『壹』 做刀叉牛肉怎麼腌制
材料
牛腩1斤半、土豆1個、胡蘿卜1個、洋蔥半個、蔥3段、姜4片、郫縣豆瓣1勺、番茄醬2勺、啤酒一瓶、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、鹽、山楂3、4片、香菜。
做法
1、牛腩清洗一下，切塊，泡在涼水裡2-3小時出血水；
2、胡蘿卜、土豆切滾刀塊，鍋里放油，煎一下待用；
3、洋蔥切月牙狀待用；
4、燒一鍋水，水開後，放入牛腩煮10分鍾，撇沫，撈出來，控水；
5、煎土豆的底油放一勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油後，同時放入蔥段、薑片，牛腩，炒一下，加入一整瓶啤酒、加番茄醬2大勺、花椒一小勺、干辣椒一小勺、冰糖5、6粒、山楂3、4片，大火燒開後，下火慢燉1個半小時後，放入煎過的土豆、胡蘿卜，20分鍾後土豆軟爛加鹽出鍋，放上香菜點綴即可。
『貳』 刀叉羊肉怎麼腌制刀叉黃牛肉怎麼腌制。刀叉羊肉用的什麼羊肉。湯底怎麼做的
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鍾後關火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鍾後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
『叄』 我想要開店做生意，誰能給個好建議
加盟康師傅私房牛肉麵是個很好的選擇 近期，北京餐飲市場上擴張迅速的企業或品牌當屬「康師傅私房牛肉麵」。自去年（2006年）8月開始在市場上暫露頭角，至今已有數十家店面開張。
康師傅私房牛肉麵的市場推廣和營銷策劃頗具匠心，為北京乃至全國餐飲行業的發展史上所少見。它充分整合了各種資源並精心利用了一些市場概念，對其品牌認知度的提升起到了極好的作用。
康師傅私房牛肉麵都利用了哪些資源和概念呢？
首先是「康師傅」的品牌效應。眾所周知，康師傅的品牌是從方便麵開始切入大陸食品市場的，經過二十多年的發展，產品線擴展到飲料、調料和小食品等領域，成為食品行業中知名品牌，而用這一品牌的影響力進入食品行業的近親——餐飲業，可謂借力打力，順風順水。特別是用「康師傅方便麵」的原始概念打造「康師傅面館」，其品牌延伸恰如其分、適得其所。
第二是「牛肉麵」的產品概念及業種、業態概念。自上世紀80年代初「加州牛肉麵大王」的風靡一時起，後續「馬蘭拉麵」曾經的遍地開花，以及其他品牌「蘭州牛肉拉麵」前期的市場鋪墊，「牛肉麵」已經成為餐飲市場中的一個通用商品名。而品牌牛肉麵館的連鎖經營、市場定位、店鋪形象、經營規模、服務水平、質量標准、衛生程度、管理能力甚至經營文化等等諸多需要向消費者傳遞的信息已經被打包成一個總體概念，順其自然地縮短了消費者對「康師傅私房牛肉麵」這一新的餐飲品牌的認知、理解和接受的時間，降低了市場推廣的難度，提高了市場推廣的效率。
第三是「私房菜」或「私家菜」的精品概念。私房菜是近三、四年間在餐飲市場上開始流行的一種產品概念，是官府菜、宅門菜概念的延伸，其內涵是精工細做和精巧細致的精品概念。「面館」這種業態，過去被歸入「小吃」類，經過近年來的發展，在北京已經成為具有相當市場號召力的獨立的業態，並進一步細分出一些小的類型，如，以「馬蘭拉麵」為代表的蘭州拉麵系和以「面愛面」為代表是日（本）式拉麵系的湯面類；以老北京炸醬面為主體的醬面類和以山西麵食為主體的花式面類，這三種類型的面館總體上差不多佔有了北京面館90%的市場，其他的如陝西麵食、河南羊肉燴面等，基本上屬於拾遺補缺的特色面館，市場佔有率極低，對市場的影響力不大。從總體上說，除日式拉麵的市場定位為中檔或中檔偏高外，其餘的面館均為中檔偏下甚或低檔餐廳，因此，只用一個「牛肉麵」的概念對「康師傅」面館的實際市場定位而言，所傳遞的概念是錯位的，而且會使「康師傅」陷入到產品同質化的泥淖，不利於市場競爭。而使用了「私房菜」的概念，則正確傳遞了市場定位的信息，使「康師傅」的市場形象從「牛肉麵」堆里脫穎而出，直接提升到至少不低於日式拉麵的檔次。
第四是「頂級牛排」的炒作概念。先來看一則報道。
「98元碗面現身北京 光顧者多為京城顯貴
[《北京科技報》2006年8月16日 姚世春]
一碗牛肉麵居然賣98元！你相信嗎？
八月初，康師傅在北京開了全國首家私房牛肉麵館，推出了98元一碗的頂級嫩排牛肉麵。
每天限賣十碗
中午十一點過，安貞華聯附近，康師傅全國首家私家牛肉麵館的玻璃門被服務員拉開，一位三四十歲的男子從餐館里走了出來，而後迅速上了一輛黑色陸虎車，揚長而去。
專門負責點餐的小姑娘告訴記者，剛才已經有人來點過98元的牛肉麵了。從這位小姑娘口中記者還得知，店內這種98元一份的招牌面每天限賣十碗。而且自推出以來生意一直不錯，幾乎每天都賣完十碗。
「那麼都是些什麼人來點這種面呢？」「大部份都是有錢人，也有個別圖新鮮的年輕人來吃。」「這種面有回頭客嗎？」「有。感覺都是那種對錢不太在意的人。」負責點菜的小姑娘回答。
選自美國玉米牛
一碗牛肉麵為什麼就能賣98元？店內的負責人趙建平先生告訴記者，這種頂級嫩排牛肉麵採用的是帶肋骨的一整塊肉，而這樣的肉在一頭牛身上總共就只有六塊。因為他們只選擇牛背脊上的第六根到第八根肋骨部位的肉。這六到八根是肋骨正當中的最大的那幾根。另外，這牛選自美國完全吃玉米長大的最高級別的食用牛，其瘦肉肥肉間的油花分布得很均勻。
需單獨用刀叉吃
在餐館里等了近兩小時，記者終於在出面窗口親眼看到頂級嫩排牛肉麵的模樣，師傅正把一塊十六七厘米左右長、七八厘米寬的肉夾到一個白色的餐盤里，肉的一邊還露著約一寸寬的肋骨。看到服務員將肉和面及刀叉端到一位三四十歲的身穿紅色條紋汗衫的男子面前。記者隨即上前打招呼，表示希望能對他進行非常簡短的采訪。誰知那位客人彷彿沒聽見記者說話，頭也沒抬，只管自己繼續切肉、夾肉。」
在這里，似乎「頂級牛排」是對「私房菜」概念的深化和強調（注意，這里還有故意混淆「牛扒」——通常叫「牛排」——與「牛排骨」之嫌），但仔細看來，與其說是「康師傅」對其產品線的精心設計，倒不如說是其精心策劃的炒作方案。姑且不說，人均消費近百元的水平已接近高檔餐廳，作為面館這種業態（特別是推廣連鎖經營後）的實際銷售能達到什麼水平，即使全部銷售掉，單店的單品銷售總額也不過千元而已。然而，「98元一碗牛肉麵」、「頂級牛排」、「每天限賣十碗」等等，這些概念足以吸引媒體的關注，進而抓住消費者的「眼球」。這是運作得較為成功的一起事件營銷案例。
因此，「康師傅私房牛肉麵」的市場推廣是成功運用整合營銷的範例
『肆』 清湯刀叉牛肉火鍋做法
1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
2．將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。
3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。 4．食用時，將切好的香菜、蔥絲放在麵食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。