1. 冠雲牛肉的介紹
公司於1990年注冊「冠雲」商標。 冠雲平遙牛肉系山西特產、全國名產，是由山西省平遙牛肉集團
有限公司生產的主導產品。 秋日時節，正在此間進行的平遙國際攝影大展成為海內外攝影圈的盛會。舉辦地山西省平遙小城的許多特產名吃也讓許多攝影師過足了癮，其中的平遙牛肉讓人食慾大開，頓頓餐桌上離不開一大盤牛肉。
在今天上午的酒會上，來自法國的一群攝影師顧不得斯文，端來肉色紅潤、香色誘人的牛肉，痛痛快快地食用起來。平遙牛肉是山西的地方名吃，在中國食品市場上佔有一席之地。當年，中國著名歌唱家郭蘭英一曲《誇土產》中，開口就唱：「平遙牛肉……」，唱得平遙牛肉名聲遠揚。
上世紀五十年代，五香牛肉列為山西名產之冠，在全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產，因遠銷蒙古、朝鮮、新加坡、印度尼西亞等國而名揚海外。
平遙牛肉色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人。吃起來肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴，確為宴席上的珍品，佐酒的佳餚。
平遙國際攝影大展期間，在小城中行走，街頭的牛肉店隨處可見。城裡的老人們告訴記者：當年，清太後慈禧西行來到平遙時，「九九御膳」的第一道飯菜就是平遙老字型大小「興盛雷」薄如刀片的牛肉一碟。西太後咀嚼得津津有味，還說平遙的財東會享福，每日可吃這美味牛肉。離開時還叮嚀李連英帶一些牛肉回京城。 記者在平遙期間就聽到一些遊客有一說法：平遙牛肉如此濃香可口，是因為加工牛肉的牛先被趕到生著大火爐的高溫房間內，地上擺放大盆鹽水，牛出汗口渴時便飲盆中鹽水，越喝越渴，越渴越喝。牛身上鹽分在一個勁地增長，所以牛宰後其肉也顯得格外地香美。
其實，這些說法只是外鄉人的想像而已。平遙牛肉肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，是因為製作工藝獨特。聽當地牛肉店的師傅介紹：平遙牛肉腌漬時使用的是當地產的硝鹽，然後用年代久遠的老湯兌入新水略加調料，先大火煮沸，再溫火慢燉，鍋口形成一層特殊的「牛油鍋蓋」。據說，平遙牛肉在鍋中一般需煮上十二個小時之後，才可撈肉出鍋。民間傳說歸傳說，平遙牛肉製作卻已有年月。早在中國漢代，平遙人就開始「賣劍買牛，賣馬買犢」，牛肉就進入百姓的日常生活。清嘉慶時，平遙開始有腌制牛肉的作坊。清末時，平遙牛肉成批打成軟包或裝入木箱，遠銷京、津、西安、鄭州等地。
今日，這里的人們已經把平遙牛肉當做一項地方區域產業盡力在做大做強。藉助每年的國際攝影大展的機遇，海外有越來越多的人知曉平遙牛肉、愛吃平遙牛肉。時下，「看平遙古城，吃平遙牛肉」成為許多外鄉人來山西平遙古城觀光時兩大樂趣。
