① 鵝肉火鍋怎麼做好吃 鵝肉火鍋家常做法大全
清湯鵝火鍋
「清湯鵝火鍋」一般採用燉的製法。燉時宜用小火慢燉,以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹制時間,也可採用高壓鍋壓制的方法。「清湯鵝火鍋」的製法如下:
選肥嫩母鵝一隻,宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內,再將鵝毛褪凈,清水沖洗後除去內臟洗凈,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅,將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊,漂凈血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鍾,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,將鵝肉撈起放入一大盆內,待鍋中湯料澄清後,再將湯汁倒入另一大盆內。
客人到來時,取火鍋盆一個,先放入一定數量的鵝肉,再添入湯汁,配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可。
特色鵝塊火鍋
原料:
肥鵝一隻約2000克,香菇50克。
調料:
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜:
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法:
1,鵝宰殺剖內臟洗干凈,內臟切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
2,豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗凈待用。
3,蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4,鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風味特色:
湯清油亮,鵝肉嫩滑,香菇鮮美,營養豐富。
技術要領:
打血沫要反復多打幾次,直到湯清為止,發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
② 你們都知道德庄火鍋嗎
德庄火鍋是重慶好吃的火鍋店。菜品豐富新鮮,而且分量也很足,而且湯底味道很足,吃到最後還有火鍋的香味。
③ 有誰知道重慶渝德居火鍋
重慶渝德居火鍋不錯
我在山東棗庄吃過,味道很好,天天爆滿,在山東棗庄已經有3家店了,生意都很好,我就很看重這個項目,就是目前沒有資金,呵呵所以就搞不成了!
我也給總店打過電話,聽說他們明年還要發展到500家,
我覺得他們加盟實在,至少萬一虧了,也比給加盟費用的那種加盟店好,因為他們的條件優惠,支持也和其他有加盟費的火鍋差不多,就是目前還沒有什麼名氣,不過我相信過不了多久,他們肯定能做成中國最大的火鍋品牌
這個是我的建議哈,
其實加盟的話,在大的在好的品牌也得靠自己努力才行,沒有一個是包賺不陪的。朋友自己努力吧!
④ 肥鵝喜餅是加盟店嗎
不是。肥鵝喜餅隸屬於保山巨福食品有限公司旗下,截止到2022年10月26日,其仍在獨立運營中,不是加盟店。保山巨福食品有限公司成立於2021年08月17日,注冊地位於雲南省保山市隆陽區永昌街道正陽北路義烏國際商貿城。經營范圍包括許可項目:食品生產;食品銷售;食品互聯網銷售等項目。
⑤ 老鵝湯鵝火鍋的做法老鵝湯鵝火鍋怎麼做才好
鵝肉是一種營養又美味的食物,在日常生活中深受人們的喜愛。鵝肉火鍋更是廣受人們的歡迎,它的做法非常簡單而且易學,人們可以根據自身的口味偏好,添加一些食材和配料,以更好地滿足需要。鵝肉火鍋對製作過程中的水溫、食材新鮮度以及配料量都有嚴格的要求,只有這樣才可以做出最正宗的鵝肉火鍋。
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水,去除血水,撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝干,入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。
4、花椒炒出香味後,加入干辣椒和生薑繼續翻炒一會,烹入老抽,翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時後,加入切好的胡蘿卜繼續燒煮20分鍾。
9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鍾。
11、待鵝肉入味,即可倒入火鍋中,電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一隻,宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內,再將鵝毛褪凈,清水沖洗後除去內臟洗凈,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅,將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊,漂凈血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鍾,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,將鵝肉撈起放入一大盆內,待鍋中湯料澄清後,再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰殺剖內臟洗干凈,內臟切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗凈待用。
4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事項
清湯鵝火鍋配菜:豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
⑥ 鵝肉火鍋配料
平壩清真鵝肉火鍋
原料:
肥鵝一隻約2000克,香菇50克。
調料:
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜:
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法:
1,鵝宰殺剖內臟洗干凈,內臟切成塊,鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
2,豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗凈待用。
3,蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4,鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風味特色:
湯清油亮,鵝肉嫩滑,香菇鮮美,營養豐富。
技術要領:
打血沫要反復多打幾次,直到湯清為止,發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
花溪竹蓀清湯鵝
特點:
座落在貴陽南郊的花溪風景名勝區,有「中國第一愛河」的美稱。其美食特產「清湯鵝火鍋」,成菜鵝肉鮮嫩,湯清味醇,深受食客的喜愛。
食用「清湯鵝火鍋」時,佐以貴州的煳辣椒蘸水及花溪特產的米酒,再配上鹵制的鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝雜及涼拌鵝血,加上隨鍋燙食的風味米豆腐及時令鮮蔬,更是冷盤熱菜兼備,別有一番風味。
主料:
家養母鵝一隻,竹蓀適量
調料:
老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,香料包(草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克)
「清湯鵝火鍋」所配的素原料主要有下列品種:
青口白菜、蓮花白、筍尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白蘿卜、粉絲、豆腐、海帶結、餌塊粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的調制方法:
干辣椒去蒂,放入熱油鍋中炒至剛煳時,起鍋晾涼,舂成辣椒面,放入碗中,加入精鹽、味精、花椒面、豆腐乳泥、蔥花和芫荽末,再加入少許鮮鵝燉出的湯,調勻即可用於蘸食鵝肉。
製作方法:
(1)選肥嫩母鵝一隻,宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內,再將鵝毛褪凈,清水沖洗後除去內臟洗凈,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。
(2)將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊,漂凈血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老薑、大蔥、料酒克、醋克,再放入用紗布包好的香料,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鍾,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,將鵝肉撈起放入一大盆內,待鍋中湯料澄清後,再將湯汁倒入另一大盆內。
(3)客人到來時,取火鍋盆一個,先放入一定數量的鵝肉,再添入湯汁,配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可
補充說明:
斬下的鵝頭、鵝掌、鵝翅以及取出的鵝雜都可製成鹵製品。其製法是:
凈鍋上火,放入精煉油燒熱,下入冰糖炒成糖色,摻入鮮湯,加入姜、蔥、料酒、干辣椒、精鹽、雞精等,放入香料包,用大火燒開後,撇凈浮沫,轉用小火熬出味,即成鹵水。
將鵝頭、鵝掌、鵝翅及鵝雜治凈,入沸水鍋中氽一水,撈出漂洗凈,再放入鹵水鍋中鹵熟即成。
涼拌鵝血的製法是:
將凝固的鵝血放入沸水鍋中氽一水,撈出劃成小塊,放入碗中,加入薑末、蒜茸、蔥花、芫荽末、煳辣椒面、醬油、醋、味精等拌勻即成。涼拌時需注意,其中的煳辣椒面、醋要多放一點,以突出酸辣味。