1. 什麼是改良式川菜
新派水煮肉片
主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。
輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹
輔料：油麥菜、青蒜、香芹洗凈控干水分切成長6厘米的段備用。
製作：
1、炒油麥菜調料：油38克、水45克、鹽4克、味精2克、雞粉1克、糖1克。
2、炒豬肉調料： 鄙縣豆瓣醬50克，辣椒面20克、泡椒15克。
1、炒油麥菜小料：辣椒節2克、蒜片9克
2、炒豬肉調料：辣椒節4克、蒜片8克、蒜蓉20克
烹調流程及標准腌豬肉的比例：
豬肉片500克、老抽1克、味精7克、紅薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
1、將豬肉片放在盛器內，依次加入味精、紅薯粉、松肉粉水順時針攪拌均勻，室溫下腌制3小時。
2、將腌制好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。
自製辣椒面：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷卻後用機器打碎即可。
成品烹調過程：
一、炒油麥菜步驟：
1、鍋內加油加辣椒節，加蒜片煸炒出香味後加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、鹽、味精、雞粉、糖，翻炒均勻，炒至斷生倒入漏勺中稍控水後盛入盤中備用。
二、炒豬肉步驟
1、鍋加水3勺，燒熱加入上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控干水分備用。
2、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香，加薑末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，燒開打渣，舀出一勺湯汁澆在青菜上。
加入控干水分的豬肉片，勾芡汁，將炒好的豬肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、蔥花。
3、另起鍋加油30克，燒至八成熱，澆在豬肉上即可。
技術關鍵：肉片要滑嫩，麻辣味濃郁。必須用自製辣椒面。
出品特點：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮。
2. 重慶哪裡有學干鍋，火鍋的地方一定要跟店學的
眾所周知「火鍋」是重慶的美食文化符合，可以到重慶專業的烹飪學校進行學習。味道更加正宗，而且可以兩樣一起學，你去實體店得分開學
3. 重慶黔江雞雜的介紹
食必尚·重慶黔江雞雜 重慶人把動物的內臟叫「雜」，黔江雞雜始於重慶市黔江土家族自治縣（現為黔江區），最初叫做泡椒炒雞雜，後進廚師幾次改進，並結合當地土家人的飲食習慣，發展為具有重慶火鍋風格的地方特色菜餚。 「食必尚·黔江雞雜」系黔江土家族姓莫的廚師1998研發創始，於2005年8月28日進入重慶在南坪金紫街116-8號建店營業。「土家100·黔江雞雜」系列菜品的三大特色是「土、雜、粗」。 「土」是指具有極其濃厚的鄉土氣息。「雜」是指集多家烹飪手法。「粗」是指土家族人粗獷豪放的氣質。廚師在烹制時，下料猛、快、怪，把麻、辣、鮮、香、脆巧妙的融為一體。鍋里湯色紅亮香味誘人，紅艷艷的泡辣椒、黃澄澄的炸土豆、綠油油的香菜葉、粉嫩嫩的泡蘿卜，麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口，酸辣適中吃在口裡味濃醇厚，久吃不上火，且具有開胃健脾的功效，菜品上市之今無不讓那些吃膩了山珍海味，精工細餚的人們回味叫絕！
4. 我准備在成都開餐飲，不知道做中餐還是火鍋好是做特色加盟還是請師傅好什麼位置好做
好的做不起，比如小肥羊、小天鵝等等。 差的賠不起，太多了。
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5. 食必尚創始人
食必尚創始人是莫慶。出生於1965年2月3日，土家族人1984年學廚，1990年在江蘇、上海等地區多家酒樓任廚師長；1997年—2001年在上海一家知名餐飲連鎖管理公司任技術部經理；2003年9月—2007年在重慶自己開店，成功策劃運作了「土家100·黔江雞雜」；2006年-2011年期間成立了重慶食必尚餐飲管理公司，在全國范圍內，成功運作了六十幾家「食必尚*黔江雞雜」和「食必尚*山珍雞公煲」加盟連鎖店出生於1965年2月3日，土家族人1984年學廚，1990年在江蘇、上海等地區多家酒樓任廚師長；1997年—2001年在上海一家知名餐飲連鎖管理公司任技術部經理；2003年9月—2007年在重慶自己開店，成功策劃運作了「土家100·黔江雞雜」；2006年-2011年期間成立了重慶食必尚餐飲管理公司，在全國范圍內，成功運作了六十幾家「食必尚*黔江雞雜」和「食必尚*山珍雞公煲」加盟連鎖店。
6. 本人求一加盟店，最好是投資小點的！要求餐飲的 謝謝！
你可以開一個黔江雞雜火鍋店，黔江雞雜是重慶這邊的特色餐飲，深受重慶人和外地人喜愛，這個項目投資小，成本低，並且操作簡單，回報率搞，圖片上可以聯繫到我們
7. 重慶美食攻略十大必吃排行榜
重慶美食攻略十大必吃排行榜有以下這些：
1、重慶火鍋
火鍋是去重慶必吃的，火紅火紅的沸騰滾動著的湯，旁邊放著十幾種菜品如血旺、肉片、海鮮、蓮白、毛肚，味碟里混合著麻油，耗油，蒜泥等等。只等食物煮好就下筷。大夥圍在一起熱火朝天地吃著火鍋，聊著家常，暢快淋漓！
重慶德庄火鍋（三峽廣場店）
地址：華宇廣場時代星空A座2號6層