1. 清湯羊肉火鍋怎麼做
用料
新鮮羊肉 若干
生薑 若乾片
清水 沒過羊肉克
鹽 少許
料酒 1勺
醋 1小勺
白鬍椒粉 1勺
花椒 7，8粒
大蔥 1根
步驟
1 生薑切片與羊肉一起下鍋，注意用的是涼水，不是開水.水沸後，撇去浮末。（注意只是撇去浮沫，不是像有的方子說的全部換水還要清洗，千萬別洗！洗過肉味都洗沒了）當然，如果你的羊肉本身膻味很大，可以洗。
2 將撇去浮沫後的羊肉和湯一並倒入電高壓鍋。加入鹽，料酒，差不多就是一勺的黃酒。醋可以加一點點，不是為了酸味，而是為了溶解骨頭里的鈣，另外醋還可以中和一些膻味，提鮮，非常棒的一味調料哦！
3 在加入花椒，白鬍椒粉，量大概就是一勺。
4 加入大蔥段，我每次大概就放三大段。冬令進補的季節么，可以自由發揮加枸杞，黃芪都可以。
5 調料全部放完後，選擇電高壓鍋的羊肉/牛肉檔，然後就不用管啦！
6 高壓鍋自動幫你燒好了！燒好後可以放冰箱，需要時可以搭配蔬菜做成其他成品哦！比如火鍋，比如加點蘿卜蔥花就非常好吃的清燉羊肉鍋。
😋
2. 做清湯羊肉火鍋怎麼做
清湯羊肉火鍋的做法:
1. 把羊肉切成麻將大小的塊，然後焯一下水，去掉血末。
2. 冬筍去衣，取筍肉切角塊，蔥洗凈，打結，姜拍裂。
3. 羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下冬筍、蔥、姜及酒，加蓋，旺火燒約20分鍾;
4. 臨吃時將燒好的羊肉和小肥羊火鍋調料分別放入火鍋中，撒入蔥花等增香，並根據湯味濃淡適量加入精鹽。
5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。
製作清湯羊肉火鍋的原料:
1.主料:羊肉600克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料:冬筍3條，蔥3根，姜2個。
3.調料:小肥羊火鍋調料,精鹽1茶匙，酒1湯匙
羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
3. 清湯羊肉火鍋的做法
清湯羊肉的家常做法可分為6個小步驟。
【材料】
羊肉700克、小蔥1棵、姜1塊、干辣椒適量
【做法步驟】
1、將選好的羊排肉放入清水中，浸泡一段時間，這樣有助於肉中的血水溢出，讓湯汁會更加清香。
注意事項：
1、羊肉必須經過浸泡和飛水處理，這樣不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能讓湯色清亮。
2、做清湯羊肉，大蔥和生薑是必不可少的，因為它們可以去除羊肉的腥膻味，如果你喜歡吃辣，還可以放些干辣椒去膻。
3、切記，不要放入八角等香料，因為清湯羊肉要的就是原汁原味，而八角等大料會掩蓋羊肉本身的清香味。
食用方法：
做清湯羊肉可以一次做上一大鍋，冷卻後放入冰箱冷藏保存，吃的時候取出一部分，燒開後放鹽調味，還可以配點大白菜、青菜、蘿卜、粉絲、粉皮等你喜歡的配菜，再撒點香菜碎就好了。
拓展資料：
不適合吃羊肉的人群
1、肝病患者
羊肉雖有良好補益功能，但也有其適應證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因為羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致肝炎加重。
另外，由於羊肉的蛋白質含量非常的豐富，一下大量攝入蛋白質和脂肪，會加重肝臟負擔，可能會導致發病。
2、成人有內熱者
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、兒童有內熱者
小孩是純陽之體，肝常有餘，因此不適合多吃。專家提醒，羊肉溫熱而助陽，小朋友進補吃羊肉應謹慎，小朋友的體質特別容易燥，不適合進補，也不宜吃羊肉，如果食用，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用。
孕婦食用羊肉注意事項：
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由於羊肉性溫產熱量。因此，對於孕婦來講，雖然可以吃羊肉，但也不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。同時，孕婦吃羊肉的同時要注意適當的多喝水，適當的多吃一些水果、蔬菜等，均衡補充營養。
4. 清湯羊肉火鍋的做法及配料和羊肉的處理。
主料
羊肉
500g
油菜
400g
茼蒿
300g
凍豆腐
400g
羊血
250g
白菜
200g
土豆片
300g
粉條
200g
金針菇
400g
黑木耳
40g
輔料
芝麻油
適量
鹽
適量
芝麻醬
適量
醬豆腐汁
適量
步驟
1.油菜 洗凈
2.黑木耳 發好 洗凈撕成小塊
3.茼蒿 洗凈
4.羊血 切成大塊
5.金針菇 洗凈 切去 底部
6.香菜 洗凈 切細末
7.芝麻醬 加入 醬豆腐 和清水 攪拌 均勻 成蘸料
8.我們用這種底料
9.火鍋中加入底料 和開水 再加入蔥段 薑片 燒開
10.放入羊肉片
11.再加入各種 青菜
12.一邊涮 一邊吃
13.蘸料 加入香菜
14.再加入一點辣椒油
15.涮好的青菜及肉類 沾上蘸料 就可以吃了
16.我們這邊喜歡吃火鍋 就燒餅
小貼士
肉類一定要煮熟 火鍋煮肉時 要大火 先涮肉類 在涮青菜 煮青菜 不可過了 否則維生素被破壞
5. 羊肉湯火鍋怎麼做
將買回的羊分解，一部分用食鹽腌漬，一部分吃新鮮的，取其中的一部分剁好現做來吃；
6. 成都火鍋店做羊肉湯有什麼弊端
弊端倒是沒有！！ 想做就做吧！！味道才是王道！！！去簡陽 請個好師傅來吧！！ 只是打漁郎肯定不允許的啦！！ 你們是加盟店，我也了解打漁郎，以前我們朋友在東光那邊開了一家，生意很不景氣！！ 希望我的回答，對您有所幫助！！
7. 怎樣做羊肉湯火鍋
原料：
羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鍾，撈出羊肉洗凈血水；
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鍾，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蚝油、蓮藕干、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻；
4、一次性加入漫過所有材料的開水；
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
提示：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加；
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蚝油主要是調味；
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣；
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蚝油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太咸。
燉煮羊肉的時候，你還可以准備一些家人喜歡的火鍋涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金針菇、芋頭（最好切片炸過，比較香）、冬瓜、魚丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。
吃的時候將火鍋放在桌上，一家人圍爐而坐，先盡情品嘗香辣羊肉的帶來的鮮香感受，吃到香汗淋漓、暢快無比的時候，放入自己喜歡的火鍋涮料煮熟，保證又是另外一種，奇妙無比的快樂享受！
8. 羊肉清湯鍋底怎麼做
清湯羊肉是怎樣做的?清湯羊肉的最佳做法就是先把羊肉連肉帶骨一起煮熟，然後骨肉分開，骨頭放回鍋里繼續熬湯，肉塊裝入大碗里，再澆上熬的清亮的羊湯，撒上調味料可以了。需要注意的是燉煮羊肉不宜放過多的調味料，一般薑片，蔥段即可，最後再放鹽調味。浸泡焯水只需放幾顆花椒幫助去除異味就可以了。
清湯羊肉（柴火灶）
食材：羊排5根；
調料：蔥白2根，老薑1個，花椒適量，鹽適量；
蔥白切段，老薑切片，羊排斬成小段，放清水裡浸泡1個小時去除血水，減輕膻味，再放一小撮花椒幫助去除羊肉自帶的異味；
冷水入鍋，將泡好的羊排骨放進去，放一撮花椒，蓋上蓋子大火燒開，撇除浮沫後再煮2分鍾撈出，這樣羊排骨的焯水步驟就做好了；
清洗干凈的鍋再次放入冷水，大火將其煮沸，然後將羊排骨放進去，放上蔥白，薑片，蓋上蓋子小火燉煮40--60分鍾，開蓋後將軟爛的蔥白撈出棄掉；
煮熟的羊排骨撈出來放涼，等溫度適宜的時候動手把骨肉分離，骨頭繼續放回鍋里熬制湯水，羊肉裝進大碗里，舀一勺湯水澆上去，再撒上適量的鹽調下味即可；
嫌棄清湯味道寡淡的，可以另調一碗醬汁，類似涼拌汁的那種就可以了，放在清湯羊肉旁邊當做蘸料。
備注小提示
--關於羊肉--
做羊肉清湯個人覺得那種大的羊棒骨最好，因為棒骨裡面帶有骨髓，一方面可以增加湯的濃稠，另一方面可以增加整個羊肉成品的味道，不過需要注意的是羊棒骨最好選擇那種帶有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建議不要選，這種棒骨做出來的湯不會清澈。
但是羊棒骨有點不太適合家庭製作，雖然它肉多，但是骨頭太大了，所以只能退而求其次選擇羊排骨了。
--焯羊肉是冷水，燉煮羊肉是開水--
羊肉焯水用冷水，目的是在加熱的過程中能把羊肉裡面殘留的血水給逼出來，減輕羊肉的膻味；用熱水燉煮羊肉是為了保證湯的鮮美，因為熱水的溫度能讓羊肉里的蛋白質迅速變性，縮短燉煮時間，再加上用小火慢燉，這樣出來的湯亮且口感比較好。
--羊肉湯在最後再放鹽調味--
過早地放入鹽調味，會讓肉質變老，口感變柴，體積縮小，這是因為鹽會讓肉里的蛋白質容易發生凝固現象；
過早地放入鹽會讓食材脫水嚴重，一些水溶性營養物質就會跑到湯汁里，但隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分就會損失的更厲害，導致成品的湯口感變差。
9. 涮羊肉清湯鍋底如何做
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許
調料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許
做法步驟：
1、家養笨雞半隻
10. 怎樣自製清湯羊肉火鍋
用料
羊肉（帶皮羊排）600克、蘿卜500克、生薑4、5片、大蔥4段、八角2個、干辣椒2個、桂皮1小塊、料酒少量、鹽適量
羊肉清湯的做法步驟：
1、大蔥、生薑、大料等准備好，洗凈備用，羊肉切塊，洗凈備用；
2、洗好的羊肉冷水入鍋，加適量的料酒焯水，然後再用清水沖洗兩遍；
3、除蘿卜以外的所有材料放入燉鍋裡面，加適量的清水，大火煮開後，轉小火煲1.5小時；
4、把蘿卜去皮洗凈，切方塊備用，1.5小時後，加入備好的蘿卜塊，繼續慢燉40分鍾；
5、加入適量鹽調味即可。