Ⅰ 新包了個廚房，老闆要創新家常菜，有什麼啊
「60年代，提倡『有啥吃啥』，強人以一律，巴金先生寫了一篇文章，說是應該『吃啥有啥』，結果招致討伐。今日當不致如斯也。」有一種說法：上海每天有200家飯店開張，也有200家飯店關門。據業內人士估計，目前上海的餐飲企業至少在25000家以上。
春秋時期的政治家管仲說過：「王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣。」中國是一個人口大國，解決老百姓的溫飽問題一直是執政者的首要大事。改革開放30年來，最讓老百姓感覺真切的也就是菜籃子、米袋子的變化。
一萬元一桌的「民間故事」
1972年，中美兩國關系朝著「正常化」方向實現了重大突破，這一歷史性劇變，不僅在世界上引起「核彈爆炸」般的轟動，就連中國老百姓也沒有足夠的心理准備。於是，在美國總統尼克松訪華前後那段時日里，有些傳說頗具「中國特色」。
據說，時任美國國家安全特別助理的基辛格博士帶著一幫助手來到上海，因為中美公報的難點剛剛在杭州破解，他就擲出一萬元，請國際飯店燒一桌菜來慶賀一下。當時，上海社會上飯店的筵席規格大致水平為25至35元一桌。20元一桌的也有，十條漢子團團坐下，肯定能讓你吃到大肚圓圓。一萬元整一桌，不啻是對上海廚師消化原材料的水平的極大挑戰。但是，聰明的廚師硬是讓他們吃到了一萬元一桌的中國菜。博士飯後問：這一桌菜真的需要一萬元嗎？廚師出來應答，他指著其中的一道綠豆芽炒龍須回答：「每根綠豆芽裡面嵌了肉絲，你算算那需要多少人工啊？還有這龍須，每隻龍蝦只有兩根，炒這樣一盆菜需要消耗多少龍蝦呢？」廚師怕美國客人不相信，就從廚房裡搬出十幾箱剪掉須的龍蝦請博士驗證，美國人終於心服口服。
相比之下，另一個傳說比較靠譜，一個美國參議員代表團(八九個人)為尼克松訪華打前站，一行人來到上海的廣州飯店(新雅飯店在那時改名為廣州飯店)就餐，其中有一道看家菜：水晶蝦仁，因為量比較大，又是質量超優，飯店狠了心開價90元。上海的老百姓聽到這個價碼眼睛都瞪圓了，那個時候大家還處於「三十六元萬歲」的階段啊！
最近有關部門解密的材料，對另一個「民間傳說」進行了驗證。跟隨尼克松一起訪華的90多位美國記者，從杭州來到上海，按官方安排參觀了巨鹿路菜場。記者們看到那裡供應非常充足，剛從屠宰場里運來的鮮肉擺在攤檔上，活雞、活鴨在籠子里撲騰，活魚在池子里吐泡沫，蔬菜品種之豐富就更不用說了。更讓他們吃驚的是，有個攤檔的鐵橫桿上掛著好幾對熊掌！但是他們並不知道，當年真正被「放進來」的居民多半是很識相地買些蔬菜和豆製品，買鮮肉鮮魚的是里委幹部，等這幫記者走後，他們還得完璧歸趙。
若干年後，中國進入改革開放試水階段。極大部分西方國家已與中國建立外交關系，來中國采訪的西方記者明顯增多。有些記者不要中國官方的安排，自己拿著一張地圖到街頭跑跑，希望看到中國老百姓原生態的一面。考察飲食市場也是他們的一項內容，或許是更有趣的內容。但是他們要在飯店吃飯，會遇到一個問題：大多數飯店不願接待他們，因為企業負責人不知道這樣做符合不符合政策。有些飯店雖然接待了，但按規定向他們索要糧票。中國外交部又沒有給外國記者發糧票一說，他們只有外匯券。所以雙方要結結巴巴費很大的勁才能將此事弄明白。結果只有兩種：一種是開票的服務員自己掏腰包拿糧票墊上。另一種就比較慘了，外國記者只得餓著肚子繼續他的「發現之旅」。
後來，餐飲行業為避免外賓和外地來滬人員沒有糧票吃不成飯的尷尬，有限地推行議價糧政策，進飯店吃飯，如果沒有糧票，一小碗白飯就多收你幾分錢。
這個時候，雖然已經到了短缺經濟時期的末尾階段，但制約餐飲行業的條條框框還遠不止此，企業的所有制性質就造成了競爭的不公平。舉個典型的例子，南京東路上的沈大成是著名的老字型大小，以經營上海風味點心著稱，它是全民所有制的，春卷、餛飩和雙面黃等面點就可以用精白粉製作。而一牆之隔的一家飲食店，因為是集體所有制，同樣的點心只能用標准粉――也就是上海人所說的黑麵粉製作。在售價上，上海市飲食公司和物價局也有嚴格規定，比如標准粉做的小餛飩只能賣一角一碗，而精白粉做的小餛飩就可以賣到一角兩分。其他點心依此類推。有一度，為了提高上海市民早餐的質量，有些點心店推出了雞蛋油條，看上去又粗又白，很受市民歡迎，但很快遭到物價局的查處。
成明方是靜安區一家中等規模飯店的經理，從業30多年，他對記者回憶起那個時候的原材料供應大為感慨。「油、糖、麵粉、大米、豆類都是憑計劃供應的，連老鹼、明礬、小蘇打也要到指定供應站購買。豬肉和家禽也是憑計劃供應的，我當時是采購員，跟菜場里的人混熟了，可以多采購一點豬油、魚蝦，不少飯店因為原材料供應不足，只能勉強維持到月底。煤也是有計劃的，往往燒到月底就不夠了，得想辦法到鋼鐵廠弄幾卡車煤渣來，撿出煤核救救急。啤酒更是緊俏商品，哪家飯店啤酒供應充足，生意就好，冷盤也賣得出去。當時家家飯店都有一兩只『坦克』(鮮啤酒冷藏罐)，運輸鮮啤酒的車子來了，像爺一樣哄駕駛員，陪笑臉，遞香煙，有時還要包點熏魚、紅腸塞過去，請他們多放一點。瓶裝啤酒當然也有，但你到啤酒廠進貨，幾十箱啤酒有時要你排隊一整天。鮮橘水也是憑計劃供應的，色素很重，一喝嘴唇就紅了，現在根本就沒人喝。」
民間資本打造美食街
進入80年代，為了適應國門日益開放的形勢，在為數不多的沿海大城市，國家旅遊局和省一級的旅遊局決定對一些有條件接待外國旅遊者的社會飯店實行定點接待制，凡是掛了銅牌的飯店就可以名正言順地接待外賓了。這些飯店的硬體條件要好，衛生狀況更加重要，而且要能體現幫派特色。在軟體上，主要是服務方面，至少要配備三四個會講簡單外語的服務員。掛了銅牌的涉外旅遊定點飯店不僅在裝修上檔次明顯提高，服務員的著裝在行業內也率先更新，從此，白色工作服(滑稽戲《滿園春色》里的典型形象)不再一統天下，服務員穿上絳紅色的工作服後看上去跟空姐沒什麼兩樣。這些涉外定點飯店可以免收外國旅遊者的糧票，而是堂而皇之地收取外匯券並單列賬目了。
過了不久，上海的餐飲行業形勢開始大變。背景是，市場經濟開始啟動，在雙軌制、三產、鄉鎮企業、三資企業等專有名詞所構成的種種經濟現象中，來上海經商的外來人員劇增。伴隨著經濟活動的全面提升，公關需求與日俱增，請客吃飯就成了最平常的節目，這種內在需要與餐飲企業體制改革的現實要求一起，大大刺激了餐飲業的發展。所有制的界限被突破，商品定價不再受到太大的干擾，企業間的競爭趨向公平。但很快，隨著個體戶的崛起，餐飲市場的平衡被打破了。
餐飲業是一個門檻比較低、對從業人員勞動技能相對要求不太高、啟動資金所需不多的業態，在國有企業中分流的下崗職工，首選這個行當實現再就業，並豪邁地書寫發家致富的藍圖。最先形成聚集效應的是乍浦路美食街和黃河路美食街，這兩條街都處於商業中心的邊緣地帶，所受輻射很直接，可以大量地吸引並消化消費對象。於是，個體戶利用沿街面房子，破牆開店，底樓挖地三尺，做成店堂。從後門穿出去，借一點弄堂里的公用地盤砌個案台，洗洗碗筷切切菜。事先跟左鄰右舍打聲招呼，求得諒解。店堂上面呢，天可憐見的，搭一個直不起人的閣樓睡覺。今天不少財大氣粗的老闆，當初就是靠著這樣的盤算掘到第一桶金的。
黃河路來天華的老闆娘繆富珍對記者說：「我跟先生原來都是百貨公司的職工，雙雙辭職後利用剛剛裝修的結婚新房開飯店，一點經驗也沒有。請來的廚師叫小寧波，想不到他也不會燒菜，第一天燒雞就燒成滿堂紅(肚膛也沒有剖開)，我就只好手把手教小寧波燒家常菜，20多年前的今天，這個小寧波在上海成家買房養孩子，是我們公司里的技術總監。我們這條路上所有飯店的老闆都是半路出家的。」今天，來天華已經是一家擁有6家連鎖店和1個中央廚房的大型餐飲企業，連續多年躋身中國百強餐飲企業行列。
當初，領到「個體營業執照001」號的丁寶根，拿出所有的積蓄也只有600元，在乍浦路開出第一家個體飯店。現在頗具規模的丁香飯店和王朝酒店，也是從這兩條街走出來的。
到90年代初，在長約1公里的乍浦路上，大大小小的飯店酒樓發展到100多家。而不足500米的黃河路匯集的飯店也有30多家。店多成市，市成客多。靈活的經營機制、特色的菜餚、良好的服務和低廉的售價，吸引了旅遊者和本市市民來就餐。到乍浦路和黃河路吃飯，成了上海的消費時尚。
美食風尚的引領作用
有必要回顧一下風尚的演變，對餐飲這個開放的業態來說，這是很有必要的。
我們可以從一個人的故事說起。陸德逸大約可以稱得上是上海灘的正宗「老克勒」，常年一套西裝，襯衫領子雪白，皮鞋擦得鋥亮，出門一定要噴一點香水。80多歲的人了，腰板還挺得像許三多。「告訴你，『文革』時造反派批鬥我，回到家裡我照樣吃白斬雞。」他對記者說。陸的父親在舊上海開過一家鍾錶店，陸德逸就是上海人所說的「小開」。衣食無憂的生活，造就了他一口靈敏的嘴舌。上海灘的特色飯店和西餐館，他如數家珍。「文革」時，這條「寄生蟲」落魄江湖，穿一件由花呢西裝改的學生裝，形象非常滑稽，像都市裡的孔乙己，每天去「金中」喝咖啡。所謂「金中」，就是地處金陵中路柳林路口的一家飲食店，全稱「金陵中路飲食店」，常年供應生煎饅頭、小餛飩、雞鴨血湯等小吃，夏天供應糟田螺、冷麵和咖喱牛肉湯等。即使在「文革」中，它還很頑固地供應咖啡。一角一分一杯的清咖，盛在平時喝白開水的玻璃杯里。下午兩三點鍾的光景，「老克勒」和老阿姨來了，每人要一杯咖啡，用一把鋁質的小勺子輕輕攪動著，沒有小勺就用筷子代替。「純粹是消磨時間嘛，有時候你不知道，喝咖啡的時候肚子里大唱空城計，很想叫一客生煎的，但摸摸口袋一隻角子也沒有了，只能咽咽口水，繼續跟大家瞎吹牛皮。」陸德逸說。
店堂最裡面的兩張八仙桌是屬於他們的。
另一家也供應咖啡的點心店在淮海中路、馬當路的轉彎角子上，早上有豆漿粢飯等早點供應，中午、晚上有餛飩、生煎等，下午則有咖啡喝。價格、盛器、環境甚至「老克勒」、老阿姨的眼神都與「金中」一樣，這家店被叫作「馬咖」。
「文革」結束後，這兩張八仙桌敏感地體現了風尚的變化，「老克勒」、老阿姨們翻起了「很懂經」的行頭，西裝、領帶和尖頭皮鞋就在箱底下壓著，拿出來刷一刷，一套就出門了。「這叫什麼知道嗎？即使在最最困難的時候，上海人還沒有放棄對生活品質的追求。追求美好的事物，是人的天賦權利。」陸德逸說。
現在這兩家店都煙消雲散了，前者的原址上建起了金鍾廣場，後者的原址上建起了瑞安廣場，在「金中」、「馬咖」孵過的人怕已是垂垂老矣。不過他們在上島、真鍋、星巴克等「咖啡新秀」面前，足可保持一份老前輩的驕矜。
改革開放開始之初，上海的餐飲市場春江水暖，反應不謂不快，1978年百亂待理之時，上海市飲食公司就舉辦了全市范圍的餐飲企業名特菜點評比，有點清點家底的意思。這一招為各幫派飯店正了名，使名特飯店的看家菜點得到了整理和發展。也及時地適應了市場的需要――世道太平，有了錢，上海人就會在餐飲消費上很快反映出來。據陸德逸回憶，從1977年到1982年，這5年是上海餐飲市場的復甦年，飯店裡吃飯的客人多如過江之鯽，「什麼燕雲樓、新雅、同泰祥、甬江狀元樓、老正興、老半齋、杏花樓，過去叫『四舊』，現在統統恢復老名字。上海人對它們有感情，去吃飯，就像去會老朋友一樣，生意好得不得了，天天排隊。老一輩廚師還在啊，出手還是相當過硬的。不像現在，我吃到一半要拍檯子的，叫出小字輩的廚師長，什麼地方不對，校校他的路子」。
接著，上海派出的廚師頻頻參加國際奧林匹克烹飪大賽，摘金奪銀，天下無敵。更直接的變化發生在企業分配製度改革後，從業人員的積極性得到極大的激發，企業的利潤立竿見影地體現在員工收入上。於是各飯店要在特色上做足文章，恨不得將天下食客都拉到自己門下。
餐飲業的潮流就此逐波掀起。三黃雞旋風摧枯拉朽，生猛海鮮的浪潮洶涌而至，重慶火鍋炭火猶熾，潮州菜的精緻又讓人大開眼界，大王蛇練大了上海人的膽子，龍蝦刺身讓人領教綠芥末的辛辣，鐵板燒的牛肉還在吱吱作響呢，等吃老鴨湯的客人在店堂里拍桌子了。再接下來是香辣蟹、十三香小龍蝦大行市道，後來素不登大雅之堂的賴尿蝦居然也引來千萬食客競折腰。今天的上海餐飲市場早已不是十六幫派各領風騷，而是公平競爭，適者生存。過去不見身影的雲南菜、貴州菜、廣西菜、東北菜以及來自新疆、西藏、內蒙的風味菜都大舉登陸上海，上海成了中華美食的大舞台。
金錢豹餐飲集團於2003年進軍中國市場，首站選定上海的中信泰富廣場開設國內第一家店。國際復合型自助餐形式早已風靡台灣，並有著成熟的模式和經驗來做此種形式的餐飲。這個模式引入上海餐飲市場，標志著超級航母的下水，在這個大餐廳里，記者看到日式、中餐、西餐、海鮮……近百名廚師現場操作，來自世界各地的特色食材保證了即時新鮮，且花樣種類的繁多讓人眼花繚亂。類似金錢豹的超大規模餐飲場所在上海還有好幾家，它們的登陸，將改變上海市場的格局。
「模子菜」的貢獻
在餐飲發展的態勢中，個體戶和民營企業的迅速崛起起到了積極的作用，經過20多年的苦心經營，已經占據了上海餐飲業大半江山。在老百姓的口碑里，比較好的有王朝、梅園村、上海人家、豐收日、唐朝、小南國、鷺鷺、來天華、張生記、沈記靚湯、席家花園等。餐飲業新貴們無幫派之包袱，市面上流行什麼菜他們就推出什麼。有些烹飪方法，國有企業的大牌廚師想也不敢想，他們卻敢炮製出來，登堂入室。
「正規軍」們也坐不住了，以黃浦區為例，這個中心城區即使在三年困難時期和「文革」中，也頑強保持著十六幫派齊全的格局，但隨著黃河路、乍浦路及後來的雲南南路三條美食街的崛起，數百家個體戶飯店在這個區域內的星羅棋布，形成「農村包圍城市」之勢，客源嚴重分流。短短數年內，像知味觀、大三元、美味齋、閩江飯店、四川飯店、梁園致美樓、岳陽樓、逍遙樓等一批老字型大小相繼調整或退出，不少中小規模的網點得到調整，這與國有企業退出競爭性行業的政策也許有關，但更多的因素是因為企業經營成本提高、人才流動、機制落後等。
從風味上考察，則是國有企業要坐正幫派，為傳承有序而不敢越雷池一步。相反，個體戶和民營企業則沒有那麼多的包袱，它們推出所謂的海派菜或新派本幫菜，很受新一代消費者的歡迎。實在靠不上譜的，就標榜為「模子菜」，這種派別在餐飲詞典里肯定找不到注釋，它沒有嚴格流派背景，只要顧客愛吃，就叫廚師燒出來，過幾天菜譜上就有。比如有一道桑拿蝦，將鮮蹦活跳的草蝦投在一鍋燒至攝氏500度的鵝卵石上面，再潑上一碗調料，蓄足熱量的鵝卵石受了汁水的冷卻，蒸發出大量的熱氣，就把蝦蒸熟了，同時調味也滲入蝦肉中。這道菜上桌，氣氛是相當熱鬧的。再比方說龍蝦三吃，刺身、椒鹽之外又可煮一品鍋泡飯，這鍋泡飯就讓人感到親切，味道鮮不算，連蝦須蝦殼都沒有一點浪費，上海人的稟性體現得很充分。中國飲食文化中有一條原則：「食無定味，適口者珍」。那麼「模子菜」的盛行，也不算大逆不道吧。
2006年，上海旅遊節有一項內容，有關部門調動了全市有聲望的飯店酒家，拿出自家的看家菜，不拘幫派，不拘原料，也就是不拘「禮法」和規矩，搞了個新派上海菜的評比活動，不少揚幫菜、川幫菜都收進了新派上海菜的菜譜，而這些入選的菜點，有不少就打著「模子菜」的烙印。這也體現了上海「海納百川，兼容並包」的襟懷和城市精神。
在改革開放30年後的今天，站在歷史的高度回顧上海的餐飲市場發展，會發現重要的一點：告別短缺經濟時代，餐飲業才有保障。公平競爭、有序競爭，餐飲業才會健康發展。而在競爭中的餐飲市場上，最直接的受益者就是消費者。
「吃啥有啥」的餐飲市場值得長期看好
據有關方面統計，從改革開放至今，上海餐飲市場經歷了三次飛躍。第一次為上世紀80年代中期，其原因上面已經分析過了，1985年至1988年的3年間實現了銷售額翻番。第二次為上世紀90年代，城市富裕階層將家庭聚會和假日用餐放在社會餐館，促使這一時期餐飲業每年保持兩位數的增長。第三次則以中國加入世貿組織為標志，餐飲服務的供應發生了較大變化，大批外資和外省市經營者爭相進入上海，餐飲方式和流派推陳出新，形成了各地各國風格競相輝映的局面。
有一種說法：上海每天有200家飯店開張，也有200家飯店關門。這形象地說明了這個市場的競爭激烈程度。據業內人士估計，目前上海的餐飲企業至少在25000家以上。30年前上海只有十來家西餐館，而現在居然有1200多家。
現在，乍浦路和黃河路兩條美食街出現了局部調整，但美食街的示範效應影響到周邊地區，吳江路、仙霞路、打浦橋、衡山路、雁盪路、新天地、吳中路、黃樺路等餐飲街的崛起，多中心、多元化的格局使顧客得到了分流。最近幾年來，隨著上海樓宇經濟的發展，在商務樓里也開出了許多餐飲企業，優美的環境和異域風味，以及面向白領的定位，很受青年群體的歡迎。所以顧客的選擇餘地空前擴大，就沒有必要擠向美食街找吃的了。
改革開放30年來，上海的餐飲市場上，國有企業的佔有率從以前的100%下降為5%，現在是民營企業和外資企業唱主角了。同時餐飲業作為上海的主要服務業，對全市經濟發展的拉動作用越來越明顯，並體現了越來越明顯的細分特徵。商務消費占餐飲市場的比重在持續提升，一方面，這得益於隨著高檔餐館在上海的發展，越來越多的商務消費從高檔的五星級賓館向高檔餐館轉移。另一方面，上海整體商圈的檔次提升，為高檔餐館的發展提供了更廣闊的口岸資源，如淮海路、虹橋、新天地等。
白領的社交消費出現強勁勢頭，這種消費與商務消費不同，白領的社交消費主要在於滿足白領們的社交、溝通、交流的需要。由於世界500強中相當比例的企業將其亞洲或中國的總部設在上海，也由於上海集中了一批國內優秀企業的總部，上海白領階層已經成為了社會的一個主流消費群體。而圍繞白領社交消費相關的餐飲企業目前在上海的發展狀況一片大好。
隨著市民消費水平的不斷提高，市民家庭消費也成為了上海餐飲消費的主流之一。從上海每年餐館年夜飯的供不應求和周末餐館消費一片火爆的情景分析，市民家庭消費正在引導餐飲市場向社區化、特色化方向發展。
從去年下半年以來，由於原材料、人力成本、物業成本上漲的原因，上海餐飲市場持續高速增長的勢頭有所放緩，上海有不少餐飲企業特別是人均消費在300至500元的高檔酒店，開始歇業或調整，但總體上還是取得556.2億元的銷售業績，絕大多數餐飲企業對行業前景還是相當看好的。
「60年代，提倡『有啥吃啥』，強人以一律，巴金先生寫了一篇文章，說是應該『吃啥有啥』，結果招致討伐。今日當不致如斯也。」――這是已故歷史學家、文匯報老報人唐振常在《鄉味何在》一文中的結尾，記者借來當作本文的結尾，並在此向新聞界老前輩致敬！
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Ⅱ 誰知道黃奕的最新動態
黃磊陸毅黃奕下月來宜賓
四川新聞網-宜賓晚報訊：
根據巴金代表作「激流三部曲」《家》《春》《秋》改編的20集電視劇《家》已經選定宜賓江安縣的夕佳山古民居為主要拍攝地，黃磊、陸毅、黃奕等明星將於下月來到宜賓投入《家》的拍攝。
因為夕佳山古民居的建築特點與電視劇《家》的劇情非常吻合，所以這部電視劇選定夕佳山為主要拍攝地。該劇由曾執導過電視劇《像霧像雨又像風》的國家一級導演汪俊執導，這位年輕導演因為多部「海岩劇」被觀眾熟悉，《陽光像花一樣綻放》、《河流如血》等都是他的作品。在熒屏上塑造過眾多書卷氣濃厚、敢愛敢恨角色的北京電影學院教師黃磊在《家》中扮演覺新，與偶像明星黃奕搭檔男女一號。另外，內地一線男星陸毅也將在《家》中擔綱重要角色。
2004年，黃奕拍攝《風雲2》時曾在宜賓呆了將近1個月，熱情的宜賓人民和美味的宜賓小吃給這位上海姑娘留下了很深的印象。即將再次與宜賓結緣，黃奕滿懷憧憬地說：「很期待正宗的麻辣火鍋。」黃奕介紹說：「《家》這部戲明年元月開拍，不過我具體演什麼角色現在還沒有敲定。」《家》里最重要的兩個女性角色：瑞鈺和梅表姐都是有著悲劇色彩的人物。黃奕對演悲劇有自己的觀點：「其實，演悲劇並不就意味著你得天天哭哭啼啼，以淚洗面，就像喜劇也並不是你故意裝怪，就能引得觀眾開懷大笑一樣。我覺得無論演悲劇還是演喜劇，都要從人物的情感入手，以情動人。」
將巴金小說《家》《春》《秋》搬上熒屏，是很多觀眾所期盼的。然而好事多磨，《家》自開始籌備就遭遇很多變故，甚至幾換導演。據悉，《家》的出品方中央電視台和中國文聯音像出版社最初計劃將巴金的「激流三部曲」一氣呵成地搬上熒屏，最初圈定總導演由香港著名導演關錦鵬擔綱、總策劃是余秋雨、造型設計是張叔平，男一號覺新的扮演者是影帝劉燁。但是因為劇本反復修改、劉燁檔期不合等原因，原來定下的主創陣容被集體更換。汪俊接過總導演重任後，對關錦鵬的拍攝思路和原來的劇本做了較大改動，編劇也換了新人。由於改編量很大，倘若把《家》《春》《秋》一氣呵成拍完，投入的資金將非常龐大。經過反復推敲，出品方決定先拍攝《家》，《春》和《秋》根據觀眾的反饋和各方面專家的意見再定奪。
《家》的時代背景和人物關系格局在巴金的作品中早已敲定，改編成電視劇在尊重原著的基礎上將強化感情主線，把原著中反封建、反軍閥等帶有時代感的部分減弱，把愛情戲推到最重要位置。據了解，新版《家》將以覺新、瑞鈺、梅表姐之間的感情作為故事主線。晚報記者 劉亞妮
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電視劇《家春秋》從2002年末便進入籌拍階段，當時是央視的重點劇目之一。巴金及其家人對《家春秋》的拍攝十分支持，只象徵性地收取了一點版權費。原定導演關錦鵬對這部劇也很重視，曾幾度飛到四川為《家春秋》選景，並選定愛將劉燁出演主角「覺新」，老搭檔張叔平擔任美術設計，准備於2003年作為「生日禮物」慶祝巴金百歲。不料劇本幾易其稿，又遭遇演員檔期、拍攝氣候等問題，開機時間一再推後，導演關錦鵬也帶著劉燁退出劇組，《家春秋》的拍攝被暫時擱置。今年年初，出品方重新組織拍攝班底，確定導演為汪俊，並將《家春秋》分成三部拍攝，下月率先拍《家》。
Ⅲ 《我驕傲 我是重慶人》詩歌
我的重慶（贊美詩歌）採集如下：請自己組件套選詩詞你是渝水，是恭州，是雙重喜慶
你是碼頭，是半島，是兩江環抱
是大江東去，勢不可擋
是大山大水，不卑不亢
是巴蔓子、鄒容、江姐，捨生取義，視死如歸
是劉伯承、聶榮臻、邱少雲，槍林彈雨，不怕犧牲
你是革命軍中馬前卒的慷慨激昂
是渣滓洞里共產黨人的堅貞不屈
你是隆冬里紅岩上綻開的梅花
是烈火中歌樂山壯烈的永生
在文學名篇中
你是李商隱巴山夜雨漲秋池的孤寂之夜
是劉禹錫楊柳青青江水平的巴渝初春
你是巴金的《寒夜》透出的清冷
是郭沫若《屈原》發出的天問
你是李太白的夜發清溪向三峽，思君不見下渝州
是杜工部的星垂平野闊，月涌大江流
重慶，我的重慶
你是上帝折鞭的傷心之地
你是永不屈服的英雄之城
在屏幕上
你是縉雲山上的一抹白雪
你是嘉陵江畔的船聲漿影
你是《十面埋伏》中的婆娑竹海
你是《巴山夜雨》中的峽江美景
你是《瘋狂的石頭》中的寺廟舊影
你是《滿城盡帶黃金甲》中的天坑地縫
你是三峽紅葉里的歌聲與回眸
是峽江號子里的力度與從容
在遊客眼裡
你是朝天門交易市場的鼎沸人聲
是解放碑步行街的摩肩接踵
你是火鍋飄起的裊裊香氣
是燈火織成的璀璨夜景
重慶，我的重慶
是「三步一個林青霞」，「五步一個張曼玉」的美女如雲
是橋梁書寫的橋都傳奇
是石刻講述的鬼斧神工
是足球和溫泉演繹的熱烈與淡泊
重慶是豪爽的、耿直的、善良的
重慶是大方的、隨意的、率性的
重慶是車流人流物流演繹的滾滾洪流
是社會經濟文化和諧的交響共鳴
在我們的眼裡
重慶就是杯子里的水，滋潤著我們的骨骼和肉體
就是飯碗中的米飯，提供我們生命和成長的營養
重慶是我衣服上的一針一線
是我稿紙上的一撇一橫
重慶，是我眼中的山山水水
重慶，是我腳下的阡陌縱橫
重慶，你是我屋檐下堅韌不拔的野草
是我心海中情不自禁的感動
重慶，你是我江河般奔騰的熱血
是我高山般堅強的個性
啊，重慶，是你給我力量和尊嚴
給我歡樂，給我自豪和光榮
8.2萬平方公里的土地，構成了鳳凰展翅的圖騰
3100萬人民組成一個跨越發展的方陣，邁進，或飛翔
這是我們高亢的旋律
也是時代賦予的責任
我們無法迴避
只有選擇負重自強，不甘落後
只有選擇勤勞奮發
因為，我們是重慶人！
因為，重慶是我們的！
------------------------------------------------勞動辛苦請採納!謝謝
Ⅳ 流沙河的對聯短短長長,寫些湊些拼拼句多多少少，掙點零零碎碎錢作評價
偶有文章娛小我
獨無興趣見大人
四方風雨寫史筆
百尺樓台讀書燈
窺我用筆窗間鳥
笑人彈冠陌上花
飲淋漓酒
讀痛快書
文債難還愁添病
飯錢易掙飽即歡
巴人興吃火鍋鴨
蜀婦慣買水盆雞
無事不登三寶殿
有權便搞一言堂
始出萬里騰飛馬
終歸一條濫滾龍
革新你飲拉罐水
守舊我喝蓋碗茶
矮哥腳踩增高器
幺妹臀懸洋手機
短短長長 寫些湊湊拼拼句
多多少少 掙點零零碎碎錢
乘激流以壯志拋家風雨百齡似火朝霞燒長夜
講真話而憂心系國楷模一代如冰晚節映太陽（挽巴金）
能攻心 則反側自消 自古知兵非好戰
不省勢 即寬嚴皆誤 後來治蜀要深思
能富民 則反側自消 自古安邦須飽肚
不遵憲 即寬嚴皆誤 後來治國要當心
Ⅳ 重慶沙坪壩 三峽廣場出發去哪裡玩比較好
瓷器口還有歌樂山都不錯
古鎮磁器口位於市區近郊，東臨嘉陵江，南接沙坪壩，西界童家橋，北靠石井坡，面積1.18平方公里，以明清時盛產及轉運瓷器得名。
鎮上有馬鞍山踞其中，金碧山蹲其左，鳳凰山昂其右，三山遙望，兩谷深切。鳳凰、清水雙溪瀠洄並出，嘉陵江由北而奔，江寬岸闊，水波不興，實為天然良巷。
史載興鎮始於宋真宗咸平年間（公元998-1003年）至明代形成水陸交匯的商業碼頭，清末民國時期達極盛，古人詩贊其繁華，白日千人拱手，夜裡萬盞明燈。有「小重慶」之美喻。
馬鞍山上川東名剎寶輪寺，始於唐，殿宇恢宏，保存完好，傳說明建文帝曾避難於此，故又名龍隱寺，其繁盛時住僧達三百餘人。
鎮上建築極具川東民居特色，石板路與沿街民居相依和諧，房屋結構多為竹木結構，穿斗夾壁或穿半木板牆。沿街鋪面多為一進三間，長進深戶型，鋪面後房一般為四合院，為商賈大戶居所。雕梁畫棟，窗花戶欞圖案精美，做工精巧。
古鎮是沙磁文化發源之地，抗戰時聚集了郭沫若、徐悲鴻、豐子愷、傅抱石、巴金、冰心等文化名人。著名美籍華裔科學家丁肇中先生曾在鎮上就讀。《紅岩》小說華子良原型從古鎮碼頭險脫魔爪………。
古鎮有山有水，空氣清新，綠樹成蔭，民眾生活安寧舒適，保留了中國地方民族生活風貌。1998年被國務院確定為重慶市重點保護歷史街區，沙坪壩區人民政府已規劃把磁器口建成具有巴渝文化特色的旅遊新區，古鎮已敞開門戶，喜迎中外客人。
磁器口古鎮距沙坪壩3公里，乘坐計程車車費為5元，乘中巴車和220路公交車十分鍾可到達古鎮，車費1元。北碚方向遊客，可在童家橋下車從金蓉門進入古鎮。江北，南岸，九龍坡，渝中區到沙坪壩交通極為方便，乘坐大巴、中巴、計程車均可。
Ⅵ 改革開放三十年變化
「60年代，提倡『有啥吃啥』，強人以一律，巴金先生寫了一篇文章，說是應該『吃啥有啥』，結果招致討伐。今日當不致如斯也。」有一種說法：上海每天有200家飯店開張，也有200家飯店關門。據業內人士估計，目前上海的餐飲企業至少在25000家以上。
春秋時期的政治家管仲說過：「王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣。」中國是一個人口大國，解決老百姓的溫飽問題一直是執政者的首要大事。改革開放30年來，最讓老百姓感覺真切的也就是菜籃子、米袋子的變化。
一萬元一桌的「民間故事」
1972年，中美兩國關系朝著「正常化」方向實現了重大突破，這一歷史性劇變，不僅在世界上引起「核彈爆炸」般的轟動，就連中國老百姓也沒有足夠的心理准備。於是，在美國總統尼克松訪華前後那段時日里，有些傳說頗具「中國特色」。
據說，時任美國國家安全特別助理的基辛格博士帶著一幫助手來到上海，因為中美公報的難點剛剛在杭州破解，他就擲出一萬元，請國際飯店燒一桌菜來慶賀一下。當時，上海社會上飯店的筵席規格大致水平為25至35元一桌。20元一桌的也有，十條漢子團團坐下，肯定能讓你吃到大肚圓圓。一萬元整一桌，不啻是對上海廚師消化原材料的水平的極大挑戰。但是，聰明的廚師硬是讓他們吃到了一萬元一桌的中國菜。博士飯後問：這一桌菜真的需要一萬元嗎？廚師出來應答，他指著其中的一道綠豆芽炒龍須回答：「每根綠豆芽裡面嵌了肉絲，你算算那需要多少人工啊？還有這龍須，每隻龍蝦只有兩根，炒這樣一盆菜需要消耗多少龍蝦呢？」廚師怕美國客人不相信，就從廚房裡搬出十幾箱剪掉須的龍蝦請博士驗證，美國人終於心服口服。
相比之下，另一個傳說比較靠譜，一個美國參議員代表團(八九個人)為尼克松訪華打前站，一行人來到上海的廣州飯店(新雅飯店在那時改名為廣州飯店)就餐，其中有一道看家菜：水晶蝦仁，因為量比較大，又是質量超優，飯店狠了心開價90元。上海的老百姓聽到這個價碼眼睛都瞪圓了，那個時候大家還處於「三十六元萬歲」的階段啊！
最近有關部門解密的材料，對另一個「民間傳說」進行了驗證。跟隨尼克松一起訪華的90多位美國記者，從杭州來到上海，按官方安排參觀了巨鹿路菜場。記者們看到那裡供應非常充足，剛從屠宰場里運來的鮮肉擺在攤檔上，活雞、活鴨在籠子里撲騰，活魚在池子里吐泡沫，蔬菜品種之豐富就更不用說了。更讓他們吃驚的是，有個攤檔的鐵橫桿上掛著好幾對熊掌！但是他們並不知道，當年真正被「放進來」的居民多半是很識相地買些蔬菜和豆製品，買鮮肉鮮魚的是里委幹部，等這幫記者走後，他們還得完璧歸趙。
若干年後，中國進入改革開放試水階段。極大部分西方國家已與中國建立外交關系，來中國采訪的西方記者明顯增多。有些記者不要中國官方的安排，自己拿著一張地圖到街頭跑跑，希望看到中國老百姓原生態的一面。考察飲食市場也是他們的一項內容，或許是更有趣的內容。但是他們要在飯店吃飯，會遇到一個問題：大多數飯店不願接待他們，因為企業負責人不知道這樣做符合不符合政策。有些飯店雖然接待了，但按規定向他們索要糧票。中國外交部又沒有給外國記者發糧票一說，他們只有外匯券。所以雙方要結結巴巴費很大的勁才能將此事弄明白。結果只有兩種：一種是開票的服務員自己掏腰包拿糧票墊上。另一種就比較慘了，外國記者只得餓著肚子繼續他的「發現之旅」。
後來，餐飲行業為避免外賓和外地來滬人員沒有糧票吃不成飯的尷尬，有限地推行議價糧政策，進飯店吃飯，如果沒有糧票，一小碗白飯就多收你幾分錢。
這個時候，雖然已經到了短缺經濟時期的末尾階段，但制約餐飲行業的條條框框還遠不止此，企業的所有制性質就造成了競爭的不公平。舉個典型的例子，南京東路上的沈大成是著名的老字型大小，以經營上海風味點心著稱，它是全民所有制的，春卷、餛飩和雙面黃等面點就可以用精白粉製作。而一牆之隔的一家飲食店，因為是集體所有制，同樣的點心只能用標准粉――也就是上海人所說的黑麵粉製作。在售價上，上海市飲食公司和物價局也有嚴格規定，比如標准粉做的小餛飩只能賣一角一碗，而精白粉做的小餛飩就可以賣到一角兩分。其他點心依此類推。有一度，為了提高上海市民早餐的質量，有些點心店推出了雞蛋油條，看上去又粗又白，很受市民歡迎，但很快遭到物價局的查處。
成明方是靜安區一家中等規模飯店的經理，從業30多年，他對記者回憶起那個時候的原材料供應大為感慨。「油、糖、麵粉、大米、豆類都是憑計劃供應的，連老鹼、明礬、小蘇打也要到指定供應站購買。豬肉和家禽也是憑計劃供應的，我當時是采購員，跟菜場里的人混熟了，可以多采購一點豬油、魚蝦，不少飯店因為原材料供應不足，只能勉強維持到月底。煤也是有計劃的，往往燒到月底就不夠了，得想辦法到鋼鐵廠弄幾卡車煤渣來，撿出煤核救救急。啤酒更是緊俏商品，哪家飯店啤酒供應充足，生意就好，冷盤也賣得出去。當時家家飯店都有一兩只『坦克』(鮮啤酒冷藏罐)，運輸鮮啤酒的車子來了，像爺一樣哄駕駛員，陪笑臉，遞香煙，有時還要包點熏魚、紅腸塞過去，請他們多放一點。瓶裝啤酒當然也有，但你到啤酒廠進貨，幾十箱啤酒有時要你排隊一整天。鮮橘水也是憑計劃供應的，色素很重，一喝嘴唇就紅了，現在根本就沒人喝。」
民間資本打造美食街
進入80年代，為了適應國門日益開放的形勢，在為數不多的沿海大城市，國家旅遊局和省一級的旅遊局決定對一些有條件接待外國旅遊者的社會飯店實行定點接待制，凡是掛了銅牌的飯店就可以名正言順地接待外賓了。這些飯店的硬體條件要好，衛生狀況更加重要，而且要能體現幫派特色。在軟體上，主要是服務方面，至少要配備三四個會講簡單外語的服務員。掛了銅牌的涉外旅遊定點飯店不僅在裝修上檔次明顯提高，服務員的著裝在行業內也率先更新，從此，白色工作服(滑稽戲《滿園春色》里的典型形象)不再一統天下，服務員穿上絳紅色的工作服後看上去跟空姐沒什麼兩樣。這些涉外定點飯店可以免收外國旅遊者的糧票，而是堂而皇之地收取外匯券並單列賬目了。
過了不久，上海的餐飲行業形勢開始大變。背景是，市場經濟開始啟動，在雙軌制、三產、鄉鎮企業、三資企業等專有名詞所構成的種種經濟現象中，來上海經商的外來人員劇增。伴隨著經濟活動的全面提升，公關需求與日俱增，請客吃飯就成了最平常的節目，這種內在需要與餐飲企業體制改革的現實要求一起，大大刺激了餐飲業的發展。所有制的界限被突破，商品定價不再受到太大的干擾，企業間的競爭趨向公平。但很快，隨著個體戶的崛起，餐飲市場的平衡被打破了。
餐飲業是一個門檻比較低、對從業人員勞動技能相對要求不太高、啟動資金所需不多的業態，在國有企業中分流的下崗職工，首選這個行當實現再就業，並豪邁地書寫發家致富的藍圖。最先形成聚集效應的是乍浦路美食街和黃河路美食街，這兩條街都處於商業中心的邊緣地帶，所受輻射很直接，可以大量地吸引並消化消費對象。於是，個體戶利用沿街面房子，破牆開店，底樓挖地三尺，做成店堂。從後門穿出去，借一點弄堂里的公用地盤砌個案台，洗洗碗筷切切菜。事先跟左鄰右舍打聲招呼，求得諒解。店堂上面呢，天可憐見的，搭一個直不起人的閣樓睡覺。今天不少財大氣粗的老闆，當初就是靠著這樣的盤算掘到第一桶金的。
黃河路來天華的老闆娘繆富珍對記者說：「我跟先生原來都是百貨公司的職工，雙雙辭職後利用剛剛裝修的結婚新房開飯店，一點經驗也沒有。請來的廚師叫小寧波，想不到他也不會燒菜，第一天燒雞就燒成滿堂紅(肚膛也沒有剖開)，我就只好手把手教小寧波燒家常菜，20多年前的今天，這個小寧波在上海成家買房養孩子，是我們公司里的技術總監。我們這條路上所有飯店的老闆都是半路出家的。」今天，來天華已經是一家擁有6家連鎖店和1個中央廚房的大型餐飲企業，連續多年躋身中國百強餐飲企業行列。
當初，領到「個體營業執照001」號的丁寶根，拿出所有的積蓄也只有600元，在乍浦路開出第一家個體飯店。現在頗具規模的丁香飯店和王朝酒店，也是從這兩條街走出來的。
到90年代初，在長約1公里的乍浦路上，大大小小的飯店酒樓發展到100多家。而不足500米的黃河路匯集的飯店也有30多家。店多成市，市成客多。靈活的經營機制、特色的菜餚、良好的服務和低廉的售價，吸引了旅遊者和本市市民來就餐。到乍浦路和黃河路吃飯，成了上海的消費時尚。
美食風尚的引領作用
有必要回顧一下風尚的演變，對餐飲這個開放的業態來說，這是很有必要的。
我們可以從一個人的故事說起。陸德逸大約可以稱得上是上海灘的正宗「老克勒」，常年一套西裝，襯衫領子雪白，皮鞋擦得鋥亮，出門一定要噴一點香水。80多歲的人了，腰板還挺得像許三多。「告訴你，『文革』時造反派批鬥我，回到家裡我照樣吃白斬雞。」他對記者說。陸的父親在舊上海開過一家鍾錶店，陸德逸就是上海人所說的「小開」。衣食無憂的生活，造就了他一口靈敏的嘴舌。上海灘的特色飯店和西餐館，他如數家珍。「文革」時，這條「寄生蟲」落魄江湖，穿一件由花呢西裝改的學生裝，形象非常滑稽，像都市裡的孔乙己，每天去「金中」喝咖啡。所謂「金中」，就是地處金陵中路柳林路口的一家飲食店，全稱「金陵中路飲食店」，常年供應生煎饅頭、小餛飩、雞鴨血湯等小吃，夏天供應糟田螺、冷麵和咖喱牛肉湯等。即使在「文革」中，它還很頑固地供應咖啡。一角一分一杯的清咖，盛在平時喝白開水的玻璃杯里。下午兩三點鍾的光景，「老克勒」和老阿姨來了，每人要一杯咖啡，用一把鋁質的小勺子輕輕攪動著，沒有小勺就用筷子代替。「純粹是消磨時間嘛，有時候你不知道，喝咖啡的時候肚子里大唱空城計，很想叫一客生煎的，但摸摸口袋一隻角子也沒有了，只能咽咽口水，繼續跟大家瞎吹牛皮。」陸德逸說。
店堂最裡面的兩張八仙桌是屬於他們的。
另一家也供應咖啡的點心店在淮海中路、馬當路的轉彎角子上，早上有豆漿粢飯等早點供應，中午、晚上有餛飩、生煎等，下午則有咖啡喝。價格、盛器、環境甚至「老克勒」、老阿姨的眼神都與「金中」一樣，這家店被叫作「馬咖」。
「文革」結束後，這兩張八仙桌敏感地體現了風尚的變化，「老克勒」、老阿姨們翻起了「很懂經」的行頭，西裝、領帶和尖頭皮鞋就在箱底下壓著，拿出來刷一刷，一套就出門了。「這叫什麼知道嗎？即使在最最困難的時候，上海人還沒有放棄對生活品質的追求。追求美好的事物，是人的天賦權利。」陸德逸說。
現在這兩家店都煙消雲散了，前者的原址上建起了金鍾廣場，後者的原址上建起了瑞安廣場，在「金中」、「馬咖」孵過的人怕已是垂垂老矣。不過他們在上島、真鍋、星巴克等「咖啡新秀」面前，足可保持一份老前輩的驕矜。
改革開放開始之初，上海的餐飲市場春江水暖，反應不謂不快，1978年百亂待理之時，上海市飲食公司就舉辦了全市范圍的餐飲企業名特菜點評比，有點清點家底的意思。這一招為各幫派飯店正了名，使名特飯店的看家菜點得到了整理和發展。也及時地適應了市場的需要――世道太平，有了錢，上海人就會在餐飲消費上很快反映出來。據陸德逸回憶，從1977年到1982年，這5年是上海餐飲市場的復甦年，飯店裡吃飯的客人多如過江之鯽，「什麼燕雲樓、新雅、同泰祥、甬江狀元樓、老正興、老半齋、杏花樓，過去叫『四舊』，現在統統恢復老名字。上海人對它們有感情，去吃飯，就像去會老朋友一樣，生意好得不得了，天天排隊。老一輩廚師還在啊，出手還是相當過硬的。不像現在，我吃到一半要拍檯子的，叫出小字輩的廚師長，什麼地方不對，校校他的路子」。
接著，上海派出的廚師頻頻參加國際奧林匹克烹飪大賽，摘金奪銀，天下無敵。更直接的變化發生在企業分配製度改革後，從業人員的積極性得到極大的激發，企業的利潤立竿見影地體現在員工收入上。於是各飯店要在特色上做足文章，恨不得將天下食客都拉到自己門下。
餐飲業的潮流就此逐波掀起。三黃雞旋風摧枯拉朽，生猛海鮮的浪潮洶涌而至，重慶火鍋炭火猶熾，潮州菜的精緻又讓人大開眼界，大王蛇練大了上海人的膽子，龍蝦刺身讓人領教綠芥末的辛辣，鐵板燒的牛肉還在吱吱作響呢，等吃老鴨湯的客人在店堂里拍桌子了。再接下來是香辣蟹、十三香小龍蝦大行市道，後來素不登大雅之堂的賴尿蝦居然也引來千萬食客競折腰。今天的上海餐飲市場早已不是十六幫派各領風騷，而是公平競爭，適者生存。過去不見身影的雲南菜、貴州菜、廣西菜、東北菜以及來自新疆、西藏、內蒙的風味菜都大舉登陸上海，上海成了中華美食的大舞台。
金錢豹餐飲集團於2003年進軍中國市場，首站選定上海的中信泰富廣場開設國內第一家店。國際復合型自助餐形式早已風靡台灣，並有著成熟的模式和經驗來做此種形式的餐飲。這個模式引入上海餐飲市場，標志著超級航母的下水，在這個大餐廳里，記者看到日式、中餐、西餐、海鮮……近百名廚師現場操作，來自世界各地的特色食材保證了即時新鮮，且花樣種類的繁多讓人眼花繚亂。類似金錢豹的超大規模餐飲場所在上海還有好幾家，它們的登陸，將改變上海市場的格局。
「模子菜」的貢獻
在餐飲發展的態勢中，個體戶和民營企業的迅速崛起起到了積極的作用，經過20多年的苦心經營，已經占據了上海餐飲業大半江山。在老百姓的口碑里，比較好的有王朝、梅園村、上海人家、豐收日、唐朝、小南國、鷺鷺、來天華、張生記、沈記靚湯、席家花園等。餐飲業新貴們無幫派之包袱，市面上流行什麼菜他們就推出什麼。有些烹飪方法，國有企業的大牌廚師想也不敢想，他們卻敢炮製出來，登堂入室。
「正規軍」們也坐不住了，以黃浦區為例，這個中心城區即使在三年困難時期和「文革」中，也頑強保持著十六幫派齊全的格局，但隨著黃河路、乍浦路及後來的雲南南路三條美食街的崛起，數百家個體戶飯店在這個區域內的星羅棋布，形成「農村包圍城市」之勢，客源嚴重分流。短短數年內，像知味觀、大三元、美味齋、閩江飯店、四川飯店、梁園致美樓、岳陽樓、逍遙樓等一批老字型大小相繼調整或退出，不少中小規模的網點得到調整，這與國有企業退出競爭性行業的政策也許有關，但更多的因素是因為企業經營成本提高、人才流動、機制落後等。
從風味上考察，則是國有企業要坐正幫派，為傳承有序而不敢越雷池一步。相反，個體戶和民營企業則沒有那麼多的包袱，它們推出所謂的海派菜或新派本幫菜，很受新一代消費者的歡迎。實在靠不上譜的，就標榜為「模子菜」，這種派別在餐飲詞典里肯定找不到注釋，它沒有嚴格流派背景，只要顧客愛吃，就叫廚師燒出來，過幾天菜譜上就有。比如有一道桑拿蝦，將鮮蹦活跳的草蝦投在一鍋燒至攝氏500度的鵝卵石上面，再潑上一碗調料，蓄足熱量的鵝卵石受了汁水的冷卻，蒸發出大量的熱氣，就把蝦蒸熟了，同時調味也滲入蝦肉中。這道菜上桌，氣氛是相當熱鬧的。再比方說龍蝦三吃，刺身、椒鹽之外又可煮一品鍋泡飯，這鍋泡飯就讓人感到親切，味道鮮不算，連蝦須蝦殼都沒有一點浪費，上海人的稟性體現得很充分。中國飲食文化中有一條原則：「食無定味，適口者珍」。那麼「模子菜」的盛行，也不算大逆不道吧。
2006年，上海旅遊節有一項內容，有關部門調動了全市有聲望的飯店酒家，拿出自家的看家菜，不拘幫派，不拘原料，也就是不拘「禮法」和規矩，搞了個新派上海菜的評比活動，不少揚幫菜、川幫菜都收進了新派上海菜的菜譜，而這些入選的菜點，有不少就打著「模子菜」的烙印。這也體現了上海「海納百川，兼容並包」的襟懷和城市精神。
在改革開放30年後的今天，站在歷史的高度回顧上海的餐飲市場發展，會發現重要的一點：告別短缺經濟時代，餐飲業才有保障。公平競爭、有序競爭，餐飲業才會健康發展。而在競爭中的餐飲市場上，最直接的受益者就是消費者。
「吃啥有啥」的餐飲市場值得長期看好
據有關方面統計，從改革開放至今，上海餐飲市場經歷了三次飛躍。第一次為上世紀80年代中期，其原因上面已經分析過了，1985年至1988年的3年間實現了銷售額翻番。第二次為上世紀90年代，城市富裕階層將家庭聚會和假日用餐放在社會餐館，促使這一時期餐飲業每年保持兩位數的增長。第三次則以中國加入世貿組織為標志，餐飲服務的供應發生了較大變化，大批外資和外省市經營者爭相進入上海，餐飲方式和流派推陳出新，形成了各地各國風格競相輝映的局面。
有一種說法：上海每天有200家飯店開張，也有200家飯店關門。這形象地說明了這個市場的競爭激烈程度。據業內人士估計，目前上海的餐飲企業至少在25000家以上。30年前上海只有十來家西餐館，而現在居然有1200多家。
現在，乍浦路和黃河路兩條美食街出現了局部調整，但美食街的示範效應影響到周邊地區，吳江路、仙霞路、打浦橋、衡山路、雁盪路、新天地、吳中路、黃樺路等餐飲街的崛起，多中心、多元化的格局使顧客得到了分流。最近幾年來，隨著上海樓宇經濟的發展，在商務樓里也開出了許多餐飲企業，優美的環境和異域風味，以及面向白領的定位，很受青年群體的歡迎。所以顧客的選擇餘地空前擴大，就沒有必要擠向美食街找吃的了。
改革開放30年來，上海的餐飲市場上，國有企業的佔有率從以前的100%下降為5%，現在是民營企業和外資企業唱主角了。同時餐飲業作為上海的主要服務業，對全市經濟發展的拉動作用越來越明顯，並體現了越來越明顯的細分特徵。商務消費占餐飲市場的比重在持續提升，一方面，這得益於隨著高檔餐館在上海的發展，越來越多的商務消費從高檔的五星級賓館向高檔餐館轉移。另一方面，上海整體商圈的檔次提升，為高檔餐館的發展提供了更廣闊的口岸資源，如淮海路、虹橋、新天地等。
白領的社交消費出現強勁勢頭，這種消費與商務消費不同，白領的社交消費主要在於滿足白領們的社交、溝通、交流的需要。由於世界500強中相當比例的企業將其亞洲或中國的總部設在上海，也由於上海集中了一批國內優秀企業的總部，上海白領階層已經成為了社會的一個主流消費群體。而圍繞白領社交消費相關的餐飲企業目前在上海的發展狀況一片大好。
隨著市民消費水平的不斷提高，市民家庭消費也成為了上海餐飲消費的主流之一。從上海每年餐館年夜飯的供不應求和周末餐館消費一片火爆的情景分析，市民家庭消費正在引導餐飲市場向社區化、特色化方向發展。
從去年下半年以來，由於原材料、人力成本、物業成本上漲的原因，上海餐飲市場持續高速增長的勢頭有所放緩，上海有不少餐飲企業特別是人均消費在300至500元的高檔酒店，開始歇業或調整，但總體上還是取得556.2億元的銷售業績，絕大多數餐飲企業對行業前景還是相當看好的。
「60年代，提倡『有啥吃啥』，強人以一律，巴金先生寫了一篇文章，說是應該『吃啥有啥』，結果招致討伐。今日當不致如斯也。」――這是已故歷史學家、文匯報老報人唐振常在《鄉味何在》一文中的結尾，記者借來當作本文的結尾，並在此向新聞界老前輩致敬！
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Ⅶ 鳥的天堂一文中大榕樹的資料
「鳥的天堂」是指一株有500年樹齡的古榕樹，位於廣東省新惠縣天馬河上。它的樹冠大得出奇，濃陰覆蓋著天馬河心上的二十多畝地。現在大榕樹南面的50米處建有觀鳥樓，可川觀賞「鳥的天堂」、熱帶植物、農舍風光。天馬河中有潛艇，可供遊客觀鳥和遊玩。
氣生根是生箕空氣中的一種變態根，如榕樹的枝幹上長出許多不定根，可以一直垂入到土壤。此種氣生根沒有根毛的根冠，不能吸收養分，但能吸收空氣中的水分，也有呼吸的功能。由於氣生根扎入土內，起了支持作用，使榕樹冠得以發展，故有「獨木成林」之感。熱帶森林中的許多植物也有發達的氣生根，氣生根因作用不同，又可分為呼吸根、支柱根、攀根和吸器根。
五百年前，這里原有一個泥墩，一棵榕樹，經長期繁衍，成為覆蓋有二公頃的小島。島上的榕林棲息著數十多種小鳥，尤以白鶴和灰鶴最多。白鶴朝出晚歸，灰鶴暮出晨歸，一早一晚，相互交替，翩翩飛舞，嘎嘎而鳴，蔚為壯觀。20世紀30年代，著名作家巴金游後寫了《鳥的天堂》，1982年他親筆題了「鳥的天堂」四字，更為這風景區增色不少。樹長起來後便有氣息，氣根向下長入土後成樹枝，枝大成樹又有氣根下垂入土，如此不斷循環，加上小泥堆不斷因河水沖積成為小島，樹越來越大，成為有十五畝闊的榕島了。如果您劃艇靠近榕墩，環境一周，就會見到榕林裡面樹枝交錯、鳥巢一個個散布其中、鳥群飛上飛下的奇景了，真有「人間畢竟有天堂」之感。
江門新會的「小鳥天堂」，名氣很大。記得孩童時代，便知道這里因我國著名作家巴金先生的《鳥的天堂》一文而名聲大震，使此後的「小鳥天堂」成為遠近聞名的旅遊景點。只要一提起它，腦海里便會構築起一幅美好的畫圖，想像著新會那一棵很出名的榕樹，樹上每天有數不清的小鳥。
而人們最近前往「小鳥天堂」觀鳥，卻頗感失望，繞小島兩圈，沒有見到小鳥群飛的盛景。據當地人介紹，由於小鳥生存的生態大環境發生了改變：即小鳥周邊被開發，原有的農田、水塘被破壞，環繞小島的天馬河的水質遭到污染，小鳥不斷地飛到其他地方覓食，不再回來，護鳥措施也就顯得有些力不從心
Ⅷ 《我驕傲 我是重慶人》詩歌
我的重慶（贊美詩歌）採集如下：請自己組件套選詩詞你是渝水，是恭州，是雙重喜慶
你是碼頭，是半島，是兩江環抱
是大江東去，勢不可擋
是大山大水，不卑不亢
是巴蔓子、鄒容、江姐，捨生取義，視死如歸
是劉伯承、聶榮臻、邱少雲，槍林彈雨，不怕犧牲
你是革命軍中馬前卒的慷慨激昂
是渣滓洞里共產黨人的堅貞不屈
你是隆冬里紅岩上綻開的梅花
是烈火中歌樂山壯烈的永生
在文學名篇中
你是李商隱巴山夜雨漲秋池的孤寂之夜
是劉禹錫楊柳青青江水平的巴渝初春
你是巴金的《寒夜》透出的清冷
是郭沫若《屈原》發出的天問
你是李太白的夜發清溪向三峽，思君不見下渝州
是杜工部的星垂平野闊，月涌大江流
重慶，我的重慶
你是上帝折鞭的傷心之地
你是永不屈服的英雄之城
在屏幕上
你是縉雲山上的一抹白雪
你是嘉陵江畔的船聲漿影
你是《十面埋伏》中的婆娑竹海
你是《巴山夜雨》中的峽江美景
你是《瘋狂的石頭》中的寺廟舊影
你是《滿城盡帶黃金甲》中的天坑地縫
你是三峽紅葉里的歌聲與回眸
是峽江號子里的力度與從容
在遊客眼裡
你是朝天門交易市場的鼎沸人聲
是解放碑步行街的摩肩接踵
你是火鍋飄起的裊裊香氣
是燈火織成的璀璨夜景
重慶，我的重慶
是「三步一個林青霞」，「五步一個張曼玉」的美女如雲
是橋梁書寫的橋都傳奇
是石刻講述的鬼斧神工
是足球和溫泉演繹的熱烈與淡泊
重慶是豪爽的、耿直的、善良的
重慶是大方的、隨意的、率性的
重慶是車流人流物流演繹的滾滾洪流
是社會經濟文化和諧的交響共鳴
在我們的眼裡
重慶就是杯子里的水，滋潤著我們的骨骼和肉體
就是飯碗中的米飯，提供我們生命和成長的營養
重慶是我衣服上的一針一線
是我稿紙上的一撇一橫
重慶，是我眼中的山山水水
重慶，是我腳下的阡陌縱橫
重慶，你是我屋檐下堅韌不拔的野草
是我心海中情不自禁的感動
重慶，你是我江河般奔騰的熱血
是我高山般堅強的個性
啊，重慶，是你給我力量和尊嚴
給我歡樂，給我自豪和光榮
8.2萬平方公里的土地，構成了鳳凰展翅的圖騰
3100萬人民組成一個跨越發展的方陣，邁進，或飛翔
這是我們高亢的旋律
也是時代賦予的責任
我們無法迴避
只有選擇負重自強，不甘落後
只有選擇勤勞奮發
因為，我們是重慶人！
因為，重慶是我們的！
------------------------------------------------勞動辛苦請採納!謝謝
Ⅸ 盤古開天,蠶叢魚鳧。巴蜀古有,後面有什麼
巴 蜀 賦（曾廣棟）
盤古開天地，蠶叢魚鳧開蜀國之先；伏羲妊女媧，嫘祖大禹傳炎黃之脈。巴蜀古已有之，殷周見傳；巴蜀亦為川渝，實為一村。毗鄰巫巴，東融荊調楚辭湘音；背依青藏，西眺喜瑪祁連昆侖；攜手雲貴，南挽怒江烏江苗嶺；極目秦隴，北聆陝腔漢風唐韻。東去，直掛雲帆濟滄海；西回，五千仞岳上摩天；南來，春城無處不飛花；北往，凌雲健筆意縱橫。皚皚雪域，茫茫草原，讀九曲黃河第一灣；金沙江畔，滔滔浪波,有萬里長江第一城。山仁，貢嘎格聶夾金大巴巫山，古今藏龍卧虎，懷天下而不語；水善，金沙岷江沱江嘉陵烏江，滋潤阡陌沃野，利萬物而不爭。秦嶺橫亘，猿猱攀援地，難於上青天；金牛古道，五丁劈山處，明月朗翠雲。細雨入劍門，馬前桃花馬後雪；雲生出三峽，大江東去浪濤盡⑴。
垂統成化，騰蛟起鳳。巫山人，資陽人，記憶大溪文化⑵；石寶寨，黃龍溪⑶，敷陳天黃地玄。太陽神鳥，中國文化遺產圖騰；金沙石磬⑷，商朝八音悠揚高遠。縱目面具，通天神樹，寶墩文化神秘神奇；鹽道履痕⑸，大足石刻，巫巴山地美輪美奐；文昌大帝，堪與至聖先師南北；洞經音樂，實乃音樂化石綻演。道生萬物，道法自然，鶴鳴山乃道源聖地；峨眉奇勝，金頂佛光，中華四大佛教名山。豕帛祭祀族神⑹，三月會上巴曼子；世界紙幣之祖⑺，北宋交子源四川。大慈寺里繚繞玄奘偈語⑻，閬中貢院尤聞孔曾孟顏。李冰鑿玉壘分岷水，功高蓋世；文翁興教育修水利⑼，後賢祀瞻。三江匯流欲濯大佛赤腳，海通剜目拒貪吏⑽；巫山雲雨播撒神女幽怨，屈子行吟今潸然。渝人戛玉敲金，川江號子，江風入雲，艱辛煮沸重慶火鍋；蜀子引商刻羽，錦城絲管，天籟九皋，輕曼孕育蜀國四弦。清音竹琴，曲藝精於蜀；魚龍漫行，雜技始於漢。卧龍天然熊貓基地，九寨黃龍天堂人間。絲綢南路，茶馬古道，幽深、豐饒、奇絕，行板如詩如歌；三國遺址，萍蹤寄語，滄桑、險峻、智慧，寵辱興衰如煙。酉陽桃花源，點亮烏江長廊；合川釣魚城，上帝此處折鞭⑾。武隆勝景，張揚喀斯特地貌；江北恐龍，再現侏羅紀荒原。興文石林，花石早已成蓮台；蜀南竹海，修竹何須斬萬竿！稻城亞丁，聖地香格里拉；邛窯瓷器，絕倫承上啟下⑿。經典縮寫：雕版印刷，龍爪蜀刻，西川印子⒀，好一部垂世鴻篇；偉大符號：木牛流馬，銅壺蓮漏，蜀葯本草，好一幅智慧長卷。銅梁龍燈，舞動天乾地支，歲歲；綿竹年畫，演繹春夏秋冬，年年。
日月經天，鍾靈毓秀。山險水奇林幽，川渝有夔門長江青城，舉世難匹；漢賦唐詩宋詞，巴蜀孕賦聖詩仙詞宗⒁，星光霄漢。天府之國，富庶千秋，誘多少騷客吟唱詞賦；巴蜀覽勝，獨領九州，引無數遊子風流翩翩。歐陽修呱呱綿州⒂，終成唐宋八大家；蘇舜欽革新詩文，潼川三蘇千古贊⒃。《函海》李調元⒄，標翰林才華；陳壽《三國志》，記歷史變遷。性靈張問陶，耿介楊升庵。兩代載史冊，眉山三蘇祠；唐初開詩風，子昂金華山。揚雄子雲亭，《太玄》《法言》，大儒風度；太白李青蓮，雲天氣魄，琴心劍膽。皇澤寺，鳳凰台，無字石碑費猜⒅；文君壚，相如賦，絕代千古軼篇⒆。瀘定鐵索，漫唱康定情歌；錦江春色，侵染薛濤詩箋。蜀漢君臣，武侯祠兩表酬一對，忠儀；芙蓉城裡，浣花溪詩聖回草堂，欣然！落下閎，窮究星圖，煌制《太初歷》《渾天儀》，惠澤今日⒇；陸放翁，憂國憂民，巴蜀情陶鑄《劍南詩稿》，流韻劍南。永陵樂伎，技巧甲天下，弦舞展奢侈；豐都鬼城，陰陽兩重天，諷勸真美善。干祿字碑，琴泉寺漫漶顏氏遺墨（21〕；石刻水文，白鶴梁閱讀風雲變幻（22）。巴蜀人才濟濟，代代風流佳話；川渝詩文蹌蹌，稱雄鼎足文壇。
多族共居，風俗百芳。瀘沽摩梭，化石母系、婚史、人脈、文化；苗族蠟染，返樸天然、心境、地理、時尚。古堡碉樓，羌笛聲聲木葉情歌，咂酒悠長；甘阿草原，經幡飄飄唐卡哈達，歌庄粗獷。彝族火把節，燃燒遠古憧憬；巴人巴象鼓，再現「龍賁」輝煌（23）。僰人懸棺，龍河岩棺，呼應遠古習俗（24）；巴山夜唱，桃花潭水，靈通喜樂憂傷。土家織錦綉出《太陽出來喜洋洋》，寶島台灣唱出了《阿里山的姑娘》（25）。古鎮星羅棋布，天工人可代；馳名漢像畫磚，人工天不如。大邑公館群，蜀西大宅門。
辛亥武昌起義，中國民主第一槍；四川保路運動，山呼雲和第一省。劉光弟楊銳戊戌六君子；孫逸仙褒揚川籍三將軍(26)。八年抗戰，三百萬川軍喋血疆場，我幾多將軍慷慨殉國；狂轟爛炸，有陪都重慶同仇敵愾，看東亞堡壘高揚和平。《屈原》幕畢，義憤化劍：「大刀向鬼子們的頭上砍去！」 《雷雨》交加，萬眾高唱：「起來！不願做奴隸的人們！」（27）抗戰驍將:饒國華、王銘章、李家鈺、黃永淮，柴意新（28）；共和干城：朱 德、鄧小平、陳 毅、劉伯承、聶雲臻。東北大學，客寓三台承繼國學（29）；故宮國寶，蟄伏李莊敬畏文明。成都市井上演李劫人之《大波》，洪安古鎮走出沈從文之《邊城》（30）。盧作孚，實業巨子，抗戰中堅；侯德榜，化工奇才，愛國濟民。張大千，一代高標，丹青龍蛇成風范；鬍子昂，鋼鐵巨擘，殫智竭力強國心。張表方，人脈江上，川北聖哲（31）；周玉清：新續《紅樓》，巾幗精英（32）。廖昌永放歌詠嘆天下，羅中立濃彩悲憤《父親》。王皮影，惟妙惟肖，飲譽奧國維也納（33）；李雲迪，鋼琴天下，流水高山盡知音。閔恩澤，國家最高科技大獎（34）；奧運會，鄒凱勇奪體操三金。聯合國講壇，鄧小平川腔令世界矚目；「玉米」挺歌星，李宇春上《時代》彰顯民主。建川博物館，歷史收藏編織酸楚震撼；山城棒棒軍，爬坡下坎品賞酸辣苦甜。魏明倫，思接千載神筆《中華世紀壇賦》；堯茂書，挑戰極限可恨金沙水浪滔天。倡平民教育，巴中晏陽初(30)；情牽大渡河，沫若戀沙灣。巴金《回憶錄》，晚年實話實說！《星星》（35）耀河漢，多有草木新篇。瀘州三寶：美酒，奇石，蘭草；自貢三絕：恐龍，燈會，巴鹽。品川茶，天天龍門陣，神侃世情風情；看川戲，觀吐火變臉，領悟雲舒雲卷。饕川菜，一菜一格，三香三椒三料，七滋八味九雜；飲川酒，一酒一風，曲香醬香米香，瓊漿七神八仙（36）。四川人是鹽，海內外活得有滋有味；巴蜀是台戲，古而今演得有板有眼。
昔日三線巴蜀，韜光養晦，蓄勢待發；而今科創園區，黃鍾大呂，虎躍龍騰。財富巴蜀：國有企業，民營老闆，論劍市場煮酒；開發西部：院士「海歸」，工農商貿，競技共舞風雲。公路縱橫交錯，富樂小康人家；鐵路四通八達，穿梭「長防工程」；銀燕起落之間，東京紐約倫敦。立交橋，跨越思維高度；高速路，啟迪科學創新。東方霧都，重慶，山城高樓摩肩接踵；天府明珠，成都，府南河畔花團鳥麇。綿陽科技城，鄧稼先們，嘔心瀝血，國力國威；西昌航天府，嫦娥一號，遨遊太空，宇宙探真。國寶熊貓，成和平義獸，友誼使者、吉祥標志；高峰論壇，聚八方精英，字字珠璣，天下縱橫。德陽東方藝術牆，文廟旁雕刻史詩畫卷；武引第二都江堰，涪江左收獲酒渾雞豚。敢與洛陽、菏澤齊名者？彭州牡丹是也！誰與壺口、虎跳峽論雌雄？二灘瀑布如銀！璧山巫山營山蘆山秀山屏山彭山眉山，處處山清水秀；山城酒城果城甜城雨城月亮城太陽城，城城寰中名勝。民主科學，圭臬規劃計劃宏觀微觀；惠民利民，經緯繁榮富強和諧文明。太陽風於九天之外，頻傳鳳藻韶章；改革潮在西部涌動，競相革故鼎新。
汶川北川地震，大難大愴大殤、大仁大愛大智；奧運火炬傳遞，更高更快更強，公開公正公平。耕讀傳家，華都僻鄉，六合上下，民生為要；科教興國，大官小官，七情內外，以人為本。損牙眼而念彌陀，十足偽君子，可惱！竊國庫而秀廉潔，不齒狗屎堆，可恨！私用公器，行同國賊；魚肉百姓，罪等公敵。官箴清慎勤，心繫世上瘡痍，明載舟覆舟；士者直方大，文章筆底波瀾，應為民請命。人人行匹夫之責，個個做德善之事。賢者有松雲氣度，梅雪品格；智者聚日月靈氣，山水精神。辛勤勞動者，創造社會財富，大德無言，大音希聲；偉大納稅人，養活國家機器，大功無碑，大象無形。民主與政治齊飛，誠信、法治、責任，巴蜀雄起！科學共經濟一色，創新，發展、富強，中國加油！展勁！
注釋：
1、直掛雲帆濟滄海（唐·李白·行路難）；春城無處不飛花（唐·韓厷羽·寒食）；五千仞岳上摩天（宋·陸游·秋夜將曉出籬門迎涼有感）；凌雲健筆意縱橫（唐·杜甫·戲為六絕句）；大江東去浪濤盡（宋·蘇軾·念奴嬌·赤壁懷古）。清·徐蘭·出關：憑山俯海古邊州，旆影風翻見戍樓。馬後桃花馬前雪，出關爭得不回頭。此處是「入劍門」，故為「馬前桃花馬後雪」。
2、1985年，中國科學院和重慶自然博物館專家在巫山縣廟宇鎮龍骨坡發現了距今201—204萬年的人類化石；此化石比北京人（40—50萬年）、藍田人（60—100萬年）元謀人（170萬年）都早。1959年、1975年，長江流域文物考古隊和四川省博物館先後在巫山縣大溪鄉挖掘發現距今五六千年的新石器時代母系社會的重要遺址——大溪文化遺址。
3、位於忠縣的石寶寨，被譽為世界八大建築奇跡之一；位於成都市號稱中國十大水鄉之一的黃龍溪，以九古一漂著稱（古街、古樹、古寺廟、古建築、古佛洞、古佛堰、古崖墓、古民風民俗、古戰場遺址和府河漂流）。
4、磬為古代廟堂禮樂之祭祀器。金沙石磬為在金沙遺址發掘出的中國迄今為止最大的商代石磬。
5、巴蜀鹽史悠久。巴有鹽水女神，初制鹽鹵；李冰鑿廣都鹽井，繼有卓筒、燊海井，乃巴蜀所獨有。自貢井鹽聞名遐邇。
6、、巴曼子：巴國將軍。據載：東周末期，巴國將軍曼子求楚國出兵平內亂，許諾以三座城池相謝。亂既平，曼不忍割城損國，「乃自刎以頭授楚使」,請向楚王致歉。楚王感動，「以上卿禮葬其頭」，巴國「亦以上卿禮葬其身」。後每年3月4日廟會，百姓以豕帛祭祀巴民族之神曼子。
7、我國貨幣起源至少有4000年，從原始貝幣到布幣、刀幣、圜錢、蟻鼻錢以及秦始皇統一中國後流行的方孔錢，到北宋時期，四川成都出現交子。
8、被譽為「佛門千里駒」沃土的成都大慈寺，古稱「震旦第一叢林」，相傳始建於隋朝，唐玄宗賜匾「敕建大聖慈寺」，故名。唐代名僧玄奘在此受具足戒五年。
9、文翁（前156—前101），字仲翁，漢景帝末年為蜀郡守時，興教育、興賢能、修水利，政績卓著。班固《漢書》評論說：「至今巴蜀好文雅，文翁之化也。」
10、韋皋著《嘉州凌雲寺彌勒石像記》：時有郡吏，將求賄於大師（海通），師曰：「自目可剜，佛財難得。」吏發怒曰：「嘗試將來！」師乃自抉其目，捧盤致之。吏因大驚，奔走懺悔。夫專心一意，至忘其身，雖回山轉日可也。
11、元初，蒙古鐵騎橫掃中原。南宋抗蒙名將余玠、王堅、張珏，憑借釣魚城彈丸之地，苦撐危局36載（1243—1279），致上帝折鞭，敵酋授首；堪稱戰史之奇跡。
12、創燒於東晉、發展於南北朝、成熟於隋、興盛於初唐、至唐末五代長盛不衰、停燒於南宋中晚期、長達800多年的邛窯，是四川遺址面積最大，被中國古瓷專家譽為高溫釉下三彩和彩繪瓷的故鄉，它以其釉色豐富、器形多樣、工藝高超而稱雄於世，其先進工藝對北方唐三彩、湖南長沙窯、安徽壽州窯，乃至宋代各大名窯均有直接或間接的影響。
13、西川印子：「印子」為唐代對四川印本的指稱。伏羲始制契，以木刻書；黃帝始以刀書；舜始以漆書；中古磨石汁書。黃帝始鑄文與鼎彝；周宣王始刻文於石；五代和凝始刻書於梨板。蔡倫紙後，唐末成都的刻書印本已蔚為大觀，成為全國雕版印刷中心。
14、賦聖：司馬相如；詩仙：李白；詞宗：蘇軾。
15、歐陽修（1007—1072），出生於綿州（今四川綿陽），北宋時期政治家、文學家、史學家和詩人。
16、潼川三蘇：指北宋狀元蘇易簡（958—996）及其孫蘇舜元、蘇舜欽（1008—1048）。蘇舜欽為北宋著名愛國詩人，在中國文學史上有十分重要的地位；主張「文以載道」「詩以言志」，是宋代文學革新運動的先驅者。
17、清·李調元（1734-1803）；晉·陳壽（233-297）；清·張問陶（1764-1814）；明·楊升庵（1488-1557）；宋·三蘇（蘇洵：1009-1066，蘇軾：1037-1101，蘇轍：1039-1112）；唐·陳子昂（659-700）；漢·揚雄（公元前53-公元前18）；唐·李白（701-762）；均為巴蜀歷史上的文化偉人。
18、皇澤寺為中國歷史上第一個女皇帝武則天的祀祠。武則天（624-705）生於利州（廣元），死後與高宗李治合墓；其墓乾陵前立巨石為碑，但無字。
19、卓文君為巴蜀美女、才女，司馬相如（公元前179-公元前118）譽為賦聖，兩人的忠貞愛情，世代傳為佳話。
20、落下閎：生卒年不詳。西漢時期以歷算和天文學的傑出成就著稱；為我國最早的歷算學家。其創制的天文觀測儀即「落下閎渾儀」，為我國古代的重要宇宙觀——「渾天說」奠定了科學的理論基礎，成為當時關於宇宙結構的先進學說。「太初歷」採用的歲首和科學的置潤法，使我國的陰歷一置沿用至今。
21、干祿字碑：現存於三台琴泉寺的干祿字碑，全稱為「顏氏干祿字書碑」。「干祿字」即「追求官爵所用規範字」。一代書法宗師顏真卿於公元774年任湖州刺史時所作的「干祿字碑」，時稱「湖本」；後毀。南宋時，由時任湖州刺史的成都人獲得顏氏「干祿字書」真跡，並在其後改任潼川知府時，於1142年命人重刻，時稱「蜀本」，其影印件存故宮博物院。
22、白鶴梁系涪陵城北江中的天然石樑。唐始，人們以石刻鯉魚水標，紀錄枯水變化，預卜農業豐欠，被譽為長江「最古老水文站」「水文資料寶庫」「世界水文史奇跡」。石刻計174段，3萬余字。千年來，每當石魚出水，文人墨客聚會江渚，題刻石樑；銀鉤鐵畫，瓊章玉句，隱沒江波之中，千載不滅。
23、史載：武王伐紂的「牧野之戰」，由巴人組成「龍賁」軍，他們執看挺仗，前歌後舞（尚書大傳·大誓：師乃慆，前歌後舞。），「凌殷人倒戈」而獲勝。司馬相如寫巴渝舞「千人唱，萬人和，山陵為之震動，山谷為之盪波。」
24、僰人懸棺：位於宜賓市珙縣，為全國重點文物保護單位。龍河岩棺：位於重慶市石柱土家族自治縣龍河兩岸，被考古界譽為「岩棺博物館」。
25、《阿里山的姑娘》即台灣電影《阿里山風雲》主題曲《高山青》，其詞作者為川人鄧禹平。
26、三將軍指辛亥革命烈士鄒容，喻培倫，彭家珍。戊戌六君子：譚嗣同，康廣仁，劉光第，林旭，楊銳，楊深秀。
27、抗戰陪都重慶，匯聚了一大批戲劇家和藝術家，他們以文藝為武器，宣傳抗日，喚起民眾。《屈原》（編劇：郭沫若）《雷雨》（編劇：曹禺）頻頻上演，《大刀進行曲》（麥新詞曲）唱遍前方後方。
28、饒國華、王銘章、李家鈺、黃永淮、柴意新···等，均為在抗日戰爭正面戰場（淞滬大會戰、武漢大會戰、徐州大會戰、台兒庄大戰······）陣亡的川籍將軍。
29、1931年「9.18」事變後，東北大學自沈陽輾轉北平、開封、西安，於1938年5月到達三台，客居8年。臧啟芳（校長）、陸侃如、馮沅君、董每戡、高亨、佘雪曼、金毓黻、張艾丁、楊榮國、姚雪垠等，時在校任職。
30、晏陽初：巴中人，從事平民教育和社會改造工作，是世界十大偉人、並與愛因斯坦齊名的大家。李劫人：中國著名寫實主義作家和法國文學翻譯家，譽為「東方的左拉」。沈從文：中國著名作家、歷史學家、考古學家，京派小說代表人物，「鄉土文學之父」；重慶秀山縣洪安古鎮是《邊城》的生活原型。
31、張瀾（1872-1955），字表方，中國民主革命的傑出代表，中國民主同盟中央首任執行主席，1949年，出任中華人民共和國中央人民政府副主席。
32、周玉清：《紅樓夢》曹周本後40回的作者，綿陽師范學院教授。
33、王皮影：「閬中皮影藝術團」團長王文坤為中國第一個進入奧地利維也納金色大廳表演的藝術家；後次為宋祖英、譚晶。
34、國家最高科學技術獎每年舉行一次，從2000年起，依次為：吳文俊，袁隆平；王選，黃昆；金怡濂；劉東生，王永志；（2004年空缺）；葉篤正，吳孟超；李振聲；閔恩澤，劉征鎰。
35、指《星星》詩刊。當年詩人流沙河因在《星星》發表《草木篇》而獲罪。
36、指豐谷，五糧液，水井坊，全興，瀘州老窖，郎酒，沱牌，劍南春等川酒。