⑴ 老鵝湯鵝火鍋的做法老鵝湯鵝火鍋怎麼做才好
鵝肉是一種營養又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛。鵝肉火鍋更是廣受人們的歡迎，它的做法非常簡單而且易學，人們可以根據自身的口味偏好，添加一些食材和配料，以更好地滿足需要。鵝肉火鍋對製作過程中的水溫、食材新鮮度以及配料量都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的鵝肉火鍋。
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。
4、花椒炒出香味後，加入干辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時後，加入切好的胡蘿卜繼續燒煮20分鍾。
9、焯水後的千張盛入火鍋內打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鍾。
11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
2、鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。
4、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事項
清湯鵝火鍋配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
⑵ 我要加盟大型火鍋店，面積1000平米，該如何做
首先 找地方 和房東談 租金最起碼 不要一次性的 首先給個半年 因為資金不夠么 在加上 前期裝修時間的 可以免去的 也可以收員工押金 1000平方 加上廚房員工 估計要100人左右 一個人幾百快 在找找熟人 廚房用品 可以先掏一部分 這樣就省下來不少錢 一開業 錢就慢慢回籠了 加油吧 投資不小 一定要努力 前期食品的錢 可以不用夠 大家都是這 到2個月後 在結帳
⑶ 麗清大別山鵝火鍋，一個可以喝湯的火鍋，瞬間爆紅！
「江漢西南萬里來，雙流合處聳崔巍」。大別山，地處鄂豫皖三省交界處，是淮河和長江的分水嶺，當年漢武帝途經大別山時，不禁感嘆：「山之南山花爛漫、山之北白雪皚皚，此山之大果別於他山也。」
大別山不僅景色秀麗，風景怡人，其綠色美食文化也是美名遠揚，以大別山本地出產的綠色食材和散養家禽為原料烹制而成的特色美食，更是美味可口、營養健康。
古有民諺：「天天喝鵝湯，頓頓吃鵝肉，一年四季不咳嗽」。鵝營養全面，蛋白質含量高，補陰益氣，暖胃生津。2002年更是作為綠色食品被聯合國糧農組織列為「21世紀重點發展的綠色食品」之一。
「麗清大別山鵝火鍋」—「中國養生火鍋的引領者」。選用大別山散養皖西白鵝，配以傳統工藝和二十多種名貴中草葯，手工秘制而成，口味獨特，滋補養生。2007年，麗清大別山鵝火鍋走出大別山，啟元於合肥，憑借著「滋補鵝湯、一鵝多吃」的獨家產品陣容，迅速在餐飲如林的國內市場產生巨大的影響力，得到全國百姓的一致認可和狂熱追捧。
清湯養生鍋
選用大別山本地優質鵝，挑選上好鵝肉切塊與洗凈的鵝雜一同置入鍋中，鵝湯在小火慢燉中不斷散發出縷縷清香，鵝湯色澤金黃,香氣撲鼻，讓人忍不住想要大快朵頤。
麗清家的清湯養生鍋素有「一鵝三吃」的獨特之處： 先喝鵝湯,再吃鵝肉鵝雜,最後涮菜。
喝鵝湯這可是很有講究的，先放入特色炒米，再盛上鵝湯。麗清家的炒米精選優質大米，翻炒至色澤金黃，顆粒分明。鵝湯就著炒米，既有鵝湯的香鮮味醇，又有大米的焦香酥脆，讓人回味無窮。
喝完鵝湯再吃鵝肉，經秘方熬煮的清湯養生鍋，除了湯鮮醇美，鵝肉更是肉質緊實，鮮嫩可口。如果覺得光品鵝湯鵝肉還不過癮，那就再點上幾份涮菜，麗清家的涮菜新鮮水靈、葷素搭配，讓人盡享「一鵝三吃」帶來的美妙味蕾之旅。
作為麗清家的特色涮菜之一，深受食客喜愛。油條焦脆爽口，蝦仁口味醇香，回味悠長，很是美妙。
清湯鵝塊鍋底、紅湯全鵝煲、鴛鴦鍋底，三種特色鍋底可供不同口味的食客自由選擇，再輔以麗清特色鹵水辣鹵風味調劑，最後涮燙各種山珍和時蔬，可以說是五味俱全，滿足食客的各種味蕾需求。
食材精選
麗清大別山鵝火鍋，歷經多年傳承與創新，在食材選取、葯材搭配、秘方調配等方面嚴格把關，不斷精進。
每天早上八點左右，農戶將處理好的新鮮整鵝運到廠區,經嚴格檢驗後，進行車間過稱；然後放入容器待清洗，再將整鵝進行分解和徹底清洗；鹽水浸泡六小時後，打撈上來瀝干水份進入燉鵝區。
經六小時文火慢燉出鍋，然後冷處理，進入包裝車間剁塊、裝盤，標准稱重，真空包裝，並於當天集中配送到各個店面。
發展歷程
麗清大別山鵝火鍋，堅持選用原生態綠色食材，誠心打造美食，多次被評為「中國綠色火鍋」「中華特色餐飲美食名店」「安徽著名品牌」「安徽十大影響力品牌」等殊榮，從而改寫了世人對火鍋行業的認知歷史新篇章。
2015年7月30日，大別山集團正式在上海股權交易中心敲響了掛牌上市的鑼聲，成為安徽餐飲行業少數掛牌餐飲企業， 大別山集團從此進入發展的新階段。
目前，麗清大別山鵝火鍋在合肥有二十餘家直營店，同時在安徽省內地級市開設直營店，目前蕪湖、淮南、淮北店相繼開業。全國各大城市幾百家加盟店，網點遍及京、滬、浙、粵、鄂等全國一線城市。
合肥大別山餐飲管理集團有限公司，創立於2008年，是集綠色生態美食研發、原料生產配送、餐飲文化推廣、品牌線下運營加線上運營為一體的餐飲管理運營機構。董事長鮑雲清，安徽餐飲行業協會副會長，安徽餐飲連鎖年度領軍人物，安徽省十大傑出貢獻企業家。公司榮獲《中國火鍋百強企業》、《全國餐飲行業中國著名品牌》、《安徽省著名商標》、《國家級綠色餐飲企業》等近百項殊榮，目前公司已通過ISO9001/22000/14001認證。
核心優勢
湯好喝，人氣火
（1）鍋底料包專利秘制配方。料包採用二十幾種大別山地區名貴中草葯，與皖西白鵝經過六小時熬制而成。
（2）以鵝肉為主食材的各類菜品的清湯養生鵝火鍋，營養、天然、健康。
賺錢多，加盟火
（1）鵝火鍋品類獨特，哪兒開哪兒火，深受顧客青睞。
（2）門店均採用設計標准化、管理標准化、產品標准化、經營標准化等，省心運營，深受加盟商追捧。
（3）供應鏈完善，皖西養殖基地確保源頭供應；目前一期中央廚房確保300家店面的供應，擴大後的二期中央廚房將滿足全國市場600家以上店面的擴張需求；全程冷鏈配送到各門店和B端，保證產品品質。
渠道多，銷售火
（1）麗清大別山鵝火鍋同時拓展外賣、B端餐飲、商超和其他加盟客戶O20四維立體的銷售布局，銷售火爆。
（2）線下客流大，回頭客多。線上產品豐富，綜合銷售渠道（美團、餓了么、京東、淘寶），市場無限。麗清大別山鵝火鍋15家直營店面平均年流水超500萬元，營業利潤超100萬元。
聯營模式
1.聯營方需要繳納15萬-30萬區域獨家聯營權益金和30萬獨家區域投資款獲得該區域獨家合夥人權益，即可成為聯營合夥人。
2.聯營方負責在鎖定區域內開一家自營店或翻新舊店【300平米，投資額130萬左右】，獲得經營收入100%【支付給項目方3%管理費】。
3.聯營方拓展區域加盟店並協助監督管理，獲得加盟費100%；項目方派駐店長進行日常管理，收取6%管理費，分給聯營方3%。
4.聯營方拓展鵝火鍋系列產品供應鏈拓展銷售，包括B端餐飲、商超和線上零售，獲得交易額的10%。
5.項目方對所有店面進行經營託管，包括對選址提供支持，同時負責店面設計方案、設備供應、線上產品線下門店推廣服務、系統輸出、協助和指導聯營方拓展加盟店、輸出店長和店員培訓、統一物流配送，保證產品品質。
收益測算
1.自營門店收益：單個門店年收入超500萬（滿1年的樣本數據），年利潤超100萬。
2.加盟店收益：每個加盟店加盟費15萬，第一年拓展2家，第二、三年分別拓展3家，門店運營收入3%歸聯營方。
3.B端餐飲和商超銷售收益（2019年開始）：根據2019年的情況保守估計全年30萬交易，傭金3萬。
4.線上導流收益（2019年開始）：根據2019年的情況保守估計全年25萬交易，傭金2.5萬。
5.投資回報測算：平均回收周期8-10個月，3年總收入約2,000萬元，3年總利潤約530萬元。項目方承諾按照上一年度8倍PE收購聯營方的收益權（股權或者門店）。 全國市場聯營合作對接劉總 170 1060 0060，具體誠邀您出席最新發布會並且親自考察！
吃、穿、住、行是人們日常生活中必不可少的， 飲食在其中占據著一席之位，由此可見飲食對人們的重要性。自古有一句「民以食為天」，也可以看出餐飲對人們的重要性。而伴隨著時代的發展，人們越來越注重養生。中國第三式火鍋——麗清大別山鵝火鍋為消費者帶來了健康、養生的美食，讓消費者品嘗不一樣的美食，也為創業者帶來新的機遇。
火鍋在中國飲食文化上佔有很大的市場，傳統的川式和蒙式火鍋以辛辣為主，不符合現代人的生活飲食習慣，麗清大別山鵝火鍋作為中國養生火鍋的引領者，第三式火鍋開創者，全心為廣大民眾研發健康美味的美食，首先主料大別山白鵝一定是從大別山原地放養的，原生態的皖西大白鵝；其次與白鵝一道配料的各種食材也一定從大別山生長的，精心萃取的二十餘味大別山名貴中草葯材，經繁復工取其精華、去其糟粕，並根據人體所需營養元素，合理搭配、營養膳食，美味更大補；確保做出的鵝火鍋綠色養生。
如此美食，受到了廣大消費者的喜愛。備受消費者喜愛的美食，才能夠為創業創造財富。麗清大別山鵝火鍋，一個創業人士不可錯過的項目。
「滾滾長江水，蒼蒼大別山」。
麗清大別山鵝火鍋秉承以傳承中國千年飲食文化，弘揚大別山淳厚風土人情，「倡導健康、養生美食」理念，在打造綠色、健康飲食方面不斷推陳出新，朝著全國連鎖世界品牌的奮斗目標而不懈努力,為中國飲食文化貢獻著力量。
⑷ 鵝肉火鍋配料
平壩清真鵝肉火鍋
原料：
肥鵝一隻約2000克，香菇50克。
調料：
姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜：
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。
3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
技術要領：
打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
花溪竹蓀清湯鵝
特點：
座落在貴陽南郊的花溪風景名勝區，有「中國第一愛河」的美稱。其美食特產「清湯鵝火鍋」，成菜鵝肉鮮嫩，湯清味醇，深受食客的喜愛。
食用「清湯鵝火鍋」時，佐以貴州的煳辣椒蘸水及花溪特產的米酒，再配上鹵制的鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝雜及涼拌鵝血，加上隨鍋燙食的風味米豆腐及時令鮮蔬，更是冷盤熱菜兼備，別有一番風味。
主料：
家養母鵝一隻，竹蓀適量
調料：
老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）
「清湯鵝火鍋」所配的素原料主要有下列品種：
青口白菜、蓮花白、筍尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白蘿卜、粉絲、豆腐、海帶結、餌塊粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的調制方法：
干辣椒去蒂，放入熱油鍋中炒至剛煳時，起鍋晾涼，舂成辣椒面，放入碗中，加入精鹽、味精、花椒面、豆腐乳泥、蔥花和芫荽末，再加入少許鮮鵝燉出的湯，調勻即可用於蘸食鵝肉。
製作方法：
（1）選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗後除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅。
（2）將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑、大蔥、料酒克、醋克，再放入用紗布包好的香料，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鍾，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
（3）客人到來時，取火鍋盆一個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的鹵菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可
補充說明：
斬下的鵝頭、鵝掌、鵝翅以及取出的鵝雜都可製成鹵製品。其製法是：
凈鍋上火，放入精煉油燒熱，下入冰糖炒成糖色，摻入鮮湯，加入姜、蔥、料酒、干辣椒、精鹽、雞精等，放入香料包，用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用小火熬出味，即成鹵水。
將鵝頭、鵝掌、鵝翅及鵝雜治凈，入沸水鍋中氽一水，撈出漂洗凈，再放入鹵水鍋中鹵熟即成。
涼拌鵝血的製法是：
將凝固的鵝血放入沸水鍋中氽一水，撈出劃成小塊，放入碗中，加入薑末、蒜茸、蔥花、芫荽末、煳辣椒面、醬油、醋、味精等拌勻即成。涼拌時需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一點，以突出酸辣味。
⑸ 鵝肉火鍋名字
鵝肉火鍋名字可以起滋補鵝肉火鍋，四季涮鵝肉，向天歌火鍋，肥鵝火鍋，鵝鵝鵝，一鍋端，水煮人間等。
鵝肉火鍋名字看店鋪的定位。針對年輕人就要時尚有新意，針對7080後要有懷舊感，可以利用諧音，也可以利用爆款菜品，還可以利用鍋底味型取。
火鍋店起吸引人創意十足的名字方法：
大眾化。
因為現在不論是聚會還是干什麼，很多人都會選擇去吃火鍋；因為菜品多，口味多，所以選擇也多，不會因為眾口難調而感到煩躁。而人一到多起來，名字就更需要大眾化，讓大家更容易接受。
腔調化。
現在都追求一種特立獨行的個性，大家不管是從哪方面來說，都希望能夠有自己的腔調。那麼在店鋪起名上也可以採用這種起名方式，相信能吸引不少年輕人，而且現在吃火鍋的主力軍還是在於年輕人身上。
火鍋店起名注意：
慎用地名、人名。在使用地名時，一定要使當地的獨特風味和餐飲店的菜品特色相結合，否則寧可不用。另外，地名沒有專用權，會降低字型大小的獨特性。
在使用人名時，要考慮人名的社會影響和知名度，以及餐飲店是否擁有獨家使用權，如知名度不高、社會上有負面影響或容易產生法律糾紛的，寧可不用。