❶ 黃燜雞米飯的醬料配方
青椒半個或1個、姜3片、冰糖30克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、鹽適量、
水適量、食用油適量、洋蔥小半個、三黃雞一隻、八角香葉桂皮 少許、胡蘿卜土豆 適量
1、准備配料蔥姜蒜香葉桂皮八角、青椒、胡蘿卜、洋蔥、喜歡吃土豆的仔念可以備點土豆
2、雞塊泡出血水清洗干凈，瀝干水份
3、起鍋燒油，炒配料加入豆瓣醬甜面醬 炒香
4、加入煸好或者焯好的雞塊，翻炒均勻
5、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許，加水沒過雞肉，大火燉煮開
6、水開後加入胡蘿卜洋蔥（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁
7、收完汁放少許鹽，青椒調味喜歡辣的放紅辣椒
三黃土雞一隻、香菇（鮮）50克、胡培轎蘿卜、金針菇、木耳、
輔料：雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克 、醬油、40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油50克、
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；
2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加念中困入一定比例的水，和一定比例的醬料
(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，
北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長一些；
3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。
收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鍾；
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入砂鍋里，
再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鍾，即成。
❷ 黃燜雞米飯的配方
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源於濟南名店「吉玲園」。是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系家常菜品，主拿吵配要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成消指，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞，老少皆宜，咸香可口，醬汁里還可以添加很多自己喜歡的時令蔬菜，營養豐富，黃燜雞米飯，其實自己在家做也不難，食材易得，烹飪手法簡單
第六步：盛上一萬米飯，澆上湯汁，開始享用吧！
1.做黃燜雞米飯最好是選用雞腿肉，其他部位的肉不如雞腿炒出來好吃。
2.泡香菇的水不要放太多，這個水不要浪費，放入鍋中與其他食材一起燉，這樣更入味，香菇的香味能夠完全滲透到湯中。
3.如果香菇的水不夠，可以再加入清水進行小火慢燉。
4.如果喜歡吃辣的，可以再加入一些紅色的干辣椒，在蔥姜爆香的時候，一起放入爆炒出香味，這樣辣度更強，更好吃。
5.青辣椒、紅辣椒，主要提到提味提鮮的效果，所以一定不要早放入，這兩樣食材只要斷生就可以出鍋了，不需要長時間的燉。