A. 哪裡有牛肉拉麵技術培訓班
材料
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
小訣竅
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、 拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
B. 唏嘛香牛肉麵熱量
630大卡。唏嘛香牛肉麵是蘭州唏嘛香餐飲管理有限公司旗下的連鎖牛肉麵，公司成立於2012年，由唏嘛香餐飲董事長王泉榮先生創立，是一家集牛肉麵連鎖加盟的新型企業。該牛肉麵的熱量一碗面在630大卡左右，熱量本身不是營養素，它是由體內或者食物中的三大產熱營養素蛋白質、脂肪和碳水化合物在體內經過分解代謝所釋放出來的。
C. 面館加盟要多少錢
，加盟費貴不貴，投資要多少錢?張真牛牛肉麵館作為中國品牌牛肉麵連鎖店，以獨特的古制秘方製作而成的牛肉麵受到消費者歡迎，更以他健康、營養、綠色的經營理念，贏得廣大消費者的一致好評。口碑好、盈利高的加盟項目，想要投資飲食行業的您還在等什麼，張真牛是您的不二選擇。加盟張真牛牛肉麵，僅要幾萬元，開店非常輕松賺錢。
【下方留言，了解該項目投資利潤】
16年輝煌，張真牛牛肉麵加盟商傾情推薦
從1998年到現在，張真牛牛肉麵已經經歷了16年的市場檢驗，成為消費者有口皆碑的牛肉麵大品牌，加盟商更是遍及京、滬、江、浙、粵、鄂等全國一線城市，帶來無數創業傳奇。經濟衛生、口味獨特的張真牛牛肉麵，為投資商帶來了巨大的利潤收入，一個月的收入就能抵得上去給別人打工的好幾個月工資。
張真牛牛肉麵賺錢秘訣請進入>>
百年傳承，民間一絕，消費市場達三江
張真牛牛肉麵有著悠久的歷史傳奇，據傳是從嘉慶年間開始，張真牛牛肉麵經過張氏祖先發揚光大，成為遠近聞名的特色名吃。經過中葯的反復熬制，將養生與美味牛肉麵完美融合，享有「民間美食一絕」的美名。今天的張真牛，更融合了獨家秘制的極品靚湯，配合出自名家的勁道拉麵、香辣可口的上等黃牛，完全虜獲顧客的挑剔味覺，一口就愛上。芳香獨特的味道，讓張真牛牛肉麵的愛好者遍及全國各地，廣闊的消費市場帶來的必定是滾滾財源。
產品多樣，好吃不貴，大家說好才是真的好
一碗張真牛爆椒牛肉拉麵，大碗12塊，小碗10塊，是每一個消費者都能承受的心理價位。價低質不低，張真牛牛肉麵雖然有著最低的價位，但卻有著最高的品質。如銀絲般的勁爽拉麵、香辣濃郁的湯頭、新鮮勁道的上等黃牛，散發著大骨湯的氤氳清香，讓人看到就垂涎三尺，流連忘返。除此之外，張真牛牛肉麵更有粉絲、炒飯、蓋澆飯等等，各具特色的同時更讓消費者有多重選擇，深受消費者的一致喜愛。張真牛牛肉麵賺錢秘訣請進入>>
D. 開牛肉麵要去哪裡學習好
所謂正宗的牛肉麵技術，首先你得了解牛肉麵，它發源於什麼地方，南北的不同？本人對面館這一塊兒有所涉獵，跟你分享一下我的一點小小建議：
一，首先呢，現在這個在全國各地有一種牛肉麵館，他是西北風味的，蘭州的牛肉麵比較有代表性，它的特點呢？第一是湯，其湯是以牛羊肉大骨熬製成的清湯，成湯清澈味道鮮美。第二，西北的牛羊肉都是比較普遍和有名的，在熬湯的過程中啊，牛肉也加工成熟，然後切成片狀，鋪成在拉麵表面，這種做法保證了牛肉的原汁原味，深受廣大清淡口味的消費者喜歡。第三，西北的牛肉麵，在制面的過成中，加入了戈壁灘上的一種天然的鹼性草本植物逢灰，以及適當的鹽水，所以其一成面口感筋道爽滑。第三，一碗正宗的蘭州牛肉麵，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精，一清，二白，三紅，四綠，五黃的特點，有享譽中華第一面的稱號。當然，我們中華的麵食不僅限於西北一域，再來講講南方的牛肉麵。我個人認為呢，以西南地區這個成都和重慶的牛肉麵比較具有特點。西北以清湯為主，而西南呢，卻以紅湯為主，這就是我們經常在面館裡面吃到的紅燒牛肉麵，所有好吃的牛肉麵，他們都是有共性的，其，湯好，面，筋道爽滑，牛肉，香。成都和重慶包括自貢地區，他們對於這個熬湯更有講究，多以大骨牛羊肉，雞鴨，熬製成底湯，其牛肉在煮熟後改以丁狀，再加上復合性的調料進行燒制，其味厚重濃郁，色香味俱全，也具有非常廣大的受眾，我個人偏愛紅燒牛肉麵，偶爾也吃一碗清湯的改改口味，西南地區的面都是有底料的，都會在碗底佐以鹽，醬油，味精，精雞精紅油等等，調料多達十幾種，所以它的特點其口味偏重層次感豐富！我這里講的還是比較簡單的，不一而足，現在面對更廣泛的消費者呢，我們應該滿足不同的口味，要想成為行業的翹楚，你必須要了解這兩種不同牛肉麵，找到他們的共性，你就游刃有餘了，希望對你有所幫助。
E. 唏嘛香全國有多少家店
400多家。市場調研報告顯示，唏嘛香全國有400多家店，蘭州唏嘛香餐飲管理有限公司， 公司成立於2012年3月，由唏嘛香餐飲董事長王泉榮先生創立， 是一家集牛肉麵連鎖加盟、牛肉麵技術培訓等。
F. 我想開一家 牛肉麵 館
想開牛肉麵館有三種方法 ：一種是自己去蘭州烹飪協會拉麵專業技術培訓學校去學習；
一種是購牛肉麵調料，找拉麵師傅兌湯使用就行；
一種是加盟什麼也不用乎芹管了，人家就給你開好了。
「金味德」牌蘭州牛肉拉麵專用調湯料、煮肉料，是由中國烹飪大師、甘肅省烹飪大師、從事蘭州牛肉拉麵及中式烹飪技術工作20多年的梁順儉先生以及甘肅金味餐飲有限公司組織的多位從事蘭州牛肉拉麵技術及研究工作的行業專家、學者經過多年的研究，在繼承傳統蘭州牛肉拉麵湯料的基礎上，結合現代快餐經營理念，研製開發的蘭州牛肉拉麵調湯料、煮肉料、辣椒粉將各種調味料按比例進行了科學的搭配，攻破了蘭州牛肉拉麵發歲侍畢展百年以來一出蘭州就變味的難題，讓有意經營蘭州牛肉拉麵的創業者，在全國各地只要嚴格按照「金味德」牌蘭州牛肉拉麵專用調湯料、煮肉料及專用辣椒粉的投料比例煮牛肉湯、調湯、炸辣椒油，一樣可以作出正宗口味的蘭州牛肉拉麵來，而且使用方便、質量穩定、是不會蘭州牛肉拉麵核談型心技術——調湯的人員，只要有拉麵的師傅，不用投入大筆的加盟資金一樣可以經營出正宗的蘭州牛肉拉麵。
G. 蘭州牛肉麵加盟哪家好
蘭州牛肉麵加盟要根據產品的味道、品牌、年限去考察，蘭州牛肉麵館數不勝數，家家味道不一、品牌不一，但是也有各自的特色。蘭州牛肉麵的面其實都差不多相同，最重要的是湯。哪家的湯純正才是最好的。想加盟蘭州牛肉麵歡迎來蘭州德元純湯牛肉麵總部考察，三十年的老字型大小品牌，嘗一嘗就能知道想不想。