❶ 潮汕火鍋吃法
吃牛肉只服潮汕的牛肉火鍋，9大部位，涮鍋精確到秒，太講究了
天氣變冷之後，火鍋也逐漸成為了人們外出就餐的首選。
說起火鍋你可以第一印象會想到川渝地區的麻辣紅鍋，但今天要介紹的是粵系火鍋中的一支--潮汕牛肉火鍋。
潮汕牛肉火鍋是粵系火鍋中的一種，以清湯涮新鮮黃牛肉、搭配各種地方特產醬料為特色。它的具體興起時間不詳，大約在上世紀50-60年代，那時候一些街邊夜市的小攤販會賣牛肉丸和牛肉湯粉，慢慢就發展成牛肉火鍋，比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合里等等。
潮汕牛肉火鍋中，牛肉是當之無愧的主角，但並不是什麼牛肉都可以的，必須是新鮮的當地產的黃牛肉。
一開始的潮汕牛肉火鍋並不像現在那麼復雜，只是把牛肉切片然後涮熟蘸醬料吃，包括現在潮汕當地普通人家裡吃牛肉火鍋也是，就近購買新鮮黃牛肉回家涮。
後來，一些老店開始了連鎖之路，資本開始進入，簡單的賣牛肉已經不足以應對激烈的市場競爭，所以慢慢就發展出來對黃牛肉進行精細化包裝，將黃牛肉細分為9大部位。
現在你去到一家潮汕牛肉火鍋店，就可以看到例如吊龍、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在門口弄一個明廚給你看師傅們現切黃牛肉，也成了潮汕牛肉火鍋的一大特色。
9大部位分別是什麼？
你是否有這樣的體驗，去吃潮汕牛肉火鍋，完全看不懂菜單上的牛肉名稱？別著急，今天就來給你詳細介紹9大常見部位，讓你秒變行家。
1.脖仁。
也稱雪花，這個部位的肉脂肪含量適中，有清晰的雪花紋理。勃，也就是頸的意思，仁在潮汕話中有「中心」的意思，這個部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊與頸部相連處。這里活動頻繁，肉質特別細嫩，所以很受歡迎，因為數量少，所以一般去得早才吃得到。
2.匙仁。
匙仁在脖仁下方一點，這個部位的脂肪含量比脖仁高一點，所以吃起來非常香嫩可口。
3.匙柄。
匙柄與匙仁是相連在一起的，靠近牛的前腿部。他類似於西餐中的板腱牛排，中間有一條明顯的白色筋膜，軟嫩之中帶有點脆勁。
4.吊龍。
吊龍是牛的腰脊肉，相當於西餐牛排中的菲力，所以側邊會有一點點白色的肉筋，吃起來十分順滑甜美。
5.三花趾。
三花趾是牛前腿上的一塊肉，位於匙柄下面。這一部位的特點是肉質酥脆多汁，而且沒有什麼脂肪，只有一條粗筋通過，所以很好辨認。
6.五花趾。
五花趾對應的是牛後腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有彈性，肌肉感十足。
7.胸口朥
朥在潮汕話中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的軟組織，外表看起來是肥油，但是並不是油脂，聽說吃起來口感爽脆，肥而不膩。不過對我這種不喜歡油脂的人來說，與這種美味是無緣的，每次去吃牛肉火鍋都不會點這個部位。
8.嫩肉。
嫩肉是位於牛臀部上方的肉，瘦肉較多，口感細嫩而得名嫩肉，適合喜歡吃瘦肉的朋友。
9.肥胼。
肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相間，靠近牛腩部位，涮後吃非常香滑。
以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個部位了，每個部位對應的涮的時間也不一樣，從6秒到2分鍾不等，一般店內都會有一張時間表給你對照著看，對照著看時間，涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。
吃到最後來一塊泡麵，便勝過人間無數！
所以說庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本來清淡的牛肉火鍋，也能多出很多花樣和精緻感。天氣漸冷，是時候找個時間再去吃一頓了
❷ 潮汕牛肉火鍋有什麼好吃的
秘密一:食材新鮮!
牛肉從屠宰到餐桌不超過3小時
師傅切牛肉要用小尖刀
所有調料都可以在調料台找到哦~
所以吃一頓真正好吃的牛肉火鍋，其實講究還是蠻多的，尤其在現場牛肉火鍋市場魚龍混雜的情況下。
選一間好店，掌握好溫度、時間和順序，用好這四大招式，在一種儀式般的行為中體驗真正的美食，這才是該有的態度。
❸ 鮮牛肉火鍋市場前景怎樣
我來說說。牛肉火鍋市場很好。牛肉系列會火起來。全牛宴科爾沁牛肉系列
2016年零售行業有個超級激增那就是牛奶酸奶，什麼金典有機什麼安慕希。。。總是跟牛相關的在慢慢增加市場。其中牛肉作為消費級，並且便宜流通的凍肉牛肉市場也在逐步擴大，隨著市場的培育，並且慢慢消費認知的提高，牛肉年復合增長在大幅提高，距離其中2017年春節一個小縣城（河南漯河）過年期間屠宰近200頭牛。並且只是一個個人消費市場。牛市市場很大，但是國內市場只有市場份額的20%不到，其他基本都是進口走私等等，保障不到位。其中因為牛肉出欄周期在倆年左右。所以價格比較高，尤其是國內草飼環境（四季分明）不怎麼好，所以價格比較高。可以這么說如果市場零售價牛肉目前低於40元每斤的你都要考量一下要不要買！！！另外熟食牛肉出肉是冷鮮的5-7成所以熟食價格比生鮮貴近一倍是正常的。也就是說你想吃到放心安全的國產牛肉（內蒙古科爾沁等品牌）價格一般都要市場高。零售價在50-60塊左右是正常的。當然走私頻繁，西餐廳牛排除非特別說明，要不然基本都是進口，價格低成本考量，用國內生鮮切片做牛排價格比較高除非品質高檔西餐廳。要不然一般人真心接受不了。當然凍肉市場牛肉，讓大家放心消費和自己去操作這一塊，市場還是非常可觀的。想入行的朋友我是非常歡迎的，因為市場培育的差不離了。潛力巨大。說一聲進口凍品，一般市場澳洲不的錯，南美洲（巴西等地）美國等因為貿易有一定限制。紐西蘭奶牛肉不怎麼建議，買奶粉考慮紐西蘭。其實牛肉最大市場是印度，價格最低的也是印度緬甸越南等地的肉。不過水牛肉不怎麼好吃，比較材，口感不好。如果你那裡的冷凍的牛肉只有十幾塊到二十塊熟食也就是三十塊左右。建議你還是買豬肉或者魚肉吧。市場因為走勢和進口有一定沖擊，但是市場潛力巨大，歡迎網路京東生鮮找信賴的品牌去做牛肉市場。當然歡迎@我交流事業
❹ 潮汕牛肉火鍋應該怎樣自己在家製作呢
牛肉湯鍋原料：牛肉500克，生菜500克，蘿卜一根調料：薑片、食用油、澱粉、香菜、鹽牛肉切成塊，生菜掰干凈。牛肉放入碗中加料酒、一勺蚝油、一茶匙鹽、澱粉攪拌均勻腌制20分鍾。熱鍋加水燒開。煮沸後，加入少許油，加入腌制好的牛肉、蘿卜和薑片，煮幾分鍾。加入生菜和香菜煮沸後即可食用。潮汕火鍋有兩種湯底，用牛骨熬制的蘿卜鹵湯底，牛骨湯熬制時加入一些湯汁，並檢查湯汁的顏色和味道、湯汁的數量、味道的輕重，如果欠味道，可隨時加入一些調味料，以保證質量。
由於附近有很多潮汕本地的潮汕火鍋我覺得粉潮汕牛肉火鍋鍋底應該是大骨燉牛牛骨湯是最好吃的在幾塊白蘿卜和一塊玉米潮汕牛肉火鍋有牛肉丸 牛筋丸 新鮮牛肉 很多肥牛胸油 牛蹄肉等等牛丸都放進鍋里和骨湯鍋一起煮 隨著水的沸騰。肉丸變得更甜更脆，吃肉丸時可以把黃油濺到周圍的人身上，其餘的肉都是刷的，就這樣。