⑴ 開火鍋店需要注意哪些事情求解答
1、選址問題
如果火鍋投資商實力雄厚，黃金自然是首選，因為無論是人氣、交通還是經濟消費度都很理想，但是對於一般的投資創業人事，一般地段就可以。
2、客源問題
一個店的主要客源在於周邊，周邊人群是你開店保本的基本要件。開店地址選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。
3、裝修注意事項
火鍋店裝修主要從兩方面進行考慮，一是火鍋店的裝修風格一定要符合當地的講究，為消費者營造出一種輕松愉快就餐的氛圍，二是火鍋店裝修一定要考慮到消費者的方便性，比如：吃火鍋消費者餐桌要盡量離拿火鍋食材地方較近，方便。衛生間也要有明確的標志牌指示。至於具體裝修問題就只需落實就行了。
4、特色食品
一家火鍋店要想舉起招牌特色大旗，必須要有好的、吸引消費者的特色招牌菜，這樣才受歡迎。舒來喜餐飲，菜品獨特，種類豐富，這樣覆蓋的消費群體范圍領域就多。
5、員工技能培訓
對於第一次從事餐飲行業，開火鍋店招聘新員工是重中之重的問題，之所以這么說，也是有原因的。開一家火鍋店的成本40-50%的費用用於人工成本，擁有一個高效率的團隊，火鍋店生意沒有做不好的。剛招聘好的員工，首要工作就是進行技能培訓。
6、服務問題
營造溫馨且富有人性化的餐飲是消費者容易接受的消費環境，做到菜品質量好、服務周到，以及上菜時間，把消費熱情完美貢獻給客戶。
7、火鍋店宣傳
開火鍋店是否能夠成功，關鍵還是得看如何推廣宣傳，前面講到的開一家火鍋店的注意事項，主要是如何修煉內功，只有自身強大，才能在市場中屹立不倒。那做火鍋店推廣宣傳就更好理解了，就是修煉好外功。主動出擊，找到自己火鍋店的目標顧客。
8、研發新品
一家火爆的火鍋店必須要時常定期的更新新品，這樣避免出現客戶吃膩的現象發生，保持消費者的對美食的興趣。
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1， 注重吃飯店般穩賺賠飯店種類繁相比於其行業需要各種證照比較(主要衛許面些)我做簡單市場調查賠本關門飯店除段經營善管理嚴等等外實際半數關張原居板廚師關系緊張類型實例廚師做自店廚師助手關系廚師夠講衛等等等等總飯店起廚師重重負責產市場蛋糕再產車間塌糊塗產量低質量關吃蛋糕。
2， 傳統飯店相比選擇家火鍋店簡直走捷徑菜都切切洗洗端根本需要嚴格意義廚師頂需要配菜、做湯底做醬料我想事實證明火鍋店確實都免問題需要考慮要走路線做火鍋掌握幾種底湯料做做高端低端加盟自研發。
參考資料：火鍋-網路
⑵ 開一個火鍋店之前,要經歷哪些工作
火鍋市場調查：
一、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
二、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；
（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特徵分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
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火鍋店經營實戰手冊：《火鍋店經營實戰手冊》是2009年9月四川科技出版社出版的圖書，作者是布衣餐飲圖書工作室。該書主要講述了火鍋店的開辦和經營。
內容簡介：本書是以「川江號子」火鍋食府多年的實踐經驗積累為範例而成的。全書涉及面廣，內容豐富，包括火鍋店的開業籌備、行政管理、人力資源管理、營銷管理、連鎖推廣管理等。對於火鍋店開辦、經營者及廣大火鍋製作愛好者，是一本不可多得的好書。
⑶ 開火鍋店如何做能夠有好生意
你好，現在為您解答（以下回答，手打原創，請勿復制粘貼）
其實說白了，你的問題就是一個競爭的問題，目前火鍋行業競爭還是比較大的，但你的情況，只要你懂經營，底料口味過硬，那麼就沒必要過於擔憂生意問題，即便前期對方打價格戰會讓你生意受到影響，但對方如果口味不如你，服務不如你，生意早晚還是會回到自己這里來，顧客最終需求的，依然是好吃，新鮮，服務強。
火鍋店的經營模式很多，其中：
以菜品為特色的經營路線：比如毛肚火鍋，鴨腸火鍋，牛肉火鍋，魚火鍋等等。
以方向為特色的經營路線：比如市井火鍋，串串火鍋，小火鍋，傳統火鍋，自助火鍋等等。
甚至你可以自己創新式的做一些經營模式，但不管如何，這些經營模式本質其實都是屬於火鍋范疇，開一家火鍋店，本質有兩個要點：
一、火鍋底料決定了口味；
二、火鍋店經營技巧決定了是否能持續經營，是否能做得長久；
如果你仔細分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個共同點，就是有一個會經營的老闆，所以經營是一個技術活兒，那如果自己欠缺相關經營經驗怎麼辦呢？可以參考：
一、嚴格執行品牌方的經營方案
加盟品牌有一個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，一個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。
二、在執行的過程之中不斷學習
火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有一個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納。
⑷ 如何開起一家火鍋店
開店的話,證件是一方面,技術是一方面,管理是一方面,采購是一方面!
⑸ 想開家小火鍋店
其實,你可以參考一下老灶火鍋..火鍋店裡掛一串一串的紅辣椒,可以擺一輛老的"雞公車"在那,然後買那種土碗,現在能把老灶做得有模有樣的很少了..很多都去做自助餐那些去了!老灶的鍋很有特色,是一口大鍋,裡面分隔成一小格一小格的,這樣是為了方便下菜,一種菜可以放一格!很有特色..建議你去多了解一些!也希望你生意紅火!加油哦
⑹ 現在做串串香小火鍋加盟店，好不好做
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
首先，不管串串火鍋，魚火鍋，毛肚火鍋，市井火鍋，小火鍋等等，都是屬於火鍋的范疇所以你的問題可以拆分為兩個問題，一個是火鍋市場怎麼樣好做嗎，一個是以加盟方式來做可行嗎。
下面逐一回答：
一、火鍋是餐飲的一個細分市場，但根據餐飲協會和新華網發布的2019中國餐飲業年度報告顯示，火鍋不僅是餐飲最大的細分市場，同時也是增長率最高的品類，可見火鍋在食客心中是很受歡迎的，至少市場足夠大，而且在持續增大。
二、加盟火鍋品牌，對於沒有餐飲從業經驗，沒有底料技術的人來說應該算是最合適的，火鍋店開起的目的是打造持續盈利的火鍋店，這就有兩個核心要點，一個是火鍋的口味和味道，一個是火鍋店的經營和管理，但在朝天門火鍋800餘家加盟夥伴之中，大部分都是沒有相關經驗的。
所以，開火鍋店前景明朗，但依然需要找到靠譜的品牌以及持續經營，才能開出一家有持續盈利能力的火鍋店。
補充，有些人說加盟部推薦，因為他不理解加盟的意義（外行人），加盟的意義在於有總部支持，有品牌方成熟的的運營經驗以及底料技術，開店的目的在於開出一家有持續盈利的火鍋店，如果自己開店經驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，再或者自己炒料，網上現成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店？自己思考一下就知道答案了。
以上，原創回答，同行請勿復制粘貼轉發（否則舉報），如滿意，請採納。
⑺ 開火鍋店應該注意什麼問題
你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）
首先，不管是什麼類型的火鍋，打算開一家火鍋店，確實有許多注意事項，選擇品牌加盟更要避坑，注意幾個關鍵點，希望可以對你有所幫助，也祝你找到真正靠譜的品牌：
一、網紅快招類品牌（通過一些炒作，營造虛假人氣，沒有歷史沉澱的新興品牌）
二、建議採用一次性油（老油必須放棄，後果嚴重，可看相關新聞，也是行業發展必然方向）
三、特色化（市場雖大，但競爭一樣激烈，打造特色的口味與服務，脫穎而出）
四、選址（人流量大未必就是好門面）
五、口味（建議實地考察，多多對比分析，找到自己喜歡，食客認可的品牌）
六、思考正式經營之後的經營（能從品牌方學習到哪些經營技術）
加盟的意義，在於兩點，一個是對品牌底料的認可（食客口碑鏈），一個是品牌是否能對自己成功開出一家有持續盈利能力火鍋店有幫助（開店經驗，運營經驗，營銷策劃經驗等）
註：以上朝天門火鍋原創回答，同行請勿復制轉發（否則舉報投訴），謝謝。
⑻ 我想在青島開火鍋店 都需要准備什麼東西 在哪開比較好 大概需要多少錢 還有我沒開過飯館不懂技術怎麼辦
一步一步教您開火鍋店
如何開火鍋店？
開店前的心理准備
做好長期吃苦受累的准備。不少想開店的人只看到了「現金流量好，回報較理想」的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。2004年，味道·江湖山西太原店開業，在宴請成都派來支援的員工時，一位小夥子給味道·江湖董事、副總經理劉力凡敬酒時說，覺得劉總比3年前老了許多。做餐飲的辛苦從此間可見一斑。
做好「走出關系誤區」的准備。 部分投資者抱著「我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少」等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。比如，味道·江湖四兄弟當年開10張桌子的苗寨竹筒雞時，他們還可以一桌一桌地去敬煙、敬酒，但上了規模後，老闆再一桌一桌地敬煙、敬酒已經辦不到，就只能依靠管理和營銷，想辦法在中午和晚上營業的四五個小時內，在有限的經營面積內把上座率和翻台率全面提起來。
做好「提防定時炸彈」的准備。 餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈-消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。
味道·江湖外觀味道·江湖大堂
味道·江湖認為，環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道
開店前的資金准備
在成都搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。味道·江湖火鍋的新店一般不會低於600平方米，不少於60張台。
目前，一個600-800平方米、60-80張台的火鍋店，大概要准備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租（包括半年的房租和額度相當於一個月租金的押金）、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要准備10萬元左右用於周轉的資金。
口岸和店面的選擇
味道·江湖認為，如果選到一個好的口岸，火鍋店的成功率就會超過50％。而選址要花大量的時間和精力，因為成熟口岸已經被佔用了，新的口岸又相對不成熟，需要時間來「養」。
一般來講，好的口岸具備這樣的特徵：常住人口和流動人口較多；餐飲比較密集；停車位充足，通常600－800平方米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。
意向性選定口岸後，味道·江湖要進行一系列的考察-要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量，看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等；此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理和服務水準以及營業狀況等；注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。
為了完成這一系列的考察工作，味道·江湖企劃部的5位員工每天都在外面跑，最終，味道·江湖會將了解到的這些要素進行綜合分析，以確定這個口岸到底行還是不行。
火鍋店的裝修
味道·江湖認為，環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。但眾所周知，裝修是個可深可淺的「無底洞」，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的情況下做出亮點，讓人一進來就感覺到與眾不同，是個復雜的事情。
裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。比如，味道·江湖的店堂就一掃人們對大眾火鍋豪爽有餘，細膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變：時尚而跳躍的外觀，在內部環境、細節上採用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時尚的就餐氛圍；凳子都是從宜家超市選的，70元一把，不貴但坐著舒服；定做的彩色沙發，營造出了時尚、休閑的火鍋吧的感覺；亮麗的色彩，明快的空間，輕松的調子，讓心情也明亮起來。
味道·江湖特別強調，600-800平方的火鍋店，一般要裝2-3個月，租房的時候，一定要跟房東講好-3個月的裝修期內免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。
前期考察好，生意才會旺
員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600-800平方的火鍋店要准備員工70人左右（正常配置需50-60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。
首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能幹，所以，必須經過多方面考察後，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。管理人員確定後，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。
員工招來後，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在火鍋店附近租幾套住房，採用高低床，一般套三的房子可以住10-15人；吃飯則做員工餐或買盒飯；此外，給前廳服務員許諾的月工資，不包括獎金和提成，要在600元以上。
味道·江湖在培訓工作剛開始時，通常是前廳和後廚統一培訓，首先培訓企業文化教育，除了講企業的品牌建設、發展歷程、規章制度等內容外，還要強調企業對員工職業生涯的規劃，讓大家從一開始就清楚地知道自己在企業的發展前途。然後，分組考核，直至人人過關，並從中選拔出表現優秀者當組長和領班。
在培訓過程中，味道·江湖對員工進行半軍事化管理，每天早上統一著裝、在大街上列隊跑操，在加強了紀律的同時，又為企業做了免費的廣告。
剛招聘的服務員，素質一般都不高，不僅文化程度有限，有的完全不了解餐飲，甚至有的也沒見過什麼世面，曾有一位員工鬧過這樣的笑話-人家問他說以前看過報紙沒有，他說：「我們那兒沒有豹子，只有山豬。」但接受2-3個月的培訓之後，都能逐漸進入角色。
前期考察好，生意才會旺
開業准備
開業的准備要從以下三個方面著手-
一、裝修和培訓進行到後期，在提前半個月左右時就要做開業准備工作了。先選一個吉日，最好是在周末，然後制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、綵球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞台搞些歌舞演出。味道·江湖特別提醒-這些事情一般要佔道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。
二、制定開業期間的優惠措施也很重要，成都不少火鍋店開業實行6.8折優惠，但打折優惠是一把雙刃劍，短時間內可能帶來了大量人氣，但打折期一過，人氣可能如潮水般退去。最典型的例子是2003年時自助火鍋大白鯊羊西店的開業，第一天前500人免費吃，第二天前400人免費吃，以此類推，接連五天，門前排很長的隊，但排隊的大部分人並不是該店的目標群體，於是，優惠期一過，便不會再來。味道·江湖的新店開業一般是滿100送50，他們覺得這種方式很好，優惠力度比較大，還能吸引一部分回頭客，即使送券結束，也仍然會有比較好的人氣。
三、另外，還要准備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或電台等媒體，在開業前幾天的時間里做廣告宣傳。
火鍋味道的把握
火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定。火鍋原湯的調制決定著火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環，紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯，此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。
目前，業界還存在成都火鍋與重慶火鍋的爭論，一般認為重慶火鍋辣得更尖銳，像刀子一樣的辣，而成都火鍋則相對溫和，辣得「潤」。味道·江湖認為，不管是重慶火鍋還是成都火鍋，只要消費者喜歡，就是好火鍋，關鍵是要在標准化和統一化的基礎上，做到質量始終穩定如一-顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。
味道·江湖經常將原料比例略有差別的5口紅鍋擺在一處，再擺上毛肚、黃喉、鵝腸、鴨腸、午餐肉、土豆、金針菇等葷素搭配的菜品，然後，請20多個人來一起品嘗、打分，選出最被認可的鍋底，隨後，把該鍋底使用的清油、牛油、底料、花椒、海椒、雞精、味精和骨頭湯等一一量化，再推而廣之。
除此之外，味道·江湖每天都要收集客人對鍋底味道的意見反饋，爭取不讓顧客這一次和下一次吃到的味道有所差別。
味道的把握很重要
火鍋原材料的采購
行內有句話：「遍地都是錢，周身都是洞。」前一句的意思是，一個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；後一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節「走一點路」，就會導致「看上去經營得很好，而老闆卻賺不到錢」的現象。
采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員由老闆的親戚或親信擔任，但味道·江湖認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老闆親歷親為，好處有四-了解各種產品，了解各個市場的狀況，搞清價格，學會鑒定產品質量的優劣。
蔬菜一般是每天清晨三四點鍾去成都火車南站市場采購，肉類和海鮮分別去成都花果山和青石橋采購，凍貨和干雜分別去府青路凍貨市場和五塊石批發市場采購。由於近年來原材料價格漲幅驚人，經營者要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，並且，還要關心原材料的出品率，比如同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。
火鍋的拳頭產品
大多數火鍋店的味道和菜品都差不多，在保證口味的前提下，幾乎每一個品牌火鍋都有自己的拳頭產品，這個「拳頭」硬不硬，直接影響到品牌的美譽度，所以，很值得花功夫培育、打磨。比方說，味道·江湖的拳頭產品「三十里加急鵝腸」就為味道·江湖贏得了眾口一詞的好口碑。
「三十里加急鵝腸」是來自彭州九尺鎮的鵝腸，為了保證鵝腸的鮮嫩，鵝腸取出來後，味道·江湖立刻將其冰鎮，用專車加急快速運達成都，又因之間的路途是三十里，故有此名。該產品看上去既紅又潤，厚厚的富有彈性，在翻滾的紅湯里稍加涮燙，立即變成了脆而不綿、熟而不老、鮮嫩脆滑的美味，令人過口難忘，絕不像那些薄薄的、硬硬的、一涮就脫紅變白的水發或鹼發鵝腸。在掌燈時分，味道·江湖幾乎每張台都會有一個盛著「三十里加急鵝腸」的紅缽缽，有些台甚至有兩三份。可惜的是，由於鵝腸的數量有限，味道·江湖各個店晚上8點半以前一般都會賣完，很多客人只能在第二天早點來，多點上幾份。
在彭州九尺鎮有關部門的支持下，味道·江湖與九尺鎮家禽聯合體簽訂了獨家合同，該聯合體擁有幾萬只鵝的標准化養殖場和經得起衛生、防疫檢驗的宰殺線，所以，這樣的美味鵝腸除了味道·江湖別無覓處！
雖然菜單里有上百種菜品，但客人點擊率較高的也只有十幾種，為此，味道·江湖專門成立了鵝腸小組、鴨腸小組、鱔魚小組、黃喉小組和金針菇小組，每個小組各自負責該原料的驗收、加工、保管，要求每晚8點半之前必須賣完，實在沒有賣完的原料，便做成員工餐，決不容許存貨留到第二天再賣。
火鍋的定價
味道·江湖認為，餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在成都，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，乾花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要七八元錢，而現在一鍋底料的價格已超過十元錢；由於蓉城大部分消費者已經習慣8632的價格模式（葷菜8元、6元一份，素菜3元、2元一份），沒有哪一家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業員工工資上漲和水電氣價格的上調，又進一步壓縮了火鍋企業的利潤空間。
在成都大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部分客人是不會開腔的，但是心裡不滿，一般就不會再次光顧了。味道·江湖的辦法是，由菜品考評小組決定每一道新菜品是否推廣並為之定價，該小組是業余並隨時變動的，由計程車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老闆、政府官員、著名美食家等組成，他們在菜品的分量和價格方面有充分的建議權。
味道·江湖說，拳頭產品硬不硬，直接影響到產品的美譽度
成本控制與節能降耗
味道·江湖提醒進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事，如果味道·江湖不是在成都有這么多店，能夠通過批量進貨、規模采購來降低進貨價格和成本，也不敢堅持8632甚至5321的價格，比如，味道·江湖的菜籽油都是以每次20噸購進。
火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來，比如-某區域的客人離開後，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉；包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省；味道·江湖各個店每天都要抄水、電、氣表，計算出每萬元營業額消耗多少水、電、氣，再加上每萬元營業額的人工工資，對各店進行比較，做得好的表揚、獎勵，做得差的批評並限期降耗；在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。
火鍋店的管理
味道·江湖認為，最大的管理是對人的管理，除了要制定嚴格的規章制度外，還要有人性化的激勵機制。
味道·江湖努力讓員工在店裡有家的感覺，希望員工就是離開了，也會留下美好而珍貴的回憶-宿舍里熱水器必須完好並配備電視機、電風扇；遇到員工，味道·江湖的各位老總問的第一句話都是「最近伙食好不好」；店長每天必須找3-5名員工談心；每個分店都設立了總經理信箱，對提出合理建議的員工進行獎勵；員工業余可以打乒乓球、下象棋、下圍棋、下軍棋，還經常組織棋類對抗賽；中秋節和春節搞員工文藝晚會，有大量的獎品供抽獎；每月的18日，味道·江湖都要為當月出生的員工集體過生日；等等。
為了留住人才，味道·江湖甚至出讓了正在高速增值的部分股權，還為員工制定了一個「九年發展計劃」：第一個三年，爭取成長為前廳或後廚經理；第二個三年，成為店長；第三個三年，成為味道·江湖的合夥人。所謂「合夥人」，就是擁有味道·江湖的股份，如果資金不足，味道·江湖還會把錢借給他們入股，然後在年終分紅中扣還。
⑼ 第一次去自助餐廳吃飯，如何吃回本
盡量吃肉類的，特別是海鮮這些。
要知道，吃海鮮這些，例如那些魚蝦蟹，都是比較貴的。一般來說，螃蟹一斤都要好幾十塊。所以，吃多點海鮮，可以的。
而三文魚這個，也是很貴的，多吃肉類，是最好的。
水果這個，少吃。水果有多便宜，別說自己不知道。而那些蛋糕糕點的話，也少吃，這個東西，吃多了，很容易飽的，到時候就吃不了其他的。飲料，少喝。
而那些什麼面啊，炒飯啊，能不吃，就不吃。這個東西，最便宜了。
反正，抓住肉類不放，什麼生蚝，三文魚，海魚，蚌這些，盡管吃。
我以前去吃自助餐的時候，好像有過38元一位的，那個時候，真的吃到飽。不過，38元，是2013年左右的價格。現在的自助餐，動不動就要88以上，甚至100多200多。這種，一般很難吃回本的。
畢竟，你機靈，人家老闆也不傻啊。海鮮類的東西，肯定供貨有限，不可能給人們隨便吃的。所以，想要吃到又鮮又好吃的海貨，就要早點去。去太晚了，就只能吃剩下的了。