㈠ 香脆麻辣雞塊怎麼加盟
看什麼品牌的
㈡ 誰會做唐山川香居的麻辣雞塊
做正宗川香居的麻辣雞塊
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：
童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：
雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鍾撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
㈢ 唐山哪裡的麻辣雞塊好吃
北新道八方後身那家不錯 也算小有名氣 就是環境差點
㈣ 唐山麻辣雞塊
主料 開膛雞1隻（約750克）。
配料 蔥薑片25克，生花椒面20克。
調料 花生油1000克（約耗65克），辣椒油15克，醬油75克，清湯1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。
烹飪工藝：
1.將雞剁去雞頭、翅尖、雞爪、雞尖，從脊背劈成兩半，再剁成3厘米見方的塊，用水洗凈，撈出瀝去水分，放入醬油拌勻稍腌。
2.炒勺放在旺火上，放入花生油燒至九成熱時，將雞塊陸續下入，炸至呈深紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，燒至四成熱時放入蔥薑片熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，再放入炸過的雞塊、白糖，燒沸後撇去浮 沫，移至小火收靠，待湯汁剩四分之一時（雞已熟），移至旺火上，放進辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，顛翻均勻後出勺即成。
風味特點：
麻辣味濃，干香味美。
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：
童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：
雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鍾撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
㈤ 唐山麻辣雞塊的做法
買雞腿,
兩只.
肉雞,
剁塊,放一點鹽入味,
青菜,
我比較喜歡油菜``
生菜也很好吃``
看你喜歡放什麼.
麻椒,
用鍋炒一下,
鍋里什麼都不放,燒熱,麻椒放里見熱`出麻味兒就行,
倒在報紙上,碾成粉,
豆瓣醬(郫縣豆瓣醬)
孜然
注意哦
順序``````
鍋里放油``多放些``因為雞塊是炒熟的```要比一般菜``多兩倍的量``
先放蒜`````稍微多一些``````炒香``````
然後陸續是麻椒粉和孜然``````(本人喜歡孜然粒)
蔥姜沫,
豆瓣醬``````````````
把豆醬炒到鍋里呈紅油`````
放雞塊``````````炒吧```````````
(別放水``放水雞塊就咬不動料``)
加糖```大量糖`````甜香菜嘛``````
味精``
鹽要邊嘗邊放`因為雞塊本身有些味道,
豆瓣醬也很咸``
我喜歡放一點點醋``提香``
一點點
就夠``````
炒啊```炒````
7~~8
分鍾就能熟`
這時候放
青菜`````再炒炒,嘗嘗味道``````
菜里會出水份`````這時候可以稍微打些水澱粉收汁``````
撒些明油```
出鍋``上米飯`
7.8
分鍾就能熟`````
㈥ 唐山麻辣雞塊哪裡能學到本人外縣的。13230870075
哦想學唐山正宗麻辣雞塊的聯系我，想必大家都知道咱們唐山麻辣雞塊有多火吧？我開了三個店，其實這個說難也難說簡單也簡單，有了這個配方就簡單了，主要的技術含量就在這個秘制香料配方裡面，廚師所俗稱的湯料和炒料兩個配方，都是有比例得，有了比例操作起來就非常簡單了，等於用了我的技術借用了別人的手操作一樣，只要配方一樣口味就一樣，還有就是選料方面，必須選用新鮮的肉雞腿，口感好沒有下角料，沒浪費，而且還便宜，荷花抗有賣的6.5一斤，中份的42元給雞腿肉1.6兩，小分的1.3斤賣28元，大份2斤賣55元，利潤還算可觀大份給2斤雞腿肉成本也就13塊錢，還有油菜，屬於綠色食品，配紅色的雞塊，屬於紅配綠，屬於絕配，還解膩，不光好看還好吃，配米飯簡直更美味:- ，我的經營理念和技術配方願意和有志之士分享，幫助你創業，讓更多的食客能品嘗到咱們的美味，把這道美食發揚光大，想學的可以來我的店裡交流品嘗，順便看看我的業務量，除了爆滿還是爆滿，好了說這么多吧。想學的可以聯系我158.3346.1381友哥
㈦ 豐都鬼城麻辣雞塊加盟哪個好
幽都鬼城麻辣雞啊，味道正宗，加盟門檻低，而且好操作，門店也不需要很大，投資相對要少一些，挺多人加盟的。