① 「秋天的第一杯奶茶」刷爆背後，現象全解析，教科書式病毒式營銷
這兩天「我想要秋天的第一杯奶茶」，在朋友圈刷屏了。這個梗到底是個啥東西？上網搜了一些，找到了這樣的答案：
「2020年9月22日就是秋分，開始進入秋天了。這句話指的是，在這個冷的秋天，想要喝一杯熱乎的奶茶，特別溫暖，在意你的人，看到你發的消息，會主動發你52元的奶茶錢，讓你能喝到秋天的第一杯奶茶。借著秋天的季節來要奶茶的紅包，定義為：秋天的第一杯奶茶來秀恩愛。一般用於情侶之間發紅包的理由，數字都是52.0居多，也有家裡人給父母要奶茶紅包，發到朋友圈秀恩愛。」
為什麼會成為梗呢？因為大家都在用，或是調侃，或是在半真半假中說出真話，借機告白。和上次的「七夕青蛙」一個性質，一個看似索然無味的「孤寡，孤寡」，卻引爆了朋友圈的狂歡，由於這只青蛙的出現，告訴大家，其實你並不孤單，因為身邊還有親人朋友在關心自己。同樣的，這杯奶茶的效果類似，無非是把青蛙換成了奶茶而已。
這個梗的流行最直接的受益者，當然是奶茶店了，開啟了全民喝奶茶的熱潮。同時電商平台上賣奶茶的商家，也馬上上線了這個關鍵詞搶占流量。互聯網行動力即生命力，機會轉瞬即逝。最後，女神高興地看著聊天列表裡一個個紅包，笑了笑，感嘆道：哎 ！秋天的第一杯奶茶就是這么枯燥且乏味。
我們作為互聯網從業者，不能只看熱鬧，從營銷的角度分析一下有價值的東西。很多人斬釘截鐵的說，這肯定是無良奶茶商家搞的套路滿滿的營銷。他們的目的很簡單，讓大家多買奶茶，同時營造出一種奶茶本來就該30元以上的感覺，有意降低消費者的價格敏感度的嫌疑。
其實一杯奶茶到底值多少錢？以04年的一杯比較好的奶茶，平均價格4元為基準，現在「秋天的第一杯」奶茶價格已經飆升至之前的近13倍。我們的收入不僅趕不上上漲的房價，也快趕不上上漲的奶茶了。但是目前所有的信息源都無法確切說明是哪個奶茶供應察碼商策劃的，所以不好下結論。
大家每天都追求滿滿的儀式感，可能今天是奶茶，明天是咖啡，後天是燭光晚餐，大後天是房子。「我想要秋天的第一套房子，看看有沒有哪個小情侶能滿足？」
不知道從什麼時候開始，各大營銷方案，似乎都把單身的人變相排除在外。有網友扎心的表示：「如果我有罪，法律會制裁我，而不是被朋友圈發52塊錢的奶茶轉賬刷屏了來折磨我」。
我們來分析一下這個營銷方案，當我讀到第一句的時候就發現培談問題了，進入秋天的標志並不是秋分啊，而是立秋才對。我們人是群居動物，跟風本身就能帶來快敗中哪感，有人發紅包，有人收紅包。但是也不是每個人都配合的，翻車的也不少，別人配合不配合，別上升到感情關系層面。發紅包是不是代表愛？不發是不是代表不愛？不過這些行為根據馬斯洛需求理論來看，滿足了大家第三層次需求：社交需求。
這是一場教科書級病毒營銷策略。這個事件在如此短的時間內迅速傳播，涉及到的范圍如此的廣，無論哪一個點都符合病毒式營銷的特點。我們先來了解一下什麼是病毒式營銷：
「通過用戶的口碑宣傳網路，信息像病毒一樣傳播和擴散，利用快速復制的方式傳向數以千計、數以百萬計的受眾；也就是說，通過提供有價值的產品或服務，「讓大家告訴大家」，通過別人為你宣傳，實現「營銷杠桿」的作用。病毒式營銷已成為網路營銷最為獨特的手段，被越來越多的商家和網站成功利用。在傳播病毒時，應該選擇那些人群集中，互動性強，傳播迅速的平台，如微信、QQ、抖音、微博，郵箱等常用渠道。」
根據美國沃頓商學院教授喬納·伯傑所著，在病毒式營銷領域非常有名的書【瘋傳】一書解釋，每一個病毒式營銷的事件，背後必須擁有以下6個特質：
①社交貨幣：
概念解釋：人們會有向身邊朋友炫耀身份的需要，構建他們渴望的形象，會共享和傳播那些讓我們顯得更優秀的事情。
分析：在這個奶茶事件中，得到紅包的一方，有強烈的分享表達慾望，會在朋友圈分享自己成功要到紅包的截圖，以顯示自己是受人歡迎的一方。
②誘因：
概念解釋：一旦人們在某種環境下碰到這個流行的線索，就會聯想起我們的產品和思想，容易被激活。
分析：在這個事件中，我認為最直接的誘因，就是我身邊的朋友們都在玩，而且看起來也挺有趣 。所以分享慾望被激發了。很多人在這個過程中甚至都不清楚，這個梗的來龍去脈是啥？但是並不影響大家樂此不疲地參與其中。
③情緒：
概念解釋：能夠觸動情緒的事物會經常被大家討論，設計一些積極共享的情緒事件進行傳播。當我們關心時候，我們會共享，調動人們的情緒，積極性和參與感。
分析：很多人參與這個活動的情緒，是想看看自己能否收到紅包，以此要驗證一些感情的牢靠性。或者借機表達一下自己感恩的情緒。
④公共性
概念解釋：簡單的說就是跟風趨勢，有樣學樣，所以我們要設計一些具備公共應用性的產品或者思想，製造一種行為滲透力和影響力，以此激活人們愉快的記憶和聯想。
分析：這個事件是全民點燃，全民參與的活動，大家都在有樣學樣，具備很強的公共性。
⑤實用價值
概念解釋：只要我們向顧客證明，我們的產品或者思想能夠給他們節省時間或者錢財，他們就會大力宣傳我們的產品或者理念。
分析：人們會情不自禁地共享有實用價值的消息和產品，當收到紅包的人或者發紅包的人，都會有一種情感上歸屬滿足感，這就是最好的實用價值。
⑥故事
概念解釋：因為故事本身就是傳播道德和啟示的血液，信息會經過閑散的聊天包裝後，以閑聊的談資為幌子的信息傳播。
分析：就像我前面說的那樣，進入秋天的標志應該是立秋，早已經過去了，而不是秋分。但是這個並不影響大家接受度，把一個只要能賺錢，有啥梗不梗的事件套上了一個唯美暖心的故事，很容易就被傳播了，其實資本家早已摸清了一切。
人可以做無腦的事來獲得快樂，但不能無腦，每一個熱點的背後都蘊含了很多深層的道理，希望大家多多思辨，不要做個烏合之眾，學會獨立思考。送奶茶只是個形式而已，如果真的想提升感情，還不如兩個人一起動手做一杯奶茶，你就得呢？
② 求論文。
當下，大學生對於奶茶的口感和品控有了更加嚴格要求的同時，對該奶茶品牌本身的產品創意以及衍生出來的文化創意也是年輕消費群體非常重視的。只有與主力消費群體緊密聯系在一起，及時掌握其新的消費需求和特殊的消費行為，才能夠迅速吸引以年輕人特別是以大學生為消費主體的消費慾望，給品牌帶來長期的經濟效益。保證自身在競爭激烈的奶茶市場上開辟生存空間。本文將目前深受大學生消費者歡迎的喜茶做為研究對象，深入研究喜茶在福州如此受歡迎的原因，以及福州市大學生對奶茶消費的行為特徵，對當前喜茶在經營過程中出現的問題提出建設性的改進意見，。通過結合當前消費環境和消費行為特徵，為網紅奶茶探尋一條長期的發展策略，是本文的主要研究內容和研究意義。
1 國內奶茶行業的發展階段
奶茶的起源可以追溯到很久之前，其最早是我國北方蒙古游牧民族的一款不可缺少的飲品，蒙古奶茶是所有奶茶的起源，後傳入台灣、香港等地區經過改良衍生出現代奶茶的雛形。伴隨著改革開放迎來的新時代，普通百姓的休閑消費比重越來越大。奶茶作為一款快銷的休閑時尚飲品，不但種類繁多口感美味，並且一直推層出新，深受到市場和消費者的歡迎。對於奶茶產品的消費，整體消費群體還是趨於年輕化，根據2019年奶茶行業市場分析，購買奶茶的消費群體中，16至25歲這個年齡段佔到了79.6%[1]。我國奶茶行業經過這20來年的發展，也慢慢經歷了四個階段，分別是2000年至2003年的沖粉奶茶階段，在這一階段中，奶茶的最大特點就是，沖泡式，出品快並且質量低，行業內統稱為「沖泡時代」。2004年至2006年是奶茶行業發展第二階段，在這一階段中，奶茶行業開始慢慢規范起來，大多數奶茶以桶裝奶茶為主，品質有所提升。2007年至2010年是奶茶行業發展的第三階段，在這一階段中，除了業態非常規范之外，第一和第二階段的沖粉奶茶和桶裝奶茶基本上已經消失，取而代之的是以高倍原汁水果濃漿、特調紅茶、風味糖漿、進口台灣食材等為主的手搖茶。從2011年至今，這對於奶茶行業來說又是發展最快也是最特殊的時期，在這段時間內本土的奶茶品牌不斷出現，主流產品也從原來的台式奶茶轉變成以奶蓋和芝士奶蓋為主的現萃茶。例如喜茶、奈雪の茶等，都迎合當下消費新熱點將現泡茶和牛奶結合推出品類更加多樣的產品，更加註重店鋪裝修，能更好的吸引消費觀念緊跟時代的年輕人。從前瞻產業研究院整理的2018年主要現制茶的融資情況來看奈雪の茶更是以A+輪60億估值成為該行業的獨角獸企業，後起之秀喜茶的單輪融資額也高達到4億元，眾多在奶茶行業發展第四階段出現的現制奶茶品牌紛紛在2018年收獲了大量融資。[2]根據美團點評公示的數據，截至2018年第三季度末，全國現制奶茶的線下門店高達41萬之多，和2017年相比增量達到了74%，隨著消費的新一代升級，中國的奶茶市場迎來了新式茶飲時代。
1.1喜茶品牌的發展
喜茶的創辦時間很短，起源於2012年廣東江門的一條江邊小巷裡，是一家專門製作現泡茶和鮮奶結合的「新式茶飲」品牌，該品牌的立足之本是最早推出奶蓋和芝士奶蓋系列，在行業內引起一股新熱潮，再一個喜茶是最早開始使用高品質原茶葉和原鮮奶的奶茶品牌。正是通過近三年的品牌爆火，才使得整個奶茶行業開始不得不提高整體原材料的質量水平。喜茶在品控方面是行業的代表，到目前為止依舊拒絕任何形式的加盟。截至2019年底，喜茶的門店數總量達到347家，其中有197家是在2019年間開業的，在這一年間，喜茶的會員顧客數量也有了一個質的飛躍，在一年間，新增會員1400餘萬，總體會員數量達到了2500餘萬。[3]
1.2福州市奶茶行業發展情況
福州市做為福建省高校最多的城市，其中本科院校有19所，專科院校有18所，在校大學生整體數量龐大，且每年的招生數量呈上漲趨勢，有了如此穩定的消費顧客基礎，福州市奶茶行業也是呈現飛速發展的趨勢，從行業分析來看，在2019年門店數量最多的奶茶品牌是古茗，數量達到將近240家，緊隨其後的奶茶品牌一點點，門店數量達到了將近200家，像一點點，古茗，益禾堂等價格親民的奶茶品牌，因為其前期投資少，加盟成本低，有專門指導的加盟模式深受投資者的歡迎，這幾大品牌主要還是採取增加門店的覆蓋率來提高自身品牌的影響力，雖然這種市場營銷策略能在短時間內能給企業帶來巨大的收益，但是加盟店模式本身存在品控無法有效保證等問題以及大學生消費者的消費需求逐漸增多，在未來很難滿足大學生消費者這一群體。目前只有像KOI和喜茶這樣的價格較高的奶茶品牌開始轉型，注重品牌的文化價值，不斷滿足大學生消費者的消費心理，比如喜茶，入駐福州的時間到目前為止只有一年多，但是其經營策略就是以城市核心精品店為主，目前福州的三家喜茶均開設在福州市區繁華的商圈，長期占據福州市區美團熱門飲品店榜的榜首，未來的福州奶茶市場，一定是在擁有優質口感的基礎上，一場以創新為主的競爭，誰能更好的根據大學生消費行為開發新的產品和服務，誰就可以在福州的奶茶市場上獨占鰲頭。
2 消費者群體分析
本文將研究對象放在福州市的在校大學生中。時過境遷，當今大學校園的文化環境是呈現越來越開放的趨勢，在這種開放的氛圍里，大學生的思維方式和行為習慣都在發生變化。[4]對於奶茶行業來說，其銷售的主要產品非常符合年輕人對飲品的需求，從整個消費年齡層來看，年輕人是其消費的主要群體。正是因為大學生思維活躍，對新鮮事物接受度高，該群體能很典型的做為年輕消費者的一大代表。深入剖析大學生購買奶茶的消費心理和消費行為對奶茶行業未來的發展能起到風向標的作用。當今大學生在受到多種外界主客觀因素的影響下，會形成自身獨具特色的消費特點，不但會對當下的消費方式產生影響，也在孕育著未來人們的消費導向和生活方式。隨著現在大學生生活水平和消費能力的提高，其消費行為也存在盲目，超前消費，消費隨大流，消費結構不合理等問題.[5]深入研究大學生的消費行為特徵，了解他們在購買奶茶時的消費行為對於奶茶行業的未來發展就顯得十分重要。
2.1 大學生消費奶茶行為分析
過去的大學生的消費行為在受到物質匱乏，思想保守等原因的影響更多的是以從眾消費，實用性消費為主。隨著時代和社會的發展進步，大學生的消費行為伴隨著生活水平的提高也得到了一個質的飛越。喜歡個性消費，超前消費和從眾消費是當下大學生普遍存在的一個消費特徵。有實用消費理論對於當代大學生的消費行為約束能力越來越小。[6]奶茶本身做為一種休閑飲品影響大學生購買行為的因素有非常的多，按照消費者行為學理論，其購買行為主要受到消費者本身、群體、產品、社會、文化、地區等多方面影響。大學生在購買奶茶時消費行為的研究分析，不但能做為奶茶行業未來發展的風向標，在未來有新產品投入市場時，也能通過掌握當代大學生購買奶茶的消費行為分析對新產品的品牌規劃進行調整，更重要的是通過分析研究能對消費市場進行進一步的劃分，更好的針對年輕人這個群體推出適宜的奶茶產品，獲得更好的經濟效益。
2.2大學生購買奶茶決策過程
2.2.1購買需求
送禮物，對於現在的消費者起到的促進消費作用就沒那麼明顯。大學生消費者對於奶茶消費的需要一般通過外界或者自身內在的刺激和生理活動產生。大學生因為喜歡奶茶的口感而對該產品產生消費依賴，正是這種消費依賴衍生出了更多的購買需求。雖然消費者在最終做出購買決策前還會受到態度，知覺，學習等因素的影響，但是這些都是由最原始的購買需求引起的，奶茶品牌想要發展的好，最重要的一步就是能夠引起購買者的購買需求，使其對品牌產生消費依賴。[7]喜茶在原材料和製作工藝方面嚴格把關，重新定義產品標准，並讓同行不得不提高整體的原材料質量，為了不讓自己的奶茶平庸，在產品創意方面花費心思，時刻關注消費者的消費新需求，根據消費者的購買消費需求對整體產品線進行調整升級，正是有了這種努力才能讓該品牌跳出平庸圈，吸引廣大大學生情願為價格更高，門店離學校更遠的喜茶買單。
2.2.2 對選擇進行評估
在問卷調查前期，通過認知，實地走訪，對所獲信息進行初步分析。對於奶茶行業來說，在校大學生是其消費主力軍，但是由於學生經濟能力有限，整體的消費能力沒有那麼強。在本次調查中選取的幾大奶茶品牌中，一點點，古茗，益禾堂等價格較為平民的奶茶是很多同學的第一選擇。喜茶雖然在價格方面沒有優勢，但是在品控和文化創意方面是其最主要優勢，其產品種類和滲透到生活各個方面的產品周邊都對提升品牌影響力，培養消費者的忠誠度有很大幫助，結合現在大學生的消費習慣，在從眾心理，攀比心理的影響下，評估出影響大學生消費奶茶的因素對於整個行業來說都顯得非常重要。
2.2.3購買決定
大學生在購買奶茶時，更多的是憑借自己的了解，或者是同學朋友的推薦，大學生好奇心強，喜歡接受新事物。在決定消費奶茶時，如果在品質同等的情況下，對於剛上市，產品創意好的同類型產品更有消費慾望。
2.3大學生消費者心理要素分析
當今大學生在消費心理方面有著追求時尚，享樂的心理特點。奶茶產品與日常生活消費品不一樣，它不是生活必需品，但是很容易引起大學生消費者的消費慾望。將喜茶作為一個典型例子，喜茶在創新方面一直是行業的標桿，對於熱衷接受新事物的大學生來說，很容易引發大學生消費者的好奇心理。特別是在喜茶進入福州的前三個月，該品牌就已經通過多個媒體渠道和新媒體平台宣傳相關的開店信息，前期高強度的飽和宣傳已經吸引了大批追求個性消費的大學生來說，福州的首家喜茶門店開設在最為熱鬧的福州東街口，人流量大的同時，也是福州年輕人休閑娛樂的一大熱門街區，每當經過喜茶的門口，人山人海的排隊情景又能讓一些習慣從眾消費的消費者產生消費興趣。[8]大學生在進行消費的同時也很容易產生攀比心理，大學生消費心理的特點對於奶茶成為最受大學生歡迎的奶茶也非常正常了。
3問卷設計與發放
設計問卷調查是收集具體數據的一項重要工作，為了解奶茶飲品在福州市場的情況以及福州市大學生消費者的消費特點，本文針對福州市在校大學生展開問卷調查，了解福州市在校大學生購買奶茶時在意的問題以及在奶茶口味、奶茶價格等方面的偏好和習慣，並對其調查結果進行分析。
3.1問卷設計
此次調查問卷由三個部分構成，包含了購買的基本信息、奶茶購買的相關信息和營銷信息，根據實際情況對問卷中的每個部分進行設計，最終編制而成。因為福州閩侯大學城區的高校種類較多，學生的總體數量較大，此問卷對年級、性別、學歷層次做了詳細的區分。奶茶作為休閑消費品，其消費的頻率，消費的金額都與被調查對象的消費能力有關，因此，了解被調查大學生的生活費區間，喜歡的奶茶品牌，每次消費奶茶的金額等基本信息顯得格外重要。奶茶購買的相關信息主要是針對消費者的消費習慣展開設計，從選擇奶茶的主要考慮因素，奶茶消費的場景以及影響購買奶茶的各類客觀因素角度對福州市在校大學生展開調查。營銷信息主要是為各大奶茶品牌提供可建設性的營銷意見，特別是針對線下門店開展。在預調查時調查問卷涉及到消費者的一些基本信息，在回收的40份問卷中存在一些不答或漏答的情況，根據具體的問卷情況，在正式問卷中對第3題學歷層次進行了完善，包含了各學歷層次以保證調查對象的全面性。在對預調查問卷奶茶購買的相關信息設計中存在一些措辭不夠准確，問題不夠有針對性，在正式問卷中對第14題的選項加以修改，對第10、11、12題的問題順序做了調整，將影響消費者選購奶茶的因素確定在貼近福州市大學生消費具體情況的價格、距離和促銷三個問題上。修改後的調查問卷詳見附錄一。
3.2問卷投放
此次問卷調查主要通過網路平台進行，依託問卷星平台在2020年2月8日至2月28日期間，向福州市的在校大學生發放了一份關於大學生奶茶消費情況的問卷，問卷填寫總量為441份，有效回收問卷401份，其中女生225人佔比為56.11%，男生176人佔比43.89%。參與調查的學生群體年齡層次涵蓋大一至大四，其中大一佔比10.72%，大二佔比21.2%，大三佔比28.93%，大四佔比39.15%，佔比達到74.76%。參與此次調查的學生群體學歷層次以本科為主，佔比69.13%，專科佔比18.12%，研究生佔比11.07%，博士佔比1.68%。調查群體平均年齡為21.6。
4 福州市大學生消費奶茶的具體數據分析
4.1目前福州市大學生奶茶消費現狀
從收集的401份問卷情況來看，對於奶茶消費，福州市大學生已經將其融入了日常支出中不可缺少的一部分，有著很強的消費依賴力。消費者的消費能力對產品的銷量起到比較大的制約作用，奶茶品牌五花八門整體的價格層次也有詳細的分層，因此，大學生每月的生活費數目是影響其購買奶茶品牌，購買奶茶頻次以及每次消費金額等情況的主要因素之一。在本次調查中，福州市大學生的每月生活費用多集中在1000元-1500元,1500元-2000元這兩個區間內，佔比已經超過八成。較為寬裕的生活費用還是讓大多數同學有能力將奶茶消費做為一種固定的休閑娛樂支出。
4.2福州市大學生的奶茶購買偏好
在做消費者奶茶消費偏好時，我選取了幾家在美團評價榜上銷售量排名前七的奶茶品牌，通過圖一，我們發現一點點、喜茶兩家奶茶品牌是比較受到調查對象的購買偏好，一點點在門店上的絕對優勢是其它奶茶品牌不能夠媲美的，喜茶雖然在門店上處於絕對的劣勢，但是整體的產品質感和產品創意給它在來到福州的一年多時間里快速積累了廣大的消費群體。喜茶進入福州市場的時間較短，雖然目前的受年輕大學生的追捧也有自己的獨特競爭實力，但是要想與其他幾款在福州根深蒂固的大眾奶茶品牌進行長期的競爭，不僅需要更多更快的開拓市場，增加門店數量，還需要在控製品質的前提下，適度的開放經營權。
圖1 福州市大學生對奶茶品牌的購買偏好
4.3福州市大學生的奶茶消費期望分析
對消費者的期望分析是深入了解消費者消費需求，為行業發展提供最真實信息的有效途徑，我們將奶茶消費者的消費主力定位在大學生群體，這個群體的消費習慣和消費觀念有很強的的時代性和前沿性，仔細聆聽年輕消費者的心聲，根據企業自身的實際情況進行升級才能贏得市場的歡迎。在選擇奶茶品牌的主要考慮因素上，隨著時代的變更，大學生消費者做為一個對未來消費趨勢起導向作用的群體，在考慮選擇奶茶的主要因素上，口味已經不是他們的首選因素，生活水平的提高也讓大學生消費行為從求實性消費轉變成享受型消費為主，在此次針對福州市大學生的問卷調查中，看重價格因素的調查者僅佔到了38.15%，而福州市大學生對於奶茶的產品創意是有著非常高的要求，在此次調查中有43.89%的消費者將產品創意作為選擇奶茶主要考慮的因素，與口味這一因素基本上成持平狀態。一個好的奶茶品牌要想在當今社會快速發展的背景下持續的良好的發展下去，在堅持品質的同時，也要不斷創新保證產品的創意符合時代熱點，讓產品的種類多元化發展，讓創新驅動奶茶企業的發展。現代的商業體系只有線上與線下的有效結合才符合時代發展，在此次調查中，福州市大學生對於奶茶門店的期望，我們也展開了相應調查，在線下消費中，門店的裝修環境是消費者最在意的一點，選擇比例高達61.85%，[9]而在門店氛圍方面，調查者給出的結論也非常符合奶茶在人們日常生活中娛樂消遣的定位，近七成的消費者喜歡舒適，熱鬧的門店氛圍。對於門店開設門店增值服務，這不但能提高整體品牌的服務水平，也能在一定程度上增加顧客的品牌忠誠度，針對這一方面，通過調查結果，有54.36%的被調查者期望奶茶門店提供音樂，有35.16%的被調查者期望奶茶門店提供充電增值服務，有36.91%的被調查者希望提供雜志、書籍，奶茶門店做為一種服務的延伸，如果能滿足消費者的消費期望和消費需求，也可以大大提高該品牌在消費者心中的好感度。對於新時代大學生消費者來說，在門店的奶茶消費已經不僅僅只局限於奶茶，提高產品創新，提高門店的整體環境和氛圍也是企業長久發展的必經之路。
4.4福州市大學生購買奶茶的消費習慣
深入了解主要消費群體的消費習慣是一家企業長期發展下去的基礎條件之一，當今大學生在消費行為方面存在一些跟風心理和從眾心理，以喜茶為例，第一家入駐福州的喜茶門店開設在熱鬧的東街口，在入駐前就進行了覆蓋面較廣的宣傳，在潛移默化中就對消費者產生了影響，因為門店數量少，且門店位置處於鬧市中心，所以喜茶的門店總是人山人海，路過的年輕消費者在看見有人排隊的門店就會習慣性的產生好奇去探索了解。此次問卷對福州市大學生購買奶茶的場景做了調查，根據圖二可以看出：
圖2消費者購買奶茶情況
更多的調查對象是在逛街時進行購買奶茶的消費行為，通過這個可以說明門店的選址是非常的重要。對於奶茶的杯型，有69.58%的被調查者選擇中杯，中杯的適度的分量能給大學生消費者帶來最佳的飲用體驗，在此份問卷中，我對目前大品牌奶茶價格逐漸上漲的問題作出調查，有93.52%的被調查者能夠接受奶茶品牌選擇較好的原料，提高奶茶價格這一舉措，這也非常符合當下大學生整體生活水平的提高，消費習慣從實用性消費慢慢開始追求享受性消費，因此，通過圖三的消費情況，我們可以看出，超過半數的消費者對於奶茶的消費還是在15-20元的區間，而像喜茶，KOI這樣的奶茶品牌，其大部分產品的價格都在20元至30元之間，略高於福州市大學生的日常消費水平，必定會對其消費的頻次產生較大的影響，反觀在這個接受度最高的消費區間里，像一點點、古茗、益禾堂等奶茶品牌有著不可撼動的地位，大部分產品都處於這個價格區間內，較為親民的價格能讓讓大學生消費者有能力養成一種消費習慣，並對該品牌的奶茶形成品牌依賴，對於這種情況，如果像喜茶這樣較為高端的奶茶品牌想更多的占據市場份額，對產品的價格做一些適當的調整，或者開發其他更適合學生消費水平的新產品，會讓品牌的競爭力有一個大幅度的提升。
圖3福州市大學生每次消費奶茶價格區間
因為消費能力的有限性，在進行最終的消費決策時，有很多因素影響最後的購買行為。所以，對於在此次問卷調查中，對於奶茶品牌開展何種促銷活動最能吸引大學生消費者展開了調查。做為有個性的消費者群體，促銷活動對於他們選擇奶茶店的決定沒有呈現一邊倒的趨勢，在本次調查中，會受到促銷影響的消費者達到74.06%與不會受到促銷影響的消費者25.94%的差距較大，促銷因素不能完全決定福州市大學生購買奶茶的消費決定，但是能在一定程度上影響其消費決定。[10]在喜歡的促銷活動方式中，根據圖四可以看出，在常見的產品促銷方式上，最實在的買一送一是最受福州市大學生消費者歡迎的，雖然優惠券和會員積分的方式最終的作用都是促進消費者的再次消費，但是實在的使用優惠券減少支付金額的方式卻比會員積分更受歡迎，從以上兩點可以看出，消費者在確定消費時，還是傾向這種實實在在看得到的優惠方式，而像比較傳統的會員積分和贈
圖4福州市大學生喜歡的促銷方式
外賣服務的便利性是當今實體商業模式的一項重要組成部分，對於奶茶行業來說，快捷便利的外賣服務能更好的滿足消費者的消費需求，通過此項調查分析，大學生消費者在追求奶茶品牌上有自己獨特的個性化消費心理，但是在進行消費決策時，又是另一種求實性心理，商家如果能將這兩者消費者需求做一個合適的融合，能在搶佔大學生消費者市場上獨占鰲頭，深入了解大學生消費者的購買習慣，抓住消費者的消費心理，這個才是最好的營銷手段。[11]
4.5福州市大學生購買奶茶的頻次
在對該群體的購買頻率調查中，幾乎每天都購買和幾乎不喝這兩種偏極端化的消費者非常的少，大部分消費者還是集中與一個較為正常的頻率范圍，有47.88%的消費者是經常性的一周有購買幾次的習慣，有35.41%的消費者有偶爾性的一個月購買幾次的習慣，通過這個現象可以從側面反映出大部分大學生對於奶茶消費已經產生了一定的依賴性，影響大學生消費者奶茶購買頻次的因素有很多，因為本次的調查對象多為在閩侯大學城學習的大學生，對於奶茶店的距離是否會影響消費者購買該品牌奶茶這個問題，有85.04%的被調查者給出了肯定的答案，在目前的閩侯大學城地區，像一點點，古茗，益禾堂等幾家較為平民的奶茶品牌基本上都已有成型的門店數量，能做到每所學校的學生街或者周邊一公里范圍內一定能有一家線下實體門店，喜茶做為高端奶茶品牌，目前在福州的門店都在福州市區，距離的問題對於主力消費群體的消費頻率有較大影響，在嚴格的質量控制下沒辦法採用加盟的方式在短時間內追趕上其他幾家奶茶品牌的門店數量，如果能就近在閩侯大學城地區再開設一家門店，喜茶的整體影響力一定有一個較大的提高。
4.6奶茶消費的購後評價及意見
從消費者的購後評價來看，奶茶儼然已經成為大學生消費者生活的一部分，喜茶雖然深受福州消費者的歡迎，但是門店少，排隊時間長等問題還是讓更多的大學生消費者會就近選擇門店數量更多，外送服務更便利快捷的一點點，古茗，益禾堂等品牌奶茶，消費者對這幾個牌子奶茶的依賴度會更高一些，在意見方面，更多的消費者是希望每個奶茶品牌能有更多的促銷活動或者活動方案來刺激其消費購買，大學生做為一個有個性喜歡創新產品的群體，對於品牌的文案策劃有著更高的要求，對於各大品牌奶茶來說也是一項挑戰。
5喜茶營銷策略優化
5.1 增加門店數量
喜茶目前在福州的門店都分布在市區中心，而主力消費群體所在的閩侯大學城離市區較遠，在校大學生沒辦法對該品牌產生較強的品牌依賴度。而喜茶的競爭對手，在大學城各大高校附近有非常多門店，像一點點、古茗，益禾堂這種平價奶茶品牌基本上可以做到每所大學附近一定有一家門店的情況，在便利性方面有著很大的優勢，從問卷反饋我們可以看出有85.04%的消費者會因為門店距離問題改變最終的消費決定，所以，未來喜茶想在福州占據更大的市場，提高大學生群體的消費數量，需要對門店進行增加，以此來抗衡其他幾大以門店數量取勝的且產品價格較為親民的奶茶品牌。
5.2對消費市場的細分
市場細分的最終目的是通過對顧客需求差異予以了解和詳細定位，來取得較大的經濟效益，對相關消費市場的細分，是一家企業未來能夠適應多元化發展的一個基本技能，喜茶是這幾年帶動整個奶茶行業快速進入奶茶發展第四個時代的領頭者，在目前競爭如此激烈的奶茶市場中，根據消費者的消費習慣和消費心理對喜茶整體的產品種類進行差異化升級必然是會導致最終產品成本的上升，所以，喜茶必須在市場細分所得收益與市場細分所增成本之間做一權衡。[12]就以大學生這個主力消費群體為例，奶茶對於健康的影響問題，近八成的消費者是知道的，喜茶做為以高質量原材料立足的奶茶品牌，如果能根據該群體的需要，開發更健康更低脂的產品滿足消費者的需求，對於提高品牌忠誠度就會有很大的提高。
5.3 體現競爭特色的靈活定價
福州奶茶市場整體上競爭是非常激烈的，各大奶茶品牌也是一直在入駐福州，加上互聯網外賣平台的成熟，使得消費者對於價格的敏感程度非常的高，特別是大學生消費群體，因為消費能力有限，可能其它品牌的奶茶在品質和口感上沒有喜茶這么出彩，但是優惠的價格很容易吸引他們，在前期的問卷調查中，福州市大學生對於奶茶的每次消費金額基本集中在15-20元這一區間中，喜茶整體價格在20元以上的價格定位確實有些偏高，因此喜茶在堅持自己的價值導向的價格定位的同時，還要結合市場變化、主力消費群體的消費行為和消費心理以及競爭者促銷活動的具體情況對產品價格體系進行靈活的調整，最有效的方法就是結合各類新穎的促銷活動來實現隱形的價格的優惠而吸引消費者，直接的降價策略是有損於品牌價值形象的。[13]
結論
奶茶能成為大學生消費者生活的一部分無獨有偶，這款飲品在發展過程中的每個階段都在不斷的迎合主力消費群體出現的新需求做出改變，福州市大學生的奶茶購買需求還是很大的，但是各大奶茶品牌為了更多佔據福州市場也是不斷的對門店數量進行擴充，行業內競爭是非常的激烈，購買奶茶能增強消費者的幸福感，通過此份問卷調查，大學生消費者對於奶茶消費最大的需求是口感層次上的提高和品質上的保證，其次才是價格高低的問題，經濟的發展帶來的生活水平的提高，大學生消費者的消費習慣也隨之發生變化，注重個性化是當下大學生的一大消費特徵，[14]產品的創意是他們非常追求和看重的，外包裝的創意能第一時間引起他們的消費好奇，而在產品調制方面的創意能讓給他們帶來不一樣的口感體驗，在這個萬眾創新的時代里，與時俱進，不斷嘗試對奶茶行業來說同樣適用，及時了解主力消費群體變化的消費需求，及時對營銷方案，產品調製做出改進，就能在這個競爭激烈的行業內發展出自己的一片天空來。
③ 專門「收割」年輕人的新消費，割不動了-
在網紅品牌、網紅店為代表的新消費品牌變得不「香」的背後，是過去兩年瘋狂的資本熱錢的撤退，和消費者難以為繼的消費熱情。
特約撰稿 | 巫曉
編輯 | 楊文瑾
2022年的春天，對於曾經紅透半邊天的新消費企業來說，無疑是狀況百出的「多事之春」：首先是新消費領域「扛把子」的網紅奶茶們傳出關店、裁員、降薪的消息，喜茶、茶顏悅色、樂樂茶、奈雪等品牌紛紛「中槍」；曾經排隊等位上萬、以小時計算的文和友走出長沙後，也遭遇了水土不服，同樣搭上了裁員、調整業態、擴張停滯的班車……
已經上市的新消費企業日子也不好過。年報虧損、網紅帶貨翻車、數據造假、過度宣傳、成交乏力等屢見報端，經歷著「上市即巔峰」隨後股價不斷下挫的命運。
在網紅品牌、網紅店為代表的新消費品牌變得不「香」的背後，是過去兩年瘋狂的資本熱錢的撤退，和消費者難以為繼的消費熱情。這些由互聯網紅利造就的品牌，在資本的推手下，不斷更迭、成長、遭遇困境、式微，在潮水退去的春寒料峭中，它們漸漸慢了下來，開始清醒、謀求改變、或者最終消失於人海。
量身定製的「新」消費
提到新消費，95後的張虹腦海中馬上蹦出了「網紅」、「個性」、「有特點」、「種草」、「貴」……這些詞。「就是那種它正好就是你想要的！或者覺得它好像也不錯/有點意思，可以試一試的東西。」
背靠移動互聯網、大數據等 科技 帶來的無邊界市場，得益於中國品牌崛起及國貨消費的風潮，再對接上Z世代消費者多元化的新需求，新消費企業在最近兩三年成為資本的寵兒，走進了高光時刻，一時之間，風頭無二。
因為工作和電商相關，張虹近幾年參加過許多消費行業的論壇，無數次聽到專家、達人們在台上宣揚諸如「中國有14億人口，消費潛力巨大，可以切分成無數細分市場」、「消費升級，所有的賽道都值得重做一遍」一類的觀點，也聽過不少專家們分享如何操盤和復制網紅品牌。
在張虹看來，新消費品牌的產品是在大數據背景下，把年輕人的消費喜好抓取和堆砌後再按需設計的產品，「所以你會喜歡其中的某個點，或者對某個點感興趣。」
不同於傳統的消費企業先研發產品，再找渠道賣給消費者的商業路徑，新消費企業則是逆其道而行，從「市場」而不是「產品」起步，從用戶洞察出發，瞄準用戶需求後，再研發產品。
比如，元氣森林在2015年先成立研發中心，一年後再成立公司，先通過微博「眾籌」推出茶飲產品「燃茶」，經過一系列嘗試之後，才於2018年春正式面向市場推出氣泡水產品，一躍成為飲品新物種。
國貨美妝品牌PMPM創始人兼CEO閃爍，曾在寶潔擔任品牌總監。在自己創業時，閃爍最先想到的不是做什麼產品，而是做什麼樣的產品，也就是先確立「產品人格」。
「我們做品牌，切的第一刀是人格畫像，而不是品類，也不是功效。現在，就算兩個品牌提供了一樣功效的產品，它們吸引到的消費者也有可能是完全不一樣的。在整個供應鏈、產品提供的解決方案趨於同質化的今天，我們認為最終品牌和消費者的關系是最重要的。如果一個品牌在誕生的初期，沒有人格化的靈魂，沒有人格化的表達和構建，它是很難真正和消費者連接和綁定的。」閃爍說，「所以PMPM首先切人格畫像，我們叫 探索 者人格，對外 探索 世界，對內 探索 自己。接下來，才來到第二步，選擇品類。在品類之下，才選擇功效。在功效之下，才選擇原料、配方和技術。」
在閃爍看來，這種一層層剝離的思路，是基於這個時代的消費者和品牌關系的創新，而「產品人格」也是新消費的「新」之所在。
此外，新消費的「新」還表現在以年輕人為代表的新消費群體，以綠色 健康 、低糖低脂為代表的新生活方式，以及抖音、快手、小紅書、B站等新的流量和渠道。這些元素疊加起來，很容易出爆款：元氣森林成立5年，年營收超過75億；而花西子自成立到成為知名的新美妝品牌只用了不到3年時間，成立的第4年，它的年營收已經突破30億。可以說，新消費品牌只用了三五年的時間，便走完了傳統品牌幾十年的路。
資本的「香餑餑」
新消費的話題性和「漂亮」的數據，讓資本嗅到了商機。
廣州珠江新城花城匯，以及它地下連通著的高德置地、國金中心及周邊一片，是廣州 時尚 品牌最活躍的地方之一。這里聚集著時下熱門的網紅店、特色店，以及各種叫得出品牌、叫不出品牌的大小店鋪，而這些品牌和店鋪的更迭速度之快也讓人咂舌。
在珠江新城上班的三年多時間里，陳慧習慣了在樂樂茶買歐包做早餐，中午吃和府撈面時，順帶在小程序上點杯喜茶的「芝芝莓莓」，然後喝著奶茶和同事一起在花城匯閑逛消食。讓她印象最深的是，每次出差回來，都會發現有些店鋪不見了，有些店鋪換位置了，有些店鋪圍蔽起來裝修，還有新店不斷地在冒出來……
去年8月一次出差回來後，陳慧打算下班時順路到樂樂茶買杯奶茶和臟臟包做宵夜，卻發現曾經和喜茶、奈雪齊名的樂樂茶竟然關店了！不過，轉頭她又找到了新的替代品：虎頭局渣打餅行。
市場上永遠不缺新品牌，也不缺手握金錢的資本。
經歷了2020年二級市場的牛市，各家投資機構募到的錢變多了，手握「重金」的機構急需為資金找到出口。這時，話題性十足、更容易看懂的新消費成了寵兒，順勢成為2021年最熱的投資風口。「融資、營銷、擴張；再融資、再營銷、再擴張；最終上市或出售套現」，這套互聯網的打法，放在話題性極強的新消費品牌身上，也同樣適用，讓資本相信裡面肯定有「錢景」。
CBN Data的數據顯示，2021年上半年，就有333起新消費項目誕生，500億元的熱錢進入，金額超過了2020年全年。據不完全統計，2021年1-12月，國內新消費行業共發起融資交易事件（不包括IPO、定向增發）826起，涉及交易總額高達831億元，遠超2020年的286起，交易金額也差不多到了同期的兩倍。
高瓴、紅杉資本、美團龍珠、騰訊等投資機構紛紛入局，新茶飲、酒飲、麵食、咖啡、烘焙等都有品牌獲得大筆融資。
瑞幸咖啡在2021年4月也獲得一筆2.5億美元的融資，並憑借一杯「生椰拿鐵」實現單月超1000萬杯的銷量，起死回生。Manner Coffee、M Stand、Tim Hortons中國、西舍咖啡（Seesaw Coffee）等在這一年都收到了大筆融資。
上面提到的新銳烘焙品牌虎頭局渣打餅行，以及同類的墨茉點心局，也獲得了紅杉中國、IDG資本、今日資本等各大VC的青睞，獲得了機構數億元的投入。投資人到處都在搶新消費的項目，2020年6月誕生的墨茉點心局，在一年內就跑完了五輪融資，傳聞其單店估值已達1個億，瘋狂程度由此可見一斑。
創投圈還流傳著一個聽著像是段子的故事：河北一家開了二十多年的驢肉火燒店被資本盯上了。四五家資本同時找到老闆，希望能幫他「做大做強」。這讓老闆心生恐懼，看不懂也搞不明白這些蜂擁而上的資本到底想干什麼？
熱情退卻後的「裸泳」
轉折發生在去年7、8月份。
7月國家發布「雙減」政策，對在線教培行業造成毀滅性打擊，也給瘋狂的資本當頭一棒，讓它們有所收斂，開始觀望起來。接下來，某些新消費品牌糟糕的市場表現和遠達不到預期的銷售數據，又給資本澆了盆冷水，讓它們清醒了過來。
據烯牛數據顯示，2021年7月，新消費行業的融資事件在100起以上，融資金額達到了134.8億元，但從8月起，每月融資項目數量均在100起以下，單月融資額也未超過100億元。完美日記、泡泡瑪特、奈雪等新消費品牌上市後被腰折的股價，也讓資本們意識到，新消費或許「沒那麼簡單」。
新消費上市公司公開的財報讓人看得心驚：完美日記母公司逸仙電商的財報顯示，2021年Q4逸仙電商收入同比下降22.1%，至15.28億元；凈虧損4.75億元。逸仙電商預計，2022年第一季度，營收將下跌35%-40%至8.67億元-9.39億元。
瘋狂砸廣告、買流量，換來的卻是持續虧損。2021年，逸仙電商實現營業收入58.40億元，銷售和營銷費用卻花了40.06億元，凈虧損達到15.47億元。
其它新消費品牌也類似。為了在社交媒體上保持討論度，除了推新品之外，就是在小紅書、微博、大眾點評、抖音等的平台上不斷投放硬廣、軟文和植入，花費大量營銷費用以換取話題和熱度，但直接轉化的效率並不樂觀。
誰會一頭扎進看不到盡頭的賠本生意里？
於是越到年底，資本對新消費的投入越顯「吝嗇」，硬 科技 也取代新消費成為了風口。
據IT桔子不完全統計，2022年1月份，國內新消費品牌融資事件為65起，較2021年12月的89起環比下降了27%。2月，國內新消費行業共發生了61起融資交易事件，較上月又少了4起。
內卷擠泡沫
資本逐漸「斷供」，對以奶茶為代表的新消費浪潮產生的影響和後勁也在逐漸顯現，裁員、降薪、關門層出不窮，一幕幕斷臂求生的戲碼不斷上演。
2月中旬，星巴克、瑞幸等宣布漲價的同時，高端茶飲們卻開始了降價。
2月26日，喜茶開始降價「告別3字頭」，並承諾今年內不再推出29元以上的飲品類新品，現有產品在今年內絕不漲價。調價後，除了個別城市限定產品、周邊產品，以及LAB店、手造店少量產品外，喜茶主流門店的產品價格已全面低於30元，且售價在15-25元的產品占據全部產品的60%以上。其中「純綠妍茶後」和「美式咖啡」調價後的價格僅為9元。
樂樂茶、奈雪的茶也在跟進。
3月3日，樂樂茶宣布推出去酪酪的大口鮮果茶系列和去料料的鮮萃茗茶系列，價格控制在20元以下。
3月17日，#奈雪大幅降價10元#登上微博熱搜，網友們紛紛表示「歡迎」並希望奶茶品牌們能「卷得更厲害些」。降價之後，奈雪也告別了「3字頭」，旗下產品最低9元起，並推出9-19元的「輕松」系列，承諾每月上新一款低價產品。
《2020-2021中式新茶飲行業發展報告》中提到，有57%的受調消費者能接受10-15元的奶茶，26.9%的消費者能接受15-20元的奶茶，而能夠接受20-30元、30元以上奶茶的消費者僅僅有6.4%，此外還有9.4%的消費者能接受10元以下的奶茶。
以喜茶、樂樂茶、奈雪的茶為代表的高端新茶飲下調價格，顯然是瞄準了更廣闊的消費人群。
在高端奶茶降價的情況下，陳慧發現，茶飲店的狀況似乎也沒有那麼壞。廣州街頭又冒出了許多新的奶茶店，光是在北京路周邊就有四家「茶救星球」，幾乎每走幾步就能看見一家「手打檸檬茶」。
一邊是「帶頭大哥」下調價格，一邊是如雨後春筍般一茬接一茬出現的茶飲店。小投入、不算高的門檻、可觀的利潤空間，讓很多人在創業時依舊把目光投向了茶飲。奶茶賽道的泡沫，似乎還有很多可以擠出來的空間。
如何構建「護城河 」？
「開店做奶茶不一定賺錢，但你如果有一個奶茶品牌，發展加盟連鎖、收加盟費和服務費那就是穩賺！」來自「奶茶第一縣」廣西平南縣的山哥說，他的平南老鄉的奶茶店遍布全國各地，甚至走出國門到了東南亞，「一年賺幾十、幾百萬甚至上千萬的加盟費、管理費都不足為奇……」
事實上，茶飲品的製作工藝、原料都相似，談不上有真正意義上的「護城河」，每個品牌、每家門店或許都會有那麼一兩樣招牌產品，但容易復制出外觀、口味都大同小異的產品。「奶茶再怎麼樣，無非是原料用得好一點、新奇一點，把奶茶粉換成茶葉現煮，把果汁換成了鮮果現切，用價格高的動物奶油，再往上也沒有什麼空間了。」山哥說。
於是，除了繼續研發新產品，開發新的業務線，打造更多的爆款，新消費品牌們也在通過投資並購，完善自身的業務版圖。喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城在開店的同時，開始投資其它的茶飲品牌，尤其是喜茶，投資范圍還涉及到了預調酒、植物奶和大熱的Seesaw咖啡；而同為新消費品牌典型代表的完美日記、泡泡瑪特也同樣在不停地向外撒錢，圍繞自身主業生態投資周邊領域；而元氣森林也從「輕」資產轉向了「重」資產，開始投資設廠......
它們都希望能找到新的增長點，緩解品牌在股價及增長上的焦慮，在瞬息萬變的市場中，能有更足的底氣和更強的生命力。
曾經投過鍾薛高、大希地、叮叮鮮食、熊貓不走蛋糕等項目的頭頭是道基金管理合夥人姚臻認為，大量機構的進入、一個個融資案例，讓消費賽道看上去特別熱鬧的同時，也給企業帶去不少錯覺，想要把融到的錢盡快花掉去融下一輪。大量的資金都流向了花錢最方便的流量，忽略了去打造自己的核心競爭力，「過去花1塊錢就能做到5塊錢的銷售額，今天卻要花4塊錢才能做到，這能不虧嗎？」
最終，靠流量建起的高樓，很快就見了頂，品牌因為沒能構築出核心壁壘，很容易就會「涼涼」了。
不過，對新消費品牌們來說，資本的熄火並不是壞事，對擠破行業的泡沫利大於弊。長遠來看，整個行業不再受流量和資本驅動，反而會推動消費者、產品、品牌以及供應鏈層面的全面成長，繼而形成整個行業螺旋式的迭代上升。
好在，越來越多的新消費品牌已經意識到：依靠挖掘流量和互聯網營銷，並不能解決一切問題。如何構建自己的護城河、如何跟傳統消費企業巨頭競爭，是它們當下面臨的最大挑戰。
④ 新型創業項目有哪些呢
所謂的新型創業項目其實就是突然火爆起來的項目，就說這兩年很火的奶茶店，其實在很早以前就有珍珠奶茶這種東西了，只是以前關注的人少，都還在喝瓶裝飲料再來一瓶，可隨著年輕群體對時尚的追求，奶茶慢慢被帶起來了，這有點像時勢造英雄，相面就推薦幾種在群眾接受度上，比較新型的創業項目。
1、炸雞
炸雞雞排這種以植物香油炸出的外表酥脆內力鮮香嫩滑的小吃，在過年這個盛行吃肉的時期里，自然是很好賣的，無論是在鄉鎮還是大城市，炸雞在任何時候都有一定的顧客基礎，炸雞雞排的製作也不難，新手也可以很快上手。
7、啵啵魚
啵啵魚是一款巴西奧運會專門為中國運動運准備的特色餐點，以龍利魚為主材料，使用砂鍋燉煮出來的一款美食，可以搭配米飯或饅頭使用，有點類似黃燜雞的吃法，目前啵啵魚的門店還很少，市場前景廣闊。