⑴ 湖南湘味黑鴨配方
主原料：半邊鴨子、鴨腸、鴨胗、鴨翅、鴨掌、蓮藕
調料食材：鹽 、食用油、耗油、黃酒、黃豆醬、黑椒醬汁、辣椒油、芝麻油、花椒油、雞精粉、白沙糖、紅糖塊。
調料：小茴香5錢、砂仁3.5錢、良姜4.5錢、青葉1錢、百扣1.5錢、千里香5錢、白芷7錢、山楂1錢、丁香1錢、八角5錢、草扣2.5錢、桂皮6錢、畢拔1.5錢、桔殼2錢、陳皮2.5錢。甘草5錢、草果2個、玉果2個、毛桃1錢、木香2.5錢、山奈1.5錢、桂枝2錢
做法：
清洗鴨腸 ：鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較干凈的）
清洗鴨胗：鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鮮鴨胗反復清洗、把污漬去洗清掉；鴨翅清理須毛等等！！
具體做法：
1__：鴨貨洗干凈，起鍋放水，冷水把洗好的鴨胗鴨翅放入鍋中，加入姜、料酒、煮出血沫然後撈出備用
2__：若是有泡沫可以用清水沖洗一遍，加入辣椒花椒麻椒煮一會子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3__：炒鍋中倒入油，大火加熱，起鍋燒油，放入冰糖炒焦之後，轉小火直到炒出冒黃煙，用鍋鏟反復反轉，再加入一小勺水，防止燒焦，然後料酒1勺、紅糖塊、生抽2大勺、老抽2大勺、豆掰醬2勺待油5成熱時，放入切好的蔥姜 大蒜 炒出香味後放入所有配料：小茴香、砂仁、沙姜、青葉、百扣、千里香、白芷、山楂、丁香、八角、草扣、桂皮、畢拔、桔殼、陳皮、草果、玉果、木香、山奈、桂枝等等??
4__：然後把鴨貨（鴨掌、鴨爪、鴨脖子、鴨胗、鴨翅都行，也可以一起混合）放進去一起炒，炒香之後。
5__：啤酒都放進去，煮到湯汁沸騰，再開小過慢燉一小時，最後把蓮藕倒入進去，因為蓮藕不要煮太久了，腌制泡到5～8分鍾的樣子，不要太熟特，吃的時候帶點脆脆的感覺，也有清爽而不油膩清脆悅耳感（溫馨提示：中間時間多翻一下鍋，以免怕粘鍋）
6__：煮好後，將鴨貨撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨貨的口感更好）。
7__：鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨貨放入浸泡4～6～8個小時。撈出風干後半小時後食用。
8__：小貼士：若是根據不同口味，可以自己調，辣 麻味自調味道更美！
⑵ 鴨脖店加盟哪個牌子
十大鴨脖店加盟品牌。
1、好辣鴨；好辣鴨是武漢的特產，主打麻辣鴨貨，口味很出眾，品牌很響亮。
2、皇鹵婆；皇鹵婆主打的是鴨貨，但店裡也有很多其他的菜品，各種鹵菜也是招牌，指滾價格也便宜。
3、一口鹵唯橋余；一口鹵成立於2010年，特色就是各種鴨貨鹵味，原材料豐富，料包含有各種食材。
4、魏國鹵；魏國鹵是一個非常悠久的美食，很多老人都喜歡這個企業的食物，軟爛入味而且價格也不貴。
5、辣曹氏鴨脖；辣曹氏鴨脖的鴨脖非常入味，麻辣又清爽，吃過的人都說好，企業也因此獲得了不錯的口碑。
6、黑鴨鴨脖；黑鴨鴨脖熟食主要有各種鴨脖、雞脖等，各種口味應有盡有，而且也有不少顧客願意到這里進行品嘗購買。
7、淮湘怪味鴨脖；淮湘怪味鴨脖現如今開設了很多門店，主打的線上業務非常熱銷。如今更是擴大了互聯網產業，為很多人提供了便利，可以外賣購買，也可以線上批發。
8、絕品齋鹵味店；絕消攜品齋鹵味店和其他鴨貨不同的是，這家店特有的五香口味適合小孩子吃，一些不吃辣的人也可以選擇購買。
9、煌上煌；煌上煌是一個老店，主打的鴨貨種類非常齊全，而且不少企業都會到這里參加調查，以煌上煌作為榜樣。
10、精武鴨脖；精武鴨脖是武漢的特色企業，該企業成立多年，主打的鴨脖都是經過層層篩選，味道很正宗，價格也非常實惠。
⑶ 絕味鴨脖總部在哪裡
絕味的總部在湖南長沙，就是長沙絕味軒企業管理有限公司。
⑷ 絕味鴨脖店利潤高不高
相對於同等類型的投資來說，絕味鴨脖店的利潤還算是比較高的。
絕味熟食系列產品的毛利潤為60%，除去門店租金、水、電、煤氣、加工原材料的成本開支後，凈利潤在50%左右。總的來講，絕味鴨脖的利潤還是比較可觀。加盟費只要幾萬元，絕味鴨脖投資特點是投資小，收益高。所以，我認為絕味鴨脖是小本投資創業的較好的選擇。但是還是要根據當地情況與選擇店的位置具體考慮。
⑸ 絕味鴨脖怎麼樣,可以加盟嗎
絕味鴨脖味道還是不錯的，可以加盟，撥打官方電話即可。
絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。
2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手展開「一分錢吃中華名小吃」的活動，最終以16054票斬獲網路票選第一的「中華名小吃」。
產品風味：
招牌風味，香辣爽口、唇齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香風味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡挑逗。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香餘味無窮。