① 蘭州有哪些好吃的拉麵館推薦
蘭州，作為甘肅省的省會城市，以其美食尤其是蘭州牛肉拉麵而聞名遐邇。蘭州拉麵以其獨特的製作工藝、鮮美的湯頭、筋道的面條和豐富的配料贏得了無數食客的喜愛。以下是一些當地口碑良好的拉麵館推薦：
馬子祿三細 - 馬子祿是蘭州非常有名的一家拉麵連鎖品牌，以傳統的蘭州牛肉拉麵著稱。其中，「三細」指的是細面、細湯和細肉。這家拉麵的湯頭清澈透明，香氣撲鼻，牛肉燉得軟爛入味，是品嘗正宗蘭州拉麵的好去處。
黃河母親牛肉麵 - 這家拉麵館位於黃河南岸，環境干凈整潔。這里的拉麵色香味俱佳，牛肉分量十足，湯底濃郁卻不油膩，深受當地人和遊客的喜愛。
舌尖上的中國推薦蘭州牛肉麵 - 如果你看過紀錄片《舌尖上的中國》，那麼你或許會對這家出現在節目中的拉麵館有所了解。它因節目而名聲大噪，吸引了眾多慕名而來的食客。這家拉麵的面條筋道彈牙，湯底香濃，牛肉鮮嫩，是來蘭州必嘗的美味。
正宗老蘭州牛肉麵 - 這家拉麵館以傳統手藝和秘制配方出名，湯頭用多種香料和牛骨熬制而成，味道鮮美；面條由手工拉制而成，彈性十足。此外，這里的牛肉切片厚實，肉質鮮美。
蘭州西固老街牛肉麵 - 西固老街是蘭州的一個老街區，這里有許多歷史悠久的拉麵館。這些拉麵館保留了傳統的製作方式，湯底清亮、面條勁道、牛肉鮮香，是尋找地道風味的好選擇。
白記牛肉麵 - 白記是蘭州的另一家老字型大小拉麵品牌，其特色在於獨家的秘制調料和獨特的烹飪手法。這里的拉麵湯色紅亮，滋味濃郁，面條爽滑，牛肉滋味醇厚。
正寧路牛肉麵大王 - 位於正寧路上的這家拉麵館，以其純正的口味和實惠的價格受到歡迎。牛肉麵大王的面條有彈性，湯頭鮮美，牛肉片切得薄而均勻，深受食客好評。
總之，在蘭州吃拉麵有個講究，就是「一清二白三紅四綠五黃」，即湯要清、蘿卜要白、辣椒油要紅、香菜要綠、面條要呈黃色。當你走進任何一家拉麵館，都可以嘗試按照這個標准來一碗地道的蘭州牛肉麵。
除了以上推薦的幾家拉麵館，蘭州還有許多其他小吃攤和餐館也提供美味的拉麵。在探索的過程中，你可能還會發現一些隱藏的美味，這也是品嘗當地美食的樂趣之一。不過，由於餐館的經營情況可能會發生變化，建議在前往之前查看最新的評論或向當地人咨詢，以獲得最佳的美食體驗。
② 為什麼蘭州人不認可馬子祿牛肉麵
因為現在的馬子祿牛肉麵早就已經不是原先的馬子祿牛肉麵了，雖然說味道跟原先的馬子祿牛肉麵是相差不了多少的，但是現在在蘭州幾乎隨處可見馬子祿牛肉麵，並且在甘肅的境內馬子祿牛肉麵的這種飯店也是特別的多，在全國也是有很多馬子祿牛肉麵的分店。
那麼這個時候的馬子祿牛肉麵其實已經是商業氣息太過於嚴重了，價格也是相比其他一些店裡面的牛肉麵要高上許多的。
要是說馬子祿牛肉麵真的是跟其他店裡面的牛肉麵有很大的差距的話，那麼自然的就算是你價格高也依然是會有很多的人選擇去馬子祿牛肉麵。
但是馬子祿牛肉麵跟其他的牛肉麵並沒有什麼明顯的差距，那麼還將自己家的牛肉麵的價格定的這么高，商業氣息變的這么濃厚，並且還經常會出現一些店大欺客這種行為。
那麼自然的就會有很多的人不認可馬子祿牛肉麵了，對於地道的蘭州人來說馬子祿牛肉麵就應該是實惠便宜並且味道獨特的，可是現在的馬子祿牛肉麵已經不是這樣的了。
③ 蘭州拉麵是一個連鎖品牌么怎麼加盟
蘭州拉麵不是連鎖品牌，它是一個通用詞，就像陝西擀麵皮一樣。但是以蘭州拉麵為代表的蘭州牛肉麵，卻有很多品牌。比如馬子祿、馬有布、金強、蘭牛王等等。想要加盟的話，可以上網先查查，找找適合自己的餐飲公司，每個公司有自己的品牌定位，所以加盟的門檻也是不一樣的，比如甘肅大麒餐飲管理有限公司，對加盟店要求是門店面積要在90平米以上，店面位置好，符合總部要求才可以加盟。
④ 牛肉麵（蘭州拉麵）有哪些不為人知的內幕
蘭州拉麵最不為人知的內部當屬蘭州拉麵和蘭州毫無關系這一點了，蘭州只有蘭州牛肉麵，蘭州人叫牛肉麵或者牛大碗，餐館也叫***牛肉麵（館）。在甘肅境內除蘭州以外的其他地區也基本還都只叫***牛肉麵（館），在這里是拼品牌的。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉麵館了，大部分和蘭州沒有任何關系，也就是上面大家說的基本都是青海人打著蘭州人的幌子開的。蘭州牛肉麵是由回民 馬保子 發明的，因為蘭州是一個少數民族聚居的城市，而除漢民占絕大多數外回民也人數眾多，蘭州人喜食麵食，而回民多吃牛羊肉，因此在這個背景下經過多種嘗試和多代傳承，牛肉麵的製作原料及手法在馬保子的孫子 馬傑三 這一輩基本定型。剛開始的放的並不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是 因為羊肉有膻味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質過碎，不易成型，還有，羊的體積太小，產肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，最終比劃來比劃去，還是決定棄「羊」用「牛」。因此並非@ 趙世奇 同志所說的「 蘭州拉麵不是蘭州人民發明的，是河南懷慶府的小車牛肉老湯面，當年知名間諜馬某途徑此地，發現該麵食適合全球范圍內的布點監控，於是帶回蘭州，精心發展，直至今日成為牆內以至全村最大幫派」。蘭州牛肉麵在拉麵的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性，前期使用的是用蓬草燒制蓬灰，現在大多使用拉麵劑，拉麵劑是一種食品添加劑，就和牛奶是一種正常的食品一樣，沒有那麼江湖上傳聞的恐怖，只不過三鹿牛奶讓小寶寶們腎結石了。蘭州人吃牛肉麵幾十年歷史，我吃牛肉麵也二十多年，至今沒有聽說過一例因為吃牛肉麵而發生意外的事件。即便是蓬灰時代，沒有科學試驗來證明蓬灰有毒無毒的情況下，蘭州人民也做了幾十年小白鼠了，不是因為蘭州人傻，是因為這是老祖宗留下來的，老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。蘭州牛肉麵品牌眾多，競爭激勵。最著名的兩大龍頭有「馬子祿」、「金鼎」，其中金鼎在上世紀末就開始了企業化發展，並且在全國主要城市布點開店，但金鼎牛肉麵在蘭州以外地區屬於較高端的飲食，價格和蘭州相比發生了十倍百倍的差距，而蘭州金鼎也基本是國家領導人來蘭州吃牛肉的唯一指定地點。 「馬子祿」雖為國有門店，但一直呈現家族式發展的態勢，因此在向外擴張這一塊鮮有作為。其他著名品牌有「國保」、「吾穆勒」這種單店營收規模嚇人，死忠粉絲眾多的家族式餐廳以及近十年來興起的地區連鎖加盟品牌「黃師傅」、「占國」、「厚糧」等新型軍團，這些品牌雖然不像 「馬子祿」、「金鼎」這樣具有代表性，但其營收及客流量不在二者之下。試問這種情況下「 蘭州拉麵是唯一一個可以依靠觸覺來辨別開店時間的間諜組織，一般情況下，開店時長和桌面油漬厚度成正比 」這種說法成立么？「馬子祿」和「金鼎」這兩家可以說是蘭州牛肉買呢最具代表性的兩大品牌，但其經營方式和運作習慣確截然不同，甚至說「互相矛盾」。「金鼎」很早就進行了企業化運作，經營方式像現代化餐飲企業靠攏，而 「馬子祿」雖為國有性質，但一直像普通的牛肉麵館一樣家族化經營，甚至比其他店面在這種經營方式上更徹底，更頑固不化。去過蘭州吃過牛肉麵的朋友都知道，蘭州牛肉麵呈現半自助的就餐形式，顧客在前台買票，然後到操作間的窗口前交票，報要求，比如面的粗細，辣椒的多寡，蔥、蒜苗要多少，或者本人經常說的不要香菜（本人吃香菜過敏，但蘭州牛肉麵多數主動放香菜）。【 有個經典段子：顧客：老闆，下個小碗二細，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。老闆：兄弟，你不會要個大碗嗎？】。金鼎在發展過程中拋棄了這種半自助形式，用服務員上餐的形式取而代之，點餐後拿小票就坐，對於我這種做什麼事都不喜歡排隊的人來說很解脫（在「馬子祿」和「 吾穆勒 」排過隊的朋友應該知道那種痛苦），但是這就導致金鼎的價格較外面其他牛肉麵館要高很多，即便在蘭州，金鼎也屬於牛肉麵里的高端消費品牌，別處五塊一碗的牛肉麵在金鼎最少也要十塊，而且量可能只有其他餐廳的一半。而「馬子祿」，又把那種半自助發展到了一個極致，「馬子祿」的一家主要店面在蘭州火車站附近，因為他江湖地位和客流量大的關系，「馬子祿」里的半自助有時候會讓你成為全自助，裡面的服務員囂張跋扈，根本不管你提的要求，下面師傅偶爾會把你說面的粗細呀，辣椒多少弄錯，別指望會給你換，你要稍有微詞，人家就會說「你端不端，不端讓後面排隊的師傅端」，當然了，這也只是偶爾發生，但就是這種極端的運營方式，人家也活的好好的，在蘭州，在品牌這塊仍然壓著「金鼎」。
⑤ 青海拉麵和蘭州牛肉麵有什麼不同
蘭州拉麵不是蘭州的，他是青海人打了蘭州的旗號
先說拉麵。拉麵在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了「蘭州」二字，有的還將「正宗」兩字也寫了進去，即「蘭州正宗拉麵」。好多人可能都會認為，這拉麵就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被「蘭州」二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉麵，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫「拉麵」的麵食。
據了解，凡是打「蘭州拉麵」旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉麵在國人心目中是一大著名的麵食，其聲名顯赫，在飲食界佔有一席之地。打了蘭州的旗號，拉麵的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉麵，其實是青海循化和化隆人的傑作，他們學到了牛肉麵的手藝後，到全國各地開店，形成了拉麵產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉麵馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉麵，那才是地地道道的蘭州麵食。牛肉麵本身有一套嚴格的製作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉麵手法等等，都有了一整套的行業標准。
蘭州是牛肉麵的故鄉，所以蘭州本地的牛肉麵才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉麵好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅遊區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什麼？因為在蘭州大家都遵循一個標准做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉麵目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉麵的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉麵開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉麵的品牌價值更加強大。