『壹』 鄭州快餐料理包批發在哪
鄭州快餐料理包批發在金水區商務外環路九號808。金水區商務外環路九號808金水快餐包批發經營部，主要經營鄭州料理包批發、鄭州料理包貼牌、鄭州速凍料理包方便菜餚代理加盟、鄭州快餐料理包、鄭州外賣速食包供應商、鄭州中餐半成品預制菜。
『貳』 料理包產業興起，你的外賣可能都不是現炒的
料理包產業興起，你的外賣可能都不是現炒的
料理包產業興起，你的外賣可能都不是現炒的，外賣就是吃料理包，已是行業公開的秘密。但知道的一瞬間心裡還是會膈應。料理包產業興起，你的外賣可能都不是現炒的。
料理包產業興起，你的外賣可能都不是現炒的1
「餐飲開店省時省力更省心」「無需大廚，3分鍾快速出餐」「無煙廚房，干凈衛生」……近年來，由於外賣行業飛速發展以及懶於做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜餚、主食等食品的料理包，受到市場追捧。
風口之下，對待料理包，有人接受，有人反對。
「我一直以為店裡賣的都是現做的」
南寧某高校大三學生小陳喜歡吃一個檔口的可樂雞翅飯。不過，有同學告訴她，「這家店其實不是現做的，我看見過他們把加熱後的料理包剪開，倒在飯上。」對此，小陳感到很吃驚，「我一直以為店裡賣的都是現做的。」
「現在大家在外面點餐，可能10份裡面就有5~6份是料理包做的。」福建一家料理包企業的高管何先生告訴《工人日報》記者，料理包是成品、半成品菜，主要分為冷凍料理包和常溫料理包。冷凍料理包採用急速冷凍的方式處理食物，需放置於-18℃下的低溫條件貯存。而常溫料理包食物經過高溫殺菌工藝可以在常溫下保存。
「我個人覺得用料理包最不好的一點是它保障不了食物的『風味』。」南寧市民李先生認為，為了保障質量和口味，料理包裡面可能會含有添加劑。不少消費者和他一樣，認為商家用料理包制餐「沒鍋氣」。
南寧的梁小姐卻會主動從電商平台上購買料理包來食用，「加熱起來也挺方便的，我覺得吃著還不錯。」
記者在某電商平台以「料理包」為關鍵詞進行搜索，找到相關店鋪10萬余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包，單包價格一般不超過10元，保質期3個月至一年半不等。
一些商家不會主動告知消費者使用料理包
記者近日前往某連鎖品牌餐飲的兩家加盟店走訪，並在其中一家親眼看到店員剪開加熱後的料理包。記者詢問店員是否使用料理包制餐時，一位店員稱，「這個事情我不是很清楚。」該連鎖品牌的資料明確顯示，使用料理包制餐。
有業內人士認為，由於近些年頻發的劣質料理包事件以及傳統餐飲習慣的影響，無論是商家還是消費者或多或少對料理包心存芥蒂。一些商家並不會主動告知消費者使用料理包，而不少消費者一聽到料理包，就不由地想到「不安全」「沒營養」。
「我們不敢說料理包這個行業都是好的，黑作坊也可能存在。」何先生認為，正規的料理包工廠的衛生狀況可能比一些現炒餐廳的好，「我們工廠工作人員進車間要經過四五道消毒工序」。
廣西大學博士研究生導師、廣西食品安全專家委員會專家劉小玲指出，從營養的角度，食品的營養成分和原料來源、加工方式都有關系，不同食品以及不同的營養素的變化規律並不一致，不能簡單地說現炒更營養。
針對餐品安全問題，業內人士認為，消費者通過網上訂餐可能會訂到小作坊用料理包加熱後的產品，而這些小作坊加工中可能存在加熱不當、保存不當、衛生條件差等安全問題，「只有商家自身的安全意識提高和國家對此加強監管，才能消除這種問題。」
預制菜市場相當大
新思界產業研究中心發布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》指出，2019年，我國料理包行業市場規模達到71.1億元。國海證券的研究報告則顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，未來6~7年市場規模有望達到萬億元。
面對如此火爆的情況，劉小玲分析說，傳統餐飲的買菜、做飯和加工方式，存在成本高、風險難把控的問題。生產者採取食品生產許可的准入模式及市場監管方式，在中央廚房製作餐品、集中配送，是實現餐飲或食堂標准化、提升產品安全性、提高效能的一種方式和趨勢。
對於餐飲店而言，料理包可以減少後廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理後廚。
何先生表示，現在很多年輕人對料理包接受度越來越高，預制菜餚的發展是時代趨勢。
而另有業內人士認為，在越來越快的生活節奏中，預制菜有相當大的市場，但並不會成為主流，人們吃飯不光為填飽肚子，還追求味道、環境、體驗等。
料理包產業興起，你的外賣可能都不是現炒的2
感真談不上好吃。
於是，聰明的商人們在料理包的基礎上又推出了新的形式——預制菜。
和已是成品的料理包相比，預制菜通過將食材切配好分裝或做成半成品，吃的時候簡單炒制即可。
為了延長保質期和降低成本，低價的料理包需要添加防腐劑或多用不好的食材；而單價在10-30元左右的預制菜相對來說更加健康，保質期也只有3-7天，從外觀到口感都略勝一籌。
商場里人均百元的連鎖餐廳，都是預制菜的大客戶，相比現切現炒，預制菜可以讓它們的上菜速度和銷量提高10倍以上。
這也是很多店家承諾「半小時內上齊所有菜品」的底氣所在。
流水線上的都市打工人用自己的胃又供出來一個億萬級企業。今年9月，「餐飲供應鏈第一股」的千味央廚登陸A股，開盤當日股價大漲40%，這家企業的主營業務就是給餐飲企業提供速凍產品和預制菜，客戶中不乏肯德基、必勝客、海底撈、呷哺呷哺等品牌的身影。
外賣就是吃料理包，已是行業公開的秘密。但知道自己頓頓吃的都是「陳年老菜」的一瞬間，心裡還是會膈應——「吃這些有什麼營養？」
當然，「受傷」不只食客，還有擅長煎炒烹炸的中國大廚們。
資本消滅廚師
「料理包和火鍋，滅掉了中國廚師！」
退休粵菜大廚老王猶豫許久，還是在朋友圈轉發了這篇文章，至今他還記得當初如何選用上等豬肚，加上紅棗枸杞各種配料，小火慢煲2小時，為客人奉上一盅鮮美的豬肚雞。
「現在豬肚雞料包也就十幾塊錢，熱一熱端上桌照樣賣幾百塊，誰還願意花心思文火慢熬？」
中華八大菜系博大精深，但如果一道菜要花費太多時間，在資本眼中就是「罪大惡極」。
餐飲行業得以擴張的關鍵在於高度標准化。只有一道菜的選材、調味被量化了，才能批量生產。
如果依靠廚師，這顯然不可控。現炒一道菜，流程復雜，調汁就頗費功夫，細節上的微小差別，味道天差地別。
而且物無定味，適口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回鍋肉，有人喜歡辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人愛肥瘦相間。
對傳統中餐館來說，換個廚子，客人可能就會流失過半。
沒有料理包的年代，一個有十年炒菜經驗的師傅，月薪能達萬元，一線城市可高達兩三萬，對餐廳來說是筆很高的成本。
為了提高效率，簡化流程，中餐廳們開始了對傳統炒菜大刀闊斧地「砍殺」。
說起「九毛九」，大家可能都不知道，但「太二酸菜魚」的招牌，幾乎走進每家商場都能看到。
九毛九創始之初還只是一家普通中餐品牌，一共有100多道菜品，海量菜品運作起來非常費時，創始人管毅宏吐槽，做了10年餐飲才擴張了5家店，就這樣還每天都忙得焦頭爛額。即使後來把菜品減少到七八十個，依然復雜耗時。
2015年，管毅宏決定拋棄所有炒菜，只留一個單品，也就是後來的明星產品——「太二酸菜魚」。
做減法讓太二成了中餐連鎖店中產品數量最少的品牌，卻大大提高了餐廳運作效率和標准化程度。
「太二」的成功帶動整個九毛九華麗轉身。財報顯示，截至2020年底，太二餐廳數達233家，營收為19.62億，同比增長了53.6%，預計2021年將保持100-120家的開店數。
食客們只會記得太二的酸菜魚，不會再記得100多道菜品的九毛九。
太二的成功並非個例，只做燜鍋的黃記煌，只做烤魚的江邊城外，無一例外都是拋棄炒菜後得以逆襲的例證。
早在20多年前，中餐就開始了擺脫廚師的嘗試。
1997年，餐飲品牌真功夫研發出了電腦程式控制蒸汽櫃，按照事先預設的流程傻瓜式操作，80秒就能出餐，煎炒烹炸都沒有了，所有菜都是蒸出來的。
在之後的發展中，中央廚房概念興起，流水線上生產出大量口味統一的預制菜，通過冷鏈送上天南地北的餐桌。
炒菜機器人也被研發出來，炒一道湖南小炒肉只需2分鍾，最重要的是，機器人不會累。
菜的口味完全一樣，中餐的廚藝差別被完全抹平。
這是餐飲業擴張的必然結果。根據新東方烹飪學校2019年披露的數據，中國廚師數量已經突破千萬。後廚不再需要大廚，當廚師只能領到和煮飯小工一樣的工資時，這條路越來越難。
這是餐飲業擴張的`必然結果。根據新東方烹飪學校2019年披露的數據，中國廚師數量已經突破千萬。當後廚不再需要大廚，當廚師只能領到和煮飯小工一樣的工資時，他們的路只會越來越難。
曾經「遇到新東方的廚師就嫁了吧！」，如今也不香了，據其2020年財報披露，新東方烹飪業務大幅下滑，參與廚師培訓的人次同比減少了11.5%。
2018年，一封30名大廚集體跳槽的公開信出現在網上，這群大廚平均從業12年，宮廷私房菜、杭幫菜、粵菜等都能做，如今卻找不到工作。
越是有經驗的大廚越不好找工作，其中一名大廚蕭楊如是說：
「因為整體餐飲界的走向以快消連鎖模式為主，比如外婆家、綠茶，都是半成品，不需要功底，派個小工就能幹。」
一些名廚不願意遷就，不得不離開後廚，轉行研究料理包，或者去抖音快手當起了網紅。
火鍋麵食或成最大贏家
美食家蔡瀾曾經被問道，「如果讓世界上消失一道菜，你希望是什麼？」
蔡瀾斬釘截鐵：「火鍋，這是最沒有水平的料理。」
各種半成品菜肉都倒在一個鍋里，食客自己涮熟再蘸上調料，甭管什麼菜都是蘸料味。
這句話得罪不少人，卻是他有感而發，「年輕人只知道吃火鍋，老祖宗傳下來的四川菜正在被遺忘。」
火鍋「簡單粗暴」的吃法意味著，只要找到合適的底料廠家，就能接連擴張。開的店多，復制利潤的速度就快。
但若是想同等成本和速度開一家川菜館簡直太難。培養一個川菜師傅短則3年，多則10年，想找一個要價合適的好師傅，更如海底撈針。
火鍋因此成了資本最喜聞樂見的賽道。
這條賽道上已經誕生了巨無霸海底撈，主打毛肚的巴奴火鍋被傳已完成5億元融資，專做腰片的火鍋品牌周師兄也在今年8月完成了億元A輪融資。
據相關媒體統計，近半年來約有35億融資追逐火鍋。打開大眾點評，排在最前的十有八九是各式各樣的火鍋。
2020年，火鍋行業的營收高達11700億，佔到整個餐飲行業的三成。
在資本和食客的「推波助瀾」下，火鍋江湖越做越大，傳統川菜面臨被邊緣化的命運。
麵食也是被爭搶的對象，不同於炒菜，麵食製作簡單，只需要幾位揉面師傅就能開張，也有利於快速擴張。
拉麵、小面、撈面、拌面……都成了資本香餑餑，僅今年上半年麵食賽道融資達到12起，融資總額達10億多。
新晉網紅和府撈面E輪融資高達8億，打破了餐飲行業最高融資紀錄。五爺拌面拿到3億元A輪融資，是目前市場上餐飲業最大的一筆A輪融資。遇見小面的估值也已經高達30億。
蘭州牛肉麵身價倍增，陳香貴蘭州牛肉麵估值10億，馬記永、張拉拉蘭州牛肉麵也被資本哄搶。
與之相比，傳統現炒的中餐幾乎沒什麼聲響。
料理包產業興起，你的外賣可能都不是現炒的3
大家知道嗎？其實我們平時點的很多外賣蓋飯，端到你面前好看好聞又好吃，可它們都不是飯店現做的！而是使用的菜餚料理包。
什麼叫菜餚料理包呢？就是食品加工廠提前把一些菜飯都做好了，把他們封閉在一個密封的真空包裝的塑料袋中，然後進行大批量的生產批發。比如說有魚香肉絲料理包，還有尖椒肉絲料理包、青椒豆皮料理包、宮保雞丁料理包等等。這些料理包往往成本價都非常的低，一般一個料理包的批發價在5塊錢左右，可想而知他給你用的原材料有多麼低廉！而我們看到很多外賣飯菜，你買的價格基本上都是二三十塊錢，可見外賣利潤有多大！
那麼為什麼會出現這種情況，催生出這種菜餚料理包產業來呢？答案就是：外賣平台抽成太高，很多餐飲商家做炒菜成本太高，為了賺到錢只能去批發買菜餚料理包。
很多人可能會說這樣做太無良了，你說這些料理包裡面得放了多少防腐劑啊？而且裡面的調料都是各種添加劑，高鹽高味精，材料本身也不太新鮮，所以它的成本才很低。你包括什麼僵屍肉，一些化學的添加劑，咱都不敢去想，說他是垃圾食品還真不為過。
但是現實卻是，高抽成的外賣平台催生出料理包產業鏈，畢竟大家出來做餐飲都是要掙錢的，如果店家自己炒菜的前提下，費時間費成本、人工成本、材料成本，再加上平台抽成和店面租金，可能壓根就賺不到錢經營不下去了。
而料理包就很好地解決了成本問題，批發價才5塊錢左右一袋，而且你可以在冰櫃里儲存很久不怕壞掉，不用請廚師、不用買菜、不用花時間現做，你只需要准備一個電飯鍋做米飯就行了。這樣才好不容易擠出了一點利潤。在顧客下單的時候，你只需要把料理包從冰櫃里拿出來，然後撕開包裝把菜倒進裝好米飯的包裝盒裡，把它擺的好看一些。然後放到微波爐里打個兩三分鍾，這份外賣就做好了，包裝一下就給你送過去了。
我可是親眼看見過這個操作的，因為我之前有一個朋友，他就是做外賣行業的，他的店甚至連個廚房都沒有，當然也沒有堂食，只有一個微波爐和一個電飯鍋。他接到訂單後怎麼做呢？先從冰櫃里拿出一個小禮包，用剪子剪開，倒進了准備好米飯的餐盒裡，然後放微波爐里加熱三五分鍾，把它包裝起來交給外賣小哥，一份外賣就搞定了，非常的快，我們看非常的節省成本，但他不用廚師，也不用買菜，也不用做菜，速度非常快，一下子能接好多單。
有一次很有意思，我在他店裡看他接到了一份特殊的外賣訂單，那個顧客說他想吃小牛蓋飯。但是他說小牛蓋飯里的千萬不要加圓蔥。但我們知道，因為小牛飯不是現炒的，現做的還好說，我做的時候不給你放就行了。但是外賣包是現成的，裡面就直接帶的圓蔥，所以我這朋友他就用筷子一根一根地把圓蔥全給夾進去了，然後再把它擺的好看一些，加熱後就送出去了。其實這絕對不是個別現象，外賣料理包已經發展到了一定規模的市場了。
所以說端在你面前的外賣可能是非常好看，香氣誘人的，也挺好吃，但是背後你不知道他經歷了什麼。
當然，最終催生出這條產業鏈的那就是外賣店家微薄的利潤，如果你要是做餐飲外賣的話，你不去用餐飲包的話，面對平台的高抽成，店鋪的高租金，你可能根本就賺不到什麼利潤了，甚至你都做不下去。所以在這里不得不吐槽一下，外賣平台的高抽成啊！
『叄』 用料理包開店有人吃嗎能直接告訴客人是料理包嗎或者該怎麼回答謝
1.有人吃。用數據和事實說的話，外賣百分之七十的餐品是料理包，吉野家、鄉村基、拉麵說也都是料理包的采購方，還有永和也是。高鐵、各大航空的飛機餐，都是料理包。
2.以目前的形勢來看告訴客人是不理智的選擇。因為目前料理包是不被大眾所熟知的，而非業內人士對料理包的印象也是由於崗杠香事件認為料理包都是臟亂差。並且確實也沒有挺多非正規黑作坊的存在，這和其他行業一樣都有為了賺錢不管不顧的。
3.不說料理包，可以說餐品是由中央廚房快速出餐的標准化中餐。可以避免騙人，也可以回答客人的問題。如果客戶深究，就回答說是我們中央廚房用心認真做出的菜品。大多數非業內人士是不太清楚的。
另外要購買料理包一定要購買正規工廠生產的，像菜字頭之類的就挺好的。
『肆』 美團、餓了么外賣狂奔的背後，是價值近百億的料理包市場
作者 | 張吉龍
來源 | 全天候 科技 （ID：iawtmt）
當你和朋友、家人去一家還不錯的餐廳就餐，點了五、六道菜，結果可能不到10分鍾菜全上齊了。會不會有點好奇：為什麼可以這么快？
當你在路邊的快餐店點一份黃燜雞米飯，不到兩分鍾，服務員就把餐送上來了。在大快朵頤的同時，你會不會生出一絲絲疑問：黃燜雞光燉就需要半小時，上飯怎麼可以這么快？
如果你點的是一份豬腳飯，它可能是這樣做出來的：在碗里打一些米飯，再加一點煮熟的土豆絲，然後把燙熱的料理包取出來，剪開口倒進碗里，再加點鹵蛋和蔥花點綴，一份豬腳飯就做好了。
整個過程不過幾分鍾時間，簡單、快速。
在這份豬腳飯的製作過程里，料理包就是加速出餐的一個關鍵元素。
多年來，餐廳經營者們一直在思考如何在高峰期快速出餐。而除了速度，他們還在思考如何減少餐品備貨的浪費、如何在快速擴張的同時做到口味標准化？
料理包成了餐飲行業備受歡迎的解決方案。
隨著美團外賣、餓了么外賣的狂奔，料理包被廣泛應用於餐飲業，並因此被帶飛。實際上，除了外賣，料理包正在廣泛進入連鎖快餐店、正餐店、街邊小店的堂食產品，以及家庭餐桌，悄悄潛入消費者的胃裡。
01 進擊的料理包
簡單來說，料理包就是工廠通過工業化手段，批量製作出來的成品菜品，它也叫菜餚包，在低溫下可以長時間保存，加熱之後就可以直接食用。
目前，料理包主要分為常溫料理包、冷凍料理包。行業人士表示，二者最大的不同在於殺菌的方法。常溫料理包採用巴式消毒（高溫殺菌），在121度以上的高溫下將肉製品內細菌殺死，然後將食品放入特製的耐煮、微波PET袋內密閉封口。
而冷凍料理包是通過各種速凍技術，讓產品在瞬間達到冷凍狀態，再將料理包放置於-18 下貯存，使料理包無法產生細菌。
冷凍料理包被業內視為相對完美的料理包產品，因為它採用瞬間急速冷凍的方式，在解凍的時候，水分又被食物吸收了，所以汁液、營養都沒有流失。
且在口味上，冷凍料理包要優於常溫料理包，前者口味接近於現炒，而後者由於高溫殺菌，口味類似於蒸出來的菜品，比如肉類缺乏嚼勁。
不過，冷凍料理包的成本要更高，因為它對運輸和包裝條件都有一定要求，運輸過程中要確保水分不流失，就需要全程低溫-18 ，商家也需要有冷凍冰箱來進行存貯。所以連鎖餐廳通常採用冷凍料理包。
對於大部分個人來說，料理包是個陌生詞彙，但現實中它早已大量進入過很多人的胃，比如通過外賣。
「外賣裡面大概有70%的餐品都是用料理包做的」。
張爽在一家料理包工廠任職，他舉例說，外賣中常見的三杯雞、香菇滑雞、鹵肉飯等，都是用料理包做出來的。
除了外賣，料理包還攻佔了很多餐廳的堂食菜品。
按照張敏的說法，幾乎所有知名快餐品牌的米飯類產品都是用料理包；連鎖快餐品牌包括吉野家、真功夫、鄉村基等，以及黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯這類街邊快餐店，有很大一部分是料理包的采購方。
料理包的風靡也造就了一大批工廠蒸蒸日上，特別是在四川等西南省份。張爽所在的工廠就在四川，他們廠目前一個月的銷售額在5000萬元左右。
王一飛在一個料理包生產廠家任高管。據他說，他們廠一天出100萬單不成問題，知名的客戶遍布全國各地，比如武漢的「四美包子」、蘇州的「如意餛飩」等，他們的米飯套餐都采購自該工廠。
廣州的蒸燴煮（下稱蒸燴煮）食品有限公司是就是一家專門生產中餐料理包的企業。在他們的官網上，合作夥伴不乏美團、上海迪士尼度假區、喜士多、東方航空等知名公司。
隨著需求增長，料理包生產企業也跟著水漲船高。據《新食材》雜志報道，2015年國內料理包行業進入飛速發展期，尤其是2015年以後迅速出現了眾多小廠家；2016年~2017年，市場增量最為劇烈。
今天，至於國內到底有多少家料理包工廠，沒有權威數據。如果在企查查搜索經營范圍里包含「料理包」的企業，結果會有730家企業。
料理包行業的創業者樂町提到，國內小型料理包工廠年產值可上億元，而幾家行業龍頭年營收超過10億元，而蒸燴煮的年營收已經達17億元，不過這個數字並未得到官方證實。
目前，國內一些畜牧業的大公司也盯上了料理包的市場機會。
以聖農發展（002299）為例，這是一家原本以肉雞飼養、屠宰加工和銷售為主業的上市公司，2018年底，他們進入了料理包市場，推出香菇滑雞、川香辣雞、三杯雞、酸菜雞雜、咖喱土豆雞塊等24款料理包產品。
聖農當時表示，要把產能的60%轉化成熟食。
不僅如此，聖農還建立了中餐料理專用工廠，設計產能 3 萬噸，主要產品為24 款料理包產品的中餐料理解決方案及團餐產品，除了在售產品，儲備開發的產品多達 107 個。
熟食+生食雙曲線同步發展已經成為聖農的長期戰略。截至今年三季度末，熟食板塊收入已經占據其主營業務收入的32.08%，而今年前三季度公司營業收入達99.5億元。
根據新思界產業研究中心發布的《2020-2024 年中國料理包市場可行性研究報告》，參考帶動料理包市場增長的外賣行業增速，預計未來我國料理包市場規模有望保持 10%以上增長。
02 料理包為什麼火了
料理包並非最近興起的新鮮事物，它起源於日本，上世紀90年代開始進入中國大陸，並廣泛應用在機場、車站、咖啡廳等場景，成為無明火化餐飲的主流。
但是在大眾餐飲消費領域，料理包卻遲遲沒有打開市場，直到最近五年才扭轉了局面。
為什麼這幾年料理包突然被餐飲業接受了？行業人士將其歸功於外賣的流行。
根據 Analysys 易觀發布的《中國餐飲商超數字化實踐洞察 2020》，2019 全年，互聯網餐飲外賣交易規模超 7274 億元。
美團研究院的數據顯示，截至2019年年底，中國外賣消費者規模約4.6億人，相比2018年年底增長12.7%，在9億網民中的佔比約為50.7%，外賣消費者占我國城鎮常住人口數量的53.9%。
今天從美團財報看，商家和消費者對於外賣的熱情有增無減，且增長迅速。
「在快節奏的生活大環境下， 社會 化餐飲需求在擴大，快餐、外賣、團餐等能夠快速解決吃飯問題的餐飲類型迎來快速發展期。」西部證券的一份研報認為，面對這種消費趨勢，能突破產能瓶頸，滿足中餐種類多樣化、生產標准化的料理包便成為不可逆轉的趨勢。
對於外賣商家來說，外賣的一大痛點是要求快，網路上時不時被熱炒的快遞員與餐廳的沖突、快遞員與用戶的沖突、以及被系統困住的外賣快遞員，背後都是「速度」惹的禍。
料理包堪稱是速度的救兵。因為幾乎所有的成品料理包，利用水煮、炒鍋、微波爐等方式都可以做到在2-3分鍾出餐，而商家僅需要准備的是熱米飯或者面條等主食即可。
原來10分鍾才能做出一份飯，現在2、3分鍾就可以搞定。
除了出餐快，料理包還極大降低了餐飲外賣商家的原材料和人工成本。
在工廠規模化生產的情況下，料理包的價格可以做到足夠低。
前述料理包生產廠家高管王一飛提供的產品批發價目表顯示，大部分料理包的單價都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱雞丁、宮保雞丁出廠價分別為3.9元和4.5元。
不過，終端餐飲商家經過加工出餐，零售價能達20-30元/份。照此計算，食材成本佔比大都在30%以內。
某料理包工廠的產品價格
一位餐飲行業從業者表示，這個價格實屬正常。由於外賣平台抽成以及人工、房租等成本之下，絕大多數餐飲商家的食材成本要控制在30%以下。換句話說，一份20塊錢的快餐,食材成本不到6塊錢,只有這樣才能賺到錢。
料理包還能幫商家降低人工成本：它不僅省去了洗菜等環節，更重要的是，有了料理包，商家可以少僱傭甚至不僱傭廚師，畢竟，料理包簡單的加工方式決定它幾乎對廚藝沒有要求。
「你沒有店，沒有後廚團隊，沒有廚師，你自己不會炒菜，你也可以開外賣店，單量火爆，只要你會用鍋把菜加熱就行。」
在一些廣告文案中，這些都成為料理包廠家的賣點。
對於連鎖餐廳而言，使用料理包還有一個非常重要的好處，就是保證了口味的統一。
前述料理包生產廠家的張爽認為，連鎖餐廳最關心的不是口味能不能做到極致，而是口味不能統一，只有這樣才可以批量復制，進行大規模擴張。
面對餐飲標准化的需求，料理包簡直是完美的解決方案。
從這個角度來說，料理包行業就像乘上了中餐標准化和工業化的東風。
「中餐肯定逃不開工業化」王一飛認為，一直以來，相對於肯德基、麥當勞等西餐，中餐存在的一個很大的劣勢就是難以實現標准化，廚師的基本功、火候、調味水平都會影響到口感。所以，一直以來中餐都在 探索 標准化的手段。
走向標准化不只是快餐店的需求，對於知名的餐飲品牌來說，同樣如此。
一位料理包行業人士表示，有不少知名的餐飲品牌也會和料理包工廠合作，不過這些企業採用的是高度定製的方式。
餐飲品牌高度定製和監管的料理包，與普通餐飲店的料理包有著明顯的差別，甚至是雲泥之別。
為了防止定製產品外泄，大型餐飲企業通常有兩種方法，一種是配方不告訴工廠，他們的人進配料室自己配，還有一種他們提要求，讓工廠出配方調到他們滿意的味道為止，配方作為條件送給餐飲企業並且工廠要簽保密協議。
有些要求很高的工廠甚至連原材料都自己准備，料理包工廠只負責生產製作。
除了利用外部的料理包工廠，一些大型的餐飲品牌比如西貝莜麵村，海底撈等也自建中央廚房，生產料理包。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。
過去在人們的認知里，中央廚房主要是做食材的部分加工，比如蔬菜的提前清洗、肉類的提前腌制、調料的調配等，做一些半成品。
現在的中央廚房已經可以完成半成和成品的加工和配送，成品配送到門店，門店進行加熱後即可出餐。
03 料理包進入家庭
近年來，料理包除了進入B端餐飲商家，還逐漸進入家庭。
料理包正進入越來越多普通用戶的視野，一些甚至變身網紅，吸引了更多用戶和資本店的青睞。
10月28日，自熱食品品牌「自嗨鍋」宣布完成逾5000萬美元C輪融資，估值5億美元。這輪融資由中金資本領投,老股東經緯中國持續跟投。往前推5個月，他們剛剛完成B輪融資，而A輪融資也剛剛過去不到一年。
資本之所以押注自嗨鍋，看重的是其在大眾用戶間的走紅和出貨能力。
據公開信息，2020年上半年，自嗨鍋的銷售業績達到6億元。此外，在今年天貓雙11，自嗨鍋以銷售額破億的戰績，成為火鍋品類的銷售冠軍。自嗨鍋2020年的銷售目標是達到10億，截至雙11已經提前完成了今年的目標。
另一家網紅速食品牌「拉麵說」2019年的GMV更是突破2.5億元。
按照料理包行業創業者樂町的說法，速食食品也是料理包的一種，只不過相對於主打to C的速食品牌，主攻B端的料理包則比較低調。
不過他們也正在向C端發力。
以聖農發展為例，它除了向肯德基、麥當勞、沃爾瑪、永輝等B端客戶供貨，還開拓了京東等電商零售渠道，直接向C端用戶提供料理包產品。
下一步，聖農還要積極擴大熟食板塊，並大幅增加C端的品牌宣傳力度，以其讓料理包產品進入更多消費者的碗里。
在2020年春節之後，由於疫情的影響，海底撈、小南國、西貝、盒馬等也紛紛在電商零售平台上銷售料理包。
小南國在其京東旗艦店裡推出了陽春面、獅子頭、糖醋小排等產品。據報道，這些產品與2019年同期相比，整體銷售額增長了100倍以上，不少產品一上線就秒空。
海底撈推出「開飯了」半成品料理包,盒馬旗下的盒馬工坊也推出了半成品菜包。
如今看來，這種疫情期間的自救措施正在成為常態化的業務。
今年8月，西貝莜麵村推出「賈國龍功夫菜」系列速食料理包。菜品包含酸湯莜麵魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等，在西貝功夫菜小程序、西貝甄選、盒馬APP、京東、天貓等平台及北京十里堡盒馬門店售賣，價格在數十元至百元不等。
店員將這些價格不菲的單人份方便速食料理包用電磁爐或微波爐加熱後，連著「錫紙盒」直接送到食客面前。
在用戶點評中，有用戶提到，一些菜品除了裝盤的美觀度差一些之外，味道和在西貝堂食別無二致。
料理包走向家庭被多位行業人士視為必然趨勢。
在日本，人們工作的繁忙、單身家庭增多，這些都成為方便食品快速增長的助推器。
東方證券的一份研究資料顯示，隨著女性 社會 化、農村自給率下降及單身者增多，冷凍方便食品的銷售額上升迅速，由於其方便、快捷，冷凍方便食品受到日本消費者的青睞。
冷凍食品的生產量由1975年35.5萬噸增加到2000年的149.9萬噸，增長了4.2倍，其中最受歡迎的是面條類和米飯類食品。
在國內，除了本身就ToC的方便食品品牌、餐飲品牌，就連純ToB的料理包工廠也在推出ToC的產品，開始走向家庭客戶，在京東、天貓、拼多多等電商渠道直接售賣。
樂町今年也開始創業，和工廠合作，定製推向家庭包裝的料理包，主要通過短視頻平台進行營銷，他表示銷量還不錯。
淘寶上有眾多的料理包售賣
不過對於料理包工廠而言，現有料理包走向家庭還存在一些障礙——他們在營銷、銷售方面並不擅長。
04 「品質安全」這道坎
雖然料理包已經進入人們的日常餐飲，但是提到料理包，普通人的第一反應還是敬而遠之。造成人們對於料理包印象不佳的最大的原因還是對品質安全的擔憂。
實際上最近幾年來，料理包行業也屢次出現形象危機。
2018年11月，一則「廉價外賣速食包的秘密：生產過程令人作嘔，日銷40萬份」的視頻在網上熱傳。
視頻顯示，安徽杠崗香食品 科技 有限公司的速食包使用廉價排骨粒作為原料，在牛肉中注射大豆蛋白，且生產條件臟亂差。
事件發生後，「杠崗香旗艦店」產品在淘寶下架，餓了么平台也同步展開緊急排查，將有使用該品牌產品的商家全部下線。隨後，該公司公開致歉，停產停業。
2019年初，1818黃金眼報道，浙江杭州一位老闆爆料自己加盟了一家豆漿店，其中外賣產品多為速食料理包加工而來，並且質疑帶著塑料袋直接在開水中加熱料理包會致癌。
雖然此後經市場監管部門調查，料理包生產工廠的產品質量並無問題，廠家也回應餐飲店老闆爆料是為了退加盟費，但是對於料理包行業來說，在安徽杠崗香公司生產「問題」料理包風波後，該事件再次降低了料理包在用戶心目中的信任度。
在一些業內人士看來，相比於餐飲傳統的門店烹制，食品工廠生產料理包更便於監管。
一般來說，正規料理包工廠在生產流程管控、食安風險控制都有嚴格的控制，並非都是那些「不堪入目」的生產環境。
科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鍾凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監管的優勢，只要是規范製作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小於門店現場製作菜品的風險。
據《新食材》的報道，有食葯監局人士表示，監管部門對企業的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態度，因為集中生產更便於日常管理。
但是總體來看，在C端消費者能夠更理性地看待料理包產品之前，料理包要廣泛進入家庭還需要一個過程。
（文中張爽、王一飛、樂町為化名）
『伍』 不請廚師用料理包開店靠譜嗎多人在用嗎有沒人有經驗
1. 用料理包開店我覺得是靠譜的，我都用蒸燴煮料理包開了快餐店好幾年，生意一直還比較理想
2. 隨著城市生活節奏加快，大家的時間節奏也加快，在這過程中吃飯也變得只要求要快，所以也導致中餐料理包的需求出現增長的情況，中餐料理包的有快捷、方便、衛生,無明火等特點，滿足了城市生活節奏的加快，因此不管在快餐店、還是外賣、或者是汽車站、火車站，機場均可以看到料理包的身影，所以說料理包肯定是很多人在用的，這畢竟將是快餐的發展趨勢。
3.按我開了那麼久的快餐店來看，我覺得你還是要看下你當地的人群口味然後綜合料理包的口味，價格，扶持等相關事項做個考察，希望對你有幫助