A. 火鍋賽道鏖戰細分市場 跨界營銷尋新增長點
每當夜幕降臨，在成都市中心東大街、春熙路片區，這座城市的煙火氣才徐徐展開：這里聚集著百餘個火鍋品牌，已經成為火鍋行業的決戰之地。即使如此，在許多網紅火鍋店門口排隊的消費者仍是絡繹不絕。
「未來，火鍋品牌將持續 探索 更多『火鍋+』的形式，例如目前較受消費者歡迎的『餐 飲』形式，在火鍋店核則游內開設奶茶檔、酒類檔，都是在 探索 餐飲線下消費的更多可能。」小龍坎品牌負責人表示。
中國食品行業研究員朱丹蓬認為，隨著新生代的消費紅利，未來中國火鍋行業會持續擁擠，整個賽道肯定是越來越擁擠。「但火鍋行業的迭代也會越來越快，同時，從疫情角度來說，火鍋行業也是管控的重點區，所以還是會受到一定影響，與此同時，對於跨界營銷的要求也更高。」
火鍋跨界營銷變局
楠火鍋創立於2018年的重慶，當時僅有6張桌子。如今，楠火鍋已經在全國擁有200多家加盟連鎖門店，成為火鍋行業的網紅餐廳。
楠火鍋非常看重抖音營銷。自從創始至今，楠火鍋抓住抖音紅利，用創意產品讓很多餐飲人眼前一亮，日排1047桌、每月3萬人排隊取號，抖音自運營20 億+流量曝光。由此帶來的高流量，成為其線下門店幾乎都排長隊的主要原因。
顯然，盯緊年輕人消費群體，已經是火鍋行業跨界營銷的出發點。「我們的消費者是22歲至35歲的年輕群體。」小龍坎負責人表示，他們始終堅持與年輕人對話，找尋 情感 共鳴，不管是「熱辣」生活態度的主張，還是各種跨界活動，小龍坎與消費者之間的交流溝通從來沒有缺失過。
「今年我們會進行更多年輕垂類群體的 探索 ，在 游戲 、音樂、 時尚 等領域均開展了效果不錯的跨界營銷。」小龍坎表示，火鍋這個品類本身具有很強的社交屬性，我們也強調年輕人的社交方式，會繼續將小龍坎打造成「熱辣新聚場」，以場景為觸點，為年輕消費者提供好玩、好吃、好看的社交場地。
「火鍋行業的屬性偏社交、偏話題、偏聚會、偏大眾、偏休閑，所以是年輕人的選擇，而年輕人消費主要看氛圍、看場景、看品牌，看整個火鍋行業的創新升級迭代以及差異化。」朱丹蓬表示，因此火鍋企業就要在服務、在場景、在食材，在大單品的打造這塊去發力，通過跨界營銷獲得年輕消費者的流量。
競奪增長第二曲線
受疫情散發的影響，有著強烈社交屬性的火鍋店，往往因為不能堂食等問題而影響經營。為此，諸多火鍋企業都著力發展火鍋的延伸產品，培育第二增長曲線。
「向上一體化，向下一體化，這是火鍋行業的一個趨勢。」朱丹蓬表示，在這一塊海底撈相對走得比較快比較強勢，做得也比較成熟，而行業的整體發展趨勢，也是往這個方向走。
「我們正以創新方式積極應對，比如門店外賣火鍋菜就是一個人的火鍋，在疫情期間上線美團和餓了么平台。」小龍坎相關負責人介紹說，外賣業務不但能為消費者提供更好的服務，也能真正地成為門店的線上補充，實現銷售場景的轉變。此外，作為小龍坎第二增長曲線，小龍坎Minihoogo（Mini火鍋）更是瞄準年輕消費群體「要速食也要品質、要好看也要好吃、要大眾口碑也要個性有趣」的用餐訴求，一鍋一料，走輕餐路線，成為瞄準一人食、工作餐、非正式小范圍聚餐等消費形態的新模式，開啟「小龍坎輕熱辣時代」。
此外， 除了Mini火鍋菜，小龍坎還推出了到家業務的火鍋底料、川味調味料、方便速食、休閑小食等系列食品和配合門店銷售的茶飲酒飲。「這些業務板塊將成為小龍坎日後重要的營收增長來源，帶動小龍坎後端產業鏈的快速發展。」有著800餘家門店的小龍坎透露，目前，油料銷售為公司帶來的業績佔比達到七改銷成以上。
火鍋+深耕細分市場
作為小火鍋的代表，呷哺呷哺雖然在2021年關閉了約230家門店，但呷哺呷哺仍然宣布，2022年要整合各事業部會員系統為集團會員系統，以達到引流作用，與此同時，還計劃新開約156家門店，可見呷哺呷哺創始人賀光啟依然堅定看好小火鍋賽道。
與此同時，呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊近年來也火速崛起，與其目前普通門店平均69元/客的價位形成互補和差異化競爭。
同樣對旗下門店消費進行逆勢升級的還有小龍坎，通過對旗下小龍翻大江火鍋酒樓逐步升級迭代，打造有自身特色的高端宴請火鍋品牌。「我們從空間、文化、服務、演出、鍋底、菜品等多個維度進行了全盯宏方位升級。在新消費背景下，小龍翻大江以前瞻性升級對標消費者對品質、場景、文化等多層次的消費趨勢，堅持以中國傳統文化為核心，繼續引領川派文化火鍋風尚。」小龍坎相關負責人表示。
與此同時，小龍坎則提出了自己對行業的思考和觀察：「在全國范圍內，火鍋門店數量眾多，且細分品類較多，消費者的選擇更豐富。」其負責人表示，在這樣的大環境下，火鍋品牌如何打造消費動機，吸引消費者到店；如何與消費者建立良好的消費關系，促進二次消費；如何實現品牌與目標客群的 情感 鏈接，是火鍋行業各大品牌都需要思考的問題和面臨的挑戰。
「高端化其實就是一個打破差異化的工具和途徑。目前中國的消費層次已經非常細分了，超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端，共計六個不同的消費層次。所以說，這就給很多火鍋企業提供了一個更廣闊的發展空間。」朱丹蓬表示，火鍋賽道從宏觀層面上講肯定是沒問題的，但是階段性的疫情將會延緩整個資本進駐的效率和速度，因此行業需要更好地規避風險，不可盲目擴張。
B. 重慶火鍋加盟店的裝修風格有哪些
重慶火鍋加盟店的裝修風格
1、大眾型裝修風格
大眾型的火鍋店裝修風格的花費都不是很高，也就是要做好基礎裝修，然後利用傳統的火鍋店造型進行裝修即可。當然這種大眾型風格的火鍋店價格也不會很高，很有可能忙忙碌碌一個月，成本核算下來不賠不賺，或者真的就只是賺點「毛利」。這種大眾型風格的火鍋店雖然還有一些，但是隨著時顧客的要求不斷提高，大眾型風格的火鍋店份額正在逐年退減。
2、特色型裝修風格
具有自己特色的火鍋店，它的裝修風格一般都是非常具有獨特性和代表性，沒有統一的限定。一個好的特色火鍋店的裝修重要的是要讓顧客體驗到跟平常火鍋店不同的氛圍以及餐品，這就要求特色火鍋店一定要要凸顯本身的特色，比如可以使用特色主色調、使用風俗吉祥物等來裝飾火鍋店。
3、風味型裝修風格
風味型風格火鍋店的裝修需要展示出一種共同的飲食文化，這種類型的火鍋店在裝修的時候加入民族風味、地域性和歷史性，這樣可以很好的展現一個店面的風味，也可以以此來吸引顧
4、時髦型裝修風格
時髦型風格的火鍋店在裝修的時候要注重的就是店面的設計，將時髦的元素和西方的就餐環境結合起來，營造出一種小資的格調。另外，時髦型的火鍋店裝修可以將鮮花、琉璃和一些精美的器皿與菜品組合創意起來，這樣可以給顧客營造出一種時尚、舒適、開朗的就餐氛
C. 加盟火鍋店可以賺錢嗎
火鍋的製作方式多種多樣，食材不同，它的製作方式也不一樣，消費者可以在店裡自由選擇品嘗體驗的口味，所以現在加盟經營一家火鍋店，應該會有一個比較不錯的發展空間，據小編了解到的市場投資情況，現在加盟經營一家一百平米左右的火鍋店，大概需要在前期主辦20萬元-30萬元左右的資金，經營形式可以多樣選擇，加盟總部提供的服務也比較周到全面，用心去經營管理，應該是一個比較不錯的賺錢項目，經營一家火鍋店需要注意一下幾個問題。
1.首先需要注意投資資金准備的問題，由於火鍋店的投入成本相對比較高，所以需要有一份詳細的成本規劃書。
2.需要注意店鋪經營環保的問題，採用先進的設備和技術來經營店鋪。
3.需要注意店鋪的選址問題，盡量將店鋪選擇在人口比較集中，人流量比較大的地段，滿足不同消費者的口味需求。
4.還需要注意店鋪的裝修設計風格的問題，一個好的店鋪裝修設計風格有利於吸引顧客進店品嘗體驗，增加店鋪的市場需求量。
火鍋的經營形式越來越多，各種火鍋品牌有著不同的製作配方和口味特色，在市場上具有自己獨特的品牌經營模式，滿足了不同消費者的口味需求，加盟經營一家火鍋店應該是一個比較不錯的美食投資發展機遇，值得去嘗試選擇。