1. 家族企業失敗案例
不久前，原位於中關村海淀新技術產業大廈一、二層的「賽博數碼廣場」，撤出了風水寶地中關村，整體搬遷至亞運村小營。而大廈北側，與賽博僅一牆之隔的矽谷電腦城依舊人來人往。去年9月才開業的賽博為何撤出中關村呢？據了解，賽博自選址中關村以來，一直處於虧損的狀態，出租率與客流量遠不能與海龍、太平洋、矽谷相比。業內對賽博的普遍看法是：運營成本為致命因素；其二，賽博「百貨化」的IT賣場理念與中關村商圈獨特的經營方式和理念，即所謂「中關村生態」難以融合。賽博高層已坦承：當初選址失誤，水土不服。
位於東三環的太平洋百貨一直處於擱淺狀態，也被業內認為是典型的選址失誤。「先烈」：賽博數碼廣場，東三環的太平洋百貨「死穴」之四擴張無度
在國際市場壓力下，我國企業一直有「做大」情結，為做大而做大。於是圈地、加盟、連鎖。拿醫葯行業來說，不止一家商業企業宣稱：5年內做到萬家連鎖，也就是說，每天開店5.5家；按照一家葯店最低投入50萬元計算，每年需要投入資金10億元。而最多的也不過開了千餘家。
「燒鵝仔」的沒落是典型的因盲目擴張而招致失敗的案例。「燒鵝仔」曾經輝煌一時，在一度全國有30多家連鎖酒樓，北京多達7家，而目前只有幾家還在經營。「燒鵝仔」創始人林偉成在談到一敗塗地的原因時直言不諱：「當時，來談合作的人一多，就有點頭腦發熱。現在想想，其實當時不具備大規模擴張的基礎，因此導致特許經營失敗。」1995年，名聲大噪的「紅高粱」燴面，由鄭州到北京，在全國20個城市鋪開。在「復制、復制、盡快復制」的口號聲中，相繼倒閉，終於1998年破產，負債總額高達3600萬元。「先烈」：「燒鵝仔」，「紅高粱」燴面「死穴」之五四面出擊
「不要把雞蛋放在一個籃子里」，還是「把所有雞蛋都裝一個籃子里，然後看好這個籃子」？顯然，中國企業更青睞前者。企業是否應該多元化經營，一直難有定論，但有一點：操作不當就會失去「集中兵力」優勢，變成「四面出擊」。
多頭並進的企業比比皆是，但因獲益的企業卻不多。目前來看，涉足多元經營的多為一些實力強，且有核心業務的企業。但行業跨度過大，仍然不為人看好。如五糧液投資百億元殺入電腦晶元業，這就意味著其原有的人才資源、渠道資源、管理經驗、企業文化等不能共享，一切從零開始。這種不相關多元化遭到了多方質疑。此前，其制葯、威士忌、塑膠等項目已經屢遭失敗。
因盲目多元而失敗的案例應該值得參考：巨人、太陽神、活力28，都是「把雞蛋放在多個籃子」的時候，碎了。「活力28」洗衣粉成為全國知名品牌後，沙市日化在短短幾年之內涉足洗衣機、制葯、啤酒等行業，之後各項目都被拖住，一個好端端的企業現在日顯疲態。「先烈」：巨人、太陽神、活力28「死穴」之六忽視品牌
2002年，曾經在北京、西安、濟南等地火爆一時的「饞嘴鴨」，現在早已經所剩無幾。業內人士認為，忽視知識產權和品牌保護是其折翅的主要原因。
饞嘴鴨最早由重慶風光實業公司創立，2002年初，饞嘴鴨以連鎖店的形式登陸全國各地，火爆一時。但「饞嘴鴨」一詞並沒有被注冊保護，而是在多次傳播之後演變為一個通用名稱，一時十數個品牌的饞嘴鴨相繼涌現，品牌失去了獨占性，導致整個市場被多頭控制，由於手藝參差不齊，市場變得魚龍混雜。有的經營者甚至在利益驅使下，以病鴨為原料加工生產。這種混亂無序的競爭終於影響了消費者對「饞嘴鴨」整體品牌的認同和好感，品牌遭到嚴重損害。
市場上，關於商標、品牌的經濟糾紛並不鮮見，很多知名企業為了避免丟失品牌，都進行了嚴密防範，例如海爾圍繞著自己的品牌注冊了500多個專利。專家表示，有好產品，但品牌運作跟不上，這個產品不可能健康發展。國內企業的品牌意識不斷加強，但在技巧上仍顯不足。「先烈」：「饞嘴鴨」榜樣：海爾「死穴」之七逃稅漏稅
西方有一句格言：世界上只有兩件事不可避免，稅收和死亡。
對於逃稅、漏稅在我國屢禁不止這一現象，一些客觀的學術觀點認為：這種企業行為背後有著復雜原因，其實是企業綜合內外環境做出的一項決策。其實，企業可以合理避稅或節稅，但前提是不能違反法律。由於逃漏稅，不少的富豪淪為階下囚，他們旗下的企業也因此而陷入危局。
今年年初，廣州市普耀通訊器材有限公司因虛開增值稅專用發票，涉嫌偷稅，其負責人施爭輝被捕，這是迄今最大的偷稅案件，犯罪嫌疑人偷逃稅金額近2億元。普耀名下的廣州、北京、上海等地的數家公司，都採用賬外經營、設立內外兩套賬、銷售不開具發票或以收據代替發票等方式，大量偷逃稅款。目前，公司的財產已凍結，檢察機關將對施爭輝等人提起公訴。
業內人士認為：我國稅收環境正在發生質的變化，如果再用舊思維來看待稅收，教訓可能會很慘重，企業應該拋棄做假賬的思想，盡量利用稅收籌劃，合法經營企業。「先烈」：廣州市普耀通訊器材有限公司「死穴」之八用人不當
中國企業家調查系統第十屆企業家成長與發展調查，對3539位企業經營者問卷調查結果表明：「企業經營者最容易出現的問題」中，「用人不當」僅次於排在第一位的「決策失誤」。用人不當已經成為制約企業發展的重要因素。
用人不當有多種形式，不任人唯賢而任人唯親，缺乏信任而疏於選人，激勵機制落後導致人才流失。後果只有一個：企業缺乏人才，不能形成核心人力資本。一位專家曾經說過：技術、資本、產品、服務的競爭，歸根結底是人力的競爭。
輝煌一時的百信鞋業，5年間曾在全國發展了100多家連鎖百信鞋城，號稱擁有30多億資產。如今僅存幾家門店，也已經賣給了別人，但仍然難抵「巨額債務」。據了解百信內幕的經理人介紹，「嚴重的家族管理」是導致百信倒閉的重要原因。「創始人李忠文幾乎把所有核心和重要部門的權力都交給了他的親戚朋友，但相互又無制衡。」例如，百信配貨中心由幾位「親戚」負責，有人大吃回扣。李忠文失敗了，但他的許多親戚朋友卻成了百萬富翁。」「先烈」：百信鞋業「死穴」之九政企粘連
政府對任何一個企業的成長都十分重要，國企與政府的關系更密切一些，但是民企也有這種現象。企業往往是當地稅收和財政收入的主要來源，也是政府的政績、形象工程；而企業則在貸款融資等方面比其他企業享有更優惠政策，政府也往往是企業的大供應商和大客戶。
曾經上了富豪排行榜的山西民營企業海鑫集團(我們且不論這個案子中詳細的是非)據《21世紀經濟報道》報道曾擁有20幾個億的資產，但據估測其負債也高達20幾個億，這家企業有可能是零資產，外界對其貸款多有猜測。海鑫是當地惟一一家全國有名的大企業，其占財政收入的50%，提供大量就業機會。
但是很多跟政府關系密切的企業還是垮掉了，其原因就是「碰到了一個糊塗媽」。這個「糊塗媽」能夠干涉企業的經營，而企業為了滿足政府的偏好「做大做強」，涉足不擅長的行業、盲目追加投資。弄的家底耗盡，苟延殘喘。政府支持對企業很重要，但是支持和依賴是完全不同的兩碼事。「先烈」：海鑫集團「死穴」之十禍起蕭牆
以梁山好漢一般以「聚義」方式組建的企業數不勝數，這在具有顯著的高科技成分的IT產業中，也是一種常見模式。
創業之初，江湖義氣第一樁，大家同甘共苦，同心同德。然而，創業者之間這種模糊的產權關系，以及模糊的分配關系卻往往為企業管理者的內訌埋下伏筆，這兩種關系引發的不良後果發展到極端，就出現這樣的場面：創業成功之際，幾個創業者開始計較功過、權衡得失；企業壯大之時，企業的管理者們對於企業未來的歸宿產生分歧；企業初具規模，准備進一步擴張之時，企業的高層們開始形成派系，相互排擠。
專家分析原因時指出，創業之初，創業者期望的是共同利益而不是共同理想；其次，即便有了共同理想，但無法運用現代企業制度，協調資本與人力，產權與利益分配相互之間的關系。因此，企業內訌造成的災難性後果實際上埋藏於企業創立之初。內耗可能使企業停滯不前，甚至四分五裂。「先烈」：中關村的部分IT企業為代表「死穴」之十一好勇鬥狠
至今人們仍然無法忘記1996年那條舉國震驚的新聞：繼上年6666萬元人民幣奪得央視「標王」之後，秦池酒廠又以3.2億元的「天價」連任。
盡管當時的秦池聲稱，3.2億的廣告投入是經過嚴格的分析測算得出的，殘酷的事實卻直接證明了秦池巨額廣告投入行為的非理性，秦池從此淡出江湖，至今難以東山再起。企業家應該有氣節和激情，然而創辦和經營企業，終究不是為了顯示「人為一口氣」的匹夫之勇。
企業家血液中確實有冒險成分，但是賭性太重，往往會失去理智，以至於事情的發展偏離了初衷。企業經營中，非理性的、好勇鬥狠的例子屢見不鮮：連鎖店狂熱擴張，揚言5年萬家；競爭對手開了20家店，我就一定要30家，競爭對手年薪50萬聘賢，我就月薪5萬招募顧問；甚至出現你雞蛋每斤一角，我鮮魚一角兩斤的降價鬧劇。最終的結果是雙方疲於應付，企業從「外傷」到「內傷」，傷了元氣，資產、資本結構嚴重失衡直至企業最終倒閉。「先烈」：秦池「死穴」之十二跟風上市
上市圈錢融資對任何企業來說都具有很大的誘惑力，但是不計成本，盲目跟風的上市實在要不得。
上市前，企業只要按規定繳稅，就沒人干涉企業內部經營；上市以後，公司就成為「公眾公司」，所有的事情都需要透明操作，要定期公布財務狀況，公司的營業收入、毛利潤、盈利狀況、投資計劃等商業秘密也因此公開，不但股東知道了這些商業秘密，競爭對手也會知道，就會帶來諸多不利因素。沈陽飛龍葯業在付出了3000萬元的評估等各項費用之後，其上市計劃最終泡湯。同時，政府對證券市場的監管力度越來越大，抱著投機心理上市圈錢越來越困難。「先烈」：沈陽飛龍「死穴」之十三缺乏誠信
很多假冒偽劣產品：黑心棉花、工業油鹽、發霉米面、漂白蔬菜、紙殼「皮鞋」、奪命葯物，似乎都或遠或近跟民營企業有一些瓜葛。為了追求利潤，有的企業不計後果，最終在政府的嚴打中受到「致命打擊」，企業也就陷入萬劫不復之地。
某些企業的產品雖然不屬於「黑心」系列，但是品質平平，企業卻大吹牛皮，廣告詞做的漫無邊際，其產品儼然無所不能。這種「速成」營銷策略可以理解，但是芝麻究竟不是西瓜，當公眾「上一當」之後，就一傳十、十傳百，不久大家不再跟你玩了，產品基本也就完了。保健品、保健器械市場「各領風騷三兩年」的現象是一個比較典型的例證。
編造經營業績、偽造企業數據、上市圈錢、操縱基金、欺騙股民等經營手段也時有發生。但紙里包火究竟是不安全的，一旦失控，必將引火燒身。缺乏誠信的企業和企業家不會得到民眾的承認，最終就會被淘汰出局。
「先烈」：部分保健品及保健器械企業，做假賬的上市公司。
2. 求饞味鴨廣告詞
建議加盟重慶饞味是正規公司，那些打著京都饞嘴鴨，北京饞嘴鴨 千里香 駱記。香滿城等饞嘴鴨，都是貌似自己正宗的鴨業個體盟主，與真正經營13年饞嘴鴨的公司行為，卻是同型不同質。
1、工藝同質，品質卻天壤之別。
正規的公司行為是，始終牢牢的掌控著作為企業核心機密的配方，其配方製作的專用配料只賣加盟體系內店鋪使用，最大可能的保障加盟者品質的穩定性，一致性，所有專供配料都具有國家QS安全認證，沒有添加任何香精之類的化工原料，加上總部嚴格的商圈保護，既能避免同品牌在當地的無序的競爭，也會使自己的經營安全可靠；
而這類喧囂的鴨盟業者，宣傳既傳授技術，又傳授配方，而且價格還低廉。看似實惠，如輕率去就範，以後實際操作起來就一定會後悔的。所謂配方，就似買廚具配送的大眾配方一樣，毫無秘密可言的配方，可以賣給任何人，張三可用，李四也可用，既不具有市場的競爭力，也會增加市場競爭的無序性。所以這類配方傳授者大都會同時傳授添加一些飄香類的食品化工添加劑，這更加大了經營者的經營風險和消費者對食品衛生安全的擔憂。就是拿到配方，自己按配方去配買原料，初學者對其原料難於掌控的質量和居高不下的價格一定會苦惱不堪的。而隨意添加食品化工添加劑，相關職能部門經常的檢查罰款更會使你創業熱情得到打擊；當今只要生產、銷售、使用「無標識、無生產廠家、無生產地址」的三無白袋包裝的；只要生產、銷售、使用沒有國家強制性的QS生產安全認證的料包和食品添加劑的，一經查出都是要被重罰甚至科以刑法的。
2、正規的加盟企業，必須有自主的知識產權，核心技術，完善的培訓、物流、後續技術支持等系統運作為加盟者售前售中售後服務的；是必須置身於相關法律的制約和保護的。
而沒有必備的資質條件，加盟得不到任何實質上的保障。這類無知識產權；無公司正式稱號無法人代表；（他們在有意規避一旦有法律爭訟時便於隨時跑路，讓你控告無主體），無國家商務部執業備案許可」的三無網站和個體，是沒有資格進行加盟業務的。假如在同一個地區同時開兩家以上的店鋪，不管這些業主怎樣承諾，不但自己和他人都不會得到職能部門的保護的。
只要投資者在各地國家權威機關查詢網站，就能使這些在網站上公然偽造商標或營業執照或蠱惑煽動者現形；
3、沒有實體公司、沒有商標保護、沒有商圈保護，沒有穩定的售後技術服務支持，低價教技術教配方，投其所好；這些個體網站，一旦有事，要麼溜之大吉；要麼變換地址和網域，搞多少算多少，打一槍換一個地方，要麼又變化一個山寨稱號在網上惡炒，如此循環往復的蠱惑。使一些對加盟的法律常識、對當今食品衛生安全常識資訊知曉較少的相關民眾聽信胡侃亂吹，到頭來往往是自認倒霉不了了之；
3. 一隻饞嘴鴨的利潤有多少
一個烤箱2000左右,冰櫃有一個就夠了,主要用來冷凍白條鴨.再就是房租了,投資就這些了.我開過烤鴨店,烤鴨工序比較煩瑣,干這行挺辛苦的
4. 那麼多口味烤鴨,哪種烤鴨味道好吃,最受歡迎饞嘴鴨,油茶鴨、爆烤鴨、北京烤鴨
現在網上只要不是原風光饞嘴鴨現重慶饞味鴨加盟體系的操作上具有同質化的怪和鴨、爆烤鴨、茶油鴨之類的鴨其實都是山寨版的饞嘴鴨。
打開網上，北京、南京、青島都說自己是正宗的總部，究竟哪個是呢？仔細看看這些總部和個體吹噓的鴨工藝其實就是風靡十年的饞嘴鴨的製作工藝，只是換了名稱而已；
又仔細辨別這些與饞嘴鴨具有同質化工藝的茶油鴨爆烤鴨之類的推廣模式，其實就是模仿規棚缺范運作饞嘴鴨加盟模式的公司，自己在網上吆喝招攬加盟者 的喧囂而已；
再仔細斟酌，這些都貌似自己正宗的鴨業個體盟主，與真正經營10年饞嘴鴨的公司行為，卻是同型不同質。
1、工藝同質，品質卻天壤之別。
正規的公司行為是，始終牢牢的掌控著作為企業核心機密的配方，其配方製作的專塵和攔用配料只賣加盟體系內店鋪使用，最大可能的保障加盟者品質的穩定性，一致性，所有專供配料都具有國家QS安全認證，沒有添加任何香精之類的化工原料，加上總部嚴格的商圈保護，既能避免同品牌在當地的無序的競爭，也會使自己的經營安全可靠；
而這類喧囂的鴨盟業者，宣傳既傳授技術，又傳授配方，而且價格還低廉。看似實惠，如輕率去就範，以後實際操作起來就一定會後悔的。所謂配方，就似買廚具配送的大眾配方一樣，毫無秘密可言的配方，可以賣給任何人，張三可用，李四也可用，既不具有市場的競爭力，也會派胡增加市場競爭的無序性。所以這類配方傳授者大都會同時傳授添加一些飄香類的食品化工添加劑，這更加大了經營者的經營風險和消費者對食品衛生安全的擔憂。就是拿到配方，自己按配方去配買原料，初學者對其原料難於掌控的質量和居高不下的價格一定會苦惱不堪的。而隨意添加食品化工添加劑，相關職能部門經常的檢查罰款更會使你創業熱情得到打擊；當今只要生產、銷售、使用「無標識、無生產廠家、無生產地址」的三無白袋包裝的；只要生產、銷售、使用沒有國家強制性的QS生產安全認證的料包和食品添加劑的，一經查出都是要被重罰甚至科以刑法的。
2、正規的加盟企業，必須有自主的知識產權，核心技術，完善的培訓、物流、後續技術支持等系統運作為加盟者售前售中售後服務的；是必須置身於相關法律的制約和保護的。
而沒有必備的資質條件，加盟得不到任何實質上的保障。這類無知識產權；無公司正式稱號無法人代表；（他們在有意規避一旦有法律爭訟時便於隨時跑路，讓你控告無主體），無國家商務部執業備案許可」的三無網站和個體，是沒有資格進行加盟業務的。假如在同一個地區同時開兩家以上的店鋪，不管這些業主怎樣承諾，不但自己和他人都不會得到職能部門的保護的。
只要投資者在各地國家權威機關查詢網站，就能使這些在網站上公然偽造商標或營業執照或蠱惑煽動者現形；
3、沒有實體公司、沒有商標保護、沒有商圈保護，沒有穩定的售後技術服務支持，低價教技術教配方，投其所好；這些個體網站，一旦有事，要麼溜之大吉；要麼變換地址和網域，搞多少算多少，打一槍換一個地方，要麼又變化一個山寨稱號在網上惡炒，如此循環往復的蠱惑。使一些對加盟的法律常識、對當今食品衛生安全常識資訊知曉較少的相關民眾聽信胡侃亂吹，到頭來往往是自認倒霉不了了之；
5. 饞味鴨味道很好，配方是什麼啊
配方...那東西是錢換來的~
如果你開店就算了,不開店的話就別老吃那東西,吃起來香.裡面很多化學物質的,對身體百害無一利!
6. 我最近剛開了個類似於饞嘴鴨的醉仙鴨店，開了半個月了。生意一直很冷清，經營額每天的都下滑。誰有好的...
首先可能選址除了問題，還有宣傳手段的問題，選址要是出了問題就需要好的營銷手段去補救，可以考慮採取營銷手段開拯救一下。
7. 饞嘴鴨加盟費多少
北京饞嘴鴨被原汁原味引入蘇州後,深受蘇州市民歡迎。在許多專賣店門口,市民排著長隊購買讒嘴鴨。一些市民反映,饞嘴鴨炸制後色澤濃郁,鬆脆清爽,鮮嫩可口,而且價格低廉。
8. 饞嘴鴨的做法
炸制需要壓力炸爐。現將色拉油加熱到160攝氏度，將鴨放入高壓炸爐中，蓋好鍋蓋炸制。炸好後取鴨前必須先放氣減壓，等壓力表將為零位時才能打鍋蓋（註：操作前必須詳細看壓力炸爐的使用說明
9. 餐飲連鎖經營管理論文
餐飲連鎖經營是現代餐飲企業發展壯大的一種必然趨勢，我精心推薦的一些餐飲連鎖經營管理論文，希望你能有所感觸!
餐飲連鎖經營管理論文篇一
餐飲業的連鎖經營管理分析
摘 要：餐飲業在中國一直占據著十分重要的地位，而作為中國餐飲企業主要經營方式之一的連鎖經營是近代產業革命所帶來的經濟高速發展產物，是社會化大生產的產物，在當今社會運用十分廣泛。 文章 以S餐飲有限公司為例，探討連鎖經營管理問題。
關鍵詞：S串串;連鎖經營;餐飲業;經營對策
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937(2012)35-0058-02
1 S餐飲有限公司概述
S餐飲有限公司是中國優秀的連鎖餐飲企業之一，於2007年9月在成都成立，是專業從事串串香、火鍋連鎖經營、底料及調味品生產、物流、專業技能培訓為一體的大型餐飲企業，S有限公司立足於特色餐飲行業，秉承重品質、抓服務、塑形象以回報社會的理念，秉承“共贏、共進”的合作理念，規范各店的質量和口味，成立了生產部、物流部、加盟連鎖中心等部門，形成統一的串串香加盟咨詢、串串底料生產和物流配送體系。S餐飲有限公司以其獨特的經營模式，堅實的技術研發能力及先進的管理理念贏得了市場和廣大消費者的青睞，經營規模迅速擴大，經營效益持續穩定提高。
2 連鎖經營理論及連鎖餐飲業概述
2.1 連鎖經營的理論
2.1.1 連鎖經營理論概述
連鎖經營是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，並在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。因此、連鎖經營業具有四個特徵：經營理念的統一，經營管理的統一，經營商標的統一，服務的統一，也正是由於連鎖經營有這幾個基本的特徵，所以一定程度的確保了連鎖經營的成功。
2.1.2 連鎖經營的優勢
①優化資源配置。連鎖經營的“八個統一”是基本的要素：店名、進貨、配送、價格、服務、 廣告 、管理、核算的統一。實現這些統一，就使商業企業在經營管理方面互相協調起來，因而有利於資源的配置，使得企業資源共享，既節約廠費用，又提高了工作效率和效益，實現了資源的優化配置。②強化企業形象。連鎖經營企業通常選擇統一的建築形式、環境布置、色彩裝飾、商徽、廣告語等，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。連鎖經營企業的工作人員，統一著裝，包裝物上統一印刷圖案，通過顧客無意識的宣傳，強化企業形象，為企業贏得良好的社會效益奠定廠堅實的基礎。③提高競爭實力。連鎖經營實現人力、物力、財力的優化配置。同時，靈活的經營管理又使連鎖企業的優秀管理制度、 方法 、 經驗 能迅速有效地在各連鎖分店內貫徹實施，這些都大大加強廠連鎖企業的總體競爭力。④降低經營費用。連鎖經營企業以顧客自我選購、自我服務的經營方式為主，減少廠售貨勞動，因而雇員相對較少，節省工資成本，節約廠場地費用。
2.2 連鎖餐飲業概述
2.2.1 連鎖餐飲業的發展
隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，我國的餐飲業發展非常迅速。我國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了以下四個階段，如圖1所示。
2.2.2 連鎖餐飲業現狀分析
連鎖餐飲企業群體已成為餐飲業中最活躍的部分，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，餐飲業尤其是連鎖餐飲業依然是引人注目的 熱點 。我國連鎖餐飲業現狀呈現如下幾個特點：
①連鎖經營成為我國餐飲業發展的主要模式。自從我國的市場上有了國際連鎖經營組織的攻佔，我國餐飲業就努力地在連鎖經營方面做著努力。並且建立屬於自己的品牌，如內蒙古小肥羊，重慶火鍋等，他們大多在中國連鎖餐飲業起著帶頭作用，走在前列。②我國連鎖餐飲業保持發展狀態。在2010年。據調查，餐飲企業發展模式以直營店和加盟店居多，佔75%。而這些企業中，以銷售額10億一下的經營規模為多數。並且，95%連鎖餐飲企業的銷售額都有兩位數的增長，說明，多數連鎖餐飲企業發展符合良性運營的規律，仍然可以保持較高的發展速度。③原材料上漲快速，毛利率穩中有升。由於物價的上漲，連鎖餐飲企業的原材料也隨之上漲，據調查，2007年，30%的企業原材料增長率在10%以下，一半的企業原材料增長率在10%～20%。在原材料成本日益高漲的前提下，有25%的被調查企業的毛利率下降在5%以內，而一半企業的毛利率基本沒有變化，還有27%的企業的毛利率有增長。所以，大多數企業穩中有升的毛利率，說明，大多數企業連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力比較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。④人力資源相對匱乏。連鎖餐營業作為服務業的一種，其在人們心裡的認同感和成就感不高，據相關調查，人力資源匱乏，經營成本高漲，標准化難度大構成連鎖餐飲企業面臨的三大挑戰，而在連鎖餐飲業發展面臨的主要問題中，人力資源匱乏佔比例最高，其被選擇比例達到了80%其次為經營成本高漲。⑤有較大發展空間有待開發。雖然，連鎖餐飲經營已經是我國餐飲業的主導模式，但是，我國連鎖經營的餐飲業無論在管理方式還是從銷售業績方面來說，和西式餐飲連鎖相比還有很大距離，都還有很多缺陷和不足，有待開發和完善。
在高速發展的同時，我國餐飲連鎖企業又存在以下問題：
①品牌意識薄弱。在我國，形成獨具自己特色和企業形象的連鎖餐飲企業還比較少，而我國有自己成熟品牌的企業，如一些中華老字型大小，老品牌，多受傳統觀念的影響，確實品牌創新意識和競爭意識。更多的連鎖餐飲企業，雖然擁有自己的品牌，但不注重對品牌的保護，不能堅持產品，服務的標准化，不能保證各分店的口味，服務等的統一，有些分店甚至為了追求更多的利潤，造成對已有品牌的損害。②規模效應低。所謂連鎖經營的要義就在於用很低的成本復制經濟樣本，從而將規模擴大，規模是餐飲連鎖競爭的優勢和必要條件。然而，我國很多餐飲連鎖企業對此的認識存在一定的偏差，在發展時，有目盲，急於求成的情緒，用特許經營遍地開花的方式，廣開分店，導致其發展要求與自身情況不符，最後失敗。③標准化程度低。連鎖經營具有統一化的特點。統一的店面面貌，統一的廣告營銷、信息傳播，統一進貨，統一核算，統一的庫存和管理。但是，在我國，對與很多中餐企業，其復雜的製作過程就不比西餐企業有優勢，所以，絕對的標准很難做到，標准化程度就相當很低。④物流中心不夠完善。配送中心在連鎖經營中具有核心地位的作用，但不少連鎖餐飲企業卻只把配送中心單純的看作配貨，不願意耗費物力財力去完善物流管理，所以，物流管理水平無法適應現代化連鎖經營的理念。正是由於這種對物流中心缺乏准確的認識和重視，配送中心不僅規模小，設施落後，功能不齊，也沒有發揮配送中心的核心作用，就制約了連鎖餐飲經營的進一步發展。⑤專業人才匱乏。中國餐飲連鎖企業普遍面臨存在一個重要矛盾就是企業擴大規模和人才缺乏的矛盾，大多餐飲從業人員素質參差不齊，從小學到大學的學歷都有。同時，由於觀念，薪資等方面的願意，我國連鎖餐飲行業普遍缺乏高素質經營管理的人才，所以，人才的短缺成了制約餐飲連鎖經營前進步伐的一個重要因素。 3 S餐飲有限公司經營管理
3.1 S餐飲有限公司現狀分析
S餐飲有限公司從2007年9月開業至今，已發展成為具有兩百多家加盟商的餐飲企業公司已完善了生產基地、物流配送、人才培訓及儲備，可以為廣大有意願加盟的客商提供優質全面的服務。秉承“共贏、共進”的合作理念，願與廣大合作者結成親密的合作夥伴，攜手共創美好未來。
3.2 S餐飲有限公司存在的問題分析
①形式單一。雖然產品風味獨特，但與其他傳統餐飲業相比，傳統餐飲業的菜品一菜一味，各有特點。火鍋產業則由於鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷。②質量問題。與傳統餐飲業相比，串串香對腸胃的刺激大，不利於身體健康。而且，S餐飲有限公司一直以大眾的價格受大眾喜愛，但是由於其比較低廉的價格，所以，在價格和質量的協調方面存在矛盾。在保證質量方面存在一定的缺陷。③發展空間較小。火鍋產業的地域性使得一地一味，四川人只認麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，這使單一風味的火鍋類別很難做到向全國推廣，更不要說走 出國 門。④競爭力低。就四川而言，和S餐飲有限公司類似的火鍋店，串串店很多，而且，串串香的宣傳內容幾乎一模一樣。所以，消費者的選擇空間非常大，而對於S餐飲有限公司的競爭力就相對變低了。⑤經營者自身的素質。S餐飲有限公司的加盟者經營知識，專業素質參差不齊，有些加盟者不具備一個經營者應有的素質，素質較低。
3.3 S餐飲有限公司對策分析
①加強創新。推出更多的菜品，推出更多的套餐或組合服務，推出更多的口味，滿足各類顧客的需求。②注重產品價格和服務質量的完美結合和高度統一。在原料，物流，勞動力等各方面節約成本，提高食品的產品質量，增加菜品品種。加強質量的監督，增加食品衛生檢查透明度，讓消費者放心消費。③加強與顧客的聯系。如主動傾聽顧客的意見和建議，妥善處理客人的投訴;制訂常客獎勵計劃等。④加強品牌管理，提升S餐飲有限公司的品牌價值。現在社會，任何商品都有其品牌。消費者注重商品質量，價格，服務，但對商品的綜合反應就是其品牌，現在很多消費者越來越注重商品的品牌。對於餐飲業是如此，所以，應加強S餐飲有限公司的品牌宣傳和管理。⑤注重 人力資源管理 。首先，要加強對員工的培訓，服務人員的儀容，態度，舉止等都要經過專業培訓，要有嚴格的規定，通過培訓，將這些細化的服務標准灌輸給員工，使服務工作標准化，統一化。其次，提高服務人員自身的素質，選擇具有較高 文化 修養，較高專業素質的人。不僅如此，更要為員工營造好的工作環境，加強員工的歸屬感心裡，避免人才的流失。
參考文獻：
[1] 張志平.我國餐飲連鎖經營問題與對策[J].合作經濟與科技，2006，(11).
[2] 楊欣.餐飲企業經營管理[M].北京：高等 教育 出版社，2007.
餐飲連鎖經營管理論文篇二
餐飲連鎖企業的直營與特許經營
摘要：連鎖經營是現代餐飲企業發展壯大的一種必然趨勢，它有三種不同的形式，而直營和特許經營是其中最主要的兩種，這兩種形式各有其特色，但也都有一些弊端，餐飲企業在發展連鎖時到底採取何種方式是需要慎重考慮的問題。本文結合實際，分析餐飲企業如何根據實際需要採取不同的連鎖方式。
關鍵詞：連鎖 直營 特許經營
一、餐飲連鎖的概念
連鎖經營的方式，產生於19世紀60年代的美國，在零售業和服務業中應用得最廣泛，並且出現了如麥當勞、沃爾瑪等國際化連鎖經營品牌。
餐飲連鎖企業是指經營同類餐飲服務產品的企業，以一定的形式組成一個聯合體，通過企業形象的標准化、經營活動的專業化、管理活動的規范化以及管理手段的現代化，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益的一種經營組織[1]。餐飲企業發展連鎖經營可以取得企業形象、廣告宣傳、技術服務等方面的“共享效應”;可獲得廣泛的吸引合作者、較低的投資風險、標准化的擴張等“擴張效應”;還可獲得提供統一的消費模式、整合企業的市場行為等“整合效應”。
二、餐飲連鎖的分類
(一)直營連鎖
直營連鎖，又稱正規連鎖，簡稱RC。即資本經營保持單一，所有分店的所有權、經營權、監督權都完全歸屬總店，采購、配送、核算都由總店統一調撥管理，分店沒有獨立法人資格。
(二)自由連鎖
自由連鎖，又稱自願連鎖，簡稱VC。是由一些獨立經營、核算的中小企業組成的聯合體。他們之間實行統一的訂貨、送貨，並享有共同的信息和廣告宣傳，各連鎖店都有獨立法人資格。
(三)特許連鎖
特許連鎖，又稱特許經營，是連鎖經營的較高級形式，簡稱FC。是指總店與加盟店之間訂立合同，明確各自權責，總店允許加盟店使用其某些商品、服務的經營權或先進管理方法。這是一種特許人以商譽為核心，開發和利用無形資產，對企業信譽、品牌的出租。總店和加盟店都具有獨立法人資格
在這三種連鎖方式中，直營連鎖是連鎖經營的最初形式，而特許經營則是最發達、最規范的形式。國內大多數餐飲連鎖企業採取的都是這兩種形式，採取自願連鎖方式的企業較少。因此本文也主要是考慮餐飲企業的直營和特許經營兩種形式。
三、直營連鎖優勢、劣勢
(一)直營連鎖的優勢
首先由於總店擁有直營連鎖店的采購、配送和核算權，因此可以進行大批量采購，通過量的優勢降低經營成本和價格;其次總店可以統一調配連鎖店的資金、設備、店面及人員，充分進行內部資源的優化配置，提高經營效益;再次由於總店分擔了一部分經營事宜，因此有利於各連鎖店集中精力進行商品的管理和服務的改善，提高顧客的滿意度;最後由於各連鎖店受總部直接管理，連鎖店的運營管理屬於公司內部的事物，較為靈活，受外界制約和影響也相對較少。
(二)直營連鎖的劣勢
但是直營連鎖也有一些劣勢，比如資金投入大，見效慢，一般的企業在其發展初期無法承受;規模擴張易受資金、稅收、地區法規等制約，對企業要求高等。
四、特許經營的優勢、劣勢
特許經營是快速實現低風險資本擴張和規模經營的一條途徑，但是如果運用得不好，也將成為企業失敗的導火索。
(一)特許經營的優勢
首先從特許人的角度來說，特許經營具有融資功能。特許人通過經營權的轉讓，將無形資產變成有形的資產，積累大量資金，從而增強公司的實力和發展能力，實現以較少的資本投入而迅速擴大公司規模的目的;其次，從受許人的角度來說，特許加盟方式對於具有一定資本，但又沒有經營技術和管理經驗的企業和個人來說，是一個從事商業活動的好機會。因為通過加盟，一方面可獲得總公司技術、品牌和信譽等無形資產的使用權/另一方面還可獲得總公司全方位的幫助，在降低經營風險的同時獲得較穩定的利潤。
(二)特許經營的劣勢
但是特許經營這種方式對總公司的品牌、形象、管理等依賴性較大，若總公司片面追求品牌授權利潤，一味追求特許加盟店數量的增長，卻又缺乏有效管理和強有力的服務能力，這樣不僅會嚴重損害企業形象，而且也會出現侵害投資者利益的情況，最終將導致整個特許連鎖系統的坍塌。
五、餐飲連鎖企業直營或特許經營的選擇
(一)餐飲企業連鎖的情況
連鎖經營對於餐飲企業來說可以塑造形象、樹立品牌、分散經營風險、降低廣告宣傳費用及實現人力資源共享。大多數餐飲企業都以連鎖方式來發展壯大自己。但是，到底是採取直營連鎖的方式還是特許經營的方式，每個有意發展連鎖的餐飲企業都應該結合自己的實際考慮這個問題。
麥當勞2012年在全球有41078家連鎖店，直營店6598家，加盟店34480家，加盟店所佔比例為84%，這意味著發展特許經營業務是麥當勞取得成功的關鍵因素。而麥當勞未來在中國實現快速增長的關鍵，也在於發展特許經營。
截至2013年底，麥當勞在中國大陸開店總數超過1900家。中國成為麥當勞在全球首個擁有直營餐廳、傳統特許經營和發展式特許經營3種業務模式的市場。
肯德基作為中國規模最大、發展速度最快的快餐連鎖企業，截至2012年底，肯德基在中國有超過4200家連鎖店，其在中國普遍採取的是直營連鎖的方式。雖然沒有明確的數據顯示肯德基加盟店的數量，但是2012年的數據顯示，肯德基直營店當年的比例超過90%，這意味著加盟店的數量在400家左右。肯德基在中國是1999年開始實施特許經營，其採用的是雙贏的特許加盟模式。首先改變加盟者交納加盟費後自行開店的形式，轉變為讓加盟者出資購買一間正在運營並已盈利的連鎖店。這一變化更符合東方人謹慎的投資心理，降低風險;其次由於在大城市開展特許經營面臨著極大的挑戰性，因此目前肯德基只在中國內地非農業戶口大於15萬小於40萬，且年人均人民幣大於6000元的地區尋求加盟經營。加盟者可以轉讓30%的股份，並且還要對加盟者進行20周的內容廣泛培訓項目，從食物加工、環境清潔等基礎技能到 財務管理 、人員配置、戰略調整等高級發展項目都要接受系統的培訓，並在以後不斷學習。通過這些 措施 ，最大限度地保證加盟店的營利，求得雙方的共贏。 而在中國發展最為迅猛的火鍋連鎖企業，小肥羊、小尾羊、重慶德庄、秦媽等知名火鍋品牌在2005年以前加盟店所佔比例均為95%以上。這些企業也從2009年開始，轉變以加盟為主的擴張手段，將經營重點轉向直營，大幅減少加盟店的數量，增加直營店。截至2009年底，小肥羊擁有的自營餐廳數目增至161家，特許經營餐廳的數目為293家。近幾年發展起來的，如呷哺呷哺、海底撈等火鍋企業基本上都是採用直營連鎖的方式，嚴格限制加盟店。目前呷哺呷哺在全國超過500家店全部為直營餐廳，海底撈在全球的136家店也全部都是直營店。
(二)餐飲連鎖企業怎樣發展連鎖
由此可見，無論是採取直營或是特許連鎖方式，企業都不能盲目地擴張，應遵循一定的規律而來。
1.餐飲企業的經營業態
企業的經營業態不同，其採取的連鎖方式也不同。例如上面所闡述的肯德基多採取的是直營連鎖方式，因為其資金雄厚，完全可以採取直營方式來避免特許連鎖的品牌毀壞，企業核心技術泄露等風險。而小肥羊等一些中餐火鍋則因為其資金問題，在企業發展初期，多採取特許連鎖方式。
2.企業發展階段及經營方式
1997年特許經營管理條例規定，開辦特許經營店必須要有直營店，且有一年以上的良好業績，這就說明特許經營方式存在一定的風險。但是企業在發展初期，所擁有的品牌已具有一定的知名度，只是限於資金有限，沒辦法採取直營的方式，而通過特許經營，則可在短時間內收取加盟者大批加盟金，也可擴展自己的品牌知名度，發展壯大企業。此舉因為同時也存在著極大的風險，這就需要餐飲企業在發展特許經營的初期就制定一系列的標准化流程，設計自己的特許經營體系，包括營運手冊、特許加盟合同、培訓手冊和招募加盟手冊。
3. 商業模式 的可復制性
發展特許經營必須能夠將積累出來的運作經驗順利移植給加盟商，否則開辦自營店更合適。例如大多數咖啡連鎖企業都採取的是直營方式就是因為其復制性問題，不僅僅是產品質量，更重要的是其 企業文化 的傳遞性。而有些中餐火鍋採取特許加盟方式是因為其生產線管理簡單，產品核心技術即湯料已經實現了標准化，可復制性強。
4.發展連鎖店的速度
“欲速則不達”，連鎖企業的發展是一個逐漸壯大的過程，不可能一蹴而就。假如餐飲連鎖企業擴張得太快，無法控制和支持連鎖店，則將使連鎖店失掉了品牌原有的特色。例如，90年代中後期，河南企業家喬贏創辦的羊肉燴面館，以及2002年一夜間遍布全國而又頃刻灰飛煙滅的饞嘴鴨事件，都說明了這個問題。連鎖企業應該練內功，加強企業品牌建設，穩健的發展連鎖，慎重對待特許加盟[2]。決定連鎖經營成敗的不是規模的大小，擴張速度的快慢，而是企業固有的管理流程和文化特色能在連鎖店之間得到傳承。例如星巴克則認為自己的競爭優勢是客戶在世界上的任何一個星巴客店都能體會到一致性的服務，包括產品質量、員工服務的質量以及星巴克體驗。
5.規范化與標准化
連鎖經營最本質、最核心的問題就是要實現標准化並且在這個標準的基礎上不斷復制。例如麥當勞、肯德基這樣的連鎖經營實際是連鎖總部“工廠”加工出來的產品，並且不斷復制。對於直營店來說這個問題還比較好解決，但是對於加盟店來說這是個更需要注意的問題。要加強對加盟商的管理，不能“連而不鎖”，要採取新的管理方式――託管特許經營，制定統一流程，企業加盟後，總部派人去管理。
6.人才支撐體系
現代化的餐飲連鎖企業，具有勞動力密集型與智力密集型兼備的特點，人才就擺在了特殊重要的地位。餐飲連鎖企業應健全自己的培訓機制，建立自己的培訓基地。比如1999年初，巴國布衣創辦烹飪技術學校，它常年擁有7套管理和廚政體系的儲備班底;2001年，譚魚頭創辦四川烹專―譚魚頭烹飪技術學校，這都為企業發展連鎖打下了人才的基礎。
總之，連鎖經營已經成為現代餐飲企業發展的必然趨勢，直營還是特許經營也必須結合企業的實際情況而定。直營與特許經營並不矛盾，並非兩者只能取其一，恰恰相反兩者是相容的關系，企業可以兩者兼而有之，也可以側重於哪一方。當總公司擁有一個具相當實力和管理經驗的總部，擁有高效的配送中心及具有良好的社會信譽時，就可以選擇特許連鎖，進行規模擴張;但是特許經營的風險也很大，資金雄厚的大企業一般為了維護自己的品牌多採取直營的形式。
參考文獻：
[1] 唐曉輝.中式餐飲成功連鎖的四大要素[J].企業改革與管理，2013(6).
[2] 廖峰，肖曉.成都連鎖餐飲企業特許加盟方式探析[J].西南交通大學(社會科學版)，2005(4).
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