A. 為什麼現在選擇餐飲加盟的越來越多
因為餐飲確實比較好入行,這是最關鍵的一點,再者就是比起其他的一些行業,餐飲的資金流水更快一點,不像有些行業,做一個工程要大半年才能結款,資金的流入上餐飲的確是有很大優勢的;另外餐飲是大眾產業,人人都需要的東西,產出周期又短,沒有積壓的問題。
綜上所述,很多人選擇餐飲加盟就很容易理解了,這里推薦幾種餐飲項目可做參考
1、炸雞
炸雞雞排這種以植物香油炸出的外表酥脆內力鮮香嫩滑的小吃,在如今盛行便捷小吃的時代里,自然是很好賣的,無論是在鄉鎮還是大城市,炸雞在任何時候都有一定的顧客基礎,炸雞雞排的製作也不難,新手也可以很快上手。
7、啵啵魚
啵啵魚是一款巴西奧運會專門為中國運動運准備的特色餐點,以龍利魚為主材料,使用砂鍋燉煮出來的一款美食,可以搭配米飯或饅頭使用,有點類似黃燜雞的吃法,目前啵啵魚的門店還很少,市場前景廣闊。
B. 我想加盟餐飲業.現在好賺嗎
中國餐飲業的前景、現狀及持續增長的原因
投資者無論投資哪一個行業,都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業,從而為他源源不斷地帶來利潤,對於餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多,但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況,店面換手率最高的就是餐廳,尤其是中小餐廳。
一、餐飲業前景
中國歷來有「民以食為天」的傳統,餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業,一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年,我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭,成為「熱門」行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象,確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業前景和利益驅動的原因,進入這一領域的經營者必然會大大增加,不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比,餐飲業由於餐飲方式的多樣化,相對來說,在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此,在競爭中比較容易找到出路,也不至於陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
餐飲業有「百業以餐飲為王」之說,且一向被視為一枝獨秀,也是最具吸引力的行業之一。它利潤高,資金迴流快,每天經營所收的都是現金。而貨源方面,可以用賒賬方式購入原材料,定期結賬,勝於其他行業。如開一間特色小吃店,投資不多,店面不大,員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味,價錢又便宜,往往很受歡迎。
然而,在想開餐廳致富的經營者中,也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業的狀況。據了解,中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館,而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明,中國的餐飲市場遠遠沒有飽和,潛力很大,巨大的商機在等著准經營者們去施展自己的聰明才智,沉睡的金山等待著他們去挖掘。
二、餐飲業現狀
商界有句很流行的名言,叫做「不滿意就是商機。」用到餐飲業中,意思就是你分別到10家餐廳去用餐,如果只有1家令你不滿意,你就不要再做餐廳這一行了,因為這個行業已經發展得很成熟,沒有你的機會了;如果有3家令你不滿意,你成功的機會就幾乎能達到50%;如果有8家令你不滿意,這就是你進入這一行的最佳時機。假如你是一個經營高手,你差不多可以100%地獲得成功。就我國目前餐飲業的經營狀況而言,令人不滿意的程度是不言而喻的,遠沒有達到一個成熟行業的水平,因此,餐飲業仍有無限的商機。
通過多樣化的促銷活動引導消費,積極開拓新的領域,經營特色更加突出,品牌意識明顯增強,我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。目前,餐飲業已經基本形成了高、中、低多檔次兼有;中餐、西餐並駕齊驅,傳統風味和現代潮流相互媲美;軟體、硬體共同發展的局面。餐飲業的增長速度,高出批發零售貿易業增長速度的9.8個百分點,高出製造業增長速度的14.5個百分點,其增長速度之快居各行業之前列,它為經濟發展、社會穩定、豐富市場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻。
三、餐飲業持續增長的原因
我國餐飲業保持兩位數的增長,社會投入持續增加,行業規模持續擴大,呈現出一枝獨秀的景象。究其原因,主要包括以下方面:
1、不斷加快的生活節奏
隨著改革開放和經濟的進一步發展,人們就業渠道增多,在工作之餘可乾的事情也越來越多了。無論是城市、鄉村,人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學習、娛樂、交友,在許多情況下,人們的時間越來越緊湊。
隨著勞動力價值的提高,時間價值的升值,越來越多的人不願將時間浪費在燒菜做飯上,所以到餐廳吃飯已成了一種需求。
2、社會職能不斷擴大
過去,凡新建一個企業,就要建一個食堂,以解決職工吃飯問題。目前,大多數新建企業都不建食堂,職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決,這使餐飲業擔負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業發展的一個良機。
3、公共關系的不斷發展
社會的不斷發展與進步,使人與人之間的交往也在不斷地增多,人們出於各種各樣的需要,到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業的不斷發展。
4、流動人口的不斷增加
自從改革開放以來,外出旅遊觀光的人越來越多,旅遊業已成了熱門行業,旅遊業的發展加速了餐飲業的不斷發展。另外,大量的農村富餘人口到城市去務工或經商,他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加,擴大了對餐飲業的市場需求,這是餐飲業發展的重要契機。
5、職業女性的增多
今天的女性,許多已經走出家庭並有了自己的職業。要掌握職業需要的知識和技能,就要用大量的時間來學習。這些職業女性很少有時間從事家務勞動,而生活水平的不斷提高,使職業女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。
由此可以得出以下結論:餐飲業是一個永具魅力、前景無限的行業,投資餐飲業是大有作為的。當然,有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚,有的人滿載而歸,有的人卻翻船落水。關鍵在於要懂得管理和經營,這是經營者必備的條件。建立嚴格的管理制度,樹立正確的經營思想,具備相應的知識,擁有一定的經驗,是走向成功的立足點。
餐飲業市場營銷的未來發展前景
近年來,我國的餐飲業發展非常迅速,據有關方面的統計,餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。但從另一個方面來看,餐飲需求又是復雜多變的,其消費口味和消費心理,都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求,看清餐飲市場的發展趨勢,選擇適當的營銷方法,才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。筆者以為未來餐飲營銷的發展,將主要沿著下述十個方向發展。
其一:走優質高效的快餐化道路
隨著城市生活節奏的加快,居民收入水平的提高,社會上對快餐的需求量日趨增大,質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出,應在我國的一些大城市,建立快餐中心,以規模經營的高效率和低成本,來滿足廣大群眾 的飲食需要,加快家務勞動社會化的步伐,促進我國經濟的發展。事實上,我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業,通過經營快餐業務而 使自身獲得了良好的經濟效益。請看以下實例。
嘉興五芳齋挑戰洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經營管理中吸取營養,並從傳統的前店後廠經營方式中擺脫出來,於9 5年自籌資金建起了佔地70畝的現代化工廠,當年粽子產量上升到1500萬只。96年截止6月18日實際銷售粽子1500萬只。 半年時間完成了上年全年的銷量和利潤,並開始向日本等地出口。
重慶市有一萬多家火鍋店,競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規模經營的優勢,在競爭中處於一個有利的地位。三個連鎖店每天要接待上萬人次的顧客,在單個客人身上所獲利潤雖然微薄,但通過薄利多銷,利潤總額還是相當可觀的。
常州武進賓館是一家二星級賓館,瞄準一般大眾在出差時追求廉價、實惠的心理,組織快餐到集市上銷售,去年五月份快餐營業達七萬余元,並首次出現月餐飲收入超百萬余元的喜人景象。
南京現已出現專業生產饅頭的企業,利用現代化的機器設備進行大批量生產,一籠就有600個,極大地提高了生產效率,為群眾提 供了物美價廉的主食,方便了群眾的生活。此外還出現了專業生產各式快餐且具有一定規模的快餐公司。
我國餐飲行業的生產力還比較低,有必要通過發展快餐公司,搞集約化經營,提高餐飲業的生產效率,把許多家庭從繁雜的一日三餐 的勞作中解放出來。
美國在餐飲食品加工方面,擁有較高的生產效率,就是因為美國擁有一大批重視規模經營的大公司.如泰森食品公司是世界上規模最大的 禽肉加工廠,每周能加工2600萬只雞!其銷售額佔全美國快餐店銷售總額的80%
其二:更加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者,在進行消費時往往帶有許多感性的成份,容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道,但非常 注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境"場景化"、"情緒化",從而能更好的滿足他們的感性需求。因此,相當多的餐館,在布置 環境,營造氛圍上下了很大的功夫,力圖營造出各具特色的,吸引人的種種情調。或新奇別致,或溫馨浪漫,或清靜高雅,或熱鬧刺激, 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物,有的炫示鄉村風情。有中士風格的,也有西式風情的,更有中西合壁的。從美食環境到極 富浪漫色彩的店名、菜名,使你能在太快朵頤之際,烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意 。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、准備中的門口告示牌,令人感到冰冷無情,如果改用『本店上午九點開 始營業,敬請稍候』『本日下午十點打烊,明日上午九點再見,敬請原諒』就令人倍感親切。因此,有著良好的環境氛圍的快餐店和一些 大酒店,受到了人們的歡迎。
近幾年來,各地紛紛出現了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以 經營民族風味佳餚為主的企業。例如,北京建國飯店每當一個國家的節日到來之時,就在餐廳懸掛這個國家的小國旗,做這個國家的菜。 並在裝飾上突出這個國家的風土人情,收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設計上力圖突出自己的特色,摒棄那種靠模仿追潮流的 做法,確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環境布置上力圖突出巴蜀意境,同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務員輕盈相迎,為賓客指點 巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、卧龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色,吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調、氛圍 在餐飲營銷中的重要性。
隨著人們生活水平的提高,消費者對餐飲業提出了越來越高的要求,不僅要求吃飽吃好,價廉物美,而且還要求獲得良好的心理的精 神享受。
中西餐飲文化差別分析
中國和西方(以美國為代表)社會文化、歷史發展的不同造就了中西餐飲文化的差別。有人形象地說:如果說中餐大餐文化像是一首混聲大合唱,那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲;如果說中餐館充滿了一股陽剛之氣,那西餐廳則富有一種陰柔之美;中餐館營造的是一種公眾交友的場所,而西餐廳則是在製造私密幽會的空間,可見中西餐飲文化本質的差異。理解這些差異,分析比較這些差異,在經營管理中巧妙地處理這些差異,是中餐連鎖企業面臨的一個重要的問題。
(一)中餐餐飲文化
中國餐飲文化源遠流長,是中華民族文化寶庫的重要組成部分,與法國、土耳其烹飪並稱世界三大烹飪體系,也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內涵和雄厚堅實的技術基礎,以味為核心,以養為目的,是文化、科學、藝術的結晶,不同的地理位置,不同的民族,有著不同風格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風味獨特的地方佳餚,香飄四海,風靡萬方,深深地吸引著無數的海外愛好者。還可以說,飲食功夫也是一種學問,一種特色的突出,一種交流的途徑。
內涵文化
中華飲食文化歷來講究色、香、味,講究餐飲的形式,可以用「精」、「美」、「情」概括。這幾個字,反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特的文化底蘊,也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。
精,是對中華飲食文化的內在品質的概括,這種精品意識作為一種文化精神,滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境,都體現著一個「精」字。
美,體現了飲食文化的審美特徵。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在於它美。這種美,是指中國飲食活動形式與內容的完美統一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現在味道上,而且在形式上、顏色上、器具上,甚至在服務人員的服飾上,都透著美的成份,讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受。可見,美作為飲食文化的一個基本內涵,是中華飲食的魅力所在,貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。
情,中華文化歷來以情為紐帶,同樣,中華飲食「情」為重要的功能。在中國,吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯,一邊聊天,一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來,中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,感情上的風波,人們也往往借酒菜平息。隨著社會生活節奏的加快,飲食活動的社會調節功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。
精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵,換言之,這四個方面有機地構成了中華飲食文化的整體概念。精與美側重於飲食的形象和品質,而情與禮,則側重於飲食的心態、習俗和社會功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。惟其「精」,才能有完整的「美」;惟其「美」,才能激發「情」;惟有「情」,才能合乎時代風尚的「禮」。四者環環相生,完美統一,形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握「精、美、情、禮」,才能深刻地理解中華飲食文化,才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
形式文化
中餐往往注重配料精細而考究,千變萬化,技巧繁多。從刀功來看,就要求眼、刀、心的一致配合,才能達到一定的境界。在烹制過程中還要做到火候、味感的把握,中國文化的博大精深可見一斑。出盤則是圓盤相托,一團和氣,又可反映出中國人的聚氣而生, 以圓為主,平和而儒涵,往往是大家共享,以筷進食,靈巧而善於思考,理性而知性的中國人形象在飲食中被表現得淋漓盡致。 合餐文化
中式餐飲一般採取圓桌共餐的形式,這是中國餐飲文化的重要表現形式,往往能夠製造和諧融洽的氣氛。餐飲文化是一個國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的一種生活習慣和文化傳統(中式餐飲的就餐形式即體現了中國餐飲文化傳統的某些特點),國人長期習慣了這種就餐方式。
(二)西餐餐飲文化
西餐文化與中餐文化有很大的區別,西餐文化是在西方傳統文化的基礎上,經過現代工業文化的不斷改進而形成的,其中無形地滲透著西方文化傳統的一些方面,如,「平等」、「自由」、「衛生」、「隱私」等文化內涵。
休閑文化
美國最多的還是快餐店,美國的快餐文化體現的是休閑文化。薯條、炸雞、飲料之類都是西方食譜中最平常的玩藝兒,正是這些在中餐看來上不了大檯面的尋常東西做成了世界上的大企業,像麥當勞、肯德基等。這可能是與美國人的時間觀念、生活方式有關。美國來講究效率,也最不拘小節。快餐文化在美國的蓬勃興起大概也和他們的這種秉性有關。快餐的衛生、高效、節約時間和休閑浪漫是西方快餐發展壯大的文化基礎。
平等、自由文化
在中餐中,席位的擺放、餐具的擺放、吃飯的規矩以及飯桌上的行為都是受傳統文化約定俗成的條條框框制約的,更別說來賓的身份、尊長、興趣愛好等因素限制著用餐的形式。而在西餐中,飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現,每個人自主決定食物的種類、分量,分餐適用,豐儉由己,在大多的場合實行「AA」制。吃飯是自己的事情,大家平等自由地坐在一起享受食物,隨便自由。
分餐文化
西方用餐習慣於在長條桌上進行,實行分餐制,即各自點菜,各持一份。最普遍的盤式服務是將餐食在廚房分裝到每一隻餐盤中,由服務員從廚房端出,再迅速、禮貌地送給每位客人。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧,多了些客氣和獨立,但實質上最重要的是體現了衛生。分餐制還可以體現適度節儉、合理飲食的理念,克服中餐講究排場、鋪張浪費的缺點。分餐制的菜餚和主食由人定量,可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食,所配原料都是與就餐者的食量掛鉤的,菜餚道數盡可能少,但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個人的用餐數量有了明確的量化概念,在減少浪費的同時又益於身體健康。我們現在的自助餐、冷餐會也都體現了這個宗旨。
中國快餐的缺陷和盲點到底在哪裡?
1.社會投入有所減少,行業發展需要升溫。經過上世紀九十年代投資較熱的發展周期後,由於受投資回報和企業失誤的影響,社會資本對快餐業的投入表現的趨於謹慎,投資量有所減少,投資的信心指數走低。這一方面表明行業已經進入相對理性化和成熟性發展階段,同時也表現出投資者信心相對不足,對發展快餐的理性認識不強和投資回報把握不大的狀況,急需強化快餐發展的實踐能力和理性指導,提升投資信心,為行業發展升溫。
2、制約行業發展的深層次因素亟待解決。多年來,企業的發展一直處於自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態,利潤低、承載重、支撐小、發展難的特點突出。企業在產品標准化技術設備開發、連鎖管理體系的建立、專業人才的培養、吸納資本投入、理論指導和信息交流等方面的條件十分不足,存在著技術開發與設備配套難、管理與人才難、配送渠道與發展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約,行業平台和基礎支持力量不強,對企業發展產生較大的影響。
3、發展思路、模式和途徑有待進一步探索和突破。在快餐的發展目標與方向得到認同,市場需求不斷增強,發展領域進一步拓寬,一批品牌代表企業紛紛涌現與壯大的同時,在企業發展中,仍然存在著定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合與統一,存在著模式雷同和創新不足的現象。如何更好地解決企業發展中的贏利模式和成功發展的有效途徑,需要我們繼續實踐和深入探索,以更好地滿足社會需求和實現企業穩步快速發展。
4、理論滯後的問題仍較突出。快餐的理論研究與專業指導工作,特別是在如何滿足行業與企業實際運行操作中的應用性理論指導方面,仍存在著明顯差距。快餐現有的理論成果不多,已有的在指導性和實用性方面不強,更多的企業借鑒傳統正餐酒樓的理論成果,與快餐發展的規律與特徵存在著差異。同時,企業實際中的經驗缺乏總結提煉和理論提升,對國際上先進的快餐信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強等。
5、企業聯合和行業組織的作用發揮不夠。隨著行業的進步與發展,更多的企業認識到合作互利、聯合互動和共同培育市場、搭建行業平台、共享規模利益的積極作用,自發性要求也更加迫切和強烈。現實中,行業組織化程度低的問題仍非常突出,企業單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍,一些共性問題由企業各自解決,成本高、難度大、周期長,規模優勢和群體效應難以發揮。行業方面在組合行業力量、信息交流溝通、組織培訓論壇和加強內外聯系方面有所改善,但是受條件制約,在深層次組織聯合方面開發力度不夠,行業的組織作用亟待加強。
C. 餐飲業現在還好做嗎
其實吧,現在各行各業都不好做,餐飲業入行門檻比較低,如果只是想養家糊口,沒有太大的要求的話,還是可以做的,但是比較辛苦而已,如果資金雄厚的話,那就另當別論了,那就可以做個甩手掌櫃的,花錢僱人為你賺錢嘍!
現如今的餐飲業,已經今非昔比了,不是那個隨便弄幾張桌子,幾個鍋碗瓢盆就可以賺錢的年代了,如果想要涉足餐飲業,一個是有經濟實力,再就是有專業的能力或者靠譜的主打方向,否則的話,只能做個普通小店,但還不保證你能堅持下去,因為現在的人,對餐飲需求已經不是為了吃飽喝好了,而是需要專業的營養搭配和 美食 升級。
餐飲業水很深,沒有做好充足的市場調查之前,請別輕易進入,做餐飲並不是那麼容易的,費用也是驚人的,如果做好了,那就萬事大吉,如果失敗了,那就損失慘重,事在人為吧,無論什麼事都要靠自己去努力,努力了,也就會成功了。
現在餐飲行業真心說一句,不判粗戚好做,現在的餐飲行業除特大型的星級賓館,還有小吃店能勉強維持下去。中型店百分之八十都在虧本,(除有些久了的老店)現在的餐飲行業確實不好凳告做,那怕你做小吃也不能請人,這有自己辛苦點,掙點辛苦錢,如果你要請那麼你掙的不如打工的,所以我在這里說一聲要慎重。
不好做! 雖然我自己做了10年餐飲,但是有人問,我還是會勸他放棄!
這10年間,我真的從來沒覺得好做過。但是不做餐飲真的會有一種 餐飲很好做的錯覺 !
為什麼餐飲看起來好做呢?現在大家接觸到的餐飲往往都是一些連鎖品牌的餐飲,要麼就是在當地名氣好人氣高的餐廳,大家看到的都是生意好的,高朋滿座的,所以潛意識會覺得生意這么好,肯定很掙錢啊!
餐飲門檻低,錢+廚師+鋪面 ,其實就能開一家店了,一般小白開店的動機有兩個
1.自己喜歡 。喜歡吃火鍋,開家火鍋店,喜歡喝奶茶,開家奶茶店。我以前也是這樣,喜歡吃小龍蝦,所以開的小龍蝦店!
2.看別人賺錢也想賺! 說真的,我現在偶爾還是會有些許沖動,更別說沒做過的!有時候吃個飯,排隊等半天,雖然暗罵人怎麼這么多的時候也會多想:這加店肯定很賺錢
但是,不管你是什麼想法,我在這都得去勸你們一句:小白別做餐飲了,能賺錢的沒幾個!
因為現在早就不是「酒香不怕巷子深」的時代了,大家也 早就不單單只看味道了 !現在主要消費群體偏年輕了,90甚至00,要得還得是性價掘陵比高且倍兒有面,簡單來說就是逼格,營養還得均衡
餐飲3.0數字化時代,還得緊跟互聯網,利用互聯網宣傳!很普遍的現象就是一波又一波的網紅店!但是我說一個數據:國內餐廳的平均壽命是「1.6」年,而餐廳比例是1:1:8, 十分之一的人賺錢,十分之一的人保本,五分之四的人是虧損的!
3.0還有一個很突出的方向就是管理!營銷的時代已經過去了,現在能夠讓一家店長期穩定的就是管理。舉個例子:你們看海底撈,贊嘆於他的服務,但其實是他的管理優秀,所以員工才本本分分的工作
你們別覺得大店才需要,小店也得把握好管理的問題!但是很多餐飲人都會忽略這個問題!這也是很多店 剛開始生意很好,但維持不了 的原因!
還是我師父蔣毅的那個 餐飲三要素:菜品(味道)、管理(經營)、營銷(宣傳) ,這三點抓穩,雖然不能保證你盈利,但至少不會虧本!大家還有啥餐飲問題,也可以問我,或者去 豪俠匯找蔣毅 !
前幾天,我偶然與朋友聊起各自將來的打算,朋友說她將來想開家餐飲方面的店鋪。對朋友的想法我是深有感觸。正所謂「民以食為天」,餐飲歷來是人們創業開店的首選。放眼望去彷彿每家店都是人氣爆棚,人流不斷,做餐飲的都是日進斗金,賺得是缽滿盆滿。局外人都想摻進來,分一杯羹,只有局內人才明白:其實餐飲並不好乾!
看似火爆的餐飲業實則走向低迷。不少餐飲的店面紛紛出兌,逃出餐飲業;苦苦堅持的店鋪則營業額大幅度下降。餐飲人士此刻必須要反思自己究竟哪裡做的不好,該如何尋求生機?
餐飲業的低迷看似偶然實則必然。現在人們的消費水平普遍提高,出去吃飯應酬也是普遍現象。消費者腰包鼓起來的同時,要求也隨之提高。消費者到你的店裡,不僅要吃到美味的食物,還要享受到無微不至的服務。餐廳人少的時候,也許會面面俱到的考慮到每個客人。 可是餐廳人多的時候,服務員的服務態度、餐廳的上菜速度等方面可能都不太理想。服務員的數量、精力有限,兼顧不到每一個客人或者出現某些差錯都是情理之中的事情。但這種事情不論放在哪個客人的身上,都會引起客人的不滿。一旦客人將這種不滿傳遞給周圍的人,餐廳勢必會損失很多客人。對此,增加人手,會提高人工成本;不增加,服務質量又上不去!那麼,作為餐廳老闆的你該怎麼辦?
以上只是開店會遇到的一個小小的問題!自己不開店,永遠不知道開店有多難!在進入餐飲業之前,你看每家餐飲店都是輕輕鬆鬆的賺錢;進入之後,你會發現各種各樣的問題。為什麼別人家的客人是都源源不斷,我家卻門可羅雀?為什麼別人的利潤這么高,我的利潤卻這么低?為什麼別的老闆不操心就輕松把錢賺,我這忙裡忙外還沒賺多少?作為店鋪的老闆,需要考慮的事情實在是太多了。對內,你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本;如何有效地管理員工;如何讓餐廳有效高速的運轉。對外,你需要想如何吸引顧客、留住顧客;如何在激烈的競爭中不被淘汰?
由此看來,開一家餐飲店實在是一件勞心勞力又傷神,付出與收益不一定成正比的事情。作為老闆的你實在是獨木難支。大的餐飲店可以請專業的管理人士,小的店鋪卻沒有這樣的資本。那麼你該怎麼解決客源不足、利潤過低、服務質量上不去、管理不到位等種種問題?你該如何在低迷的餐飲業中突出重圍,尋求生機呢?
我想最好的幫手莫過於智能化的管理工具。首先,智能工具節省人力,省去了我們僱傭專業管理人士和更多的服務員的成本;其次,智能工具可以避免許多人為的錯誤,加快點餐、上餐等服務速度,提高了服務質量。再者,智能工具可以幫助你全面管理店鋪,為你提供直觀的數據和圖片,並幫助你智能分析這些數據圖片,將結果呈現在你的眼前。這樣你的餐廳運營狀況、收益情況,你都會准確的了解把握。通過智能的管理工具,你餐廳的服務質量、運營效率都明顯的提升了。再加上良好的管理,店鋪的形象也變得高大上。這樣一來,你還怕店鋪沒客人嗎?
店鋪的運營、管理成本大幅度下降,客源卻不斷,利潤自然越來越大了。而此時作為老闆的你在智能管理工具的幫助下,節省了不少工作,少費了不少心思和力氣。這才是真的輕松把錢賺。由此看來智能工具確實是管理店鋪的好助手。它所具有的優勢能夠讓你成功得在餐飲業中殺出重圍,闖出一片天地!
如果智能化的管理工具能夠在餐飲業普及,我相信可以有效的扭轉餐飲業低迷的現狀。它可以極大的彌補目前我國餐飲業服務、管理等方面的不足,既減少了老闆的工作,又幫助店鋪吸引了顧客,解決了餐飲業的危機。
就目前的情況看來,餐飲業的生機就在於智能化。智能化就是餐飲業的未來。在 科技 如此發達的今天,智能化管理自然不是什麼問題。相信不久的將來餐飲業將是智能化的天地。那麼包括我朋友在內,每個開餐飲店的人士都能夠如願地做一個閑散老闆!
現在經濟大環境應該說非常不樂觀,餐飲行業從去年開始市場需求萎縮明顯,主要有以下幾方面市場反應:
一、傳統餐飲旺季不旺,淡季更淡的表現。旺季本該有的市場表現明顯疲軟,淡季來的比往年更早,營收也比往年更低,從問答內很多做餐飲人的焦慮反應就不難看出;
二、門面轉讓隨處可見。一起一鋪難求的場景今年沒有了,很多以前算不錯的門面也都有部分轉讓,轉讓意味著生意做不走,或者也是營收達不到預期,白忙;
三、消費降級,餐飲企業競爭更激烈了。消費萎靡,餐飲企業到一波又來一波,供需失衡,原來的獲客成本增加,為了保持營收總量,導致盈利減少,不賺錢了。
在這樣的市場背景下如果沒有幾把硬功夫和拿得出手的餐飲爆品,建議三思後行。如果自信自己的產品和能力能夠比同行做得更好,建議做小規模的低端大眾餐飲品類,門面面積不要過大,裝修投入不易過大,項目一點貼近市場剛需,除了堂食流量要好,外賣也一定兼顧,做單價低利潤高的產品。
餐飲業是完全市場化的行業,也是中國目前投資熱度較高的行業,其門檻低,現金流充沛,使得很多投資人都喜歡進入這個行業,但餐飲業設計內容較多,與之相關聯的行業也比較多,所以經營起來比較困難。
如果餐飲市場以高檔、中檔和大眾化三個檔次來進行劃分的話,大眾餐飲主要滿足人們生理上的需求和安全上的需求;中檔餐飲則以滿足 情感 歸屬和尊重的需求為主;而高端餐飲則應滿足自我實現的需求。以滿足生理需求為主的大眾化餐飲,未來在發展過程中可藉助現代化的手段提高生產效率,滿足大眾人群吃飽、吃好的需求。以滿足 情感 歸屬和尊重需求為主的中檔餐飲,在注重環境衛生、菜品質量的同時還要關注就餐環境,並為顧客提供優質的服務,讓顧客吃出感情、吃出尊重。而高端餐飲是為了滿足自我實現,那麼在餐飲競爭日益激烈的今天,如何為客人提供個性化的服務,在就餐中讓客人感受到不尋常的經歷,讓客人在餐飲活動中真正吃出自我就是高端餐飲企業經營者們要著力解決的問題。
據中國烹協統計,全國有350萬家餐飲企業,1800萬從業人員,年增就業人數160萬人。九五期間餐飲企業年營業額增加幅度保持20%,成為國民經濟各行業中增長速度最快的行業。 •
一個古老而又充滿活力的行業!
一個普通而又令人難以捉摸的行業!
一個低效而又競爭異常激烈的行業!
一個考究而又極具挑戰性的行業!
准確的說什麼行業都沒有早晚,關鍵還是需要合適的產品合適的人做,在恰當的時候選擇時機,選擇宣傳渠道,抓住消費者心裡,付出和回報成正比,認真做,鑽心做,一定能做好的。
餐飲行業按我的理解可以按照如下模式做:
第一:每個地方、每個城市都有特色小吃,比如蘭州牛肉麵、上海生煎包等,無論多難吃還是會有很多人吃,所以建議你在你所在的城市結合城市特色小吃、特色飲食做一個面向大眾的餐館,投資小見效應該快;
第二:投資通用型的餐飲。筆者這兒的通用型餐飲指的是火鍋、麻辣燙這樣的飲食,可以開到全國各地,當然投入比較大一點,火鍋稍有規模的投資上百萬來,麻辣燙可以低一點,但要分兩種情況,一個是可以開個大排檔性質的麻辣燙,可以不講究環境,單純做味道,吃的人也會有很多;第二種是做味道+檔次,餐館裝修起碼要對得起吃的人的檔次,比如白領小資等,餐館不能太寒酸;
第三:商場小吃。投資可能大一點,但商場人流量大,做好了也可以,比如筆者所在的萬達等大賣場,果汁、米線等還是可以的;
第四:正規餐廳。正規餐廳投資非常大,幾百幾千萬都有可能,但這樣的餐廳除了口味+檔次,還要有品牌,比如筆者特別愛吃的浙江菜桂滿隴,隨便投資下來就小千萬了,而且一旦涉入該領域,還要有能力獲得資本青睞,靠自己或幾個朋友來扛,效果未必好。
上述就是幾個開餐館的思路,另外餐飲行業口味+衛生很關鍵,口味迎來口碑,衛生保證長治久安。
餐飲行業可大可小,但是真正能做好卻非常少,你可以看到很多餐飲品牌的翻新非常快,也就是說一個餐飲品牌的生命周期在3-5年左右,為什麼很多餐飲品牌的生命周期這么短呢?主要是因為在中國大部分的餐飲品牌都是加盟的模式,加盟商為了節省材料就會換原材料,如果生意做得比較好的么,換了原材料之後,就能夠更加一步的擴大利潤,如果生意做的不好,那麼患了原材料之後就會節省成本,所以對於加盟商來說,他們的利益追求是第一位的。所以消費者能夠感知到這個加盟商做的是否符合他們的期待,因為換了原材料之後,大家都能夠吃得出來,並且能夠感受到,所以就不願意再去吃的很快這個品牌就會倒下去。
所以餐飲行業被加盟搞的非常混亂。但是也有人一心一意在做直營店,做得非常好的品牌有非常多,比如說像夏普,夏普她抓住的就是一個火鍋的市場,我國市場的好處在於不依賴於主廚,不應該做出的好處是讓顧客自己去煮東西吃,把原材料做好就可以了,最下部下部在原材料上面花費了很多功夫,有自己的養殖場,自己的工廠,自己的供應鏈,整個做下來都非常的系統和全面,所以現在整個的表現也非常不錯,但是小朋友自己的憂慮,任何餐飲品牌的時間久了之後都會遇到瓶頸,所以現在下不下不也在投資各種不一樣的餐飲品類。
之後,餐飲會更加的多樣化,大家去吃的不僅僅是這一頓飯,更是它背後的文化和理念。
餐飲行業是典型的准入門檻低、競爭激烈的行業。十個想創業的人中間有9個選擇餐飲業。但是餐飲業要做好不容易。最重要的是成本控制。建議不要加盟,一旦加盟需要花錢的地方就太多了。我們經常看到有些餐廳雖然味道不怎麼樣,但是卻開了很多年,不免奇怪是怎樣支撐下來的,就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高,要找平衡點並不容易。如果能利用自家物件做餐飲是最理想的。口味什麼的雖然重要,但是在沒有秘方的情況下大家都差不了多少。另外,個人感覺菜單別致,菜品名和裝盤有特色也是加分項,可以留住一批老客戶。
D. 什麼樣的中式快餐店適合創業
中式快餐店是一個非常有前途的行業,因為人們對中餐的需求很高,而且中餐具有豐富的口味和風味,適合不同消費者的需求。以下是一些適合創業的中式快餐店類型:
特色小吃店:如果你有特別好的廚藝或想創造獨特的食品品牌,可以考慮開設特色小吃店。在特色小吃店中,你可以提供一系列經典的、地方特色的小吃,如灌湯包、煎餃、炒麵等,或者是一些新奇的小吃,例如奶蓋饅頭、糖火燒等。特色小吃店的口味新穎,價格實惠,非常適合年輕人和學生。
快餐套餐店:在快餐套餐店中,你可以提供一系列簡單裂頌的中式快餐套餐,例如炒飯、炒麵、炸雞排等,讓消費者可以方便快捷地享用美食。這種店面通常會位於商業區、學核源吵校附近改侍等地方,吸引到白領、學生等消費者群體。
面館:開設一家面館也是一個不錯的選擇
你可以提供各種類型的麵食,如拉麵、刀削麵、燴面等,為消費者提供豐富的選擇。同時,你可以為消費者提供多種不同的口味和調料選擇,以滿足不同人的口味需求。面館通常會設在商業區、學校附近等地方,吸引到廣大消費者。
火鍋店:火鍋在中國是一種非常流行的美食,開設一家火鍋店也是一個不錯的選擇。在火鍋店中,你可以提供各種不同的火鍋底料和食材,為消費者帶來不同的味道和口感。火鍋店通常會設在繁華的商業區或市中心,吸引到大量的消費者。
關注數字化轉型:隨著越來越多的人選擇線上購物和點餐,數字化轉型變得越來越重要。你可以考慮在你的業務中通過傳遞寶等軟體加入掃碼點餐,線上點餐、支付和配送服務,使用積分,優惠券,粉絲折扣,互動折扣等工具進行線上宣傳,線下消費,消費送積分,積分能抵扣提高客流量與粘性。讓顧客可以更方便地使用你的服務。
無論選擇哪種中式快餐店類型,成功的關鍵是提供高品質的食品和服務。你需要提供美味的食物和優質的服務,建立一個良好的品牌形象,吸引到更多的消費者,並不斷改進和創新,以保持競爭力和市場份額。 同時
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6.搴撴ˉ鐐擱浮
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F. 餐飲行業有哪些成本低的加盟項目
餐飲行業其實本身就是低門檻行業,大部分項目的投資要求都不高,大部分都在十萬以內,例如以下這些
1、炸雞
炸雞雞排這種以植物香油炸出的外表酥脆內力鮮香嫩滑的小吃,在過年這個盛行吃肉的時期里,自然是很好賣的,無論是在鄉鎮還是大城市,炸雞在任何時候都有一定的顧客基礎,炸雞雞排的製作也不難,新手也可以很快上手。
7、啵啵魚
啵啵魚是一款巴西奧運會專門為中國運動運准備的特色餐點,以龍利魚為主材料,使用砂鍋燉煮出來的一款美食,可以搭配米飯或饅頭使用,有點類似黃燜雞的吃法,目前啵啵魚的門店還很少,市場前景廣闊。
G. 榛勭剸楦$背楗鍔犵洘鍓嶆櫙濡備綍錛屽姞鐩熼渶瑕佸氬皯閽憋紵
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