快餐行業加盟的管理規范

❶ 加盟快餐店需要注意什麼

工作的繁忙，生活節奏的變快讓快餐在城市中的地位變得越來越重要。所以有很多的創業者都開始選擇做餐飲，開加盟餐飲店。但是經營一個餐飲店是一件需要花費大量時間與精力的事情，而且還會有很多不可控的因素干擾。那麼，想要成功開店，2018新手開加盟餐飲店需要注意哪些點？有哪些注意事項？為此，小編幫大家細心地梳理了幾點注意事項，希望開店的朋友能少走彎路。

❷ 如何經營餐飲加盟連鎖店

1、創新意識

「創新」是這個時代的主題，固步自封只會被時代所淘汰。應該根據全國餐飲市場和大眾需求變化，持續研發新技術和新菜品，才能將生意一直保持火紅。

2、選址問題

地理位置對於餐飲店來說是極為重要的因素。一個好的地址可以為店帶來更多的好處。建議選擇人群廣的地方，比如學校，車站，市區，步行街以及飲食街或社區。外牆的大小根據品牌要求和自己的情況確定。

3、店面管理

餐飲加盟店不僅味道好，衛生，就餐環境和服務質量也要好才行。加盟店的服務人員的服裝最好統一穿著，以給顧客帶來秩序感。服務員服裝的選擇要與火鍋店符合，准確定位。它不僅僅必須符合加盟店裝修的風格，而且必須突出所售產品的特性。

4、營銷手段

我們要奉行「萬物皆營銷」策略，動用一切合法手段，為加盟店做線上推廣，同時為加盟店制定線下營銷策劃，快速打響名氣。新開的店想要吸引消費者的注意。早期宣傳是必不可少的。隨著互聯網時代的到來，現在有許多宣傳方法。無論是通過網路平台廣告投放，還是線下傳單放鬆，都是必不可少的。

❸ 邁德思客西式快餐加盟店員工如何管理

如果你想自己的店看起來上檔次就要求員工職業素養高。在工作態度上，西餐服務人員如果敬業、專業、職業，就能吸引顧客!做工作不用監督，懲罰更是鮮見;西式快餐店不用天天開會叮囑，不用做思想工作;不搞親疏關系，不請客送禮;工作時間從不閑著，做完自己的再幫別人做;不設領班主管，層級簡單;店長廚師長什麼活都干，與普通員工無異;5個人的活絕不6人做。

❹ 餐飲連鎖經營管理論文

餐飲連鎖經營是現代餐飲企業發展壯大的一種必然趨勢，我精心推薦的一些餐飲連鎖經營管理論文，希望你能有所感觸!

餐飲連鎖經營管理論文篇一
餐飲業的連鎖經營管理分析

摘 要：餐飲業在中國一直占據著十分重要的地位，而作為中國餐飲企業主要經營方式之一的連鎖經營是近代產業革命所帶來的經濟高速發展產物，是社會化大生產的產物，在當今社會運用十分廣泛。 文章 以S餐飲有限公司為例，探討連鎖經營管理問題。

關鍵詞：S串串;連鎖經營;餐飲業;經營對策

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937(2012)35-0058-02

1 S餐飲有限公司概述

S餐飲有限公司是中國優秀的連鎖餐飲企業之一，於2007年9月在成都成立，是專業從事串串香、火鍋連鎖經營、底料及調味品生產、物流、專業技能培訓為一體的大型餐飲企業，S有限公司立足於特色餐飲行業，秉承重品質、抓服務、塑形象以回報社會的理念，秉承“共贏、共進”的合作理念，規范各店的質量和口味，成立了生產部、物流部、加盟連鎖中心等部門，形成統一的串串香加盟咨詢、串串底料生產和物流配送體系。S餐飲有限公司以其獨特的經營模式，堅實的技術研發能力及先進的管理理念贏得了市場和廣大消費者的青睞，經營規模迅速擴大，經營效益持續穩定提高。

2 連鎖經營理論及連鎖餐飲業概述

2.1 連鎖經營的理論

2.1.1 連鎖經營理論概述

連鎖經營是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，並在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。因此、連鎖經營業具有四個特徵：經營理念的統一，經營管理的統一，經營商標的統一，服務的統一，也正是由於連鎖經營有這幾個基本的特徵，所以一定程度的確保了連鎖經營的成功。

2.1.2 連鎖經營的優勢

①優化資源配置。連鎖經營的“八個統一”是基本的要素：店名、進貨、配送、價格、服務、 廣告 、管理、核算的統一。實現這些統一，就使商業企業在經營管理方面互相協調起來，因而有利於資源的配置，使得企業資源共享，既節約廠費用，又提高了工作效率和效益，實現了資源的優化配置。②強化企業形象。連鎖經營企業通常選擇統一的建築形式、環境布置、色彩裝飾、商徽、廣告語等，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。連鎖經營企業的工作人員，統一著裝，包裝物上統一印刷圖案，通過顧客無意識的宣傳，強化企業形象，為企業贏得良好的社會效益奠定廠堅實的基礎。③提高競爭實力。連鎖經營實現人力、物力、財力的優化配置。同時，靈活的經營管理又使連鎖企業的優秀管理制度、 方法 、 經驗 能迅速有效地在各連鎖分店內貫徹實施，這些都大大加強廠連鎖企業的總體競爭力。④降低經營費用。連鎖經營企業以顧客自我選購、自我服務的經營方式為主，減少廠售貨勞動，因而雇員相對較少，節省工資成本，節約廠場地費用。

2.2 連鎖餐飲業概述

2.2.1 連鎖餐飲業的發展

隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，我國的餐飲業發展非常迅速。我國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了以下四個階段，如圖1所示。

2.2.2 連鎖餐飲業現狀分析

連鎖餐飲企業群體已成為餐飲業中最活躍的部分，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，餐飲業尤其是連鎖餐飲業依然是引人注目的 熱點 。我國連鎖餐飲業現狀呈現如下幾個特點：

①連鎖經營成為我國餐飲業發展的主要模式。自從我國的市場上有了國際連鎖經營組織的攻佔，我國餐飲業就努力地在連鎖經營方面做著努力。並且建立屬於自己的品牌，如內蒙古小肥羊，重慶火鍋等，他們大多在中國連鎖餐飲業起著帶頭作用，走在前列。②我國連鎖餐飲業保持發展狀態。在2010年。據調查，餐飲企業發展模式以直營店和加盟店居多，佔75%。而這些企業中，以銷售額10億一下的經營規模為多數。並且，95%連鎖餐飲企業的銷售額都有兩位數的增長，說明，多數連鎖餐飲企業發展符合良性運營的規律，仍然可以保持較高的發展速度。③原材料上漲快速，毛利率穩中有升。由於物價的上漲，連鎖餐飲企業的原材料也隨之上漲，據調查，2007年，30%的企業原材料增長率在10%以下，一半的企業原材料增長率在10%～20%。在原材料成本日益高漲的前提下，有25%的被調查企業的毛利率下降在5%以內，而一半企業的毛利率基本沒有變化，還有27%的企業的毛利率有增長。所以，大多數企業穩中有升的毛利率，說明，大多數企業連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力比較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。④人力資源相對匱乏。連鎖餐營業作為服務業的一種，其在人們心裡的認同感和成就感不高，據相關調查，人力資源匱乏，經營成本高漲，標准化難度大構成連鎖餐飲企業面臨的三大挑戰，而在連鎖餐飲業發展面臨的主要問題中，人力資源匱乏佔比例最高，其被選擇比例達到了80%其次為經營成本高漲。⑤有較大發展空間有待開發。雖然，連鎖餐飲經營已經是我國餐飲業的主導模式，但是，我國連鎖經營的餐飲業無論在管理方式還是從銷售業績方面來說，和西式餐飲連鎖相比還有很大距離，都還有很多缺陷和不足，有待開發和完善。

在高速發展的同時，我國餐飲連鎖企業又存在以下問題：

①品牌意識薄弱。在我國，形成獨具自己特色和企業形象的連鎖餐飲企業還比較少，而我國有自己成熟品牌的企業，如一些中華老字型大小，老品牌，多受傳統觀念的影響，確實品牌創新意識和競爭意識。更多的連鎖餐飲企業，雖然擁有自己的品牌，但不注重對品牌的保護，不能堅持產品，服務的標准化，不能保證各分店的口味，服務等的統一，有些分店甚至為了追求更多的利潤，造成對已有品牌的損害。②規模效應低。所謂連鎖經營的要義就在於用很低的成本復制經濟樣本，從而將規模擴大，規模是餐飲連鎖競爭的優勢和必要條件。然而，我國很多餐飲連鎖企業對此的認識存在一定的偏差，在發展時，有目盲，急於求成的情緒，用特許經營遍地開花的方式，廣開分店，導致其發展要求與自身情況不符，最後失敗。③標准化程度低。連鎖經營具有統一化的特點。統一的店面面貌，統一的廣告營銷、信息傳播，統一進貨，統一核算，統一的庫存和管理。但是，在我國，對與很多中餐企業，其復雜的製作過程就不比西餐企業有優勢，所以，絕對的標准很難做到，標准化程度就相當很低。④物流中心不夠完善。配送中心在連鎖經營中具有核心地位的作用，但不少連鎖餐飲企業卻只把配送中心單純的看作配貨，不願意耗費物力財力去完善物流管理，所以，物流管理水平無法適應現代化連鎖經營的理念。正是由於這種對物流中心缺乏准確的認識和重視，配送中心不僅規模小，設施落後，功能不齊，也沒有發揮配送中心的核心作用，就制約了連鎖餐飲經營的進一步發展。⑤專業人才匱乏。中國餐飲連鎖企業普遍面臨存在一個重要矛盾就是企業擴大規模和人才缺乏的矛盾，大多餐飲從業人員素質參差不齊，從小學到大學的學歷都有。同時，由於觀念，薪資等方面的願意，我國連鎖餐飲行業普遍缺乏高素質經營管理的人才，所以，人才的短缺成了制約餐飲連鎖經營前進步伐的一個重要因素。 3 S餐飲有限公司經營管理

3.1 S餐飲有限公司現狀分析

S餐飲有限公司從2007年9月開業至今，已發展成為具有兩百多家加盟商的餐飲企業公司已完善了生產基地、物流配送、人才培訓及儲備，可以為廣大有意願加盟的客商提供優質全面的服務。秉承“共贏、共進”的合作理念，願與廣大合作者結成親密的合作夥伴，攜手共創美好未來。

3.2 S餐飲有限公司存在的問題分析

①形式單一。雖然產品風味獨特，但與其他傳統餐飲業相比，傳統餐飲業的菜品一菜一味，各有特點。火鍋產業則由於鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷。②質量問題。與傳統餐飲業相比，串串香對腸胃的刺激大，不利於身體健康。而且，S餐飲有限公司一直以大眾的價格受大眾喜愛，但是由於其比較低廉的價格，所以，在價格和質量的協調方面存在矛盾。在保證質量方面存在一定的缺陷。③發展空間較小。火鍋產業的地域性使得一地一味，四川人只認麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，這使單一風味的火鍋類別很難做到向全國推廣，更不要說走 出國 門。④競爭力低。就四川而言，和S餐飲有限公司類似的火鍋店，串串店很多，而且，串串香的宣傳內容幾乎一模一樣。所以，消費者的選擇空間非常大，而對於S餐飲有限公司的競爭力就相對變低了。⑤經營者自身的素質。S餐飲有限公司的加盟者經營知識，專業素質參差不齊，有些加盟者不具備一個經營者應有的素質，素質較低。

3.3 S餐飲有限公司對策分析

①加強創新。推出更多的菜品，推出更多的套餐或組合服務，推出更多的口味，滿足各類顧客的需求。②注重產品價格和服務質量的完美結合和高度統一。在原料，物流，勞動力等各方面節約成本，提高食品的產品質量，增加菜品品種。加強質量的監督，增加食品衛生檢查透明度，讓消費者放心消費。③加強與顧客的聯系。如主動傾聽顧客的意見和建議，妥善處理客人的投訴;制訂常客獎勵計劃等。④加強品牌管理，提升S餐飲有限公司的品牌價值。現在社會，任何商品都有其品牌。消費者注重商品質量，價格，服務，但對商品的綜合反應就是其品牌，現在很多消費者越來越注重商品的品牌。對於餐飲業是如此，所以，應加強S餐飲有限公司的品牌宣傳和管理。⑤注重 人力資源管理 。首先，要加強對員工的培訓，服務人員的儀容，態度，舉止等都要經過專業培訓，要有嚴格的規定，通過培訓，將這些細化的服務標准灌輸給員工，使服務工作標准化，統一化。其次，提高服務人員自身的素質，選擇具有較高 文化 修養，較高專業素質的人。不僅如此，更要為員工營造好的工作環境，加強員工的歸屬感心裡，避免人才的流失。

參考文獻：

[1] 張志平.我國餐飲連鎖經營問題與對策[J].合作經濟與科技，2006，(11).

[2] 楊欣.餐飲企業經營管理[M].北京：高等 教育 出版社，2007.
餐飲連鎖經營管理論文篇二
餐飲連鎖企業的直營與特許經營

摘要：連鎖經營是現代餐飲企業發展壯大的一種必然趨勢，它有三種不同的形式，而直營和特許經營是其中最主要的兩種，這兩種形式各有其特色，但也都有一些弊端，餐飲企業在發展連鎖時到底採取何種方式是需要慎重考慮的問題。本文結合實際，分析餐飲企業如何根據實際需要採取不同的連鎖方式。

關鍵詞：連鎖 直營 特許經營

一、餐飲連鎖的概念

連鎖經營的方式，產生於19世紀60年代的美國，在零售業和服務業中應用得最廣泛，並且出現了如麥當勞、沃爾瑪等國際化連鎖經營品牌。

餐飲連鎖企業是指經營同類餐飲服務產品的企業，以一定的形式組成一個聯合體，通過企業形象的標准化、經營活動的專業化、管理活動的規范化以及管理手段的現代化，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益的一種經營組織[1]。餐飲企業發展連鎖經營可以取得企業形象、廣告宣傳、技術服務等方面的“共享效應”;可獲得廣泛的吸引合作者、較低的投資風險、標准化的擴張等“擴張效應”;還可獲得提供統一的消費模式、整合企業的市場行為等“整合效應”。

二、餐飲連鎖的分類

(一)直營連鎖

直營連鎖，又稱正規連鎖，簡稱RC。即資本經營保持單一，所有分店的所有權、經營權、監督權都完全歸屬總店，采購、配送、核算都由總店統一調撥管理，分店沒有獨立法人資格。

(二)自由連鎖

自由連鎖，又稱自願連鎖，簡稱VC。是由一些獨立經營、核算的中小企業組成的聯合體。他們之間實行統一的訂貨、送貨，並享有共同的信息和廣告宣傳，各連鎖店都有獨立法人資格。

(三)特許連鎖

特許連鎖，又稱特許經營，是連鎖經營的較高級形式，簡稱FC。是指總店與加盟店之間訂立合同，明確各自權責，總店允許加盟店使用其某些商品、服務的經營權或先進管理方法。這是一種特許人以商譽為核心，開發和利用無形資產，對企業信譽、品牌的出租。總店和加盟店都具有獨立法人資格

在這三種連鎖方式中，直營連鎖是連鎖經營的最初形式，而特許經營則是最發達、最規范的形式。國內大多數餐飲連鎖企業採取的都是這兩種形式，採取自願連鎖方式的企業較少。因此本文也主要是考慮餐飲企業的直營和特許經營兩種形式。

三、直營連鎖優勢、劣勢

(一)直營連鎖的優勢

首先由於總店擁有直營連鎖店的采購、配送和核算權，因此可以進行大批量采購，通過量的優勢降低經營成本和價格;其次總店可以統一調配連鎖店的資金、設備、店面及人員，充分進行內部資源的優化配置，提高經營效益;再次由於總店分擔了一部分經營事宜，因此有利於各連鎖店集中精力進行商品的管理和服務的改善，提高顧客的滿意度;最後由於各連鎖店受總部直接管理，連鎖店的運營管理屬於公司內部的事物，較為靈活，受外界制約和影響也相對較少。

(二)直營連鎖的劣勢

但是直營連鎖也有一些劣勢，比如資金投入大，見效慢，一般的企業在其發展初期無法承受;規模擴張易受資金、稅收、地區法規等制約，對企業要求高等。

四、特許經營的優勢、劣勢

特許經營是快速實現低風險資本擴張和規模經營的一條途徑，但是如果運用得不好，也將成為企業失敗的導火索。

(一)特許經營的優勢

首先從特許人的角度來說，特許經營具有融資功能。特許人通過經營權的轉讓，將無形資產變成有形的資產，積累大量資金，從而增強公司的實力和發展能力，實現以較少的資本投入而迅速擴大公司規模的目的;其次，從受許人的角度來說，特許加盟方式對於具有一定資本，但又沒有經營技術和管理經驗的企業和個人來說，是一個從事商業活動的好機會。因為通過加盟，一方面可獲得總公司技術、品牌和信譽等無形資產的使用權/另一方面還可獲得總公司全方位的幫助，在降低經營風險的同時獲得較穩定的利潤。

(二)特許經營的劣勢

但是特許經營這種方式對總公司的品牌、形象、管理等依賴性較大，若總公司片面追求品牌授權利潤，一味追求特許加盟店數量的增長，卻又缺乏有效管理和強有力的服務能力，這樣不僅會嚴重損害企業形象，而且也會出現侵害投資者利益的情況，最終將導致整個特許連鎖系統的坍塌。

五、餐飲連鎖企業直營或特許經營的選擇

(一)餐飲企業連鎖的情況

連鎖經營對於餐飲企業來說可以塑造形象、樹立品牌、分散經營風險、降低廣告宣傳費用及實現人力資源共享。大多數餐飲企業都以連鎖方式來發展壯大自己。但是，到底是採取直營連鎖的方式還是特許經營的方式，每個有意發展連鎖的餐飲企業都應該結合自己的實際考慮這個問題。

麥當勞2012年在全球有41078家連鎖店，直營店6598家，加盟店34480家，加盟店所佔比例為84%，這意味著發展特許經營業務是麥當勞取得成功的關鍵因素。而麥當勞未來在中國實現快速增長的關鍵，也在於發展特許經營。

截至2013年底，麥當勞在中國大陸開店總數超過1900家。中國成為麥當勞在全球首個擁有直營餐廳、傳統特許經營和發展式特許經營3種業務模式的市場。

肯德基作為中國規模最大、發展速度最快的快餐連鎖企業，截至2012年底，肯德基在中國有超過4200家連鎖店，其在中國普遍採取的是直營連鎖的方式。雖然沒有明確的數據顯示肯德基加盟店的數量，但是2012年的數據顯示，肯德基直營店當年的比例超過90%，這意味著加盟店的數量在400家左右。肯德基在中國是1999年開始實施特許經營，其採用的是雙贏的特許加盟模式。首先改變加盟者交納加盟費後自行開店的形式，轉變為讓加盟者出資購買一間正在運營並已盈利的連鎖店。這一變化更符合東方人謹慎的投資心理，降低風險;其次由於在大城市開展特許經營面臨著極大的挑戰性，因此目前肯德基只在中國內地非農業戶口大於15萬小於40萬，且年人均人民幣大於6000元的地區尋求加盟經營。加盟者可以轉讓30%的股份，並且還要對加盟者進行20周的內容廣泛培訓項目，從食物加工、環境清潔等基礎技能到 財務管理 、人員配置、戰略調整等高級發展項目都要接受系統的培訓，並在以後不斷學習。通過這些 措施 ，最大限度地保證加盟店的營利，求得雙方的共贏。 而在中國發展最為迅猛的火鍋連鎖企業，小肥羊、小尾羊、重慶德庄、秦媽等知名火鍋品牌在2005年以前加盟店所佔比例均為95%以上。這些企業也從2009年開始，轉變以加盟為主的擴張手段，將經營重點轉向直營，大幅減少加盟店的數量，增加直營店。截至2009年底，小肥羊擁有的自營餐廳數目增至161家，特許經營餐廳的數目為293家。近幾年發展起來的，如呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業基本上都是採用直營連鎖的方式，嚴格限制加盟店。目前呷哺呷哺在全國超過500家店全部為直營餐廳，海底撈在全球的136家店也全部都是直營店。

(二)餐飲連鎖企業怎樣發展連鎖

由此可見，無論是採取直營或是特許連鎖方式，企業都不能盲目地擴張，應遵循一定的規律而來。

1.餐飲企業的經營業態

企業的經營業態不同，其採取的連鎖方式也不同。例如上面所闡述的肯德基多採取的是直營連鎖方式，因為其資金雄厚，完全可以採取直營方式來避免特許連鎖的品牌毀壞，企業核心技術泄露等風險。而小肥羊等一些中餐火鍋則因為其資金問題，在企業發展初期，多採取特許連鎖方式。

2.企業發展階段及經營方式

1997年特許經營管理條例規定，開辦特許經營店必須要有直營店，且有一年以上的良好業績，這就說明特許經營方式存在一定的風險。但是企業在發展初期，所擁有的品牌已具有一定的知名度，只是限於資金有限，沒辦法採取直營的方式，而通過特許經營，則可在短時間內收取加盟者大批加盟金，也可擴展自己的品牌知名度，發展壯大企業。此舉因為同時也存在著極大的風險，這就需要餐飲企業在發展特許經營的初期就制定一系列的標准化流程，設計自己的特許經營體系，包括營運手冊、特許加盟合同、培訓手冊和招募加盟手冊。

3. 商業模式 的可復制性

發展特許經營必須能夠將積累出來的運作經驗順利移植給加盟商，否則開辦自營店更合適。例如大多數咖啡連鎖企業都採取的是直營方式就是因為其復制性問題，不僅僅是產品質量，更重要的是其 企業文化 的傳遞性。而有些中餐火鍋採取特許加盟方式是因為其生產線管理簡單，產品核心技術即湯料已經實現了標准化，可復制性強。

4.發展連鎖店的速度

“欲速則不達”，連鎖企業的發展是一個逐漸壯大的過程，不可能一蹴而就。假如餐飲連鎖企業擴張得太快，無法控制和支持連鎖店，則將使連鎖店失掉了品牌原有的特色。例如，90年代中後期，河南企業家喬贏創辦的羊肉燴面館，以及2002年一夜間遍布全國而又頃刻灰飛煙滅的饞嘴鴨事件，都說明了這個問題。連鎖企業應該練內功，加強企業品牌建設，穩健的發展連鎖，慎重對待特許加盟[2]。決定連鎖經營成敗的不是規模的大小，擴張速度的快慢，而是企業固有的管理流程和文化特色能在連鎖店之間得到傳承。例如星巴克則認為自己的競爭優勢是客戶在世界上的任何一個星巴客店都能體會到一致性的服務，包括產品質量、員工服務的質量以及星巴克體驗。

5.規范化與標准化

連鎖經營最本質、最核心的問題就是要實現標准化並且在這個標準的基礎上不斷復制。例如麥當勞、肯德基這樣的連鎖經營實際是連鎖總部“工廠”加工出來的產品，並且不斷復制。對於直營店來說這個問題還比較好解決，但是對於加盟店來說這是個更需要注意的問題。要加強對加盟商的管理，不能“連而不鎖”，要採取新的管理方式――託管特許經營，制定統一流程，企業加盟後，總部派人去管理。

6.人才支撐體系

現代化的餐飲連鎖企業，具有勞動力密集型與智力密集型兼備的特點，人才就擺在了特殊重要的地位。餐飲連鎖企業應健全自己的培訓機制，建立自己的培訓基地。比如1999年初，巴國布衣創辦烹飪技術學校，它常年擁有7套管理和廚政體系的儲備班底;2001年，譚魚頭創辦四川烹專―譚魚頭烹飪技術學校，這都為企業發展連鎖打下了人才的基礎。

總之，連鎖經營已經成為現代餐飲企業發展的必然趨勢，直營還是特許經營也必須結合企業的實際情況而定。直營與特許經營並不矛盾，並非兩者只能取其一，恰恰相反兩者是相容的關系，企業可以兩者兼而有之，也可以側重於哪一方。當總公司擁有一個具相當實力和管理經驗的總部，擁有高效的配送中心及具有良好的社會信譽時，就可以選擇特許連鎖，進行規模擴張;但是特許經營的風險也很大，資金雄厚的大企業一般為了維護自己的品牌多採取直營的形式。

參考文獻：

[1] 唐曉輝.中式餐飲成功連鎖的四大要素[J].企業改革與管理，2013(6).

[2] 廖峰，肖曉.成都連鎖餐飲企業特許加盟方式探析[J].西南交通大學(社會科學版)，2005(4).

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❺ 加盟快餐店或其它的要注意一些什麼問題

開連鎖加盟店需要投入一定的資金大量的時間和精力。開連鎖加盟店注意事項如下：
一、在加盟前期，要注意合理的籌措資金，合理的投入資金
由於急於創業開店，有些加盟者為了籌措加盟金、保證金等，到處張羅，甚至借高利貸也在所不惜。一旦開店，雖然生意也還算順利，但是每天為了籌錢償債，完全無心投入於事業的經營。本該在陣頭領軍的經營者，一旦因為資金的調度而離開第一線，店內其他員工馬上會受到影響，於是服務品質逐漸低落。而顧客也是敏感的，慢慢地就會逐漸遠離該店，當然業績就不可能再往上提升，本來生意還不錯的店面往往因此而垮掉。
二、控制好經營成本，規劃好進貨策略
經營過程的成本控制十分重要，少一分開支就等於多出一分利潤，把成本壓縮在較低的范圍內是絕對必要的。但是，過分的節省也是不正確的。比如，燈光效果對於某些貨物的銷售來說，是吸引顧客的必不可少的條件，如果為了省電而將射燈關閉，肯定會得不償失。
三、學會管理員工
雖然加盟後，總部會在員工管理上提供一系列的培訓，會給加盟商提供相應的支持，但是，遠水救不了近火，加盟者需要從源頭上找問題，真正融會貫通，學會如何管理員工。
四、學會管理客戶，建立良好的客戶關系
加盟創業者應該學會管理客戶檔案，留住老客戶，挖掘新客戶。客戶檔案包括顧客的基礎資料、交易狀況、資信能力等，這也是加盟者進行管理、跟蹤的重要資料。認真分析客戶檔案，會發現他們各自的喜好、眼光、購買力，從而可以更有針對性地為他們推薦商品、提供服務。
五、與加盟總部協調共進
加盟者畢竟是新人，遇到問題應該在聽取總部意見的基礎上，積極地與總部進行溝通，及時地傳遞當地的信息，藉助總部已有的經驗，共同探討出適合當地情況的經營策略。
六、積極積累行業經驗
行業經驗對於加盟者來說，是韓信點兵，多多益善。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由於熟悉與否造成的。
行業經驗很難從一本或幾本書中得來，許多東西只能親身體驗才能獲得。因此，加盟者應處處留心，多多積累。
綜上所述，加盟創業要成功，加盟者自己本身要努力，要學會經營，才能讓付出產生倍數的回報，提高成功獲利機率！ ‍

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❼ 餐飲加盟需要注意哪些事項

餐飲加盟確實需要注意，可以從以下幾個方面考察公司：

1、產品的定位，你要加盟的餐飲是屬於中餐、西餐，是高檔、中檔、還是大眾消費，這個非常關鍵，前期的定位非常重要；

大家一定要去總部實地考察，品嘗雞翅漢堡的味道，到加盟店裡多看看，結合自己的實際，這樣更加有收獲；歡迎大家留言，共同進步；

❽ 想加盟一家快餐店，應該怎麼管理每天的賬目怎麼來做呢謝謝

加盟的目的不僅要別人的產品，而且還要他的一套經營管理系統；
如果你所加盟的快餐店沒有這方面的培訓，我很負責任的告訴你，你被忽悠的可能性極大；

如果還有問題，可以在我的QQ空間里留言，我會及時給你答復；並且我QQ空間里有上百篇關於做生意的方法及心德，希望能夠啟發到你；

如何找到我的QQ是你做生意的第一堂課

初步判斷：你是個創業新手；

❾ 餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。