Ⅰ 翹腳牛肉的湯料配方
翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、價格親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里，今天小編整理了一份翹腳牛肉的湯料配方，給各位做個參考。
以下是家常版的翹腳牛肉湯做法：
香料准備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3厘米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米長）；?香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時後，放入香料包中備用。
湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈後冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時後轉小火，放入准備好的香料包熬制三小時後，關火。
翹腳牛肉的湯做好後，將准備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之後，撈上來加以調味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。
這里要說明一下，小編以上提到的湯料配方，只是普通的家常版做法，切記不可商用。翹腳牛肉作為一種傳統美食，從30年代起開始盛行於樂山一帶，又因樂山大佛、峨眉山聞名於世，無數中外遊客來到樂山，同時也品嘗到了翹腳牛肉這種人間美味，於是乎，樂山翹腳牛肉的名字，便被越來越多的人所知曉了。
現在嚴格來說，一家成熟的蹺腳牛肉店，除了必須有正宗的翹腳牛肉以外，還得有各類特色風味小吃以及菜品搭配出售，讓客人們的選擇餘地更大，而菜品豐富味道正宗的蹺腳牛肉店，也才能更好的在競爭激烈的市場中生存下去。
Ⅱ 面館加盟要多少錢
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產品多樣，好吃不貴，大家說好才是真的好
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Ⅲ 樂山翹腳牛肉的湯料配方是什麼，網上查到的配方可以用來開店嗎
且不說可不可以用來開店，你自己做出來先給周圍的好友吃一下，如果味道不能讓他們感覺到「驚艷」，就千萬不要拿來開店了。樂山翹腳牛肉的靈魂就在於湯，想要開店還是去實地學習一下吧。目前個人知道的，就是樂山的馮四娘翹腳牛肉在開設教學，味道很不錯，當地人都很喜歡。
Ⅳ 想開個翹腳牛肉店，請問翹腳牛肉加盟哪家比較好
成都牛勁道翹腳牛肉不錯，自己摸索出了一套走外賣的模式，每天外賣訂單都是上150單，每個月流水20萬。救災武侯區洗面橋東一街，想要加盟的話，可以找他們試下，加盟費也只要16800。
Ⅳ 蘭州牛肉麵加盟
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Ⅵ 有人想開蹺腳牛肉店鋪嗎
原因是今天給朋友打電話得知的一些情況。
她說環協有朋友來我們店裡吃東西沒燙好，有腥味，店老闆太扣，連一塊錢也不少，當然，也告訴我說是我不在的時候。我聽了心裡五味陳雜，即便是我不在的時候。當然我並沒有怪她們說店子的不是，能轉到我的耳朵里讓我們有所改進，也不算壞事，還得感謝她們說出來，只是我也想解釋一下這其中的原因。
開一個店子，即便是像我們這樣的蒼蠅店子，也不是一件簡單的事，為了能盡量拿鮮貨同時節約成本，我們每天都是7點從學校出發走路到7路公交車站台坐公交車去劍南批發市場拿的貨。吃到肉有腥味，絕對不是廚師沒燙好的問題，她做了這么多年，這點經驗還是有的。可能的原因有兩種，最有可能的一種就是我們又被坑了，尤其是我，比如昨天我去拿腦花，因為我之前在准備考試很久沒去拿貨了，她看我是新面孔就說有處理好了的，和沒處理的價錢一樣，我一想那樣要節約這么多處理工序就買了，結果就買到了她們把那些已經壞掉的處理了的，幸好晚上我們自己燙菜吃，發現了，全部倒了，但是很多時候我們都沒有試菜，所以難免會有賣有問題的東西的時候，在這里，給曾經吃到過的朋友深深的道歉，以後我們保證每天嘗菜，檢查，也還請發現任何問題的朋友第一時間提出來，真誠的感謝！另一個原因是每天切菜，有時候剩的最後一點放在了最下面放了幾天忘記了，廚師燙的時候沒發現，然後讓顧客朋友吃到了，這個是我們今天推測出來的原因，平時也有注意，但人非聖人，難免會有疏忽，盡請提出，當然我們也會再加倍注意。另一個是打折的問題，首先想說我們三個開這個店子都是為了學習東西，積累經驗並沒有想過要賺多少錢，剛開始的時候零頭能少的都少了，熟人一定打折，可是後來進貨一天比一天貴，尤其是牛肉，毛肚幾乎虧本在賣，我們就再也不敢打折了，本來才開不多久，又不敢輕易漲價，只能偶爾欺騙下顧客牛肉賣完了，好少虧點。當然消費者的心理我也理解，以前我比很多人都還要誇張，一直講一直講，講不下來就要飲料，飲料都不送我就對朋友說太扣了以後我們不來了，現在想想，自己以前太那個啥了，所以要坦然接受這些「回報」，寫這個也想說，很多事情都是有深的原因的，如果可以盡量去理解，不要太苛責，對待任何人都友善一點，尤其對做生意的人，口碑很重要，不要求你說他好，但輕易不要說他不好，因為你一句不經意的話，會影響太多太多，也不要像我之前想的那樣反正他都賺了錢，只是少賺一點，其實真的有可能他並沒有賺錢！寫這些僅只是告訴那些和我曾經想法一樣的朋友們一些她們可能想不到的東西，至於怎麼選擇怎麼做完全看個人，這不帶任何感情色彩和批評指責哈！
Ⅶ 蹺腳牛肉麵的做法
做法：1. 碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十餘種葯材和作料通過特殊手法熬成底湯，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛肉、牛腸、牛鞭等等裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽等，這樣做出來的蘸料又香又辣，也是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵之一. 老字型大小蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，還可以點香菜圓子等下進去。用香料和作料把葷腥的牛雜調和至清爽，特別再搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，可「胃」之享受。而牛雜可現吃現燙，將其洗凈、煮熟後切片，吃時用滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟，深受各個階層人士的喜歡！
調料里輔以「剁青椒」或「小米辣」配上油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐乳等佐料（關鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處，才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加上湯水）牛肉」鮮嫩』牛雜的「軟嫩」，配上蘸水，食之讓人爽快淋漓，久久回味！2. 老字型大小蹺腳牛肉做法多是牛雜火鍋，清淡的湯底，煮著大片的牛肉牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛百葉、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，還可以點香菜圓子等下進去。
調料里輔以「剁青椒」或「小米辣」配上油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐乳等佐料（關鍵是辣椒要新鮮且烘烤恰到好處，才夠香，不能吃辣的一般在調味碟里加上湯水）牛肉」鮮嫩』牛雜的「軟嫩」，配上蘸水，食之讓人爽快淋漓，久久回味！它防病治病的葯膳功能，"以臟補臟"的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經過多次對比調配後，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上不僅增加了葯棗、枸己、當歸，還增加了二十餘味中葯熬制而成的"精湯"，更合理的趨於科學營養。現在蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色。簡單點說，蹺腳牛肉就是燙牛雜。一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、腦花等，隨燙隨食吃時一碗白米飯、幾碗蹺腳牛肉、一碟辣椒面，再就著鮮香的老湯，一籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，快感從味蕾中慢慢泛起。生活簡直太美好了！你會因為一處美景而愛上一座城，還是會因為一個人而愛上一座城，還有人會因為美食而流連一座城。而今天我要說的就是因為一個城市而愛上的一道美食。隨著「綠色食品」概念已經被消費者們接受之後，綠色餐飲也越來越受到消費者們的重點關注，吃就要吃的健康，已經成為大眾對美食的另一種追求。以前的人們是因為吃不起牛肉才創造出了蹺腳牛肉，而現在的人們，因為蹺腳牛肉價格親民更因為蹺腳牛肉營養豐富而喜愛它腳牛肉以其鮮香、價格親民、養顏美容、強身健體的優勢，在百年間征服了大量食客，繼而成為樂山的非物質文化遺產，吸引了許多中外遊客前來品嘗。如果說蹺腳牛肉是樂山的一張名片，蹺腳牛肉發源地是四川，要學正宗的蹺腳牛肉技術還是到發源地學比較好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！那麼成都蹺腳牛肉就是蹺腳牛肉的名片，作為這個行業里的翹楚，上善佳蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏和吃法多樣的五大特色，受到樂山本地人的認可和喜愛。又是一年冬至，吃貨們一顆騷動的心不僅沒有因為這寒冷的天氣而平靜下來，反而更加熱情地尋找各種抵禦寒冷的美食
Ⅷ 蘭州哪家的牛肉麵好吃松鼠家牛肉麵是怎麼加盟的加盟非是多少
蘭州的話，想吃牛肉麵，有很多地方的牛肉麵都很好吃的，本身蘭州的牛肉麵在全國就是有名的松鼠家的牛肉麵也是不錯的，想加盟的話，在網上加盟就可以了