『壹』 麻辣香鍋起源與哪裡
麻辣香鍋最早是在北京，是一個四川的師傅到北京在北京創造的，是一個四川省敘永的廚師叫「徐軍」，原先是做火鍋的後來了北京，到了龍順園做中餐的一個餐廳，中餐餐廳老闆賠錢，他就改做了火鍋結果火鍋店，一開始是炒香辣蟹炒完能栓著其它的菜吃，然後發現把一些菜混合炒出來炒成干鍋的菜才出現了麻辣香鍋，重慶壓根就沒有這道菜，重慶人都不知道有麻辣香鍋這個東西好吧。
『貳』 火鍋加盟常識有哪些
內行人飄過，弱弱問一句火鍋種類分得清不？1、湯鍋火鍋種類，比如鴛鴦火鍋、麻辣火鍋等。2、冷鍋火鍋種類，比如四川流行的冷鍋魚火鍋3、煨鍋火鍋種類，也是一種流行廣泛的火鍋店加盟，在吃的過程中，一邊用鍋鏟炒，一邊食用，如當前比較流行的「雞雜煨鍋」，「煨鍋魚」等。4、炒鍋火鍋種類，就是我們常說的「干鍋火鍋」，比如香辣蟹火鍋。新手找不到適合的火鍋種類投資，可以了解一下成都本土品牌龍廠長火鍋廠，這個就比較適合小白，因為他們不收任何形式的加盟費，但加盟配套服務又很統一到位。
『叄』 成都寬窄巷子美食推薦
四川成都一直被譽為天府之國，其中成都的美食非常豐富，寬窄巷子更是成都美食的代言地，這里匯聚了整個老成都所有美食的精華元素，讓你體驗不一樣的爽口和美味，下面給大家分享成都寬窄巷子美食推薦。
寬窄巷子一直以來作為成都的名片，沖春是外地遊客來成都旅行不得不去的必經之地。很多人來了熱鬧的寬窄巷子，既可以體驗到成都的民俗文化風情，還可以集中體驗成都當地最地道的美食。成都地鐵寬窄巷子站開通以後，也更加方便了各地遊客和市民前往游覽。
今天熊鍵散貓先生給大家整理了一部分個人覺得不錯的一些不錯的美食店
周邊散亮耐小吃
1、【鍾水餃(人民公園店)】
9小吃快餐簡餐老字型大小少城路12號人民公園紫薇閣內，老字型大小小吃店，水餃皮厚肉多，還有抄手、葉兒粑等，都值得品嘗。景區步行前往大概3分鍾
推薦菜：
鍾水餃、蛋烘糕、擔擔面、紅油抄手、甜水麵、夫妻肺片、葉兒耙、抄手、湯圓、燒賣
2.【冒椒火辣(奎星樓街店)】風味小吃當地口味成都市青羊區奎星樓街33號(近吉祥街)
旅行者推薦：伴隨著一代成都人成長的串串冒菜老店。
推薦菜：
鵪鶉蛋、兔腰、串串香、小土豆、腦花、千層肚、牛肉、兔頭、纏綿火鍋粉
3.【人民食堂(西安路店)】川菜當地口味成都市金牛區西安中路57號
旅行者推薦：接地氣的土家菜館，味道家常，分量十足。
推薦菜：
外公剔骨肉、黑豆花、跳水美蛙、芋兒雞、毛血旺、小炒土豆、霍香嫩子兔、紅糖糍粑、涼粉、大刀白肉
4.【國土鄉村菜館】川菜當地口味蒼蠅館子
成都市青羊區草堂路街道浣花北路8號國土賓館(國賓茶樓旁)在成都蒼蠅館子中名列前茅，上菜速度很快，味道很好，分量很大，值得推薦。
推薦菜：
饅頭、香辣脊髓、紅燒青蛙、香辣蹄筋、美蛙、香辣兔肚、耙耙菜、紅燒鱔片、紅燒牛蛙、仔姜雞、香辣腦花、鹵排骨、
香辣魚肚
5.【無名冒菜(西二道街店)】小吃當地口味蒼蠅館子
成都市青羊區西二道街19號附1(近金色夏威夷)成都有名的蒼蠅館子，上過央視頻道節目。
推薦菜
千層肚、午餐肉、牛肉、豆皮、海帶絲、藕片、冒素菜、蝦餃、鵪鶉蛋、火鍋粉、脆皮腸
6.【小名堂擔擔甜水麵(東城根上街店)】小吃當地口味成都市青羊區將軍街1號達州賓館1樓(近東城根上街)
甜水麵是招牌特色，味道算是成都甜水麵的前五水平，芝麻醬與糖漿融合地很好。傷心涼粉香辣醬味道濃郁，麻辣味道上來比較緩慢，紅色變態的小米辣，熟油的香味，配合炒花生的香味與香蔥的味道讓我欲罷不能。
推薦菜：
甜水麵、傷心涼粉、擔擔面、涼糕、缽缽雞、紅糖豆花、醪糟粉子、鍾水餃、抄手、饊子豆花、白油燃面、雞絲涼面
7.【蓉記香辣蟹爬爬蝦(西安中路店)】成都市金牛區西安中路40號豪瑞大廈1樓
這是西安路上遠近聞名的餐廳，招牌菜香辣蟹與爬爬蝦都是標注四根紅辣椒的麻辣菜品，相比另外不辣的做法，麻辣口味口感更好，爬爬蝦用熱油炸酥脆，加花椒辣椒大蔥等作料用竹籠上桌。
推薦菜：
香辣爬爬蝦、香辣蟹、蟹黃豆腐、扇貝、米湯耙耙菜、水煮耗兒魚、香辣螺肉
8.【斗雞飯場伙(新城市廣場店)】川菜小吃當地口味同心路27號(新城市廣場旁,三國映像酒店附近)
推薦菜：
耙耙雞爪、焦趴雞爪爪、包子牛肉、斗雞的魚、菠蘿烤肉串、_拐拐遇到環板筋、雞蛋碰石頭、薄餅、百合南瓜、醬醬排骨
9.【小譚豆花(西大街店)】小吃老字型大小成都市青羊區西大街86附13號
都知道那些名小吃們的國營店有多麼讓人傷心的難吃，但小譚豆花卻是難得的例外。只有在這里才能感受到就一個豆花兒，成都人都可以玩出這么多種花樣來，可以加牛肉，可以加饊子，可以麻辣，也可以紅糖，還可以加醪糟。
推薦菜：
牛肉豆花、饊子豆花、酥肉豆花、紅糖豆花、粉蒸牛肉、豆花面、臊子蒸蛋、冰醉豆花、甜水麵、擔擔面、紅油水餃、
紅糖粽子、素椒雜醬面、海味抄手
10.【廖老媽蹄花(總店)】小吃老字型大小深夜營業
成都市青羊區東城根南街7-11號
大名鼎鼎，最早是上夜班與計程車的哥的夜宵店。其特色就是燉豬蹄湯與各色鹵菜，涼拌菜，主食是各種面，重新裝修過後，主營已經由豬蹄湯變成川菜炒菜，當然主打招牌還是蹄花湯不變。湯色白如奶，沒有腥。
推薦菜
宮保雞丁、紅糖糍粑、雪豆蹄花、紅糖涼糕、菌香炒肉、老媽兔頭、香辣蹄花、夫妻肺片、青菜缽缽、蒜泥白肉、回鍋肉、
老媽面、干鍋蹄花、青筍肥腸
11.【寬窄巷子中國特色商業街美食街】川菜中餐創意菜美食街成都市青羊區窄巷子
餐廳信息
去成都必去的地方。美食和文化，是寬窄巷子的兩大主題。這里聚集著很多作坊式的私房菜和酒吧，每一間在外觀上看上去都差異甚小，而走進之後才發現他們有著各自的乾坤。
12.【何姐鹵菜冒菜】快餐簡餐小吃當地口味
桂花巷51號附3號(近長順上街)
推薦菜：
冒牛肉、南瓜湯、大素、冒黃喉、冒腦花、火鍋粉、鹵蹄子、鹵排骨、鹵豆筋、小素
13.【梁記肥腸粉(寬窄巷子東廣場店)】
小吃快餐簡餐寬窄巷子東廣場(益民菜市樓下)(寬窄巷子東廣場
推薦菜：
肥腸粉、梁記肥腸粉、傷心涼粉、冒節子、冒節子肥腸粉、涼糕、怪味面、梁氏肥腸粉、清湯抄手、甜水麵
看到沒，開跑車過來吃碗粉
14.川北鍋魁灌涼粉小吃快餐簡餐
下同仁路30號附20號(近寬窄巷子)
寬窄巷子附近的人氣小吃，聾啞人再就業，小店上過CCTV節目，也被評為川北特色小吃。老闆把熱燙的鍋盔和冰涼的涼粉巧妙的結合在一起，很多遊客遠道而來只為了這一口鍋盔灌涼粉
推薦菜：
涼粉鍋魁、川北涼粉鍋盔、川北鍋盔灌涼粉、涼粉、川北鍋魁灌涼面、涼面、涼粉鍋盔、鍋盔灌涼粉、灌涼面、灌涼粉
周邊火鍋：
來成都，必不可少的那肯定是成都的火鍋撒!即使是炎熱的夏天也巴適得板
1.【寬坐火鍋(寬窄巷子店)】火鍋當地口味老建築餐廳成都市青羊區寬窄巷子寬巷子4號電話
寬窄巷子中很小資的火鍋店，環境優雅，食材新鮮，鍋底非常地道。
推薦菜：
鮑魚仔、墨魚方、黃辣丁、千層肚、牛肉、鵝腸、鮮湯、四喜面條、海帶、金湯
餐廳信息
免費停車、免費wifi、露天座位
寬窄巷子內的一家很小資的火鍋店，在一個四合院內，環境很不錯，古色古香的，還有大氣的包廂。店內服務員的態度都很好，還能幫遊客拍照。店內的的食材挺新鮮，吃的放心。價格比一般小店貴一點，但難得吃一次還是能承受的，畢竟是屬於高大上的火鍋店，特別適合宴請朋友。
2.蜀九香火鍋酒樓(百花大橋店)熊貓旅吧強烈推薦
火鍋當地口味老字型大小一環路西一段160號(市國土局對面)電話
知名連鎖火鍋店的分店，人氣旺，典型的川式火鍋，紅湯九宮格，菜品也都新鮮。
推薦菜：
千層肚、九香牛肉、黃喉、九香排骨、香菜丸子、牛肉、土豆粉、腦花、極品鵝腸、鴛鴦鍋
免費停車、免費wifi
成都知名火鍋店的連鎖門店，在百花潭公園對面，典型的傳世火鍋，濃濃的紅湯和九宮格，菜品新鮮，麻辣鮮香一個不少。這家店的人氣也挺旺，排隊等位是經常的事情。環境雖然不夠精緻，但也是古色古香。價格和其他分店差不多，屬於能夠接受的范圍。
3.【大妙火鍋(寬窄店)】
火鍋當地口味寬窄巷子窄巷子11號
旅行者推薦：奧巴馬夫人光顧過的火鍋店，中國風的裝修風格，菜品新鮮，晚上有川劇表演。
推薦菜：
鵝腸、千層肚、水晶牛肉、黃喉、蝦滑、鴨血、鴛鴦鍋、黑毛肚、腰片、嫩牛肉
餐廳信息
免費停車、免費wifi、露天座位
這家店是大妙火鍋在寬窄巷子的分店，奧巴馬夫人曾經在這里用餐。環境沒得說，古色古香中有時尚氣息，和寬窄巷子的氣質很搭。火可能因為在旅遊區，所以鍋底使用了清油而不是重口味的牛油，辣度也有所降低，但川味火鍋的爽快滋味依舊，毛肚、鴨血、鵝腸一應俱全。每天晚上七點左右，還有半個小時的川劇表演可看。價格不便宜，畢竟地段好，服務還是挺不錯的。
4.【小龍翻大江火鍋酒樓(巴蜀第一鍋)火鍋當地口味】
成都市青羊區窄巷子28號(馬格酒館對面)
旅行者推薦：有品牌有口碑的火鍋店，環境大氣有特色，味道也是沒得說。
推薦菜
竹蓀蝦滑、鮮毛肚、麻辣牛肉、碗碗鮮鴨血、功夫土豆片、精品千層肚、玫瑰丸子、冰球鵝腸、神仙肥牛、小龍翻大江免費wifi、
現場表演、露天座位
位於成都最熱鬧的寬窄巷子，是一家以傳統川西風格打造的一家融合四川美食、美景、美女元素，以地道四川口味為基礎的大型火鍋酒樓。含川劇變臉、峨眉功夫、龍行茶藝等巴蜀文化精粹於一體。500多個餐位、數十個文化主題包間穿插其間，一步一景、一窗一畫、人在樓中、食在畫里。
5.【皇城老媽火鍋(琴台店)美火鍋】當地口味老字型大小琴台路106號(七寶樓旁邊)
推薦菜：
老媽一品牛肉、毛肚、鵝腸、黃喉、火鍋、蝦滑、肥牛、牛肉、黃辣丁、老媽牛肉
琴台店身處成都青羊區，有「文君當壚，相如滌器」之傳的琴台故徑。與青羊宮、百花潭公園、文化公園相鄰，與杜甫草堂、武侯祠相距不遠。清婉風雅的環境，與裝飾上的蜀漢遺韻相合，延伸出了光陰流逝中的如一滋味。
6【李雪火鍋食府(總店)】火鍋寬窄巷子西廣場下同仁路72號(地鐵四號線寬窄巷子B出口)
推薦菜：
千絲牛雜、李雪毛肚、牛雜、極品鵝腸、麻辣牛肉、嫩牛肉、牛脊髓、蝦餃、招牌牛肉、牛蹄筋
7.【三隻耳火鍋(寬窄巷子店)】火鍋當地口味老建築餐廳
寬巷子19號
推薦菜：
特色蝦滑、魚頭、番茄鴛鴦鍋、江團、雪龍肥牛、野菜煎餅、油鹵拼盤、牛肉、花鰱魚頭、紅湯大鍋
8.【老夏老火鍋(西安南路總店)】火鍋當地口味
西安南路63號金座大廈1樓
推薦菜
千層肚、酥肉、砣砣牛肉、掛面鴨腸、鴨血、極品黃喉、麻辣牛肉、中辣火鍋、豆皮、鱔魚
9.【渝味曉宇火鍋(西安中路店)】重慶味火鍋
西安中路41號附3號(寬窄巷子)
推薦菜
麻辣牛肉、現炸酥肉、手切肥牛、嫩牛肉、稻田毛肚、鴨血、千層牛肚、功夫牛肝、鵝腸、鮮豬黃喉
『肆』 香辣蟹要炸多久 香辣蟹炸和不炸的區別
想看些視頻自己做做香辣蟹吃的，但是看教程發現有的會炸螃蟹有的就直接炒了，這螃蟹炸與不炸有什麼樣的區別？香辣蟹要是炸的話炸多長時間是可以吃了的？
香辣蟹要炸多久
香辣蟹炸0-40秒左右，通常是少於1分鍾的時間既可以做出美味的油炸大蝦，不需要太長時間。鮮畢歲蝦炸到顏色變得金黃就是熟了。
香辣蟹炸和不炸的區別
直接油炸，或者先煮再油炸。兩種料理模式做出來的肉質口感有點區別，具體選擇哪一種還是要根據個人口味來的。
①直接油炸的做法：
1.蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2.過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。
3.切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4.倒入比較多的油，大火燒至八成熱。下入材料煸香。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
5.5分鍾後，加入鹽、雞精、倒入料酒吵數橘烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁，加入鍋中。
6.量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鍾。
小貼士：吃完了螃蟹升團的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！尚滋味www.longxia8.cn推薦加盟店在提供這道香辣蟹的同時，還能沖湯銷售火鍋料，一鍋二吃是非常流行的。
②先煮再炸的做法：
1.大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的寸段。老薑切片備用。
2.蟹洗凈，放入上汽的蒸鍋蒸12分鍾至八成熟，取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用，撕掉蟹鰓、蟹臍，然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
3.大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入花椒、干燈籠椒、大蔥段、老薑片和蒜爆香，放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
4.加入青筍、西芹翻炒至變色，放入蟹塊翻炒均勻，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均勻，出鍋前撒入炸好的花生。
小貼士：由於螃蟹蒸過，基本已經成熟，所以在炒制時趁著鍋中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以讓蔬菜更加美味，也讓蔬菜的香味更好地融入菜餚，使螃蟹滋味更豐富。
香辣蟹為什麼要油炸
先油炸是最合適的，可以激發蟹黃蟹膏的香味，同時也能使肉質更鮮嫩。
香辣蟹會有寄生蟲嗎
香辣蟹這種食物通常是不會有寄生蟲的，首先這種食物，在罐裝的時候，一般都經過清洗，另外也經過高溫蒸煮。這樣就可以殺滅所有的寄生蟲，如果含有寄生蟲一般來說是不可能出廠，因為這種食物，能夠出廠都是經過檢驗的。所以可以放心的使用。
『伍』 哪裡有專業培訓香辣蟹
中國名食園餐飲培訓學校專業培訓香辣蟹。
「香、鮮、辣「不刺喉、食不上火，令人回味無窮，火鍋則是地道的川式火鍋，湯底濃香，清湯講求，清而不淡，紅湯：濃而不濁，而火鍋菜均選自當地上品，真正脊伏穗做到色、香、味俱全。香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳餚廳襲。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。讓每一位就餐者提供全新味蕾。
火熱香辣蟹是螃蟹的香辣做法，是一道四川川中地區的櫻卜名菜，屬於川菜系。螃蟹不但營養豐富，味道鮮美，還可作葯用。如今，香辣蟹已經為全國食客所接受，成了全國聞名的菜品。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。