A. 東莞哪家小吃培訓機構有沙縣小吃加盟的沙縣小吃做法
沙縣小吃豆腐乾
沙縣小吃的豆腐系列裡有燙嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐乾、熏豆腐乾等等，品種眾多，難以一一列舉；雖然味道各異，但全都很好吃，其中最有地方特色就是梔子豆乾。 梔子豆乾顧名思義就是要用到梔子，製作方法非常簡單。把梔子花的果實搗碎放開水裡浸泡，然後把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色後撈起，放在烤架上用炭火慢慢烘乾。這樣做的豆腐乾不但色澤鮮艷誘人，而且吃的時候有一種淡淡的梔子花香。
沙縣城關的老巷子里有很多小攤在邊烘邊賣梔子豆乾。食客坐在小凳子上，要上一碟豆乾，用手捏碎，掰成一小塊，然後沾著沙縣獨有的特製豆豉油和小尖椒，味道特別地道。本土沙縣人都非常喜歡吃豆乾，就像老北京人喜歡豆汁一樣，情有獨鍾，且百吃不厭。
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B. 煙熏豆腐乾製作方法
綠心黑豆 500g
清水 適量
鹽鹵 適量
茶葉 適量
白糖 適量
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首先用漿渣分離機把泡過一宿的黑豆打成豆漿
熏制時豆乾之間分開是為了上色更均勻，我感覺應該用黃豆做的豆幹上色更好一些。
方法/步驟
注意事項
C. 豆腐乾煙熏爐煙多長時間能烤出1公分厚豆腐片片
烘烤15-30分鍾，煙熏15-30分鍾
沈陽市海恆食品機械廠於2003年8月開發研製的電加熱煙熏爐又叫電動蒸熏爐，經生產廠家實際使用，充分展示了它無以比擬的優點，解決了許多生產廠家沒有鍋爐不能利用蒸薰爐的弊端。
該產品內外爐體全部採用優質不銹鋼製造，爐體潔凈，光澤照人，保證了肉製品無污染，完全符合食品衛生法的要求，是肉類製品生產廠家必備設備。
該產品填不了沒有鍋爐不能使用蒸薰爐的空白，具有烘烤、蒸煮、煙熏等多種功能，並且耗電量低，其成本僅為燒煤的60%。
使用電動蒸薰爐不但能提高產品質量，保證衛生，同時也能降低產品成本，是現場製作肉類食品的好幫手。它可以配上小型拌餡機、小型灌腸機在市內各大型超市、各大中型市場中搞現場製作。同時也可用於大中小型食品加工廠。適用於各式香腸、各式火腿、干腸、烤雞、烤鴨、烤肉等中西式肉製品，也適用於各式午餐肉、烤魚片、熏豆乾等其他類。
該產品全部採用電動控制，易學、好掌握，只要將生產該產品所需溫度，時間正確的設定，啟動工作按鈕就可以完成從烘烤、蒸煮、煙熏等多道工序，在保證提高勞動生產率的同時，方便的進行各種肉類製品深加工。
該產品分A型、B型和C型，A型是採用自動化儀表和可編程邏輯控制器的產品，優點是方便易學，適應與個體戶和小型肉製品生產廠；B型是A型的改進型，可以由A型基本爐型組合成更大容量和產量的組合型設備。C型是電腦控制的產品，簡單易學，易於組網監控，適合大型肉食品腸進行規劃和生產。
D. 煙熏豆乾怎麼做
煙熏豆乾因其果木香味濃郁，吃起來勁道爽口且具有豆製品的保健作用而廣泛受到大家的喜愛。我國四川、山東製作煙熏豆乾的較多，也比較有名氣。傳統的煙熏豆乾製作工序復雜，費時費力。現在超市賣的都是現代化機械流水線生產出來煙熏豆乾，比起傳統的煙熏豆乾肯定會損色不少。
煙熏豆乾製作比較復雜、對食材也要求嚴格。做豆乾的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子採用傳統的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點漿、擠壓、熏烤等多道工序來完成。
把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成 5 厘米見方的小塊， 按每 10 個重疊堆放至少2小時以上，讓其入味，將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編里，放在灶膛上，點燃松樹、柏樹或其他果樹的枝葉、鋸末，用這些煙氣來來熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黃色即變成美味可口、風味獨特的煙熏豆腐幹了