① 按噸吃的毛肚，為什麼一直是火鍋頭牌菜
「巴奴」二字，道出了毛肚火鍋的前世百年。 所謂巴奴，就是在重慶川江航道上拉船的纖夫。清末民初，這些纖夫在勞累之餘，以方便獲取的牛肚等內臟，就地「野炊」。他們發揮智慧，因地制宜，用石塊架起鍋，和著菜葉熬湯，用花椒、辣椒、鹽與牛肚等一起煮，別有一種天然風味，於是一種火遍大江南北的美食——毛肚火鍋便誕生了。
帶壺酒吃毛肚，人間尋常事也。「毛肚開堂啰！」的吆喝，伴隨著一股股濃濃的牛油香味，擴散開來。一疊疊毛肚、牛肝、血旺、蒜苗……展覽似地陳列在桌上，炭火在爐子里熊熊燃燒，發出噼里啪啦的炸裂聲……人們盡情地把毛肚往嘴巴裡面送，往肚裡咽，一刻也不願意停，任由汗珠子從毛孔中冒了出來，這小天地里，簡直是春天，人們已不會感到秋的肅殺，和冬的荒涼。」
② 關東煮麻辣燙串串香什麼區別
1、起源不同
關東煮：關東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。
麻辣燙：麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，
舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
串串香：串串香，它實際上是火鍋的另一種形式類似 「麻辣燙「，所以人們往往又稱它為「小火鍋」，「串串香」最早出現在二十世紀80年代中期的四川成都。
最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人製作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異。
2、吃法不同
關東煮：將材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。
麻辣燙：麻辣燙的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
串串香：吃麻辣燙的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
3、主要食材不同
關東煮：海帶結（絲），白蘿卜，魔芋絲，豆腐包，味噌湯，雞蛋，牛肉棒，魷魚卷，肉丸（牛、雞、魚、蝦）。
麻辣燙：魚、肉、豆製品、酸菜、素食材等，底湯配料，撒尿牛肉丸，麻辣燙面條，白菜，海帶。
串串香：毛肚，香腸，魷魚，火腿腸，肉片，藕片，香菌，豆皮，豆腐，白菜，花菜，海帶，土豆，萵筍，香菇，肉丸子。