A. 為什麼很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什麼原因
餐飲 行業開始生意好，不久就倒閉，是什麼原因？
我覺得這個問題現在特別普遍，經常看見家門口的餐飲店，一段時間就換主，而且 感覺開業的時候，生意還不錯，但是為什麼干不多長時間就倒閉了呢？這個問題得從這幾方面來看:
開業時生意好的原因發現一個很有意思的現象，就是幾乎所有新開的店家，開業的時候，生意都很火爆。 這是因為:
為什麼不久就倒閉的原因
餐飲行業是現在 最容易涉足的行業，也是倒閉關門最快的行業。因為投資比較其它行業來說，入門成本比較低，而且一般人都覺得這個行業比較簡單，就是買菜、做菜、銷售出去而已，有個店面，幾張桌子，配個廚師加上服務員就可以開春宴干。甚至還有很多的夫妻店，男的炒菜，女的當服務員。
總之餐飲業雖然投資少，入門低，上手快！但是很多創業投資者，沖進去之後發現和自己預租森枝想的差的太多，而且不確定性，以及那個辛苦不是一般人能承受的！ 還是那句話「創業有時候可能是最大的致貧，這個必須謹慎」！
有不少剛開業的飯店都有點人氣，開著開著客人就沒了，最後甚至於關門大吉，這是什麼原因造成的呢？
開業初期有客流，後期甚至關店，這也是很多小白投資餐飲常見的結局，就是剛開業還不錯，開著開著客人就減少了，到最後誰都不來了。
第一、朋友架事。 首先剛開業的店，親戚朋友肯定要來捧場架勢，開業期間宣傳的力度也比較大，再加上新開業的飯店一定有很多的優惠活動，打折促銷活動，這些因素都是前期看著人氣旺盛的原因。
第二、嘗鮮獵奇。 現在的人都喜歡嘗鮮，喜歡到新開的飯店品嘗味道，進而品頭論足。每個城市的食客差不多都這樣。新開業的店大多去捧場，實際上就是為了自己嘗鮮體驗一下，也有獵奇的心理在作祟。
第三、口碑宣傳。 前三個月是最好的口碑宣傳期。這種新店嘗鮮情況一般持續在三個月左右，三個月的時間會有一些口碑效應的影響，讓附近的客人有一個初步的認識和評價。開業前三月幾乎成了飯店是否生存下去的考驗期，前三月要是沒有客流，後期再做什麼活動吸引客人也不會有太大的效果。
第四、經營管理。 飯店的經營能力和管理水平決定了存活與否。通常這三個月對飯店是個考驗期，菜品的出菜流程是否順暢，廚房准備工作是否充足，菜品質量是否磨合的比較穩定，這些都是很重要的因素。前廳與廚房的配合是否融洽，特色菜品是否達到預期效果，客人對菜品的意見反饋是否真實有效並得以很好的解決，這些問題都是開業期間運營中需要逐步解決掉的，有些流程和標准也是在這一段時間內進行完善的。
三個月左右的時間要能把客人留住，變成回頭客，口碑是正面的，飯店的人氣會延續弊敏下去。在開業期間，甭管是用什麼方式，讓客人有可以再次消費的理由，要麼菜品很好吃，產品有特色，有亮點；要麼是服務到位，服務工作很細心，服務態度很好；或者價格實惠，超級便宜，同類商家裡你這里最有優勢。綜合下來就是性價比很高，會留住一部分回頭客，並形成忠誠的老顧客，反之亦然。消費頻次很少，客人口碑很差，負面的宣傳較多，這都是影響生意的重要原因。
第五、差異化。 飯店經營毫無特色，沒有客人記憶點。如果產品沒什麼特色，沒什麼突出的地方，不能區別於同類商家，到你家吃跟到別人家吃找不到差異點，對產品沒有太多的記憶點，你的產品設計和定位有可能就是錯誤的，不能被准消費者廣泛認可接受的產品，都不是過硬的產品。
第六、服務滯後。 服務跟不上，與飯店的經營理念不匹配。如果服務工作再一般般，態度也不太好，服務工作做得比較粗糙，經常出錯得罪客人，這也是影響客人再次消費的理由。
第七、產品價格。 如果產品價格定得也不合適，讓客人覺得菜價和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，這種情況也是價格定位時考慮得不周全。
第八、其它原因。 其它原因造成的影響。假設停車場也沒有，停車也不方便，宴請的客戶就會放棄來你家。飯店的裝修布局是否合理，有無包房，沒有獨立的房間，大桌請客的客人不會來，而包房正是飯店最賣錢的地方，大廳做人氣，包房做財氣，就是這個道理。
各種各樣的問題都會造成客人的不滿意，致使客人流失得很快，負面的口碑宣傳得也比較多，這樣的情況就是客人吃一回就再也不來了，即使親戚朋友也一樣。菜品服務環境留不住客人，飯店的結果就只有一個關門大吉了。
這裡面牽扯一個很重要的因素，就是你會不會經營，如果你會，就會逐步解決那些問題，如果你再不懂如何經營和管理，飯店開了最後也是掛了，這也是情理之中的事情。如果你擅於解決日常經營上的問題，對客戶照顧得很好，你的生意會越來越好，反之就只能倒閉了。
好多餐飲店剛開始生意紅火，不久就倒閉，這種現象經常見，開始主要是自已相處的朋友，同學，同事，這些周圍的人，一但這些人散去，引不來外圍消費者，那麼面臨的就是慘淡經營直至倒閉。那為什麼會這樣呢？主要原因有以下幾種。
質量問題，質量是一個店的生存的生命線，沒有質量就無法生存，這一點有些經營者通犯的毛病是，店剛開業的前幾個月，質量做的相當好，後來慢慢一算帳，沒利潤。那麼小聰明就來了，為了求得利潤，價格不能提，只能偷工減料，投機取利。這樣質量就下降，可客一吃不是原來那個味，第二次就再不登門了，日積月累，顧客流失，門前冷清，關門大吉。
服務問題，大家消費圖得就是個樂呵，可好多店的老闆，老闆娘，或者服務員，好象是你花錢，我供餐。誰也不欠誰。你想吃就吃，不吃拉倒，我為什麼要給你笑臉呢。冷若冰冰，好象誰欠他什麼似的。這樣的服務永遠做不長，也做不下去，關店是遲早的事。
價格問題，有的店認為我的質量很好，必須價格上去，同樣的品類，同樣的數量，別人八十八元，他就要定在九十九。可他不知，消費者很精明，尤其經常下飯店的人，哪家是什麼樣子，比你老闆心裡清楚的很。而往往你的消費群眾就是這群人，這群人的評論勝過你的廣告，他們說你太貴了，也就給你關門下定論了。
還有多種因素，比如環境，衛生等這里就不一一列舉。
我就是從事餐飲行業的，在我工作的大大小小飯店裡，最起碼有3-5家是突然關門倒閉的，後來經過仔細了解才知道，原來看上去生意紅火的飯店，根本就是不賺錢或者沒有多少利潤的，
所以為了自己的資金著想，這些老闆也要盡早撤離了，而且我要告訴大家，現在餐飲行業已經很難做了，至於難做到什麼程度，就是10家裡面最起碼有5家是不賺錢的，不知道大家知不知道，
現在餐飲行業一是在數量上面越來越多，二是在跟風上面太嚴重了，就拿我們酒店來說吧，記得我們酒店曾經做了一道非常火的菜品，火到不少人專門從隔壁市過來品嘗，後來周邊幾家酒店一看到這種情況，
於是想近了各種方法，終於把製作方法學到手了，而且學會製作方法還不說，還把菜品在價格上面下降了1/3左右，所以我們酒店這道菜品馬上就失去競爭優勢了，其實偷學菜品還不是最嚴重的，
最嚴重的就是打價格戰了，記得我曾經工作過的一家酒店，由於生意不好不壞，老闆就把菜品價格調低一點，後來生意也確實好了起來，但是好景不長，周邊幾家酒店一看到這種情況了，
也把價格降了下來，所以我之前工作的酒店，在生意上面也就慢慢回到以前了，最後在啰嗦一句，就是在最近一段時間里，不建議大家進入餐飲這行，因為現在不管是大型餐飲行業，還是中小型餐飲行業，多是有點不好做的
小結：餐飲行業雖然是投資創業的第一選擇，但是對於口味要求，價格要求，位置要求，太過重視了，所以餐飲行業即是最容易創業的行業，也是最不容易創業的行業
餐飲業是一個進入門檻比較低同時也是生存周期比較短的行業，如題為什麼很多餐飲店剛開始生意好逐漸就不行了，下面我來解釋一下
首先： 現階段普通人進入餐飲圈一般有兩種方法，一種是加盟，一種是自己開店，兩種方式各有好處，加盟不需要大量的宣傳，自營不需要付出額外的加盟費，但是餐飲的收入點在哪裡：客流，只有有了充足的客流才可以獲得利潤
其次： 餐飲業的競爭很激烈，一家餐廳如果生意特別好，同樣的店就會如同雨後春筍一般出現，同時價格方面也會出現競爭，最狠的是有些復制店甚至開在原店附近進行競爭，這對於顧客來說，分不清哪家是最正宗的，一旦品嘗後感覺不好，就會放棄這類餐廳
最後： 由於餐飲業突然火爆店鋪比較多，一段時期因為某一種餐品特別火爆，然後大家一窩蜂的開店經營，沒多久一兩個月大家吃膩了就會逐漸恢復平靜，而且一家餐品美味的餐飲店按照正常運營菜品口味能夠保證，成為了網紅後大量的人來就餐，為了趕時間餐品口味勢必會下降，久了自然也會失去顧客
以上就是為什麼餐飲店剛開始生意很好，不久久倒閉的原因，畢竟餐飲業是一個透明的行業，從眾性很強也是造成這種狀態的主要原因
餐飲門店開業生意好，主要有3個原因，其中2個跟門店無關，1個是門店原因，並可能會對門店後續存活率持續加分項 。
1、大家都開業，大家生意都好。
很多新店開在新項目、新廣場，慣例是商業整體同步開業，整體投入百千萬資金宣傳，轟動效應強，短時會高客流聚集，各家門店生意都會好。
但這種門店生意好，不是門店本身好，是人太多、好店吃不下，漏給你的。
2、那家店開業，一定便宜，去嘗嘗鮮！
國人普遍的獵奇、從眾、佔便宜心理，對所有的新開店幾乎都會想去看一看，這樣一來，也會帶動新店開業的生意。
這種生意好，也不是門店本身好，是顧客好奇，好奇之後，門店可能就生意不好了。
3、自己營銷做得好，開業生意好。
門店前期營銷推廣投入大、渠道有效，會員拓展和充值預售多，開業活動宣傳到位，引流效果好，帶來開業生意好。
這種生意好，才是真的門店生意好，也會對後續門店的持續向好帶來積極作用。
開業大麥的假象讓一些餐飲新手大喜過望，忘了檢視門店自身的不足和問題，並且對門店從胎里帶來的致命問題視而不見，或者即使知道了也無力回天，最終只能關門閉店。
1、選址不對，關門早有註定。
餐飲開店，選址定生死，這是至理。人流不等於客流，別人生意好你不一定能做好，或者圖租金便宜選了個不好的商圈、購物中心，這些都將直接導致開業後的營運期客流一落千丈，走上閉店之路。
2、品牌不對，靠流量撿漏生存，存活率低。
實力有限，只能選小品牌、才出現不久的品牌加盟，品牌自身沒有影響力，不會自帶流量，純粹靠熱場高流量存活，大牌排隊等太久，旁邊小店也能流量撿漏，如此蹭流量的活法，一旦遇到新開場、類似疫情管控，便閉店無疑。
3、租金成本太高，入不敷出，遲早關門。
你不是海底撈能拿兩年免租。
小品牌、創業新手，進商場，沒有話語權，沒有議價權，租金物業費很高，開業後營運期營收大跌，但租金成本不跌，入不敷出成為常態，三個月就虧光老本，不得不關門走人了。
4、創始團隊生變，內耗致死。
開店創業，最忌合夥生變。尤其餐飲，合夥人一多，想法不一，困難期更是各打小算盤，後廚采購成本撈油水，前廳服務減人降質量，甚至決策互相牽扯使絆子，如此，只會加速關門。
5、菜品、口味下降，自殺關門。
餐飲開店，做吃的生意，菜品口味是最根本的營銷，不好吃，花再多錢宣傳、再多錢的裝修，都不會有人再來消費。
有些門店開業後因為客流大跌，為了降低成本，從食材、分量、口味上做起文章，顧客的舌頭你騙不了，直接用腳投票，進店消費變成一錘子買賣，當然沒有未來。
小結：餐飲創業，開店容易守店難。餐飲開店，看似入門容易，開店不難，但其實開完業，活下來的卻不多。
據可查詢數據，2019年新增餐企超過300萬家，但一年關閉的門店也將近300萬家 ，如此高的陣亡率，可見開業容易，開店成功真不容易。
2020年，疫情影響下，想開店，切記三思而後行，且行且珍惜。
很多新入行的餐飲店，開業就豪華裝修，面對現在高額人工和高額房租，只做一錘子買賣，不考慮回頭客。很多老牌餐飲店就靠著回頭客來維持，一是有著親民的性價比，二是菜品口味和質量的持續穩定，穩定好老顧客才是長久之計。
沒有自己的核心產品，隨行入市！開始生意好，都是假象，別人吃新鮮，任何產品都有生命周期，到後來開不下去也就不足為奇。
你去肯德基，他們就是賣小孩和大女孩的產品，一個漢堡，今年胡椒味，明年番茄味，後年辣醬味，。但它還是漢堡，最大限度延長產品生命，，，，，，，
一個餐廳，能不能持續性打造爆款，照樣好吃，考驗很多老廚師和老闆，扛過去你就成了，抗不過去，，，，完了
這包括一些顯而易見的原因，比如剛開的時候，嘗鮮的人多，認識的朋友捧場的多。剛開始會做一些活動，也會吸引人，還有是因為人多了，服務跟不上，導致人越來越少。
我今天要說一個另外更加宏觀的因素，這個現象不僅是餐飲獨有，很多店子，甚至創業的都會出現，這就是「勢能」。
一、做生意就是積累勢能做生意也好，創業也好，真的就是逆水行舟，不進則退。我們劃船的時候應該會有一種體會，如果你劃的越快，反而會越輕松一點。但是一旦你慢下來，船槳的阻力就會越來越大。最後直到自己精疲力盡而放棄，逆行的水就會把你沖回原點。
做生意就是一個積累勢能的過程，剛開始很有動力，每天改進，總結經驗，看看菜品味道，調整各個環節。但是慢慢的，你就會乏了，菜品也不管了，臟亂差也隨他了，服務態度也越來越差了。這種勢能一旦向下的時候，就會一瀉千里。
剛開始順的時候，大家都能保持著積極性，但是什麼生意也不可能一直好，總會遇到瓶頸。越是這個時候，越是艱難，但是一旦突破了，就會上一個台階。不斷地調整菜品，調整服務，做些創新，看似剛開始效果不明顯，但是只要不斷的向好，這個勢能會積累的越來越，遲早爆發。
二、怎麼去改變？我創業多年，也積累了這方面的一些經驗。我的建議是：
首先，自己得有興趣，如果不喜歡這個行業，千萬別做，你沒有動力去做優化和改進。
其次，給自己定個目標，這個目標不隨著任何狀態發生變化。例如，每周必須看一本專業的書，或者每周必須去探訪一家做的好的餐廳。把這種知識和眼界的積累當成每天的作業去對待。
最後，哪怕舞台下面只有一個人，你也要認真對待。具體到餐飲這個事情就是，哪怕今天只有一個人點了一碗面，你也要認真的去對待。賺的少再少，也要把這個「勢」給提起來。越是逆境越是要使出比平時更大的勁。
三、不要算賬這句話不是說真的不管財務，而是生意好的時候，你不要想著，今天能賺1000，30天就能賺3萬。一旦去算這個賬，你就是把自己釘在這個地方了，你就是准備開始安逸了。
這也是很多剛開始生意好，後來差的一個重要原因。很多人剛開一個月的時候，看著賺了不少，就算著多久回本，多久能賺夠。最後就不想改進了，就想著這樣也挺好了。
生意好的時候，任然要居安思危，不斷去優化，抓住這些人給你做傳播，只要你比其他店子哪怕多做一點有價值的事情，你就會把別人的客戶都吸引過來。
為什麼很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什麼原因？
題主說的情況，在我生活的周邊，確實經常發生，我來給大家說說我的感受；
菜市場附近的鋪面，大多都比較穩定，雖說生意有好有壞，好在大多可以勉強維持，但是，好像有那麼2-3家鋪面，隔一段時間就會蒙上藍條布，開始裝修，周邊的街坊老愛開玩笑，說這幾家老在裝修的店鋪，風水不好，做什麼虧什麼；
不知道大家是不是有類似的體會，反正我是有的，原因如下，18年年中的時候，想找個便宜的鋪面做餐飲，看了好多的門店，最後都因為租金過高，始終不敢下決心，經過幾個月的盤算，最後也就放棄了，但是，看過的那些店鋪，都給我們留下了深刻影響；
這一說也有一年多，今年春節前，去菜市場買菜，看到其中一家我們曾經打算租下來的鋪面，又換老闆了，我的心情五味雜陳，雖說不是我自己的生意，但是，假如當年是我租下來，我會不會也由於各種原因而經營不下去，倒閉了；
那天我的心情，一直都鬱郁寡歡，心裡一直盤算著這個疑問，小夫妻倆在家也討論過，最後，我們覺得，如果當年，我們租下來做，可能也會失敗，主要原因如下：
1、一家餐飲店，無論是做小吃還是做炒菜，一定要有自己的核心競爭力，我們小夫妻既沒有餐飲業的從業經驗，又沒有學過廚，更加不具備飯店大廚的工作經驗，想要有食客排隊上門，除了自己的信心，真沒有其他優勢；
2、就拿做牛肉麵館來說，我們沒有核心技術，也就是說，我們做的牛肉湯底，可能不對食客的味道、可能不能保持一貫的味道、可能自己喜歡，而大多數食客幾乎不喜歡；
3、開門做生意，想的簡單，紙上計劃書也看似有理有據，但是，現實是殘酷的，不可能一帆風順，總有我們沒有想到的地方，一旦激情退去，遇到各種困難後，是不是很容易讓我們打退堂鼓；
4、各行各業，哪裡沒有競爭，特別是小型餐飲店，沒有金剛鑽真不能接手瓷器活，競爭對手可能由於行業的豐富經驗，已穩坐釣魚台，坐等我們倒閉；
我們是新手，處在新店開業的美好期望中，可能這時競爭對手已經將我們打敗，他們已經和供應商、物流等同我們密切相關的行業，打好招呼，讓我們無形中增加更多的經營成本；
5、成本的控制，做的好不好，主要看成本控制，假如沒有經驗，這里浪費一點、哪裡浪費一點，一個月辛苦經營，最後由於鋪張、不注意細節，陷入嚴重的虧損階段，只能花錢買教訓，當我們都學會了，錢也就虧完了；
6、累，太累，吃不了那個苦，想的總是美好的，刮風下雨、打雷閃電，做餐飲店，幾乎是沒有休息的，為了多掙錢，需要全身心的投入其中，現在想來，可能我們真堅持不下來；
7、選擇店鋪時，想的太樂觀，覺得自己的生意會非常紅火，每月的鋪面租金多個20%不算什麼，但是，往往都是多出來的鋪面租金，壓得我們喘不過氣，最後很難掙錢，不得已而關店；
8、選擇店鋪時，沒有經驗，周邊明明都是買服裝的，不順時而為，選擇逆風飛翔，開餐飲店，最後由於租金貴、顧客群體少，每月人流量少，而不得不關門；
9、最後一種是比較樂觀的，但也夠折騰人，選址時沒有考慮到會拆遷，生意剛剛有起色，就不得已而關門，再次重新開始；
寫到最後，還想啰嗦幾句，很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，如果用一句話來總結：盲目投資，想當然的認為自己很厲害，自己是商業奇才，最後的結局幾乎就是虧得一塌糊塗；