① 川菜有那些
川菜有哪些？
一提起川菜這兩個字，首先映入腦海的永遠是「麻辣鮮香」這四個字，隨之而來的還有豐沛的口水和驟然升起的食慾。川菜是中國的四大菜系之一，恐怕也是被喜愛程度和流傳范圍最廣的一個菜系，從南方到北方，從路邊小館到高端酒店，它的影子無處不在，並且都是點單率很高的菜品。它神奇的地方在於，不論能不能吃辣的人，恐怕很少有人會覺得川菜不好吃，而且至少有那麼一兩個菜會讓你覺得百吃不厭。
川菜起源於四川地區，分上河幫、小河幫、下河幫三派，口味各有所長，但大體來說都是善用麻辣調味，成菜大多油大、味厚，但並不讓人覺得油膩，反而是麻、辣、鮮、香，讓人胃口大開。川菜取材非常廣泛，而且大多是家常菜，這可能也是它流傳廣、受大眾歡迎的原因之一吧。
川菜廣為人知的名菜有很多。今天跟大家推薦分享幾道比較經典的川菜名菜，也歡迎大家在文後留言，說一下您最喜歡的川菜。
一、水煮肉片
水煮肉片恐怕是最廣為人知的川菜了，是紅遍大江南北的家常美食，甚至很多人自己在家也會做。這道菜源於最初的水煮牛肉，現代做這道菜，多以更加便宜實惠的豬裡脊為原料，經水煮而成。一盆好的水煮肉片，湯色紅艷，肉片嫩滑，香辣非常，真真當得起「麻、辣、鮮、香」四個字，下道下酒下飯的好菜。
圖片是我自己在家做的水煮肉片，味道相當不錯。我對這道菜的做法有些心得，在今日頭條寫過一篇文章，標題為「麻辣鮮香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的時令美味」，歡迎大家前去圍觀，想學做這道菜的朋友我相信看了我這篇文章，應該會有所收獲。
二、口水雞
口水雞是屬於川菜中的冷盤，其最大的特點是麻、辣、鮮，嫩，油而不膩，爽口開胃，是道極好的下飯下酒菜，尤其適合夏季。
說起「口水雞」的來歷也很有意思。雖然其名字聽起來很白話，但其實它大有來歷，這里還有一個典故。當年大文豪郭沫若在其著作《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"，於是自此這道菜就有了一個大俗大雅的名字："口水雞"。「口水」二次非常形象的形容了這道菜的美味：見之聞之想之而流口水，您想想該有多麼美味。
口水雞的家常做法：
為了保持口水雞的鮮嫩的口感，其選料和做法都特別講究。一般選用小型的三黃雞，咱自己在家也可以選用大雞腿來做。
1、將雞腿煮至七八分熟即關火將其燜熟，然後將其撈出，迅速投入冰水中。這是為了最大程度的保證其鮮嫩的口感。
2、用紅油、白糖、醋、生抽、花椒油、鹽調成料汁備用。
3、將冰好的雞腿撈出切塊，擺入盤內，撒上小米辣、蒜碎，澆入料汁，撒上熟芝麻、香菜即可。
紅亮的經油裹著鮮嫩的雞肉，看著就特有食慾。其口感鮮嫩Q彈，味道麻辣鮮香，非常的爽口開胃。
寫著寫著流口水了，好久沒做了，看來周末要找時間做一次打打饞蟲了。（口水雞圖片來源於網路，若有侵權請聯系刪除）
三、東坡肘子
恐怕很多人並不知道，東坡肘子也是一道有名的傳統川菜。大概因為它外形樸素，也並非麻辣，與大多數人普遍認知中的川菜大有不同。東坡肘子原汁原味，肥而不膩、肉香濃郁，常配醬油碟蘸食，風味更佳。
說起東坡肘子的來歷，眾說紛紜，不過大都與大文豪蘇東坡有關。最廣為人知的說法是，蘇東坡的妻子王弗有一次在燉肘子時因疏忽導致肘子焦黃粘鍋，於是她加了各種配料烹煮以掩飾其焦味。誰知意料之外這次的肘子特別好吃，之後蘇東坡在此基礎上反復試驗製做，並且大力向親友推廣，於是，東坡肘子得以廣泛流傳下來，成為名揚內外的傳統名菜。
東坡肘子的家常做法：
1、將豬肘子颳去殘毛清洗干凈，順著骨縫劃開以便入味;
2、將肘子放入鍋中煮透，撈出剔去肘骨;
3、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，倒入之前煮肉的原湯，放上蔥、姜、倒適量料酒，大火燒開，小火慢燉兩三個小時，至可以用筷子輕松戳透即可。
原汁原味，肉香四溢，吃的時候澆上料汁或者蘸著料汁吃，滋味鮮美，軟爛不膩。
除此之外，有名的經典川菜還有好多，比如水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞，等等。