Ⅰ 火鍋的勝利，蘇幫菜的圍城
中國人有多愛火鍋
中國人有多愛火鍋？距今約5000至6000年的仰韶文化遺存中的陶鼎，據說就是火鍋的雛形。五千多年前，我們的先祖就把採集、狩獵所得的食物投入其中，下面生火，上面涮菜，邊煮邊吃，在火光中其樂融融。
詩人陶淵明也是火鍋的粉絲，他最喜歡酒、詩、菊、柳和火鍋。 在吃火鍋時，這位愛菊的詩人一定要在鍋中放上幾朵菊花，這樣不僅可以為火鍋增色、添香、加味，而且根據「菊能制頹齡」的說法，菊花有助於延年益壽。
元世祖忽必烈最喜歡吃的是涮羊肉火鍋。據說在日韓地區，現在還有人把吃火鍋稱為吃「忽必烈」。蘇軾不僅發明了「東坡肉」，也發明了「羊蠍子火鍋」。他把羊脊骨洗凈，放進鍋中熬煮，成為現在「羊蠍子火鍋」的雛形。
中國人的火鍋文化由來已久，而到了今天更是一個龐大的數字——4800億！
21世紀經濟報道稱，數據顯示，2018年我國餐飲市場規模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻了4800多億，在龐大的中國 美食 家族中連續5年佔比超過11%！ 有報告預測，2022年火鍋市場規模將近8000億元。其中，麻辣火鍋代表四川（約4萬家）與重慶（約3萬家）火鍋店數量約佔全國的18.4%。國人對麻辣火鍋的熱愛與日俱增。
日漸沒落的傳統蘇幫菜
與麻辣火鍋熱度呈鮮明對比的，則是地方菜的沒落。其中尤以傳統蘇幫菜作為典型代表。2018年6月21日豫園股份發布對外投資公告，以總價16.38億元收購蘇州松鶴樓100%股權。這家乾隆年間始創的蘇幫菜老字型大小也難逃被收購的命運，令人唏噓。
作為一個蘇州人，對松鶴樓還是很有感情的。最著名的蘇幫菜莫屬「松鼠桂魚」，就是松鶴樓的發明。桂魚在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的，發出松鼠一般「滋溜」的聲響，由此得名。吃松鼠桂魚，講究一點，是要等服務員現場烹上澆汁，才能吃的。這也是蘇幫菜的禮儀。
松鶴樓被收購，只是蘇幫菜沒落的縮影。在廚師少、人工貴、租金高、毛利低的現狀下，蘇幫菜的空間越來越小。 只剩幾家老字型大小，依託遊客，苦苦支撐。以「甜」聞名的江南名城蘇州，也正被越來越多的火鍋店侵襲。
火鍋店越開越多，傳統地方菜卻越開越少。究其原因，是生活方式的變革，還是舌尖上的馴化？是資本的擴張與壓縮，還是傳統IP的開發與保護不利？都是原因，不一而足。
高利潤多營收，資本青睞的火鍋市場
火鍋的勢力擴張，首先與資本密不可分。和傳統飯店需要一套固定廚師班底不同，火鍋店不需要大廚。用一個鍋底，燙盡四季、南北食材。因為麻辣調味眾多，對鍋底要求高，對食材要求並不高。不像傳統地方菜，需要購大量新鮮昂貴的食材。火鍋店毛利較高。
也是這種標准化、易復制的經營模式，是火鍋行業能大規模發展的主要原因。特別是如今各大火鍋品牌開放代理後，代理店也不必擔心鍋底這個重大問題。對品牌火鍋店來說，營業流水、加盟代理費用，鍋底調味包都可以是收入源。
鍋底有特色，裝修有文化，品牌有故事，門店就可以快速擴張——尤其是在品牌IP化之後，可以通過品牌力去壓低租金價格，作為主力店進駐。因此越有名的火鍋店，成本越低，利潤越高，也越多加盟代理，收入也越多。
反觀傳統地方菜，仍舊依賴廚師班底。傳統菜系，都講究師徒傳承，一個大廚的養成少則五年長則十年。而對應的烹飪專業人才也供應不足，擴張速度自然緩慢。
蘇幫菜在「快時代」的夾縫里
在15世紀經歷「哥倫布大交換」後，美洲的作物在非亞歐生根發芽，包括玉米、馬鈴薯、豆類、番茄、美洲辣椒等等，極大地改變了歐洲、亞洲與美洲的飲食與生活方式。而中國城市化的大歷程，也如同一場巨大的「味蕾交換」：越來越重的口味、越來越多的調味品充斥著我們的日常飲食。甚至有一些路邊的炒菜館，也沒有廚師，而是調味包加熱。
相形之下，蘇幫菜的傳統體現出了傳統飲食的精緻，卻價格高企，令人怯步。
蘇幫菜講究「不時不食」，在當下的節氣里吃當季的食物，「冬鯽夏鯉，秋鱸霜蟹」、 「城中桃李愁風雨，春到溪頭薺菜花」，冬天吃鯽魚、春天吃薺菜，無論水產還是植物，都符合四季的規律。地道的蘇幫菜對反季大棚蔬菜是非常看不上的。老年人去菜場，也是緊著挑揀「時鮮貨」。
其次，「食不厭精，膾不厭細」的古話也非常符合蘇幫菜的寫照。
春日裡一道清熘蝦仁，要選用時令的河蝦，當日手剝出蝦仁；初秋里一道南盪雞頭米，也是由人採摘新鮮的芡實，手剝出果粒，水煮，放入白糖、干桂花。 食材、人工都甚為昂貴。 最典型的要數三蝦面，都是人工手剝，分離出蝦仁、蝦腦、蝦籽，手續十分繁復。
新鮮的食材、繁復的手工，蘇幫菜從不以「調味」取勝。很多外地人感覺「口感偏甜」，如果是地道的蘇幫菜，這分甜恰恰來自食材新鮮的清甜，而不是外界以為的「什麼都放糖」。這種「清流口感」，在越來越流行「咸辣」的重口味的當下，很難生存。
在資本的「快時代」里，吃蘇幫菜是一項「慢品味」。它不僅體現在較高的價格上，也體現在為吃一頓蘇幫菜所願意花費的時間和心情上。正是古老的江南生活方式的優雅體現。
餐桌上的社交，各有各的文化
和動輒上千的蘇幫菜、粵菜相比，火鍋更平民，具有親和力。 沒有主位、次位的差距，熱氣騰騰一頓亂煮，你中有我，我中有你，不分彼此，既交換了食材，也交換了唾液。一下子拉近距離，很符合中國式的人情。
香港的黑幫電影里，經常一群花臂黑T的黑 社會 一起吃火鍋。上一秒喊打喊殺，下一秒就其樂融融。大哥也沒有往日的架子，一道涮肉，給小弟夾菜。火鍋，可以說是最平等民主的中國式飯局。
與火鍋的「平民熱情」相比，傳統蘇幫菜是比較含蓄的。比如，蘇州人宴請外地朋友，必然要點一道「蝦仁」。因為「蝦仁」諧音了蘇州話「歡迎」，這是一種對待好友的客氣，規矩禮儀，自在不言中。
規矩和禮儀，或許也是傳統地方菜日漸沒落的原因。不時不食是蘇幫菜的規矩，但在大棚蔬菜當道的今天，再講究時鮮食材會徒增成本。強調手工、刀工的規矩，也讓廚師更加精英化，抬高了人工成本。
如此以往，蘇幫菜開始精英化，價格居高，非大眾日常的飲食消費。但在高端餐飲市場上，蘇幫菜又會面臨上海菜、淮揚菜、粵菜等等諸多競爭。而這些菜系菜式更豐富，口味也更廣泛，更受高端商務人士的青睞。
尷尬的蘇幫菜，如何締造自己的IP
火鍋屬於年輕人，地方菜屬於中年人。
根據美團大數據，20-40歲之間的火鍋消費用戶佔比近90%，年輕化趨勢非常明顯，女性比例高於男性，達到58%。客戶的年輕化，使得他們不僅要消費食材，更需要消費環境、品牌。
在年輕客戶的搶占上，蘇幫菜比不上火鍋；在中年客戶的搶占上比不上粵菜、上海菜。在中低端市場上，蘇幫菜比不了杭幫菜；在高端餐飲市場，又比不上粵菜、上海菜。
這讓蘇幫菜陷入一場高不成低不就的尷尬圍城。
在火鍋品牌不斷推陳出新、締造IP的時代，傳統地方菜也奮起直追，以「外婆家」、「綠茶」為代表的平價杭幫菜全國擴張；以翠園為代表的粵菜，在搶佔一二線大城市的高端市場。火鍋的IP化更是不勝枚舉：正統的大龍燚、小龍坎，懷舊風十足的電台巷，據說這家火鍋起源於山城重慶的電台巷，是創始人唐一夢開始的地方，拜師7年，學藝3年的地方；而譚師傅的鴨血，據說是當地有百年傳承的「豆腐鴨血」。
相形之下，蘇幫菜的營銷卻相形乏力，沒有強勢的品牌IP，鮮明的特色符號，只留給人「昂貴、偏甜」的刻板印象。
其實蘇幫菜可以學習杭幫菜的路線，創立兩大品類，兩條腿走路：一方面，保留傳承蘇幫菜繁復的手藝、匠心建立小眾精英的「私房菜」品類；另一方面，走大眾親民路線，創建類似「外婆家」的蘇幫菜連鎖品牌，依託高效科學的流程管理，降低成本，提高翻台率，降低菜品價格。
說到底，蘇幫菜需要保護傳承，需要革命創新，更需要扶持優秀的餐飲人才，就像「外婆家」創始人吳國平，既能創立大眾食堂，也能在黃龍飯店創立高端杭幫菜「宴西湖」。
有匠心，有創新，我們都希望可以品味更好的蘇幫菜，生活在更好的江南。
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Ⅱ 2022年上海哪家餐飲店適合小白創業加盟
在全國的努力下疫情已經慢慢的得到了有效的控制了，所以今年做餐飲加盟算是比較好的一個時間節點了，如果想做餐飲方面推薦還是選擇輕餐飲方向的，技術簡單好上手，同時利潤點較高，相對於傳統餐飲業相比工作量也沒那麼大。這里比較推薦蜜雪冰城。
單憑規模和盈利方面來說蜜雪冰城肯定是最強的了，全國門店超過10000家，無論在一線城市，還是二三線城市都有它的身影。甚至有些創業者把它開在了縣城，都是可以的。參考資料：蜜雪冰城加盟申請表
開一家蜜雪冰城費用大概在30萬左右。
具體的費用明細大概如下：
1、品牌使用費 加盟蜜雪冰城，需要向總部支付品牌使用費，包括品牌加盟費、保證金和品牌管理費等。一般投資者需每年繳納1.4-1.8萬元左右。
2、店面租金 店鋪的面積可大可小，小則幾十平米，大則幾百平米，開一家20平米的小型店面，在市區一年房租大約10-15萬。具體的店鋪租金，投資者可以根據當地的物價水平以及自己開店規模計算。店鋪的租金根據實際情況而定。當然繁華地段和鄉鎮，價格差距還是很大的。
3、裝修費用 蜜雪冰城加盟大概多少錢，裝修費用在投資成本中占據非常大的比例。一般而言，開一家蜜雪冰城，無需太過豪華，投資者只需在裝修上契合開店的主題即可，一般准備3-4萬裝修費用即可。
4、進貨費用 開一家蜜雪冰城，投資者需采購一些原材料，這塊需投入的資金不是太大，大概在3千-5千之間。投資者都會與商家簽訂長期合作協議，這么做投資者可以在進貨的時候享受比較大的優惠。
5、設備費用 開一家蜜雪冰城，設備的費用大概在5-8萬左右。
如果您有意向做餐飲加盟，建議可以考慮一下奶茶行業，可以先填寫一下官方申請表，初步了解一下加盟的相關信息，再考慮進一步的打算。
Ⅲ 重慶火鍋排名前十強！
其實最主要的原因之一就是重慶火鍋的味道，我們都知道四川的美食主要以味道為主，四川並不產香料，但是卻把香料應用到了極致，很多比較火爆的四川美食都是利用各種中葯或香料添加製作而成的，當然味道也是非常的好，尤其是重慶火鍋，正宗的重慶火鍋口感是非常鮮美的，加工的工具非常復雜，早在幾十年前，重慶火鍋在我國就非常有名了，所以說口感是最重要的一點因素。當然，除此之外，還有以下幾點重要的原因：
3、傳播的速度較快
隨著品牌意識的加強，很多有名的重慶火鍋都做成了自己的品牌，還有更多的老品牌，走了很多加盟的路線，所以重慶火鍋瞬間的傳遍了全國，甚至世界上都是非常有名的，可以說品牌知名度非常高，可能這也是為什麼他能擠進前10強的主要原因之一，畢竟傳播如此之快的特色美食也並不是很多。
Ⅳ 重慶排名前十的老火鍋有哪些
重慶火鍋聞名天下，每一個周末節假日都吸引了大批的遊客來到重慶親自體驗其中的美味，近幾年來更是吸引了無數的創業者前來投資。不管是來體驗重慶火鍋美味的遊客還是創業的投資者都比較關心重慶火鍋排名前十強的數據，那麼重慶火鍋排名前十強到底是哪些呢？跟小編一起來了解一下。（排名不分先後）
七、劉一手火鍋
重慶老派火鍋之一，也是重慶火鍋品牌中第一家打開國外市場的。以前的劉一手真心令人稱絕，味道令老重慶人都十分懷戀。但是最近幾年，劉一手味道服務等等眼中下滑，直營店面積大幅縮水，已經開始走下坡路，可惜！
八、蘇大姐火鍋
蘇大姐老火鍋是餐飲行業最具知名度和市場價值的火鍋品牌。作為重慶傳統老火鍋的傑出代表， 在市場上享有極高的號召力和影響力，給予了消費者最放心、最全面的感官享受價值。現階段，品牌旗下的加盟店遍及全國各地並在海外生根開花。
九、橋頭老火鍋
橋頭火鍋能以「中華老字型大小」屹立不倒，堅持獨特的傳統工藝及配方，有著「火鍋吃到頭、不是到橋頭」的佳話口碑。
十、白樂天火鍋
自譽「重慶第一家火鍋店」的白樂天，在重慶的文化底蘊非常濃厚。在口感和味道上，很好的迎合了外地人的需要，味道不辣，不燥，絕對不是重口味，也很符合小清新的口味。
重慶火鍋品牌眾多，每一個人中意的火鍋都有所不同，以上品牌都是小編覺得不管是來重慶旅遊的，還是來重慶考察加盟的，都是值得大家去了解的，其中劉家佳碼頭火鍋傳承了正宗重慶老火鍋的麻辣鮮香，更是大家不容錯過的一個品牌。
Ⅳ 餐飲加盟選什麼品牌
優質餐飲加盟店排行榜前十名 比較火的
奔跑的螞蟻奔跑的螞蟻1,009次瀏覽2020年02月13日 18:06:51
最佳經驗本文由作者推薦
許多年輕人創業都會瞄準餐飲行業，一來是餐飲入行門檻低，二來餐飲屬於大眾消費。所以，每年入行餐飲行業的人不計其數，那麼，哪些餐飲品牌名聲比較響亮呢？一起來看看餐飲加盟店排行榜前十名 比較火的。
操作方法
01
望湘園品牌成立於2002年6月，是一家專門經營中端精品湘菜的餐飲企業，在這個榜單上排第十。這個品牌的菜餚主要味道是湘菜風味，經過多年的發展，融入了西方菜系的特點，變得更加的精緻。
餐飲加盟店排行榜前十名 比較火的
02
說起旺順閣，大家肯定都知道這家店的招牌菜，那就是魚頭泡餅，據說人均價格在136元，是一道非常傳統的北京菜餚。
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03
外婆家餐飲已經成立有16年了，經過多年的發展，在全國各地都有連鎖店，是杭州菜最典型的代表之一。
餐飲加盟店排行榜前十名 比較火的
04
同慶樓菜館於1925年開業，可見這個成立時間是非常早的，在這個榜單上排第七。同慶樓菜館以經營安徽沿江風味菜為特色，之後經過發展，積極的融入了淮揚風味，使該餐飲品牌的風味更佳。
Ⅵ 餐飲品牌都有哪些
餐飲品牌有：麥當勞、海底撈、真功夫。
3、真功夫
真功夫餐飲管理有限公司，是中國快餐行業前五強中唯一的本土品牌，堅持「營養還是蒸的好」的品牌定位，主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創始人潘宇海先生在東莞長安創辦，歷經初創期、標准化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現了由個體企業向現代化企業集團的飛躍。截止2014年3月，真功夫門店數量達570家，遍布全國40個城市。
Ⅶ 好吃的火鍋排行榜是怎樣的
好吃的火鍋排行榜：黔鄉牧人、海底撈、小肥羊、重慶小天鵝火鍋、東來順、譚魚頭等。
4、譚魚頭
譚魚頭的核心產品——「譚魚頭火鍋」，以其「辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長」的獨特風味享譽海內外。1998年6月譚魚頭走出四川，在全國各地開設連鎖店，以平均每年300%的速度飛速發展，在成都、北京、上海、廣州、台灣、香港等全國五十餘個大中城市擁有100餘家連鎖店。
Ⅷ 重慶火鍋排名前十強有哪些店
重慶火鍋排名前十依次是：劉一手火鍋、渝味楠老火鍋、劉家佳碼頭老火鍋、重慶德庄火鍋、重慶小天鵝火鍋、重慶白樂天火鍋、重慶秦媽火鍋、橋頭火鍋、枇杷園火鍋、渝中記憶老火鍋。
重慶秦媽火鍋，重慶老一批的火鍋品牌之一，是重慶知名火鍋品牌，火鍋店的裝修以傳統中式為主，深受食客喜愛。
渝味楠老火鍋，網友點評：人氣十分火爆，給我的第一印象就是非常的整潔，服務也很到位，優質的特色美食（現切三鮮肉、麻辣牛肉、8秒土豆片等）配上經典牛油紅湯鍋，那叫一個巴適！總體吃下來，人均不過55元，性價比超高。
劉一手火鍋，一家地道的重慶火鍋店，在味道上，劉一手麻辣鮮香一應俱全，深的大眾食客的歡迎，擁有較高的知名度。網友點評：很不錯的用餐環境，大廳很能容納，衛生條件還可以，有時候人多的時候需要等一下，味道還可以就是服務態度一般。