Ⅰ 24小時營業的餐廳都有哪些呀
1、海底撈
1995年，馬蘭拉麵快餐連鎖有限責任公司成立。在中國傳統飲食文化的基礎上，借鑒了現代快餐簡捷、明快的風格，形成了中國傳統餐飲與現代快餐相結合的中式快餐模式。在中式餐飲的標准化、工業化、連鎖化方面取得了重大突破，從民間小吃走向快餐企業，從作坊加工走向工業化生產。
Ⅱ 現在最火的餐飲加盟項目有哪些
餐飲加盟項目有：最高雞密小吃、金香緣過橋米線、荷百味快餐、初客西餐牛排、莎茵屋牛排杯小吃
1、最高雞密小吃
最高雞密，隸屬於山東齊納餐飲管理咨詢有限公司旗下品牌，有豐富的店面運營經驗，8年的發展時間里店面已經遍布全國各地，店面達到2200家實體店，奠定了巨大的市場基礎。
當下最受歡迎的飯品種類，飲品、小吃、冷盤、養生湯、砂鍋粥、面條等產品系列的加入，更是大大豐富了荷百味的菜品結構，足夠支撐「早中晚三餐加夜宵」全時段經營的盈利模式，讓荷百味在意眾同行業中表現出超強的生命力和盈利能力，成為新中式快餐中的代表之作。
4、初客西餐牛排
隨著大眾生活方式的轉變，西餐牛排成為中國消費者非常喜歡的美食之一，正是因為需求份額遞增，目前，很多人對西餐牛排市場開始更為關注了。初客牛排操作簡單，無需大廚，0經驗也可輕松開店，真正小投資大回報的賺錢項目。
5、莎茵屋牛排杯小吃
莎茵屋主打街頭時尚小吃，是一家融合了親民牛排、披薩、冰淇淋飲品甜品小吃、烘焙品為特色的休閑餐廳。採用的是標准化，簡單化操作，1-2人即可開一家莎茵屋牛排杯連鎖店，總部師傅手把手教學，沒有經驗也可以輕松當老闆！
Ⅲ 火鍋利潤怎麼計算
從成本來看，開一家火鍋店需要投入門店租金、人工工資、門店裝修、餐桌餐椅、設備設施、用品用具以及廣告宣傳等等費用。租金方面可能涉及到轉讓費，如果有轉讓費，轉讓費少則兩三萬，多則八九萬。
從以上詳細的投資細類中可以看出，在不計算租金的情況下，10萬元就可以開一家100-150平米的中小型火鍋店。但如果是大型的火鍋店，裝修成本、人力成本和設施設備就會成正比上升，但一般不超過20萬，原因也是風控的道理。
(3)沙冰火鍋加盟擴展閱讀：
在正常經營的火鍋店裡，行業的普遍毛利潤在50%左右，高的也就60%，低的也低不下去40%。這里順便一提，食品行業之所以有較高的毛利潤，是因為這關繫到食品安全的問題，如果沒有足夠的利潤做保障，那麼難免會出現惡性競爭。
在較高的毛利潤之下，火鍋店還負擔著高昂的租金費用以及人工成本，如今隨著火鍋行業成本的上升和競爭壓力的加大，大部分火鍋店能有20%的純利潤就不錯了。
Ⅳ 火鍋小知識
1. 火鍋炒料,你必須知道的幾個常識
導致火鍋底料不香的源頭及解決方法： 原因一：火鍋底料配方不合適，（香料配方不當） 火鍋底料配方中香料的種類大多是中葯材。
為了提高葯效，中醫講究葯物搭配。香料也是，混合搭配使用能散發出另一種香味，相反的不恰當的使用只會掩蓋原有的香味或者並不是我們想要。
這就好比將紅、綠、藍三原色適當的調和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色。 解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的『功能』和缺點，出現問題時可以用哪一種辦法與其形成互補。
原因二：香料放入時間和順序有誤 准確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發要多長時間，又要多高的溫度才能讓其香味散發或者不會掩蓋。香料的放入順序對火鍋炒料的香味多少有影響。
哪種香料更像，哪種先放或者後放才不會被其他香料的味道所覆蓋。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導致菜的鹹淡有所不同。
解決方法：詳細的了解香料的『功效』。 原因三：香料形態不正確，未經過任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖一時省事，就將香料在未經過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中。
比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之後，香氣才能散發，整個放入鍋里是完全沒有用的，不僅達不到本來的效果而且還造成了香料的浪費。 解決方法：將該磨碎的香料磨碎，嚴格執行炒料工藝標准。
一：炒出來的火鍋底料在煮過時泡沫過多 鍋底在煮沸時，會產生一層泡沫，屬肆賀於正常現象。當然多了就不好了，如果在吃火鍋的整個過程中一點泡沫都沒有，可能是加了消泡劑。
造成泡沫的主要有下面幾個原因： 1、湯料中大量的蛋白質因為油沸騰、翻滾而發生變化，從而出現泡沫。就算是平時煮麵條，有時鍋中也有泡沫。
2、火鍋食用過程中有帶血的葷，也會產生泡沫。 3、調制鍋底時，摻入的是冷水。
解決方法： 1、鹼發燙食原料，盡量漂盡鹼味； 2、用勺攪打消泡或將泡舀走。（最簡單易行的方法） 3、按照食品安全相關條例適當的加入消泡劑（食品添加劑） 二：湯料發黑 優質火裂頃派鍋湯料應呈亮紅色。
若湯料發黑，其原因可能有以下幾個因素： 1、火鍋炒料過程中，郫縣豆瓣使用過量。 2、火力、溫度控制不好，導致糊鍋。
解決方法： 1、火鍋炒料配方中的各食材適當使用。 2、根據油溫、油的多少、火力大小、辣椒干濕度決定放入和炒制辣椒的時間。
3、均勻攪拌，恰到好處的控制溫度，防止糊鍋。 三：湯料呈渾濁 造成湯料發渾的原因，有火力過大、原料不幹凈、老油雜質未除盡、以及雞精質量差等等。
解決方法： 1、燙食過程中，注意適度調節火力，不要使湯料過於沸騰。 2、配製燙食原料時，一定要將其洗干凈，漂盡所有的鹼。
3、選用優質雞精。 四：時間越長，火鍋味道變淡 隨著燙食原料的增加和時間的延長，火鍋湯汁逐漸減少，其他味道也會大打折扣。
許多火鍋店向鍋中乎早添加的是無味的高湯，火鍋味道得更淡，尤其是無渣火鍋。 解決方法： 添加的應是單獨熬制的紅湯。
其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4:6的比例，上小火熬出味即成。既補充了消耗的油脂、調味料和水份，也保持火鍋原有的味道。
五：香味過濃長時間不能散去 在很遠的地方就能聞到一股濃濃的香料味並且長時間不能散去，甚至還帶一股葯味。這是因為香料的過量使用。
解決方法：炒料過程中，按標准適量的加入香料。香料的使用不是越多越好。
添加了過多種類的香料不僅不能熬出香味，反而掩蓋了其他香味而產生中葯味。
2. 開火鍋店必備知識都有哪些
火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
希望這個回答對你有點幫助。
3. 健康吃火鍋六個常識是什麼
1。
多放些蔬菜。火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放人較多的蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2。適量放些豆腐。
豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝人，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。 3。
加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良葯，火鍋內適當加人白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加人的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
4。可以放點生薑。
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。 5。
調味料要清淡。調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃 *** 大，使用醬油、麻油等較清淡的作料，可避免對腸胃的 *** ，減小「熱氣% 6。
餐後多吃些水果。 一般來說，吃火鍋三四十分鍾後可吃些水果。
水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果可防止上火。
4. 急需火鍋方面的知識
火鍋怎樣配料 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料製作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成「四生」、「六生」或「八生」火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成「六生」或「八生」海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。
火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。 火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節和節假日深受人們歡迎的冬令時菜。
吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料製作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒後，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成「四生」、「六生」或「八生」火鍋料。
海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成「六生」或「八生」海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定於鮮湯和調料。
鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。
火鍋調料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內生。
火鍋內湯水要多，放入鍋內的配料宜少量多次，需待湯水燒開後下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋後的時間應適當長些。
此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。 備料： 羊肉、肥牛，魚丸（安井的最好）、鮮海蝦，金/銀針菇和各種蘑菇，血豆腐，土豆，紅薯，蓮藕，筒蒿，大白菜，生菜，粉絲/條；火鍋餃子、面條等 小料備料： 純芝麻醬，腐乳（王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳），韭菜花，芝麻，香菜，糖蒜，香油，干辣椒，大蒜； 鍋底： 可買現成的火鍋底，加開水即可；自製可用：姜（一小塊），大蔥（兩截），棗（五六顆），苟榿子（十來粒），香菇（兩三個，中間劃開），西紅柿（半個，切片），皮蛋（一個，切片），煮豬肉的高湯，白開水也可。
喜歡吃辣的可以買重慶火鍋底料加入鍋底中或加入小紅燈籠椒及花椒數粒（很有麻辣味道）。 准備： 需要采購的東西太雜，購物時最好帶著這張單子，兩三個人一齊去，兵分幾路（包括買酒水）； 買回來大家分工准備：准備小料；清洗青菜裝盤；准備碗筷、鍋，酒杯；主櫥負責鍋底、配小料和總指揮。
海蝦：用剪刀從頭部向尾部剪開，挑出黑色的腸子，剝去殼；頭部的殼留下，剪去長須和嘴最前面的兩片硬須。 小料製作： 麻醬小料： 純芝麻醬（五六個人要一瓶）挑入大容器內，分次加涼開水和開； 腐乳（五六個人要多半瓶）帶湯放在保鮮袋裡，用手擠揉和勻裝碗； 生芝麻（白黑皆可以）在鍋里炕熟（不放油小火翻炒），炒熟後用桿面棍攆出香味來（破顆的芝麻才香），一次可以多做些封存備用； 辣椒油：香油加熱後關火，放入干辣椒，出香味即好（油太熱會榨糊），放小碗備用； 香菜：洗靜切碎，放小碗備用。
最後流水作業，將調好的麻醬、腐乳、韭菜花、芝麻、辣椒油、香菜加入調料碗，吃時在和開。 香油小料： 最簡單的做法將大蒜搗成蒜泥，加入香油中即可。
說明： 可涮的東西很多，可隨個人喜好選擇；個人推薦安井魚丸（冷凍保存，可以多准備點備用，平時做湯也方便）；鮮蝦，銀針菇涮一下就熟了，人多可以多准備點；海蝦涮時，剛熟了即好（變色並開始捲曲），時間稍長肉老了就會變硬。 火鍋推薦大功率的電火鍋，水在煤氣灶上做開，魚丸也可以先煮八分熟，可以減少等待時間。
涮牛羊肉後湯會變混濁，建議先涮海鮮後涮牛羊肉，如果喝湯可在涮完海鮮後盛出來；涮完牛羊肉的湯含有大量嘌呤物質，食用後會引起血液尿酸濃度劇增，易患痛風，就不要喝了。 可簡單做些涼拌菜、沙拉做配菜。
火鍋如何吃得健康 吃火鍋很痛快，但是要吃的健康須用點心思選食物。 吃火鍋想吃得健康，須謹慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，少說也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之慾，卻增加了對健康的破壞。
再過十多天，人們就要迎接羊年的到來，這個時候，相信許多精打細算的家庭主婦，會趁早辦年貨，避免到最。
5. 怎樣正確吃火鍋
涮火鍋的順序：
食用前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
涮火鍋小常識：
莖葉類的蔬菜一般含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，涮的時間不應過長，略焯一下就可以了，否則會破壞其中的營養物質。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜含有豐富析粗纖維，營養損失少，涮時可以長一些。
注意事項：
蘿卜和木耳不宜一起食用，否則可能導致皮炎。土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
吃火鍋不能太燙，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃--60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜。應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。
火鍋涮湯不宜喝，火鍋湯久沸不止。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝會產生大量尿酸，容易引起痛風、關節痛等症狀。
涮火鍋時可以選擇的幾種飲料：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其它營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化並能保進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可 *** 胃腸分泌、助消化。還可以使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人及老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。
酒類：可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮火鍋時飲用。
6. 我想問一下有關火鍋方面的知識.
紅湯火鍋底料湯料製作方法 川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。
當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。 紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。
正宗的重慶「毛肚火鍋」調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香料。
可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣 *** 味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。
下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。 製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。
炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
一、火鍋底料的炒制（以5份鍋底料計） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1~1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15~20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料 全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 製法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。
而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
7. 吃火鍋的一些細節知識是什麼
品嘗火鍋得看食者有無經驗，是否能根據涮料的不同質地，拿準入鍋涮燙的火候，恰到好處掌握好入鍋的時間，使自己涮燙的原料該脆的則脆爽不綿，應細嫩的能入口化渣。
因此吃火鍋每個食者都得參與操作，並且也是對自身烹飪水平的鑒定。串串香加盟官網 吃火鍋要憑經驗，常吃火鍋的人只用眼觀察，便能知曉所燙的原料是否火候恰當。
才能准確的涮燙火鍋。毛肚和鴨腸是較難掌握的兩種原料，食家根據它受熱後的形狀便能判斷出是否燙涮得恰到好處，於是便總結出了「毛肚要起泡，鴨腸要起圈」這兩句吃火鍋的至理名言，也摸索出了一些涮燙品嘗的套路。
火鍋串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出現牛肉火鍋，不過那時人們還是忌諱直呼「牛肉火鍋」，而是與其他動物肉一樣，使用「暗語」。 兵庫縣的「牡丹鍋」很有名，因火鍋的主材料———豬肉紅白分明，盛在盤子上彷彿盛開的牡丹花而得名。
「櫻花鍋」指的是馬肉火鍋，起因是馬肉切片後讓人聯想起櫻花的花瓣。而「紅葉鍋」來自「深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲」的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將「紅葉」作為鹿肉的暗語使用流傳下來。
8. 生活常識冬天怎樣吃火鍋
2.涮鍋過程中的注意事項 （1）火鍋蘸料熱量高 在吃火鍋的時候很多人並不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料、沙茶醬、辣椒醬，其中的脂肪的含量都十分可觀，對於腸胃 *** 大，想減肥的人士要特別注意。
而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低，可避免對腸胃的 *** 。擔心皮膚生痘者，還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。
此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。 （2）喝火鍋湯要趁早 很多人認為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中，所以火鍋湯最有營養，於是在最後一定要把湯喝光。
然而，在營養素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此，喝湯應當趁早，等到湯已經沸騰了一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後，就不宜大量喝湯了。
對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
（3）薯類食物勿生吃 吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。
紅薯生吃澱粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由於消化較難，胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。
此外，生吃食物要特別注意清洗的干凈程度。 （4）涮吃蔬菜火候要適宜 火力要猛、火候適宜、火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。
菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。 （5）忌半生不熟最鮮美 為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。
這樣真實的傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病―――旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。
不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。
如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。 吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。
同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。 （6）金針菇不熟易使人中毒 新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的 *** 作用。
一般在食用30分鍾至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
還有，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。
（7）忌吃得太燙 熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：「一熱當三鮮」。 而其真實的傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。 如此反復，還會誘發食道癌變。
最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的 *** ，都會使這些病情加重。 吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。
應做到「寧舍三鮮，不要太燙」。 （8）切勿冷、熱混吃求「中和」 一口涮火鍋一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰「中和」。
真實傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
（9）忌吃得太辣： 一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。這樣的真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。
火鍋的辛辣味道最先 *** 的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重 *** 胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡「前科」的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。
否則，痔瘡患者容易因 *** 四周經受 *** 括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加「添堵」。 盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少。
Ⅳ 該如何開一家火鍋店
相對於其他餐飲類型，火鍋開店的流程並不復雜，創業者只需准備資金、找好加盟品牌和相關的證件辦理即可。資金包括加盟費、租金、裝修費、員工費等等；加盟品牌可從品牌知名度、加盟費用，加盟扶持力度等綜合實力考察；基本的證件辦理有《餐飲經營許可證》，個體工商營業執照，稅務登記證，健康證。不同的地區可能還會有所不同，具體以當地的部門的規定最准。
Ⅵ 一知名火鍋品牌遭遇「回收油」烏龍事件！創始人經歷驚魂24小時
文 | 職業餐飲網 旖旎
昨日（11月21日），浙江一火鍋店開業第一天，倉庫疑似發現回收油，一下子登上微博熱搜和各大短視頻、公眾號。
這家店正是大渝火鍋在永康地區新開的門店，一時間這個火了6年的火鍋品牌被輿論推至「風口浪尖」。
經過當地市場監管部門第一時間徹查其後廚及門店後，並未發現廢油回桌現象。
職業餐飲網第一時間采訪了大渝火鍋創始人杜松林，以下是他24小時內所經歷的危機自述。
（大渝火鍋創始人杜松林）
事件還原：
一家知名火鍋企業的「驚魂」24小時
當職業餐飲網記者連線到杜松林的時候，他正處理完涉事門店的事情，驅車返回無錫，一夜未眠，24小時的危機公關讓他的聲音略顯疲憊。 （以下為其自述）
11月21日下午5：35
收到消息：「開業第一天的門店出現『回收油』？我懵了」
當我接到消息時，是11月21號下午5：35，當時是微博報道出來，說是大渝在永康寶龍的店出現回收油事件，我當時心裡一驚，我想怎麼回事呢，新店不是昨天才開業（11月20號），但看視頻，像真的一樣。
我還是很害怕的，畢竟從業餐飲20年了，深知從事餐飲的不易，完全有可能因為這件事20年心血被毀於一旦，而且餐飲的「回收油"是餐飲的紅線，這個絕對不能碰，這個事情也經常在開會時教育員工， 客戶的盤子，與員工的袋子，這兩樣是我經營餐飲的紅線，一旦觸碰，我絕對不會姑息。
在這之前，我已經連續帶著團隊跑了5個省，從江蘇無錫，到廣西北海，再到欽州、巴馬、昆明、楚雄，一路尋找好食材，這次收獲頗豐，忽然聽到這個消息，當時確實心裡一驚，但作為餐飲人我不能慌，馬上調整自己，必須要冷靜處理。
21日下午6：00
迅速調查：「第一時間成立了調查小組查明原委，並進行全國門店自查」
18：00左右，公司內部已經傳回來好多消息，我已經對情況有一個大致了解，就是永康店與義烏的回收油公司簽了回收合同，但是兩地有一些距離，效率慢了一些，受到熱心市民舉報，而且執法人員還到現場，熱心市民還拍了視頻，傳在網上，所以才有了很火的回收油視頻。
這里我要說一下，每一家餐廳都會和回收油的公司合作，餐廳用過的油需要環保回收變成柴油進行二次利用，保證絕對不會流回餐桌。
18：10，在車上，馬上掉頭趕往重慶，路途雖然不遠，但是也要8個小時，於是在車上成立了臨時指揮小組，馬上組織公司核心管理層，進行了詳細分工：
1）成立調查小組：負責去現場，採集信息，確保信息的真實性，然後根據真實信息作出相應解決問題方案。
2）內部問題檢查小組：對全公司所有門店進行排查，不能出問題
3）公關小組：對整個網路及媒體進行關注，爭取讓消費者不能誤解，對大渝品牌造成負面影響
4）職能部門對接小組：與相關職能部門，進行有效溝通，不要造成誤會
5）文案小組：對所有信息進行整理，寫出相應的文案，讓廣大消費者知道真相
18：55，整個分工完成並分配下去，但心裡還是緊張的，畢竟這件事影響比較大，在車上我不停和各部門對接，不知不覺一直到凌晨兩點才到重慶，那個時候團隊的負責人還沒有休息，直到凌晨3：30群裡面才停止討論。
22日早9：00
總部發布聲明：「說明情況，宣布整改措施，誠懇道歉」
到賓館時間是凌晨4點鍾，一夜輾轉反側睡不著，7點團隊成員已經在群里討論起來了，這時抖音的點贊量已經60萬了。
9點，終於等到政府部門回應，大渝沒有回收油，一顆懸著的心，終於好一點，但是還是不放心的。
做餐飲做了快20年，顧客的口碑就是餐廳的「生命線」，食安問題又是顧客最在乎的，我們馬上發布了聲明。
首先，公布調查結果，說明大渝火鍋未發現門店使用回收油，只是延誤了廢油回收時間，造成了烏龍事件，並且附上了之前處理廢油義烏公司營業執照，及門店與公司簽訂的廢油處理合同照片證明。
其次，我們還進行了迅速整改，包含及時清理涉事門店廢油，以及與當地有資質的廢油處置公司合作，保證每天一次清運，杜絕廚余垃圾產生二次污染。
最後，進行誠摯道歉，即使是烏龍事件，也有一些我們疏忽的小環節，我們會引以為戒，也希望大眾以後能繼續監督我們，指正我們的不足。
為了不讓事件發酵，把誤會加深，我們在各平台監控輿論導向及時回復，第一時間告訴我們忠實的粉絲，本次事件的來龍去脈。
22日上午11：30
當地監管部門公開聲明：「檢查後未發現地溝油，證明了大渝的『清白』！」
經過一夜的驚魂未定，今天中午，終於撥開雲霧見天明。
經過涉事門店所在的永康市場監督管理局執法人員，對大渝火鍋店的後廚、食品儲藏室存放使用的食品油及火鍋底料進行了檢查，發現均為總公司配送，索證索票齊全，未發現使用地溝油及其他非法油品。
永康市市場監督管理局也在今天上午及時發布了聲明，證明了大渝沒有食安問題，還大渝清白。
政府機構辟謠內容發出後，我們也合理引導社交媒體評論區的粉絲查看官方說明內容，了解事情真相。
「 從業20年來如履薄冰，
差點被一場烏龍毀於一旦」
做餐飲20年，創業13年來，經歷了餐飲大浪淘沙的時代，經歷了疫情，卻差點被烏龍事件毀於一旦，雖然結果已經被澄清，但是對品牌還是造成的傷害和惡劣影響不知何時會消除。
1、一直對食安問題「誠惶誠恐」，成立食安小組我親自任組長
從創業開始，食品安全與產品品質，是我最重視的，我絕不允許這種事件在大渝發生。
所以，我們在很早的時候，就成立了食品安全小組，我親自任組長！
食安小組會對每一家門店的食材、進貨時間，食材使用時間，進行定崗抽查，會不定時到門店篩查，以及配備各門店攝像頭以保障後廚食品安全。
疫情以後還成立了專門的安全保障檢查小組，對疫情後的門店安全、衛生進行管控。
就連每天的毛巾、工具消毒記錄我們都要填寫到表格里，把工作落實到人。
2、跑6000公里只為好花椒，怎會因地溝油毀了好味道
而且為了品質的上乘和安全，我一直在外面尋找優質原料，花椒是火鍋的精髓，為了大渝底料味道更加上乘，我不惜跑遍全國尋找更好的花椒，這一次11月初出門的，已經連續十幾天了，跑了5個省，開了6000多公里就為了找到好花椒。
我是學酒店管理的，大渝不是我第一次做火鍋，我之前開過一家火鍋店，但是失敗了，因為沒有管理經驗。但我沒放棄，2007年我帶著兜里2000元去無錫打拚，白手起家，創立大渝，從一家小門店發展到十幾家分店，我一直只拿2000元工資，連續幾年就是這個數字，就是想提醒自己別忘記初心。
我13年來我創立了6個子品牌，小蜀娘、大渝火鍋、辣三瘋火鍋、魚蝦叫、玖隆坡火鍋、大渝家庭火鍋，每一個都注重食材和味道。為了讓味道正宗，我「不是在找食材就是在去找食材的路上」，怎麼可能會用「廢油」給13年來好不容易積攢的口碑安上一顆「食安」定時炸彈呢。
但這次大渝所面對的「驚魂24小時」，也讓我和團隊在自我反省，延誤拉「廢油」確實是我們的錯，對於加盟店管理失職，我們決定停止一切形式的加盟，未來只做直營門店，把食品安全與品質放在第一位。
職業餐飲網總結：
熬過了最為嚴峻的，最為難過的疫情，沒想到差點被「食安烏龍事件」，在24小時內，毀掉13年來用心打造的一切。
我一直認為，千里之堤毀於蟻穴，舌尖上的安全一直是餐企的紅線。
我和團隊在想盡一切辦法保證食品安全，但還是防不勝防的造成了「致命一擊」，未來，只能堅持直營，用心，再用心，管控好每一環才可以。
大渝的宗旨一直是客戶和員工，才有了6年不間斷的排隊，我們還是會一如既往，堅持客戶為上的理念，敬畏客戶和員工，做好品質，做一個受尊敬的品牌。
Ⅶ 餐飲加盟品牌哪家好
第一名：KFC肯德基
創於1952年美國,全球性的消費食品品牌,其山德士上校品牌標志深入人心,主要出售炸雞/漢堡/薯條/蛋撻/汽水等高熱量快餐食品。
第二名：MCDONALD'S麥當勞
創於1954年美國,世界500強企業,全球著名的快餐服務集團,一定程度的美式生活方式體現者,主要售賣漢堡包,以及薯條/炸雞/汽水/冰品/沙拉/水果等快餐食品。
第三名：必勝客
創立於1958年美國,西式休閑餐飲專家,全球大型比薩連鎖品牌,以"紅屋頂"作為餐廳外觀顯著標志。
第四名：海底撈
四川省著名商標,以火鍋的味美與特色周到的服務聞名全國,川味火鍋行業領先者,大型跨省直營餐飲企業。
第五名：真功夫
提出快速服務口號"60秒到手",主營以蒸品為特色的中式快餐,美味營養的原盅蒸湯蒸飯享譽界內。
第六名：永和大王
快樂蜂集團旗下,實行"24小時不間斷經營"模式,台式風味的精緻快餐,國內大型連鎖快餐企業。
第七名：小肥羊
著名餐飲連鎖品牌,國內家喻戶曉的專業火鍋連鎖品牌,2012年成為百勝餐飲集團旗下品牌。
第八名：味千拉麵
1968年創立於日本,性價比高的日式美食,擁有九州島「白湯之雄」美譽,上海名牌產品,較大的快速休閑餐廳連鎖經營商。
第九名：Dico's德克士
源於美國,快餐連鎖十大品牌,知名西式快餐品牌,以脆皮炸雞著稱,1996年被頂新集團收購。
第十名：大娘水餃
創於1996年,享譽全國的水餃連鎖品牌,大型國際化中式快餐連鎖企業,旗下擁有千家萬戶速食餐廳品牌。
Ⅷ 有哪些適合女生創業的小項目可以嘗試
給你幾個建議還有相應的注意問題，看看哪一個適合自己吧！
一.小吃攤 一個人也可以做，現在找到一個人流量多讓擺攤的地方就可以。看看自己可以做哪樣拿手小吃，味道好，干凈衛生就可以。
不過因為擺攤在大多數人心裡都認為是一個很低級的工作，對於注意形象的女生來說或許有些困難。但是小吃攤真的很掙錢。
不管哪種店都需要用心打理和基本的開店經驗，做了就要堅持，其實男人女人沒有明顯界限，只要堅持，敢想敢做的你都可以做成。最主要的是心態平和，只要沒有負債的情況下，可以折騰， 切記小投資，不影響自己生活水平和家庭的情況下可以多折騰。多學習，多看多問，找准方向後，一直堅持不懈的努力
Ⅸ 現在一個人適合做什麼生意
一個人能做的小本生意有：婚慶團隊、海鮮、自助火鍋、賣早餐、做編輯。
1、婚慶團隊
婚慶團隊的利潤非常高，在小縣城裡，負責策劃一場婚禮的收費就高達1萬元，更別說在大城市裡了。婚慶公司一般都是一個團隊，各司其職，有主持人、攝影師、設計師等職務。在小縣城裡一天一場婚禮就賺1萬元，一個月下來的收入還是非常可觀的，基本上團隊里每個人都可以月入2萬以上了。
5、做編輯
這里說的編輯自然不是純編輯，如果你有好的文筆，獨特的思維模式。在今日頭條上瘋狂答題（或者其他知識類APP），閱讀高的題，每一道回報都會超過100元，一天答高質量的5道題，30天150道，每月回報1W+。