㈠ 肥腸雞怎麼做
肥腸雞
肥腸雞是成都新興美食，介於干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風格。秘制肥腸與四川走地雞的結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認可和巨大的市場轟動效應。
材料：雞半隻、肥腸1斤
輔料：清油火鍋底料半包、干辣椒回10個、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步驟：
1、雞宰好，水燒開後放入雞塊，待煮沸大約3~5分鍾，打去湯面的泡沫後，要打幹凈哦。撈出雞塊，湯水備用；
2、鍋里放菜籽油燒熱後，先放入干辣椒、花椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段答繼續翻炒，炒香
4、煮30~40分鍾後再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續5分鍾，根據鹹淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鍾；
5、放入配菜，再煮10分鍾左右，土豆熟而未耙時，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，上桌
肥腸雞近年火起來了，火爆的程度不亞於當年的火鍋進蓉城。在主題火鍋不斷面市的今天，以如此火爆場面登場的恐怕只有當年的冷鍋魚可比了。
肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統味道的基礎上精心研製的，採用多種秘制配料，選用優質的山雞和豬大腸做出來的極品美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。因為是家常口味，口感香、脆、嫩、滑而且價廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛，如今在四川遍地開花，各地都有肥腸雞的加盟店。肥腸雞類似於干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場潛力。
同以往的成都小吃一樣，肥腸雞的誕生也是異常平民化的，最初誕生於農家樂，但也正是因為這天然純朴的關系，使其味道上乘並迅速走紅。雖然肥腸雞生於「僻野」，然而其用料卻甚為講究， 可能誰都沒有想到優質肥腸和走地土雞的結合竟然如此美味。
肥腸雞誕生之後迅速受到成都飲食界的關注，諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進行了提升，土雞的處理、十幾種配料進行了精選、整合和優化。有的師傅也對蘸水味碟進行了全新設計。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。
肥腸雞原產於「 天府金盆」、「蜀中膏腴」之美譽的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風靡成都、家喻戶曉。目前已經誕生了幾個知名品牌，如蜀味香肥腸雞、彭州老表肥腸雞等，成都川菜映像也早已研發並推出了自己的映像肥腸雞火鍋系列。
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㈣ 四川的火鍋冒菜這么多，想問一下哪個口碑和品牌更適合加盟
人認為：自己有技術炒底料>購買成品火鍋底料>加盟（最不推薦的）。
1.做火鍋，最重要的就是鍋底。關繫到店鋪的長遠利益。是加盟還是自創還是外購呢？先說說加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費貴，還得押金等等，當然有錢就另說了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按標准來走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話有錢另說了。
中小品牌，只局限於部分地區有人氣，有口碑，加盟費一般吧。就是自己省點心。其他沒有多大優勢，平時供應的菜品和鍋底價格有些總部定價略貴（要先談好，做好對比。這很容易掉坑，別問我為什麼知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收一堆亂七八糟的費用。
再來說說自製火鍋底料，有兩個方法，一個自己去學炒料和菜品等等火鍋相關技術技巧。另一個請一個火鍋大師傅回來，後廚的東西他搞定，價格不一定，看經驗和你的魅力了！
再說說外購火鍋底料，首先大范圍買回來慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿意的味道，土生土長的本地人最好，符合該地區大部分人的口味就行。然後談價格，問賣家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請教一些有經驗的師傅，請一個配菜師傅最好。有些火鍋底料供應商也可以提供一些指導（費用可能另算，但是都是經驗積累，可以去爭取。）自己也得學會整個火鍋流程。這個方法成本相對不會很高，味道也能穩定（當然得找有實力的供應商，不要找那些投機倒把的。指不定哪天你聯系不上了就傻了）
最好開業前先試營業一段時間，發現問題及時找方法解決。
2.地段問題，肯定找人流量大的地方啦（客戶群體），現在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個很簡單的比方，一個地方月租8000，每天100人經過，假如我們轉化率是10%，那就是一天有10個客戶進來消費，假設每人消費100元，那就是每天流水1000元，凈利潤按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的還虧本，只是假設，大家明白這個意思就行了）。另外一個地方月租10000算。人流量是1000人經過，假設我們轉化率也是10%，那就有100人進來消費，每人消費100元，那一天就是10000元，凈利潤按10%（假設人工多請幾個，成本高些）算，利潤有1000元。月盈利就是30000元（這下不虧本了）現在是流量為王的時代。不要在意前面幾個月的租金給你省下多少錢。要往後看，味道好了，服務跟上，口碑好了不愁沒有客戶進門。還有一點就是，門口或者周邊要方便停車，要不然客戶沒辦法停車只能走了。周圍沒有開了很久的老牌火鍋店（競爭對手），隔壁沒有大型的酒水店（酒水利潤也是餐飲的主打）。這是選址，大概意思應該明白的哦？
3.裝修。火鍋店裝修最重要的就是布線啦，你想搞明火還是電鍋？明火的話買桌子的時候要記得買防火的那種，要不然有你受。然後做好消防工作，逃生指示和通道等等…用電的話記得選好一些的電磁爐，布線一定要接地線，暗線最好，提前畫好圖紙，不要後面又來亂拉電線，很危險的。然後做好通風排氣。最好能裝個變壓器，穩定電壓，要不然這么多大功率電器帶不動就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫了，火鍋做好這些規劃和布局就差不多了！裝修的有特色一些就行。不要隨大流，有可能因為有特色還火了呢！可以參考重慶火鍋店的一些風格！度娘大把圖片…反正過不了幾年還得重新裝修（因為油煙熏幾年黑乎乎油膩膩有點惡心，必須得重新裝修的，但是也不能偷工減料…）
4.人員配備，後廚：一個配菜，一個墩子，一個師傅（熬湯兌鍋等等），刷盤子算不？那就3-4人就夠了。服務員：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的話服務員5人左右。收銀1人。前台接待1人（或者不要也行）。總共10多個人吧…具體看你自己的安排和計劃了！
好了，大概就想到這些…希望可以幫助到你！
㈤ 美蛙魚頭火鍋做法
食材：美蛙3隻、魚頭1個。
輔料：豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老薑20克、香葉3片、八角2個、桂皮3克、大蔥1根、鹽10克、青花椒10克。
具體步驟：
1、提前將原材料准備好。
㈥ 吸引人的火鍋名字
吸引人的火鍋名字大全
吸引人的火鍋名字大全，火鍋是一個非常受歡迎的食物，中國人們都比較喜歡火鍋，如今的火鍋店越來越多，如果屬於同行業的想要突出重圍，脫穎而出，那麼就必須考慮店名的吸引力，下面是吸引人的火鍋名字大全。
吸引人的火鍋名字1
01、麻辣英雄火鍋
吸引點：挑戰
我們知道火鍋有兩大特點，就是突出了麻和辣，那麼麻辣英雄這個名字就體現了這兩點，而且也非常的好聽，給人一種非常霸氣的感覺，而且英雄兩個字突出了勇氣和膽量，想要人挑戰的意思，所以非常有吸引力。
據悉近日李易峰和好友現身麻辣英雄火鍋店，隨後這家火鍋店裡推出[峰菜單]，網友被這道菜逗樂了，日前由李易峰主演[動物世界發布了[登場版]人物海報，李易峰扮演的鄭開司以華麗怪誕的小丑形象蹲坐在列車座位上，單手托腮側望思索。
02、蜀香閣火鍋
吸引點：地域特色
蜀是指四川，而最愛吃火鍋的人就屬四川人了，這也是四川的特色，所以蜀字突出了地域性，而香也是火鍋的特色，寓意非常美味，閣是指吃火鍋的地方，所以這個名字能夠突出火鍋的特色，對於火鍋愛好著非常有吸引力
據悉近日周冬雨受邀出席倫敦時裝周，在英國蜀香閣火鍋店吃頓火鍋都被無數人偷拍，而周冬雨加盟的[中餐廳]舉行感恩宴的日子漸漸逼近，幾位青春合夥人已經坐不住，周冬雨出其不意，准備製作一份頗具中國特色的大紅袍蛋糕，對於喜愛火鍋的冬雨怎麼沒有選擇火鍋呢！
03、沙爹火鍋
吸引點：狠
這個火鍋店名字，是我聽到的最「狠」的火鍋，不看菜單都懷疑自己的`聽力，但是卻非常的有吸引力，會讓人有好奇心，想要一探究竟的感覺。
04、七龍珠火鍋店
吸引點：動漫元素
運用一些知名的動漫元素來作為火鍋店的名字，會讓一些喜歡這部動漫的人心動，同時也有一種時代的記憶感，讓人慕名而去。
05、三味珍火火鍋店
吸引點：質量
對於熟悉西遊記的人，一定會懂得三味珍火是什麼意思，也能夠明白想要體現什麼，其實就是體現真材實料的意思，與西遊記里的「三昧真火」相似，取諧音，非常好聽，體現了質感。
06、蝦兵蟹將火鍋店
吸引點：主題
其實起名為蝦兵蟹將，就是體現了火鍋店的原材料，對於喜歡吃蝦、蟹的來說，一定會選擇這類型的火鍋店，而且更是突出了火鍋店的主題。
07、香辣
吸引點：特色
代表著火鍋非常香，而且十分的辣，突出了火鍋的美味，對於想要吃香辣型火鍋的，可以選擇這類型的火鍋來品位，同時具有吸引力。
08、大掌櫃老火鍋
吸引點：霸氣
食物如果好吃，是經久不衰的，那麼像起名為大掌櫃老火鍋，就是突出了火鍋的歷史感，也同時體現了這家火鍋的年代感。
09、火炎焱燚涮肉坊
吸引點：紅火
吃火鍋就是要趁熱吃，所以運用10個火字就是突出了火鍋的火力，給人一種紅紅火火的感覺，也體現了火鍋的熱情。
10、風火輪火鍋
吸引點：快
有時我們在吃火鍋的時候，總是會要排很長的隊，有時會閑時間過長，而放棄了，這對於商家來說，是不利的，等於流失客人，所以用風火輪來起名，突出快非常好。
吸引人的火鍋名字2
1、撈得爽火鍋店
2、天香閣火鍋店
3、江楓漁火火鍋店
4、下里巴人火鍋店
5、火一把
6、百味香火鍋店
7、熱辣辣火鍋店
8、鍋色火鍋店
9、凱菲香辣火鍋店
10、海底撈火鍋店
11、麒麟火鍋
12、匯川火鍋店
13、我為鍋狂火鍋店
14、麻辣誘惑火鍋店
15、大眾火鍋店
16、燃舌魚
17、家香潮汕牛肉火鍋店
18、知味軒火鍋店
19、香鍋里辣火鍋店
20、火焰山火鍋店
21、皇品火鍋店
22、麻辣坊
23、一品鍋火鍋店
24、有間火鍋店
25、麻辣一方火鍋店
26、天域花園火鍋店
27、下里巴人老火鍋
28、湘腸香火鍋店
29、吃著樂火鍋店
30、南北門火鍋店
31、紅胖子火鍋店
32、涮壇子火鍋
33、食全食美火鍋店
34、紅紅火火
35、炫酷川味火鍋店
36、鍋鍋香
37、十里香火鍋店
38、麻辣鮮火鍋店
39、撈得爽火鍋店
40、鍋鍋香火鍋店
41、江楓漁火火鍋店
42、野人火鍋店
43、火鍋王火鍋店
44、香牌坊火鍋店
45、紅水淘
46、獨道牛板筋火鍋店
47、原味坊火鍋店
48、紅砂碼頭魚排火鍋店
49、香港撈福來火鍋店
50、紅胖子火鍋
51、特美香火鍋店
52、君味老火鍋
53、旺里火鍋
54、楚湘苑火鍋店
55、天天紅火鍋店
56、馬燕特色火鍋店
57、三味真火
58、水煮人間
59、萬客來火鍋店
60、下里巴人老火鍋店
61、家香潮汕牛肉火鍋店
62、絕味紅湯鍋
63、來吃老火鍋
64、爽口火鍋店
65、蜀九香火鍋
66、紅寶石火鍋店
67、獨一處火鍋店
68、比家香火鍋店
69、益容得火鍋店
70、匯川火鍋店
71、一品鍋
72、旺里火鍋店
73、香極火鍋店
74、好味鮮牛肉火鍋店
75、萬客來火鍋
76、早春川味火鍋店
77、君償來火鍋
78、鮮香閣火鍋店
79、一品鍋
80、湘腸香火鍋店
吸引人的火鍋名字3
火鍋店起吸引人創意十足的名字注意事項：
(1)不可盲目追求時尚。有人認為時尚是最能吸引顧客並能帶來高額利潤的。事實上，時尚在經營中只是一種炒作。炒作產品可以，但炒作企業字型大小是 很危險的，因為流行得快，消亡得也快。
作為要長久經營的餐飲店，依靠的是長久的經營方針，而不是短期投機。比如餐飲業流行「老三屆」題材時，眼看著「北大 荒」、「黑土地」 顧客盈門，轉眼呼啦啦冒出一堆「南大荒」、「黃土地」。然而風頭一過，可就真的只剩下一片「荒」「地」了，倒不如「小土豆」踏踏實實，一步一個腳印。 公司起名
(2)不可侵權。侵權是要承擔法律責任和經濟賠償的。不僅冒名是侵權，名稱相近也是侵權。如對「全聚德」，就有過「金聚德」、「全聚德」、「德聚全」等多種形式的侵權，最後都被依法取締了。
(3)慎用地名、人名。在使用地名時，一定要使當地的獨特風味和餐飲店的菜品特色相結合，否則寧可不用。另外，地名沒有專用權，會降低字型大小的獨 特性。在使用人名時，要考慮人名的社會影響和知名度，以及餐飲店是否擁有獨家使用權，如知名度不高、社會上有負面影響或容易產生法律糾紛的，寧可不用。
火鍋店名字大全吸引人創意十足的名字參考：
火鍋店名字：麻辣英雄火鍋
我們知道火鍋有兩大特點，就是突出了麻和辣，那麼麻辣英雄這個名字就體現了這兩點，而且也非常的好聽，給人一種非常霸氣的感覺，而且英雄兩個字突出了勇氣和膽量，想要人挑戰的意思，所以非常有吸引力。
名字：撈得爽
算是一個比較接地氣的名字了，但是這也恰好體現了吃火鍋時大家的真實狀態，吃火鍋時最有成就的莫過於用筷子去撈美味的事物了，而撈得爽能很好的滿足大家的心裡感覺，一聽到這個名字，身體里的美食因子就蠢蠢欲動了。
火鍋店名字：七里香
是一種花名，也是周傑倫的一首廣為傳唱的歌曲，從名字的傳播上來說有著獨特的優勢，同時這個店名很好的結合了火鍋「香」的這個特點，拆分來看，是香飄七里，不禁讓人垂涎欲滴。