫餐飲06-海鮮類-28香蔥烤鮮魷硬碟分類庫餐飲06-海鮮類-90芝士龍蝦串燒硬碟分類庫餐飲06-海鮮類-109串燒鐵板蝦、硬碟分類庫餐飲06-海鮮類-145鐵板海鮮（上）硬碟分類庫餐飲06-海鮮類-146鐵板海鮮（下）硬碟分類庫餐飲06-海鮮類-147烤雞（微波爐系列）硬碟分類庫餐飲08-雞肉類-11蒜香雞柳串燒硬碟分類庫餐飲08-雞肉類-73麻辣雞串硬碟分類庫餐飲08-雞肉類-75串串香乾雞硬碟分類庫餐飲08-雞肉類-85烤雞 硬碟分類庫餐飲08-雞肉類-92烤雞腿硬碟分類庫餐飲08-雞肉類-93烤大蝦硬碟分類庫地方特色菜6-魯菜-1參果烤肥腸硬碟分類庫地方特色菜5-吉菜-29竹籬烤鰲花魚硬碟分類庫地方特色菜5-吉菜-20墨魚大烤硬碟分類庫餐飲10-冷盤類-葷菜-13迷你烤免硬碟分類庫地方特色菜1—川菜-43串香魚硬碟分類庫地方特色菜1—川菜-58串類食品製作第一集 烤串的製作1、羊肉串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-12、牛肉串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-23、香蔥烤鮮魷硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-34、烤蝦丸魚丸串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-45、烤香菇串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-56、烤雞中翅硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-67、烤玉米串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-78、烤鰻魚串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-8串類食品製作第二集 炸串和涮串的製作1、炸雞脆骨硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-92、炸青蝦排硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-103、炸菜卷硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-114、香蔥裡脊卷硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-125、四川麻辣涮硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-136、東北麻辣涮硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-14 烤生蚝硬碟分類庫地方特色菜7-廣西篇-1紅火的烤雞翅硬碟分類庫餐飲21-餐飲綜合-210名師出高徒：八戒學藝——烤饅頭、石頭烤肉硬碟分類庫餐飲21-餐飲綜合-223
㈣ 上海那的飯店飯最好吃
上海各區好吃的攤點小吃散布及評論
徐匯區：
萬體館近龍華龍三新村麻辣燙；
龍華的易初超市邊燒烤；
復興路襄陽南路(近永嘉路)串串香麻辣燙(加麻醬的很特別)宮爆鴨；
永嘉路襄陽南路上的麻辣燙(有花生醬很神奇的)，
再往襄陽路走點「老地方」的面館炸豬排5元；「東方紅」奶茶(不知道比避風堂好吃多少來)；
弘基廣場烤羊肉(個人覺得味道比廣東路的那個烤羊肉串還要好一點)
浦北路上的燒鵝(老闆請給我推廣費，都幫你找了N多下家了)
大木橋路斜土路，金色港灣的紅火鍋(斜土路清真路之間)
香辣小龍蝦和魚香小龍蝦味道濃厚，肉質鮮美，椒鹽味和鹵味的也不很不錯，頗具川味特色。
龍華西路天鑰橋路路，大腳丫鞋城對面的新疆小飯店(龍華烈士陵園附近)。
一定要吃爆炒羊雜、爆炒黑肺、臘肉面、小盤雞、風味羊排。新疆小黑啤也很對味。
非常地道的新疆原味飯店，老伴叫買買提艾利，不會寫漢字，所以寫菜單都是新疆文字滴。跟他講普通話要慢一點，聽不大懂的。
黃浦區:
廣東路浙江路口烤羊肉2元；
浙江路福州路口老半齋的餚肉面6塊(得過國家金獎的)；
雲南路寧海路口的伊利新疆菜館門口的羊肉串;
雲南南路小吃街鮮得來排骨年糕7塊；小紹興雞鴨血湯3.5元；三八旅社小龍16個3.5元；雲南路上(或者附近？不太認路)湯團是一流(是家很小的店面)
山東路近福州路仁濟醫院麻辣燙；(P:仁濟醫院對面的那家麻辣燙一點都不好吃，而且態度非常差，蔬菜量少而且感覺不新鮮)：
來福士廣場地下一層的雲南美食林米線；
董家渡路中山南二路家佳湯包鮮肉蟹粉湯包16.5/籠/15隻；
原董家渡路面料市場邊上鴛鴦餛飩；飛龍生煎(個大湯足味美)；
董家渡路南昌街路口湯圓0.5圓一隻(肉、豆沙、芝麻)；
董家渡路蔑竹路麻辣燙；
文廟西北狼燒烤雞心；
壽寧路小龍蝦(把經去掉的)；
人民路(滬南電影院對面)牛肉湯2塊(牛就像自己家裡養的一樣)；
復興東路近光啟路三角串；
南市區紅房子婦產科醫院對面辣肉面(不過時間久矣, 拆沒拆不能保證)；
黃河路靠近青島路那邊有一家鴻興酒家，裡面賣砂鍋，那個味道好啊
福建路廣東路14路終點站邊上的德興館悶肉面加辣肉雙交頭面，味道一流哦，還有小籠味道也不錯
漢口路山東路 過橋米線 就在新旺這里 10元就夠了
武進路河南路口，6路終點站,推薦食物：千里香餛飩3元一碗是一定要推薦的羅！特色潮州鹵味，味道不錯，色米就...價錢嘛就不等了，算比較便宜的。餘下就是主題麻辣燙了，我一定要加日本豆腐的！
河南路海寧路口，天橋下，紅色的房子,都是一串串的准備好放在冰櫃，自己地只籃子去拿吧..辣辣的牛肉串一定要吃！
盧灣區：
蒙自路尤魚面；
肇周路濟南路長腳面5塊一碗，對面水餃混吞4塊(純手工釀造)；
肇周路建國新路咸豆醬+油條(大碗的1.2元,小碗8角,油條6角)；
復興路大腸面；
人工湖那裡的好樂迪富民面館素交面5塊；
馬當路建國路小辣椒炸豬排4塊；
建國東路25號(近肇周路，順昌路之間。新天地步行10分鍾)黨氏寧夏大碗羊肉麵食館 簡介：店不大，但羊肉新鮮，衛生，蕎面口感也不錯羊肉每天(凌晨銀川河東機場——中午上海虹橋機場——下午本店)新鮮運來
雁盪路14號(近淮海路口) 味香齋 推薦：麻醬拌面、小牛湯、大排、排骨年糕、冷麵。氛圍：路邊小店、一個人就餐。
嵩山路65號(近淮海中路口) 神州豆漿大王 推薦：生煎、漁香肉絲包、韭黃蝦仁煎餃、椰汁年糕、小餛飩。 氛圍：一個人就餐、路邊小店
盧灣區思南路19號(近淮海路) 阿娘面館(泰和飲食店) 推薦：雪菜黃魚面、蟹糊面 氛圍：路邊小店、一個人就餐、二三人小坐
虹口區
虹口足球場邊西北郎燒烤
虹口公園139車站旁邊有家燒烤店叫啥名字忘記了 伊的羊肉串味道也很好的;
魯迅公園萬壽齋，山陰路123號(四達路吉祥路間)三鮮餛飩，小籠
廣靈二路近廣靈一路羊肉、羊排、雞中翅、烤饅頭、土豆、玉米(醬骨小龍蝦挺不錯)這家店越做越差，羊筋多是肉，玉米拿上來還是冰的
四川北路(靠近多倫路)四新食苑 4.5元4個.一般去吃的話就是一碗湯圓+一碗鮮肉小餛飩;
栗陽路上的,油豆腐粉絲湯,加點辣火,還有雞雜,,,,
吳淞路閘橋下(峨嵋路口)19路.55路車站。推薦食物：小籠8個/3元 大腸粉絲堡15元
從來沒有吃到過小餛飩，均被告知賣完了！曾經懷疑到底有沒有？牛肉粉絲湯之類從來不放鹽，都要自己調配
七浦路麻辣燙
東寶興路輕軌站燒烤攤(有好幾只，是個四五十歲的老男人)老闆自暴曾經了新疆出隊落戶時學的手藝