㈠ 開中餐廳需要注意什麼
問題一：開飯店需要注意哪幾點 開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三......>>
問題二：開飯店需要注意什麼? 餐飲開業籌備知識
一、目標市場地理環境
1、 市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。
2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。
二、行業環境分析
目標市場主要經濟指標：
1、 企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的數據，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。
5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
產業環境：
1、商業繁盛情況。
2、商業化的趨勢與潛力。
3、地方 *** 優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會環境：
1、當地風俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產流通。
三、市場分析
1、 經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所佔的比重；營業網點數量；從業人員數量。
2、 分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。
3、 競爭對手分析：
A、 傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？
B、 傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。
C、 新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。
4、 消費者分析：
A、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
C、 目標市場消費者分類： *** 、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、遊客。
5、 在該地開店的優勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網路關系。
選址優化方案說明
A、 *** 拆遷風險防範
1、注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。
2、確定酒樓位置務必向當地 *** 部門咨詢並獲得 *** 書面承諾。
3、避免在有產權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備並符合法律、政策手續。
B、 本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，並做出客觀准確評估。
C、 競爭性質評估：
1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。
2、建店營業初期避免直接的競爭。
D、規模與外觀：
1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。
2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。
3、要考慮未來消費者的可接受能力。
E、 地價：
1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。
2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。
3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。
F、 能源供應：
1、所有選址必須具備「三通一平」標准，即水、電、氣三通。
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問題三：開餐飲店要注意些什麼？ 我國餐飲創業成功必備要素
在越來越激烈的市場競爭中，餐飲企業要想做到成功經營，必須要做到自我餐飲管理經營的完善的准備，最終也才能 夠餐飲經營賺錢。
第一、准確定位是前提。
餐飲業是競爭最激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，餐飲尋求經營特色。不斷推陳出新，推出新款式 ，新品種、新服務、新特色。
第二、正確選址是關鍵。
店址選擇在餐飲連鎖店經營中有著特殊作用。餐飲店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中 度高的地區，而公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。
第三、高明營銷是要素。
經營餐飲業需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，盡量做到「人無我有，人有我精。」
第四、周到服務是助力。
顧客永遠是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，並產生「滾雪球效應」。因此，為顧客提供優質服務，如提供外 賣與預訂服務、延長營業時間等，都可以吸引一些老顧客。如此，才能夠獲得更好消費者的親睞，餐飲企業經營也才 會效益提升,我推薦你加盟做湖南湘西的背簍人家，市場前景不錯。
問題四：新開餐廳要注意哪些問題 開餐館要注意什麼
開餐館注意的是位置
1：居民人口稀少的地區-----缺少人氣,難以形成相對穩定的消費群體.
2：不宜在高速車道旁
3:不宜在高層建築上(西餐廳和知名度很高的酒樓除外)
4:不宜選在風口位置上
5:門前不宜有障礙物，方便停車
6:行人雖多,但都是匆匆而過根據不同的顧客以區分：速度-實惠程度-餐具-味道-菜品精美程度的重要性。當然干凈衛生和好的服務態度已經良好的就餐環境是前提。
采購，可以在一家買的東西盡量在一家買，這樣可以買的便宜點，經常在一個地方買還可以讓他送貨。具體的價格及采購點可以找家開飯店的咨詢學習下。
前廳，要做的是一個小飯店，因此裝修應該做到簡潔，對於前廳的裝修主要從3個方面入手，地面－－這個東西非常煩，如果是石灰地容易起塵土而且油績不愛干，水泥地面要每天都用水洗而且顏色發暗影響食慾，推薦使用瓷磚。牆面－－不管你如何裝飾牆面，但是你要記住，你用的塗料再便宜也不能掉色，面對這樣的牆壁沒人願意下次再來吃飯，沒有人會願意弄臟衣服！桌椅－－不要覺得這個東西無所謂，華而不實是很多飯店的通病，標准只有一個結實舒服！什麼？你不知道什麼樣的結實舒服？你自己隨便去找個肯德基看看吧！至於什麼VCD什麼的我看就免了，費電費錢不討好，1。費電壞了還得修 2。容易吸引員工的注意力而忽略了客人 3。吸引了客人的注意力忽略了你的菜點 4。客人邊吃邊看耽誤時間吃完占著檯子影響翻台率！如上這些恐怕除了第一個都是很麻煩很致命的！可以准備兩張麻將座，當然這就得搞兩個包廂。
廚房，這是餐館的心臟，廚師又是廚房的重點，廚師的人選非常重要，盡量請到有特色的廚師；絕對要加強對廚房的管理，是賺是陪就看他了！灶眼－－其數量決定著你的餐館的直接生產能力；工藝－－菜點的製作方法是否先進直接影響你的菜點質量；團隊－－分工管理是否得當直接影響你的上菜速度！你可以詳細的參照一些已經有明文的經驗來
問題五：開餐館有哪些注意事項 這些是一系列教訓――從我開創自己的餐館起，花了9年時間學到的。這些教訓是我的親身經歷。我真希望在我經歷這些痛苦之前，有人能告訴我這些真理。很少有人能從別人的痛苦中吸取經驗。因此，如果你想聽聽我的教訓以便避免這些失誤，我相信我的這些經驗會對你有用。但如果你選擇按自己的方式行事，直接從苦難中學習，那是你的自由，祝你好運。一，找尋那些在工作上具有主動精神的雇員，並且要不斷地尋找他們。這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當你的企業穩定之後，他們會維持企業正常運轉，使你能夠放心地獲得自由時間去放鬆和享受人生。二，當你找到一個好雇員，告訴他你認為他是一個優秀的雇員。經常感謝，並且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應得的報酬，他們仍願意與我共同工作。三，當你有一個糟糕的雇員，不要浪費你的時間嘗試把他們轉變成為好雇員，這通常很難實現。我發現最好的辦法是盡可能早的解僱他。糟糕的雇員將拖你的後腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他雇員產生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個建議上，而那會使你的投資帶來更多的回報。四，認真等待別人的意見，當他們對你講話時要善於聆聽。當人們感覺他們需要表達時，作為一名企業家，你必須成為一名聆聽者――必須聆聽所有的事情。當你認為聆聽某人的瑣事是在浪費你的時間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應該知道的。如，「我看見新來的雇員李四在更衣室吸毒」。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當人們與你交談時，你在聆聽，不論你有多忙，不論所談之事有多麼瑣碎。五，給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。對你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想：因為你正從他們那裡購貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯特錯！是的，你是在給這些傢伙簽支票，但你應與他們保持一個良好的工作關系，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個雇員從保險櫃里偷了企業的周轉資金。我再沒有足夠的錢來使企業運轉下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款並與我關系良好；當我向他們求援時，迅速給以我幫助。沒有他們，我將失去這間餐館。另外，當周五下午五點半，你突然發現忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關系，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個人都友善。六，在銷售淡季要有創新。所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候你更應該開展一輪營銷新攻勢。我知道這聽起來有點瘋狂――明知生意清淡卻花費金錢去做廣告。但如果你做的對路，你將不會白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這里對餐館生意而言，二月份是一個可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家裡。但二月份是有一宗教齋節，因此我開發了齋前特色菜譜，並大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結果這個月成為我們最紅火的一個月。這類營銷方式能適合各類企業，只要促銷活動辦的獨特有趣，就能吸引顧客。七，不要被瑣事纏住手腳。在餐館的每一天，都會有無數問題冒出來，而你卻沒有時間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實際上並沒有那麼嚴重。因此在我象瘋子一樣運作多年後，終於學會當所有這......>>
問題六：自己開餐飲店需要注意哪些方面的問題？ 首先要有錢 申營業執照 選店址 裝修 招聘人員 培訓 定菜譜
選好址,先申請衛生許可證,再辦理工商營業執照,買好東西雇好人,開始賺錢.
第二 要有足夠的流動資金，不可把資金都投入到固定資產中
第三 要向周圍的同行們請教，從中取得經驗
第四 也是最重要的，要注意環境衛生
第五 要針對目標市場作宣傳廣告，可以定期搞促銷活動
最後 要定期向前來光顧的顧客做調查，不斷求進
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。
第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機。生意的成功，系於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
問題七：開飯店要注意什麼（要都准備什麼?) 1.店面的位置,附近有幾家大小飯店.
2.是否繁華地段,客流量如何,人們的消費層次.
3.店鋪的裝修要有個性,要寬敞明亮,空氣流通.
4.服務問題,衛生,整潔,熱情周到.
5.平價,味道穩定,菜餚比較特色.定期推出新式菜系.
6.在沒有生意的情況下,要有足夠的資金周轉.
7.自己要懂釘管理和飯店人員的調度.
問題八：第一次開餐廳要注意什麼 1.鋪面問題：鋪面租金、鋪面租約合同、鋪面裝修（裝修費用大概要多少？）、家私擺設、結算台；
2.廚房問題：食品安全（這個要到衛生局辦理什麼文件？）、食品采購（這個要怎麼知道從哪裡采購？）、廚具購買（餐廳廚具要多少錢？）、廚師聘請（要聘多少個？哪些職位？）；
3.經營管理問題：證件（除了工商管理證還要辦理什麼證件？要去哪裡辦理？）、帳戶管理（用pos機要去哪裡購買？）、員工工資、員工健康檢查（這個東西要怎麼做？讓他們自己去醫院開健康證明？）；
4.菜單設置：菜式（越多越好么？）、價格；
5.優惠問題：會員卡（要去哪裡製作？發放多少為好？）
6.其它：一個餐廳下來總共要花多少錢？約多久可以回本？（在人流量穩定、食品口味大眾沒有厭惡的前提下。）一個餐廳月收入多少為正常？
1.在哪個城市、餐廳面積和格局、打算裝修的風格或程度再或者是你的初步預算。餐廳的主要經營模式，快餐還是中餐還是bar類的，這樣才能幫助你分配相應的資源。
2.要告訴我你的餐廳規模和城市，關於食品采購地點我只能回答你在北京的需要。你的規模決定了你需要什麼設備、幾位廚師等。
3.菜單也好、菜式也罷你要告訴我們你的經營理念和定位。
等等。
實際上這是一個很大的問題，而你只是籠統的給出了問題，你問的越具體大家就能給你更多的幫助。
問題九：開個餐廳需要注意什麼細節? 開餐廳一般會從一下幾方面入手----1定位 2選址 3籌備 4開業 5質量 6服務 7調整 定位:簡單的說就是,你要開飯館還是快餐店,是開咖啡廳還是自助餐廳.你的目標消費群是哪些等等 選址:給你幾個考量---市場定位、前瞻性、政策風險、人流量、交通、地區類別、停車、廣告位置、方位、人流動向、安全、房主、合同保障、是否有開設餐廳的硬體條件、面積、布局、周圍環境等。 籌備：餐廳名稱、餐廳裝修、就餐氛圍、菜品、定價、菜單設計、開業相關手續、崗位職責、招聘培訓、餐廳制度、原料采購、廚房制度、安全管理等 開業：營銷策劃、廣告宣傳等 質量：口味 環境 服務 三大考量 服務：點菜服務、前台服務、迎賓服務、處理意外事件、處理顧客投訴等 調整：要進行時常調整，及時進行改進。 建議你首先要有一個餐廳的定位和市場的定位，並根據自己的能力、資金、環境、資源等找到自己的核心競爭力，與競爭對手進行差異化競爭。 如有哪些方面需要詳細了解，可以再作溝通。
問題十：做餐飲需要注意什麼，請大家給點好的建議！ 最好火鍋吧 你主要看你做什麼哈 像現在做豆花來說 利潤空間就非常的可觀 但是現在流行趨勢是在往家常菜和火鍋 在不久台灣的 豆包 要傳過來老 我們家世代大廚 只不過傳到我這我就改行老 但是我對這方面了解甚多哈 十萬整個小火鍋吧 就情侶火鍋就行 服務好點 價格稍微貴點都沒什麼 如果你要中餐的話 建議開快餐和家常方面的吧 現在中餐逐漸已經遠離山珍海味老 現在又回到經濟實惠的家常老 ~~11111不好意思哈 我不善於表達哈 你自己組織下哈