1. 准備開家以醬大骨頭為特色的飯店，想在店裡做個關於醬骨頭的簡介（含營養價值、佐料等）望高手賜個好簡介
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。
和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的「豪邁」—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
做法：
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。X
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點：
1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
醬骨頭做法
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。
做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次；然後將泡凈血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打凈浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鍾即可。
口味：醬骨頭的料多，味香。
手抓醬骨頭
原料：豬後腿通水骨300克
調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克
製作：1、先將調料放入桶里調成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鍾，放入調好的鹵汁桶里小火燜燒40分鍾至爛，撈出控干，放入凈鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長
醬骨頭都用什麼材料？
材料: 脊骨,1片桂皮,1個大料,4,5 粒花椒, 調料: 2個小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鍾.撈出.2.將調料和骨頭拌在一起爆(15分鍾到2,3個小時),時間越長味道越好.3.油入鍋, 待熱後, 入骨頭和調味料,炒至水差不多沒了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據個人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鍾,然後換小火煮1小時.5,出鍋前10--15分鍾把鍋蓋拿掉,放入澱粉,多攪拌, 至到水沒有.好了, 盛出,就可以享受了.
2. 醬大骨是什麼骨頭
醬骨是用豬大腿骨缺態做的，有很多養生作用。多喝骨頭湯可以延緩衰老。隨著年齡的增長，骨髓產生紅細胞和白細胞的功能會下降。如果能從飲食中不斷攝入骨髓中所含的粘蛋白，骨髓產生血細胞的功能就能得到加強，從而達到延緩衰老的目的。因此，老年人常喝骨頭湯，不僅能有效抑制骨髓老化，還能防治骨質疏鬆。
菜餚特色
醬骨是用豬大腿骨做的，有很多養生作用。多喝骨頭湯可以延緩衰老。老年人常吃骨頭湯，不僅能有效抑制骨髓老化，還能防治骨質疏鬆。
材料
骨頭、小蔥伏埋源、姜、蒜、花椒、大料、香葉、肉桂、山楂、草果、小辣椒、生抽、醬油、大醬、冰糖[1]
練習1
1.把骨頭切成小塊，浸泡在清水裡，中間換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.准備調料:蔥，姜，蒜，花椒大料，桂皮，山楂和草果，兩個小辣椒。並不是我家調料多。就買一袋燉肉。把調料包在紗布里，煮出來的湯就干凈了。還有一包很重要的調料——味噌。
3.高壓鍋加水，把所有調料都扔進去，然後倒點醬油和冰糖在大醬里，大火壓40分鍾。最簡單的醬骨就完成了。
練習2
1.豬腿骨洗干凈，用刀在中間使勁剁，留下很深的印子，很理想。
2.左手站穩菜刀，右手握住有標記的大骨頭。
3.把排骨對准刀背的豬大骨，用力一擊，豬骨就斷了。處理後的豬骨茬整齊，無斷骨，還能保持骨髓的完整性。
4.將剁碎的豬腿骨放入大盆中，用清水浸泡4小時左右。中間需要換幾次水。
5.醬骨用的香料:桂皮、香葉、八角、草果、姜、姜等。如果喜歡香氣，可以放一瓣。
6.鍋中加入足夠的水，倒入兩勺醬油，加入香料。
7.將泡好的豬骨放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，小火燉1小時。
8.為了增加豬骨的醬香，可以加兩勺面醬(東北醬最好)和適量精鹽。然後小火燉20分鍾。[2]
練習三
配料:豬骨、各種燉肉調料(八角、桂皮等。)，蔥姜蒜，鹽，醬油，料酒，豆瓣醬。
步驟
1.先把骨頭液褲洗干凈，
2.在沸水中煮骨頭
3.高壓鍋燒開適量水，加入各種調料(蔥、姜、料酒、醬油、大料等。)
4.將焯水的骨頭放入高壓鍋中20分鍾，關火。發泄完後把骨頭拿出來。
5.炒鍋放一點點油，加入適量豆瓣醬，炒香，適當放些水，然後在鍋里翻炒骨頭，讓骨頭均勻的粘上醬汁，就可以出鍋了。[3]