㈠ 龍記石斑魚的辣椒醬怎麼做
做法：
1.准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，
否則沒有做的必要。
本來想自己把做法打上去的,但看到這文章,就直接貼了,想吃甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香紅尖椒 5斤
大蒜 6~8兩
東北營口大醬 3~5袋（每袋300克左右）
白糖 半斤
白醋 6兩
鹽 3~5兩
味精 3兩
其他輔料，可依個人口味適當加幾根兒胡蘿卜（注意：胡蘿卜放太多味太重了，不好吃，或西紅柿，可以減弱辣味。）
操作過程如下：
把紅尖椒磨碎或切碎，剁成餃子餡狀。倒入白醋、白糖和營口大醬，一起熬。邊熬邊攪拌、撇去浮沫，後放入鹽和味精，熬爛後即可停火。將大蒜搗碎成蒜泥，辣醬晾涼後，放入蒜泥，攪拌均勻即可！
註：必須把辣醬晾涼，切不可將蒜泥放早，否則會有死蒜味，難吃！也不要加入油類。
此東北正宗辣醬，味道鮮美，游濃濃的蒜香，春節前做點，亦可饋贈親朋好友，又可解膩，增進食慾！
㈡ 石斑魚火鍋怎麼做
准備材料：石斑魚1條、料酒5勺、姜10片、蔥段10克、鹽20克、蒜。
1、石斑魚用清水清洗干凈，然後把魚頭取出來備用。
㈢ 斑魚火鍋薑末的蘸料怎麼做
薑末蘸料主要是用醬油，醋，薑末，少許的糖還有香油做成的，具體的比例你可以嘗一嘗哦，我喜歡酸一點的，不知道你喜歡什麼，希望能幫到你哦~斑魚火鍋原料：活斑魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調料：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。做法：1、宰殺活斑魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
㈣ 求斑魚火鍋蘸料的做法
原料：
芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！這可是我的最愛！