① 七家灣鍋貼的正規做法
生煎鍋貼
生煎鍋貼底皮焦黃，貼面軟嫩，口味鮮美，為山西的地方傳統風味小吃之一。多種餡料可選擇，多數為韭菜豬肉、白菜豬肉、三鮮等。
中文名
生煎鍋貼
分類
家常菜
工藝
生煎
味道
鮮香
快速
導航
做法菜品特色注意事項
主料
精粉500克，肥瘦豬肉250克。
輔料
韭菜400克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、薑末、精鹽各少許。
做法
1、將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味精、花椒面拌勻喂起，再加入香油拌勻，最後將韭菜切碎，拌入肉內成餡。
在烹制的鐵板鍋中
2、把白面倒入盆內加水和成面團（四季均用溫水），上案揉勻揉光，揪成60個小劑子，撒上撲面，然後用擀杖逐個擀成小圓麵皮，包入餡捏成半圓形，捏5個花褶（注意不要捏死，要留適量孔透氣）。
3、鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀麵糊約525克（即500克清水，加約25克麵粉攪均勻）蓋上蓋，約煎燜7--8分鍾，待鏊裡麵糊水分時，用小鏟翻鏟入盤內即可。
菜品特色
烹飪簡單，營養豐富。
注意事項
麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越松軟。[1
② 南京哪裡有七家灣牛肉鍋貼培訓不知道七家灣牛肉鍋難不難學
有的，正宗的七家灣牛肉鍋貼培訓在南京就一家，就是冬冬小吃培訓，當時陪姑姑找的。姑姑說七家灣牛肉鍋貼工藝很傳統，味也正。
③ 七家灣牛肉鍋貼製作流程圖解
烹制工藝
編輯
做法一
食材
步驟
牛肉鍋貼
主料：牛肉400g、小麥粉400g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、味精適量、生抽適量、蔥適量、花椒適量、澱粉適量、姜適量
1、花椒用用冷水浸泡備用。
2、小麥粉加水和成面團靜置20分鍾。
3、牛肉餡加油、鹽、胡椒粉、料酒、味精、生抽、薑末順時針攪拌上勁後分次加花椒水攪拌。
4、攪拌好後加蔥末攪拌均勻，作鍋貼餡。牛肉鍋貼餡料要多加些蔥。
5、餳好的面團做成大小均勻的面劑，擀圓作鍋貼皮。
6、鍋貼皮中間添加餡料。
7、兩側捏嚴，兩頭敞口，包好鍋貼。
8、電餅鐺加少許油，塗均勻，通電，鍋貼坯入鐺煎。
9、用澱粉、少許白醋，加冷水調製成薄芡汁。
10、鍋貼底部煎至金黃時，倒入適量的薄芡汁。
11、蓋上蓋子，煎至鍋貼熟，鍋貼底部香脆即可盛出享用。
烹制關鍵
編輯
1、用花椒水調制牛肉餡，可以去腥提鮮，鍋貼的味道更佳。
2、調制餡料時，要最後添加蔥末，以避免蔥末攪拌時間久了，味道有所改變，影響鍋貼的美味。
3、用添加了少許白醋的薄芡汁，鍋貼的底部可以更香脆。